Niet alle soorten paddenstoelen zijn eetbaar. Daarom, als je het bos ingaat, moet je weten hoe eetbare paddenstoelen verschillen van oneetbare.
Kenmerken van eetbare paddenstoelen
Foto's en namen van paddenstoelen
Verschillen
Soms treedt vergiftiging op door een stuk bleke paddestoel of rode vliegenzwam, die samen met eetbare paddenstoelen op tafel viel. Om eetbare en niet-eetbare paddenstoelen niet te verwarren, is het noodzakelijk om precies te begrijpen welke exemplaren in het gebied veel voorkomen, hoe ze eruitzien. Alleen de bekende paddenstoel wordt in de mand gelegd.
Sommige soorten eetbare en niet-eetbare gewassen zijn vergelijkbaar. Ondanks de overeenkomsten hebben ze ook een aantal verschillen.
- Uiterlijk: de kleur van eetbare exemplaren is vaak vaag, maar er zijn uitzonderingen. Een kippenpaddestoel heeft bijvoorbeeld een felgele hoed. Gif in niet-eetbare organismen stoot insecten af. Bij eetbare exemplaren zijn er echter meestal veel wormen en kevers. De eetbare soorten hebben ook een rok. De meeste giftige hebben het niet.
- Kleurverandering bij een pauze (snede): eetbare en giftige paddenstoelen worden gekenmerkt door deze eigenschap. Bij eetbare exemplaren wordt het beige of bruin, terwijl het bij giftige exemplaren een helderdere kleur krijgt (rood, oranje), of een gevaarlijke paddenstoel wordt blauw.
- Geur: Vaak wordt de eetbaarheid erdoor bepaald. Bijna alle eetbare paddenstoelen hebben een aangenaam aroma. Parasitaire schimmels en exemplaren die niet geschikt zijn voor voedsel hebben een chloor- of medicinale geur, maar er zijn uitzonderingen (vliegenzwam).
- Cap-oppervlak: Veel oneetbare soorten hebben een plakkerige dop die aanvoelt. Het is de moeite waard om die exemplaren te vermijden die geen buisvormige laag onder de dop hebben.
- Basis van het been: bij giftige exemplaren is de basis van het been bijna altijd ondergedompeld (omgeven) door een speciale zak (volva) - de rest van de gewone deken.Eetbare paddenstoelen hebben zo'n formatie niet. Ook wordt bij oneetbare en giftige exemplaren, naast de volva, de basis van het been geëxpandeerd tot een knolachtige, goed gedefinieerde formatie.
Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen. Van de giftige soorten op het grondgebied van Rusland zijn de meest voorkomende de bleke fuut (groene vliegenzwam), rode vliegenzwam, slank varken en satanische paddenstoel. De bleke paddestoel is dodelijk.
Als de bovenstaande tekens ontbreken, maar er is geen zekerheid dat het gevonden exemplaar geen giftige stoffen bevat, mag u het niet nemen.
Soorten eetbare paddenstoelen
Er zijn verschillende classificaties van paddenstoelen. Ze zijn onderverdeeld in categorieën, afhankelijk van het teeltgebied (bos, steppe), vruchttijd (lente, zomer, herfst, winter), structuren (buisvormig, lamellair), enz. Om een eetbare paddenstoel te herkennen of niet, is het niet nodig om op de hoogte zijn van het bestaan van deze categorieën, een voldoende nauwkeurige en volledige beschrijving.
De lijst met eetbare paddenstoelen is enorm. Op het grondgebied van Rusland worden boletus, paddenstoelen, paddenstoelen, boletus, boletus, boletus, cantharellen, russula, boletus en melkchampignons het vaakst gevonden.
Boletus
Deze paddenstoel wordt ook wel "wit" genoemd. Het dankt deze naam aan de sneeuwwitte kleur van het vruchtvlees. Vanwege hun smaak en rijke aroma worden boletuschampignons als een delicatesse beschouwd.
Boletus heeft een buisvormige hymenofoorstructuur. De grootte van de hoed varieert van 10 tot 30 cm Bij kleine paddenstoelen lijkt de vorm van de hoed op een halve bol. Naarmate ze ouder worden, wordt het een beetje recht en wordt het plat. De dop is bedekt met een matte cuticula van gemiddelde dikte, lichtbruin of bruin gekleurd, minder vaak donkeroranje. De randen van de dop zijn altijd iets lichter dan het midden van de dop. Na regen krijgt het een lichte glans. Het vlezige vruchtvlees heeft een rijk paddenstoelenaroma en een dichte structuur.
De hoogte van de poot varieert van 10 tot 25 cm en is lichtbruin gekleurd, soms is er een lichte roodachtige tint. Aan de basis is de steel iets breder dan bij de kruising met de dop (dit is een typische vorm). Het lijkt qua vorm op een vat of cilinder. De buisvormige laag is wit of olijfgroen gekleurd.
Deze soort is gemakkelijk te vinden in zowel naald- als loofbossen. Ophaaltijd is zomer. Boletus is pretentieloos voor het klimaat en groeit goed, zelfs in het noorden.
Boletus is gemakkelijk te vinden in zowel naald- als loofbossen.
Honing champignons
Dit type paddenstoel wordt het meest aangetroffen in de buurt van stronken en bomen. Honingpaddestoelen groeien in talloze groepen, wat hun karakteristieke eigenschap is. Ze hebben een lamellaire structuur van de sporen dragende laag. De diameter van de dop varieert van 5-10 cm en is beige, honingkleurig of bruin geverfd. Bij jonge exemplaren is de kleur van de hoed intenser dan bij oudere. De vorm verandert ook met de leeftijd. Van halfrond verandert het in de vorm van een paraplu. Het oppervlak van de huid op de dop op jonge leeftijd is bedekt met een onbeduidend aantal schubben en wordt later glad.
Irina Selyutina (Bioloog):
Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om alleen jonge paddenstoelen te verzamelen die aan alle uiterlijke eisen voldoen, waardoor ze duidelijk verschillen van een giftige tweeling:
- schalen op het oppervlak van de dop;
- "Rokje" op het been;
- platen van crème, wit of licht gelig van kleur;
- rustige kleuring van het vruchtlichaam.
Honingpaddestoelen groeien vaak aan bomen
De hoogte van de dunne cilindrische steel varieert tussen de 5 en 13 cm De kleur van de flexibele steel komt overeen met de kleur van de dop. Aan de basis van het been is het meer verzadigd dan in andere gebieden. Veel vertegenwoordigers hebben een filmachtige "rok" op de stengel - het overblijfsel van de film die de hymenofoor bedekte. De verzameltijd van honingzwam is de herfst.
Ryzhiki
Deze eetbare paddenstoelen hebben de voorkeur van naaldbossen. De structuur van de hymenofoor (sporen-dragende laag) van de schimmel is lamellair. De diameter van de dop varieert van 3 tot 9 cm en is geverfd in een zacht oranje kleur. De kleur van de dop komt overeen met het dichte vruchtvlees.In vorm is het halfrond bij jonge exemplaren en trechtervormig bij oude, zelfs randen zijn licht naar binnen gebogen. De gladde huid die de dop bedekt, wordt plakkerig na regen en hoge luchtvochtigheid.
Irina Selyutina (Bioloog):
Bij het verzamelen van paddenstoelen is het raadzaam om hun dop niet alleen van bovenaf, maar ook van onderaf zorgvuldig te onderzoeken. Het punt is dat een gespecialiseerde parasitaire schimmel, steenrode pequiella, zich vaak op het oppervlak van de doppen van de saffraanmelkdoppen nestelt. Het mycelium doordringt het hele vruchtlichaam van de gastheer en veroorzaakt een vereenvoudiging van de structuur van de platen - hun verkleining. In dit geval worden stroma's gevormd op de platen, die bijna de hele onderkant van de doppen bedekken. Als gevolg hiervan lijken de platen op lage ribben, ontwikkelen ze zich niet volledig (ze kunnen niet deelnemen aan de vorming van sporen) en zijn ze soms volledig onzichtbaar. Mycologen noemen dergelijke door parasieten aangetaste paddenstoelen "steen" of "doof". Het wordt niet aanbevolen om ze te verzamelen.
De paddenstoelen komen boven de grond uit tot een hoogte van 3-8 cm. De kwetsbare poot is geverfd in een kleur die overeenkomt met de kleur van de hoed en wordt van binnen hol naarmate hij ouder wordt. Soms zijn er vlekken met een lichtere of donkerdere tint op de poot. De eerste paddenstoelen verschijnen in de vroege zomer. Ze zijn te vinden in naaldbossen.
Peperkoeken groeien in naaldbossen
Boterhammen
Bosboleet hebben een buisvormige dop, alsof ze bedekt zijn met olie, wat hun karakteristieke kenmerk is. Daarom is er zo'n naam ontstaan. Op jonge leeftijd heeft de dop een halfronde vorm en wordt vervolgens plat afgerond. De diameter van de dop varieert van 7 tot 15 cm De kleur van de dunne huid, die meer op een film lijkt, is van lichtbeige, roodachtige, chocolade- of okertinten met vlekjes. Het kan plakkerig of fluwelig aanvoelen. Het hangt af van het type boletus en het weer. Hun hymenofoor is buisvormig (sponsachtig).
Het dichte, lage been (4-10 cm) heeft een tonvormige of rechte vorm. Het is versierd met een witte rok en heeft een crème of lichtgele kleur. Boterhammen worden halverwege de lente geoogst.
Boterhammen beginnen halverwege de lente te worden geoogst.
Aspen boletus
Aspen-boletus wordt in de volksmond esp-boletus of roodharige boletus genoemd. En het dankt zijn naam aan het feit dat het naast espen groeit, en de kleur van de huid die de hoed bedekt en de kleur van de herfst-esp zijn bijna identiek.
De halfronde vlezige kap met een buisvormige structuur van de sporen dragende laag heeft een heldere roodoranje kleur. De diameter varieert van 5 tot 30 cm Bij jonge exemplaren lijkt de vorm van de dop op een vingerhoed. Het is moeilijk om de huid van de dop te verwijderen. Het kan droog of fluwelig aanvoelen. Het vruchtvlees is melkachtig of romig gekleurd.
De poothoogte varieert van 15 tot 20 cm, daarom is de boletus duidelijk zichtbaar boven de grond. De karakteristieke vorm van het boletusbeen is clavate. Het is wit geverfd. Aan de oppervlakte zijn er een groot aantal kleine schubben, bruin of zwart gekleurd. Boletus wordt halverwege de zomer en het vroege najaar verzameld. Ze groeien zowel in het zuiden als in het noordwesten. Ze voelen zich comfortabel in alle klimatologische omstandigheden.
Aspenpaddestoelen worden midden zomer en vroege herfst geoogst.
Volnushki
Golven trekken niet alleen aan met een ongebruikelijke kleur, maar ook met een hoedenpatroon. Ze groeien het liefst in de buurt van berken op zandgronden. De lamellaire dop op jonge leeftijd is halfbolvormig, in de oude is hij trechtervormig met de randen naar binnen gebogen. De diameter varieert van 4 tot 12 cm. De huid die de hoed bedekt is roze of roze-oranje, maar er zijn ook witte exemplaren. Er zijn ringen in verschillende tinten op de hoed. Ze hebben verschillende breedtes en ongelijke randen. Het vlezige vruchtvlees is scherp van smaak. De onderkant van de dop (hymenofoor) is lichtroze. Zelfs met een witte golf heeft de onderkant van de dop een roze tint.
Een dunne stevige poot wordt met de jaren hol, heeft een lengte van 2 tot 6 cm en is licht of bleekroze gekleurd.Golven worden geoogst in gemengde bossen of berkenbossen van de late zomer tot halverwege de herfst.
Golven groeien in de buurt van berken op zandgronden
Cantharellen
Dit type eetbare paddenstoel onderscheidt zich door de uiterlijke kenmerken van de dop. Het is lamellair, trechtervormig, met golvende en licht gebogen randen. De diameter van de dop varieert van 6 tot 13 cm. De huid die de dop bedekt is geeloranje gekleurd. Vlezig en dicht van structuur, het vruchtvlees is romig of lichtgeel.
De lengte van de rechte poot varieert van 4 tot 7 cm en is geverfd in een kleur die past bij de kleur van de kap. Zelden verschillen het been en de dop van de cantharel van kleur. Cantharellen worden van de late lente tot de late herfst geoogst in naaldbossen.
Cantharellen komen voor in naaldbossen
Russula
Een kenmerk van russula is de verscheidenheid aan kleuren waarin de dop is geverfd. Er zijn roodgeel of roodachtig, lichtpaars, karmozijnrood, wit, crème en groenachtig, wat de herkenning van russula enorm bemoeilijkt. De diameter van de lamellaire kap varieert van 5 tot 17 cm, de bovenkant is half bolvormig, maar wordt trechtervormig met de jaren. De huid is dik. Het is moeilijk om het van het vruchtvlees te scheiden. Vaak is de dop bedekt met ondiepe scheuren. Deze kleurrijke paddenstoelen hebben een rijk aroma.
De hoogte van de lichte poot varieert van 4 tot 11 cm en heeft een cilindrische vorm. Soms is het aan de basis 3-4 mm dikker dan aan de kruising met de dop. De oogsttijd voor russula begint in juli en eindigt in september. In de natuur worden ze aangetroffen in loof- of gemengde bossen.
Russula groeit in loof- of gemengde bossen
Boletus
Boletus groeit in berkenbosjes. De diameter van de grijze, bruine of donkerbruine hoed varieert van 5 tot 12 cm. Bij jonge paddenstoelen is de vorm bolvormig, omdat past precies om het been, en bij volwassenen lijkt het op een halve bol. Boletus-paddenstoelen zijn buisvormige paddenstoelen en hebben een hoge smaak. Het vlezige vruchtvlees heeft een dichte structuur. Volwassen paddenstoelen hebben geen rijk aroma.
De witte poot, waarop een groot aantal bruine en zwarte schubben aanwezig is, loopt iets naar boven toe taps toe. In mei verschijnen de eerste boletuschampignons. Verzamel ze tot september.
Boletus groeit in berkenbosjes
Melk champignons
Het gewicht is gemakkelijk te herkennen aan de grootte. De diameter van een gele, lichtgrijze of bruine hoed is soms 25-30 cm. Aan het oppervlak zijn kleine schubben aanwezig. De platte ronde vorm verandert met de jaren in een trechtervormige vorm. De randen zijn licht naar binnen gebogen.
De hoogte van de poot, waarvan de kleur overeenkomt met de kleur van de muts, varieert van 5 tot 14 cm en is hol, maar sterk. Er zitten inkepingen op het been. Het voelt plakkerig aan. Het is beter om lacto's te zoeken in sparrenbossen of in de buurt van espen. myceliums vormen paddenstoelen van het vroege voorjaar tot het late najaar. Als groeiplaats kiezen ze voor gemengde bossen. Ze ontwikkelen zich in bosstrooisel. Om ze te zien moet je op alle "verdachte" bladknobbels letten.
Deze lijst van gewone eetbare paddenstoelen kan worden uitgebreid met de volgende soorten: kolchak, smokey (grootvaders tabak), berenoren, regenjas of regenpaddestoel, galerij met franjes, blues, geringde hoed (ze worden ook wel "turken" genoemd). Maar ze komen veel minder vaak voor op het grondgebied van Rusland, daarom wordt hun beschrijving niet gepresenteerd.
Je moet melkchampignons zoeken in sparrenbossen of naast espen
Regels voor het plukken van champignons
Door eenvoudige regels te volgen, is het mogelijk om vergiftiging te voorkomen:
- Onbekende paddenstoelen kunnen niet worden ingenomen, ook niet als ze een aangename geur hebben en een fluweelzachte huid hebben.
- Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het aan te raden een memo bij zich te hebben met daarin een beschrijving en foto's van niet-gevaarlijke soorten. Dit kan een tabel zijn waarin ook gevaarlijke soorten worden weergegeven.
- Het is ook niet overbodig om naar een atlas van paddenstoelenplaatsen of internetdiensten te kijken, waarvan de taak is om het type paddenstoel van een foto te bepalen.
- In het begin is het beter om naar het bos te gaan met mensen die paddenstoelen begrijpen. Ze zullen je helpen om paddenstoelenopeningen te vinden en de variëteiten te identificeren, je te helpen ze te begrijpen en je te leren eetbare exemplaren te onderscheiden van schadelijke exemplaren.
- Het is het beste om elke paddenstoel te testen door deze te breken en te zoeken naar een kleurverandering.
Om zichzelf tegen vergiftiging te beschermen, kweken mensen thuis bepaalde soorten paddenstoelen. Champignons en oesterzwammen zijn de meest populaire gekweekte soorten. Oesterzwammen, waarvan de hoed bedekt is met een grijze schil, zijn gemakkelijker te kweken.
Als er na het eten van een paddenstoelenschotel tekenen zijn die kenmerkend zijn voor voedselvergiftiging, moet u onmiddellijk medische hulp inroepen en de paddenstoelenschotel bewaren voor laboratoriumtests om het gemakkelijker te maken om het toxine te bepalen dat de vergiftiging heeft veroorzaakt.
Gevolgtrekking
Om geen slachtoffer van vergiftiging te worden, moet u naar het bos gaan na het lezen van de naam en beschrijving van de eetbare paddenstoelen die het vaakst in uw regio worden aangetroffen. Neem alleen die exemplaren die alle tekenen van eetbare paddenstoelen hebben (aangenaam paddenstoelenaroma, gedempte kleur, doffe kleur tijdens de pauze).
Er zijn weinig bekende soorten die op bomen groeien (populier, hazelaar, eik). Onder hen zijn er een groot aantal giftige soorten, dus je moet zo'n vondst niet in een mand doen (maak een foto van de vondst en probeer de soort te bepalen wanneer je thuiskomt). Ze worden niet als delicatessen beschouwd vanwege hun middelmatige smaak. De enige uitzondering is de kippenpaddestoel, die qua smaak en geur op gevogelte lijkt.