Paddenstoelenplukkers verzamelen vaak voorwaardelijk eetbare paddenstoelen samen met eetbare paddenstoelen. Hun belangrijkste verschil ligt in het feit dat dergelijke vruchtlichamen alleen kunnen worden geconsumeerd na een voorafgaande grondige warmtebehandeling. Sommige soorten in deze groep zijn geschikt voor conserven. Hun smaak doet vaak niet onder voor populaire eetbare soorten.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen
Foto's en namen van paddenstoelen
Over categorie
Overwegen. Het is verboden om rauwe paddenstoelen van deze groep te proberen.
Ze bevatten geen gifstoffen en hallucinogene stoffen, maar ze bevatten wel:
- bitter melksap;
- licht giftige stoffen.
Om van deze componenten af te komen of hun effect te neutraliseren, worden champignons geweekt in gezouten water of gekookt. De vloeistof moet meerdere keren worden ververst. Het niet naleven van de verwerkingsvoorwaarden kan ernstige maagklachten tot gevolg hebben. In ernstige gevallen is het gebruik van niet goed bereide, voorwaardelijk eetbare paddenstoelen fataal.
Sommige soorten zijn giftig bij consumptie met bepaald voedsel. Zo veroorzaakt mestkever in combinatie met alcohol vergiftiging.
Voorwaardelijk eetbare organismen zijn onderverdeeld in de volgende soorten:
- buisvormig;
- lamellair;
- buideldieren;
- ongedefinieerd.
Toepassingsgebied
Vertegenwoordigers van deze categorie hebben nuttige eigenschappen. Op voedingswaarde zijn paddenstoelen onderverdeeld in 4 categorieën:
- Categorie 1: die lekker smaken en veel eiwitten, vitamines en mineralen bevatten.
- Categorie 2: niet minder smakelijke vruchtlichamen, maar iets minder dan de vorige groep wat betreft de inhoud van nuttige componenten.
- Categorie 3: de soort die eraan verwant is, smaakt goed, maar hun waarde is laag.
- Categorie 4: hebben middelmatige smaakindicatoren.
Vaak worden in diëten die soorten gebruikt met een laag caloriegehalte. Er worden verschillende gerechten van bereid, waaronder soepen, paté, ovenschotels, gezouten en gebeitst. Sommige ingeblikte champignons worden pas na een bepaalde tijd gegeten.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden gebruikt voor medicinale en profylactische doeleinden, gebruikt in cosmetica. Het nut van paddenstoelen wordt tot op de dag van vandaag bestudeerd.
Voorbeelden van
Voor een onervaren champignonplukker is het moeilijk om deze soorten te onderscheiden van eetbare vruchtlichamen. Ze hebben geen bijzondere verschillen. Om ze te herkennen, is het de moeite waard om de beschrijving van de categorievertegenwoordigers te bekijken.
Herfst oesterzwam
Andere namen: groene oesterzwam, els oesterzwam, late oesterzwam.
Vruchtvorming duurt van midden herfst tot midden winter. De grootste opbrengst wordt geoogst tijdens het ontdooien, wanneer de omgevingstemperatuur 4-6 ˚С is. Het groeit op loofhout: esp, els, berk, populier, minder vaak op naaldbomen. Komt voor in groepen.
Wormen beschadigen de herfstoesterzwam niet. De hoed van de paddenstoel is licht slijmerig, fijn behaard, net als het been. Het been is klein, soms is het er misschien niet. Er worden alleen jonge champignons gebruikt om te koken. Ze worden 20 minuten voorgekookt. Er worden soepen, hoofdgerechten en augurken van gemaakt.
Roze haar
Volnushki moet voor gebruik worden gedrenkt.
Andere namen: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Groeit in kolonies in berkenbossen en gemengde bossen. Kiest soms voor natte ruimtes. Creëert een symbiotische vereniging (mycorrhiza) met berk. Donkere concentrische cirkels zijn merkbaar op de dop, de randen zijn behaard, naar beneden gekruld. Het vruchtvlees is broos met een vage geur van dennenhars.
Het gewas wordt geoogst van eind juni tot oktober, het groeit voornamelijk in het noordelijke deel van het bos. Het hoogtepunt van de vruchtvorming vindt plaats eind juli en eind augustus - begin september.
Gebruiksregels:
- champignons zijn voorgekookt;
- laten weken voor het frituren;
- gegeten een paar maanden na het zouten.
Zwarte bult
De tweede populaire naam is nigella. Komt voor in berken- en gemengde bossen, nabij wegen. Het verbergt zich in mossen en bladverliezend strooisel. Geeft de voorkeur aan verlichte plaatsen. De kleur van de dop is in het midden meestal donkerder dan de rand, de rand is voelbaar. Het vruchtvlees wordt grijs bij het snijden. Vormt mycorrhiza met berk. Groeit in grote groepen van begin augustus tot november. De massale oogst vindt plaats midden augustus - begin september.
Champignons worden vaker gezouten gebruikt. Ingeblikte melkchampignons krijgen een violet-bordeauxrode kleur en verliezen hun smaak gedurende 3 jaar niet. Om de bitterheid te verwijderen, wordt het voorgeweekt of gekookt.
Levermos gewoon
Kreeg zijn naam vanwege de uiterlijke gelijkenis met de lever van dieren. Groeit op eiken en kastanjes. Hij geeft de voorkeur aan een warm klimaat, hoewel hij ook in de noordelijke streken voorkomt. Het gewas wordt geoogst vanaf de tweede helft van juli tot aan de vorst.
Irina Selyutina (Bioloog):
Levermos behoort qua eetbaarheid tot de 4e categorie. Jonge vruchtlichamen worden minimaal 2,5 uur geweekt, waarna ze grondig worden gewassen, slijm van het oppervlak van de dop wordt verwijderd en de harde stengel wordt afgesneden. Om champignongehakt te bereiden, wordt het eerder geweekte fruitlichaam door een vleesmolen gehaald, worden eieren, een beetje bloem, zout en peper naar smaak toegevoegd en gemengd zoals gewoon gehakt. Het kan de vorm hebben van schnitzels of worden gebruikt als vulling voor knoedels. Trouwens. Als je in het bos een leverpaddestoel vindt die direct aan een boom is gedroogd, snijd hem dan af en gebruik hem om te koken. Kijk echter tegelijkertijd goed naar het uiterlijk: als het van binnen eruit ziet als een stuk steenkool, is het beter om het te laten staan.
Jonge exemplaren worden geclassificeerd als gastronomische producten. Ze bevatten een grote hoeveelheid zuur, die de schimmel beschermt tegen de tannines van hout. Om deze reden is het recept voor hun bereiding speciaal:
- ze worden gedrenkt in gezouten water van enkele uren tot een dag;
- de vloeistof wordt periodiek ververst;
- levermospreparaten worden niet gemaakt.
Bitter
Bittere kroontjeskruid, berggeitonkruid of bitterheid, komt vaker voor in naaldbossen. De hoed bij jonge en volwassen exemplaren van dezelfde kleur is donkerrood of bruinrood. Houdt van zure bodems. Creëert een symbiotische vereniging met coniferen en berken. Groeit in de noordelijke en middelste delen van de boszone. Vruchtvorming is overvloedig en frequent, duurt van mei tot november. Ter informatie. Bitter wordt vaak verward met een lading kamfer en een lading moeras.
Het behoort tot de 4e smaakcategorie. Heeft de meest scherpe smaak van alle melkboeren. Het bitter is gepekeld, gezouten, maar om de bitterheid te verwijderen, moet je het eerst koken of laten weken.Wanneer gezouten, worden de vruchtlichamen donkerbruin.
Serushka
Andere namen: grijze lak, lila melkchampignon. Groeit in berken en gemengd met berkenbossen. Het wordt gevonden in hun noordelijke deel, maar ook op bosranden, open plekken, nabij wegen. Verzamel het van juli tot oktober. Groeit in groepen of individueel. Houdt van nat weer. De hoed is geel gekleurd, net als de gele knobbel van de soort. Ze onderscheiden zich alleen door het melksap - in het zilversap heeft het een paarse kleur als het gebroken is.
Behoort tot categorie 4. De smaak is scherp, scherp. Gebruik gezouten. Voorweken vereist.
Dubovik
Dove boletus of olijfbruin eikenhout. Groeit in loof- en gemengde bossen, voornamelijk eiken. Creëert mycorrhiza met haagbeuk, eik, beuk. Geeft de voorkeur aan verlichte plaatsen. Vruchtvorming van juni tot september. Massaal geoogst in augustus. Het wordt gekenmerkt door een interessant kenmerk: het vlees op de snede wordt snel blauwgroen en wordt dan geleidelijk zwart.
Meestal wordt eikenhout gedroogd, gebeitst, gezouten. Het wordt niet gebruikt zonder langdurige warmtebehandeling omdat vruchtlichamen bevatten giftige stoffen. Goede smaak. Het is verboden om het product te combineren met alcohol.
Gevolgtrekking
Het is de moeite waard om na een bepaalde behandeling voorwaardelijk eetbare paddenstoelen te eten. Het is beter om jonge exemplaren te verzamelen, niet beschadigd en niet wormachtig. Ze moeten vrij zijn van schimmel en slijm. Alleen bekende soorten worden als voedsel gebruikt.