Kenmerken van portobello-paddenstoel
De familie Champignon heeft een interessante portobello-paddenstoel. Het is weinig bekend en wordt lange tijd als ongeschikt beschouwd voor voedsel, wat te wijten is aan zijn groeiplaats: op begraafplaatsen, langs wegen en in weilanden van koeien en schapen.
Kenmerken van de Portobello-paddenstoel
Omschrijving
Deze variëteit aan champignons kreeg zijn exotische naam pas in 1980. Het werd speciaal uitgevonden om deze paddenstoel te bevolken. Vanwege zijn smaak begon het over de hele wereld kunstmatig te worden gekweekt. Natuurlijke portobello-paddenstoelen zijn zeldzaam en kunnen alleen in gespecialiseerde winkels worden gekocht.
Uiterlijk Beschrijving:
- grote hoed (tot 15-17 cm wanneer geopend);
- de structuur is dicht en vlezig;
- been tot 20-28 cm hoog;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- uitgesproken paddenstoelenaroma;
- de kleur van de dop is bruin of bruin;
- de borden zijn dun, licht en frequent.
De hoed gaat volledig open, waardoor veel vocht aan de onderkant verdampt en de lichaamsstructuur homogeen wordt, zonder vezels en dicht. Jonge portobello-paddenstoelen hebben een lichtroze vruchtvlees, dat met de jaren lichtbeige kleurt.
Keer bekeken
Agaricus (champignonpaddestoelen, waaronder portobello) hebben verschillende soorten, waarvan sommige kunstmatig worden gekweekt, terwijl andere onder natuurlijke omstandigheden groeien. Deze omvatten de volgende soorten paddenstoelen:
- gemeenschappelijke champignon;
- sh. veld;
- sh. Bernard;
- sh. twee ringen;
- sh. weide;
- sh. scheef;
- sh. achteraan.
Gemeenschappelijke boschampignon
Vertegenwoordigers van de soort zijn middelgroot, de eerste vertegenwoordigers verschijnen eind mei en groeien tot eind oktober. De hoed is geschubd, fluwelig (13-15 cm). De hoogte van de poot bedraagt 11 cm en is beige met een karakteristieke ring in het midden.
Het vruchtvlees is homogeen, wordt roze bij het snijden. De platen onder de dop zijn dicht opeengepakt en hebben een roze tint, die bij oudere personen bleekbruin wordt.
Champignon met twee ringen
Een gebogen hoed is kenmerkend voor paddenstoelen.
De tweewielige of dubbelstammige champignon behoort tot de soort die in veel landen wordt gekweekt. Op de grond zonder gras, wordt het zelden gevonden, groeit het meestal op open plaatsen, gazons, weilanden, moestuinen (in het algemeen op gecultiveerde grond). Het wordt gekenmerkt door een hoed die aan de randen is gebogen. Bij een jonge paddenstoel is hij bijna wit, en bij een oude is hij bruin.
De steel is cilindrisch en dicht, verdikt naar de basis toe. De plaatjes aan de achterkant van de dop zijn lichtroze. Het vruchtvlees is bijzonder sappig. Het been krijgt een paarse tint met de leeftijd. De hoogte bereikt 10 cm en een diameter van maximaal 1-3 cm. Er is een formatie in de vorm van een ring onder de dop.
Gebogen champignon
De tweede naam van de soort is duidelijk nodulaire champignon. Het heeft een interessant been - het is gebogen als een parapluhandgreep en aan de onderkant enigszins verdikt. De muts is 13-14 cm in doorsnee. De klokvorm wordt na verloop van tijd plat, met een kleine uitstulping in het midden. Bij indrukken of op beschadigde plaatsen worden zowel de poot als de dop geel.
De platen zijn gratis onder de dop.Ze zijn wit bij een jong lichaam en zwart bij een volwassene.
Bernard's champignon
Heeft een helder aroma en een mooie uitstraling. Een geschubde beige hoed, naar boven gebogen, dient als versiering. Het bevindt zich op een hoge cilindrische poot (tot 15 cm), waarop een dunne, lichte enkellaagse ring zit.
Langs het hoofd zijn platen, frequent en licht. Het vruchtvlees met een karakteristieke bosgeur, dicht en homogeen.
Oneetbare soorten
Voordat u een bosoogst gaat oogsten, is het belangrijk om te weten welke soorten eetbaar en welke giftig zijn. Er zijn tweelingen onder andere soorten en onder champignons. Giftige tegenhangers zijn onder meer:
- platte paddestoel;
- sh. schilferig donker (bont);
- sh. roodachtig of geel van huid.
Oneetbare producten hebben een minder dicht been, op de snede is het geeloranje. Bijzonder is de geur van jodium of carbolzuur. Tijdens het kookproces wordt het duidelijk en dient het als alarmsignaal.
Gunstige eigenschappen
Champignons worden gewaardeerd om de aanwezigheid van voedingsstoffen
De zeldzame portobello-paddenstoel is waardevol vanwege zijn samenstelling, waaronder:
- vitamines van groep B, A, C, D, E en PP;
- sporenelementen (zink, koper, mangaan, selenium, enz.);
- ergosterol;
- aminozuren;
- plantaardige vezels;
- stearinezuur;
- chitine.
Het caloriegehalte van portobello-paddenstoelen is 26 kcal per 100 g product.
De voedingswaarde voor 100 g product wordt als volgt uitgedrukt:
- Water - 92,82 g;
- Asstoffen - 0,5 g;
- Voedingsvezels - 1,3 g;
- Vitaminen en sporenelementen - 5,4 g.
Ze kunnen het lichaam ondersteunen en het immuunsysteem activeren. Tijdens virale uitbraken dienen ze als een natuurlijke barrière tegen virussen en bacteriën.
Portobello zit boordevol eiwitten en gezonde koolhydraten, omega-6-vetzuren en de aminozuren threonine en arginine. Ze hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Dankzij riboflamine en thiamine verlichten ze migraine en hoofdpijn. Ze werken laxerend en helpen bij constipatie dankzij hun vezels.
Regelmatig eten ervan verlaagt de bloedsuikerspiegel en verlaagt het cholesterol. Gedroogde portobello-paddenstoelen moeten in de voeding zitten van mensen die aan maagaandoeningen lijden - ze zijn geweldig voor maagzweren. Trouwens. Gedroogde portobello kan ook worden gebruikt voor hepatitis.
Harm
Overmatige consumptie van voedsel veroorzaakt diarree. De aanwezigheid van chitine remt de spijsverteringsprocessen in het maagdarmkanaal. Daarom moeten mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal de voedselkeuze voor hun dieet zorgvuldig overwegen.
Gerechten met dit product worden als zwaar beschouwd. Voor mensen met allergische reacties of individuele intolerantie is een voorafgaand overleg met een arts aangewezen. Ze zijn ook gecontra-indiceerd bij jonge kinderen.
Portobello absorbeert, net als andere soorten paddenstoelen, gifstoffen en gifstoffen uit de omgeving, zware metalen uit de lucht en radionucliden, die thuis moeilijk volledig te verwijderen zijn. Daarom moet u tijdens het koken het exacte recept en de maat tijdens het gebruik in acht nemen.
Toepassing
Portobello-paddenstoelen worden gebruikt bij het koken om heerlijke delicatessen te bereiden.
Het wordt altijd op verschillende manieren bereid. Het is goed gebakken, gestoofd of gepekeld. De voorgerechten hebben een ongelooflijk aroma dat met niets kan worden verward. Portobello-sauzen zijn geschikt voor warme vlees- en visgerechten. Meestal worden hoeden gebruikt om te koken.
Er worden dus alleen vlezige doppen gebruikt om te bakken, omdat de poten niet geschikt zijn vanwege hun vezelachtige structuur. Maar de poten zijn perfect om te blussen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Portobello is een voedzaam voedsel. Het wordt vaak "vegetarisch vlees" genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte en de rijke vleesgeur. Door Portobello regelmatig in voedsel te gebruiken, kunt u zouten van zware metalen uit het lichaam verwijderen. Daarom wordt het vaak bijna rauw gegeten, besprenkeld met citroensap.
Interessant is dat hoe langer de portobello gaar is, hoe sterker de vleesgeur wordt. Professionele culinaire experts zijn van mening dat om de beste smaak tijdens het koken te bereiken, de champignons niet moeten worden gewassen, maar het vuil met een mes van het oppervlak moeten worden verwijderd (afgeschraapt).
Vooral populair in Europa zijn gebakken hoeden met groente- en kaasvulling, julienne, maar ook combinaties met vis en tomaten. Portobello doet het goed met rucola, kruiden, groenten en zuivelproducten.
Het absorbeert overmatig vocht tijdens het koken of langdurig weken. Om te voorkomen dat dit gebeurt en de paddenstoelen hun aroma en dichtheid niet verliezen, worden ze snel onder stromend water gewassen en met een mes van vuil en vastzittend gebladerte ontdaan. Kook niet langer dan 10 minuten.
Gevolgtrekking
Portobello-paddenstoelen komen niet veel voor in Rusland en de GOS-landen. Je kunt deze paddenstoelen alleen in gespecialiseerde winkels kopen. De soort wordt veel gebruikt bij het koken.
Bij het verzamelen van zijn familieleden, moet u de beschrijving van de soort kennen om geen giftige tweelingen te nemen.
