Beschrijving van champignons boletus

0

1597

Artikelbeoordeling

Een van de meest heerlijke, waardevolle en genereuze geschenken van het bos zijn boletus-paddenstoelen. Er zijn ongeveer vijftig soorten van deze paddenstoelen, maar ze zijn niet allemaal even geschikt voor gebruik in voeding. Het is handig voor beginnende paddenstoelenplukkers om te weten hoe een botervloot eruitziet, waar en wanneer het groeit, welke eigenschappen het heeft en hoe het verschilt van zijn oneetbare tegenhangers.

Beschrijving van champignons boletus

Kenmerkend

Een onderscheidend kenmerk van de olieman is de olieachtige film op de dop, die vóór het koken moet worden schoongemaakt. Het geslacht waartoe de boletus behoort, wordt de Olieman genoemd.

Boterchampignons zijn middelgrote champignons, alleen overrijp (overwoekerd) zijn groot. De kleur van de dop varieert van geel tot bruin (er zijn verschillende andere kleuren - wit, grijs, roodachtig rood, enz.). De sporen dragende laag van de schimmel, de hymenofoor, heeft een buisvormige structuur.

De botervloot heeft een dicht wit of geelachtig vruchtvlees (in sommige varianten wordt het bij het snijden blauw of rood). De geur van het vruchtvlees is neutraal of met tonen van dennennaalden. Meestal veroudert dit delicate type paddenstoel snel (in bijna een week) en blijkt het vaak wormachtig te zijn. Daarom verdient het de voorkeur om jonge exemplaren te verzamelen.

Boletus groeit in Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland, Tsjechië, Amerika, veel Europese en Aziatische landen (in de zone van bossen en bossteppe, evenals in de steppe-zone - in bosplantages).

Chemische samenstelling

Dit product bevat veel proteïne (zelfs meer dan de "konings" champignons - eekhoorntjesbrood en melkchampignons). De olie bevat veel nuttige micro-elementen: ijzer, koper, kalium, jodium, zink, fosfor, mangaan, enz. Champignons bevatten B-vitamines, evenals vitamine D, A, C, PP. Tegelijkertijd is het caloriegehalte van dit type niet meer dan 20 kcal per 100 g, waardoor het mogelijk is om ze te gebruiken in aanwezigheid van een dieet voor degenen die willen afvallen. Vergeet echter niet dat dit het caloriegehalte is van vers, d.w.z. niet gekookt product. Boteroliën zijn goed voor het hart en het zenuwstelsel, helpen bij de behandeling van migraine, jicht en infectieziekten.

Waar en wanneer afhalen

Het naaldbos is de beste plek om oliechampignons te verzamelen. Deze soorten houden van zandgrond, houden niet van te vochtige plaatsen en dicht struikgewas zonder toegang tot licht. Soms worden ze gevonden in berkenbosjes en onder eiken. Boletus groeit in weilanden of bosranden, op open plekken, langs paden - in groepen (in de vorm van slangen) of een voor een.

De eerste vlinders verschijnen helemaal aan het begin van de zomer, tijdens de bloei van de den (soms beginnen ze te groeien in de maand mei). In juli lopen ze parallel met de lindebloesem. De derde stroom boletus begint in augustus en gaat door tot het einde van de herfst. Als de grond 2 cm diep bevriest, verdwijnen de paddenstoelen.

Eetbare soorten

Soorten eetbare paddenstoelen:

• Gewone botervloot (herfst oliekan, geel oliekan, echt oliekan, laat oliekan): op jonge leeftijd heeft het een halfronde hoed, die vervolgens opent en bijna plat wordt.De huid op de dop scheidt goed van het vruchtvlees. Een gewone olieman groeit in de herfst - in september en oktober. Hij moet worden schoongemaakt en gekookt (frituren, koken, marineren, enz.).
• Olieman Trident (rood rood): bezit een vlezige hoed, waarvan de kleur varieert van oranje tot rood. Bij het snijden wordt het vruchtvlees van de paddenstoel roodachtig. Deze soort groeit van juli tot eind oktober. Geeft de voorkeur aan berghellingen bedekt met naaldvegetatie. Dit type is een Trident-olieman, het wordt als voedsel gebruikt, net als een gewone olieman, maar valt qua smaak in categorie 2 paddenstoelen.
• Korrelige botervloot (zomer vroeg): door zijn uiterlijke kenmerken (beschrijving) lijkt hij op de vorige soort, maar zijn hoed heeft een minder heldere kleur. Op de poot van een zomeroliekan zijn druppeltjes gestolde vloeistof zichtbaar, die door de poriën vrijkomen en donker van kleur worden, wat als basis voor de naam heeft gediend. Granulaire olieman verschijnt in juni in het bos en groeit tot november. Om deze paddenstoel gemakkelijk schoon te maken, is het aan te raden om er kokend water overheen te gieten. Granulaire botervloot is een eetbare paddenstoel met een aangename nootachtige smaak en aroma.
• Bellini Oliebusje: de paddenstoel heeft een halfronde bruine of witte hoed. De buisvormige laag is groenachtig en dicht, wordt los met de jaren. Bellini-champignonpulp is wit, aromatisch en aangenaam van smaak. Bellini's olieman geeft de voorkeur aan sparren- of dennenbossen. Ze beginnen het vanaf september te verzamelen.
• Olieman wit: behoort tot de groep eetbare paddenstoelen, maar heeft een neutrale smaak en geur. De witte hoed van dergelijke paddenstoelen wordt olijfgroen als het regent. Het vruchtvlees is wit of geelachtig, op het snijpunt kleurt het enigszins rood. Deze paddenstoel bestaat meestal naast dennen en ceders. Het verzamelen begint in de vroege zomer en gaat door tot november.
• Lariks olie kan: groeit alleen onder lariks of in bosgebieden met zijn aanwezigheid. Het is een paddenstoel met een oranjegouden hoed, die eerder plat dan bol is. De schil van de dop is erg moeilijk te verwijderen. De buisvormige laag bij jonge boters is bedekt met een film, het vruchtvlees is sappig met zichtbare vezels. Lariks botervloot begint in juli te groeien en verdwijnt eind september. Goed voor eten, maar wordt beschouwd als een categorie 2-paddenstoel.
• Rode olie kan: het is een heldere paddenstoel met een roodachtige gomachtige hoed. Ze beginnen het te verzamelen vanaf het begin van de zomer en gaan door tot bijna de eerste nachtvorst. Net als de lariks olie kan deze paddenstoel vaak samen met lariks. Het komt ook voor in naald- en gemengde bossen. Het is een smakelijke en aromatische paddenstoel, zelden wormachtig en geschikt voor alle soorten culinaire bewerkingen.

Voorwaardelijk eetbare soorten

Behandel paddenstoelen grondig voordat u ze eet

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen omvatten paddenstoelen met een lagere smakelijkheid, waarvoor grondig schoonmaken en koken vereist is.

• Moerasolie kan (geelbruin, zandsteen): heeft een halfronde dop, die met de jaren als een plat kussen wordt. De kleur van de dop is bruin, olijfgroen of oranje. Het gele vruchtvlees van de moerasolieman wordt bij het snijden blauw en staat in wisselwerking met lucht. Deze paddenstoel groeit van juli tot eind september. De schil wordt gescheiden met delen van het vruchtvlees.
• Siberische botervloot: het onderscheidt zich door een kussenvormige dop van geel-olijfkleur. Soms zijn er bruinachtige vezels op te zien. De paddenstoel wordt gevonden in de naaldbossen van Siberië, vaker onder ceders. De Siberische boletussoort wordt in augustus en september geoogst. Dit is een heerlijke paddenstoel met een lichte zuurheid, hoewel hij tot voorwaardelijk eetbaar behoort.
• Geit (droge olieman, trellis, kind): heeft een neutrale smaak, behoort tot de 3e categorie. De geit en de olieman behoren tot dezelfde Boletov-familie. De eerste onderscheidt zich door een langere steel en een droge dop. Soms wordt de geit "droge botervloot" genoemd. Het wordt in juli en augustus geoogst in naaldbossen.
• Olieman grijs: het onderscheidt zich door een geelachtig grijze of olijfgrijze kleur van de dop en een buisvormige laag met een vergelijkbare tint. Deze paddenstoel is niet alleen plakkerig met een dop, maar ook met een poot. Op de snijplaats wordt het vruchtvlees blauw. De paddenstoel groeit van de vroege zomer tot oktober in naald- en loofbossen. Het vruchtvlees van de paddenstoel heeft een waterige structuur en een neutrale smaak, daarom wordt het gerangschikt in categorie 3 en in de groep van voorwaardelijk eetbaar.
• Geelachtig botervlootje: Het heeft een kleine gladde hoed (4-6 cm in diameter) en een witte poot met een karakteristieke olieachtige ring. De kleur van de dop is okergeel, grijsgeel of bruingeel. Volgens de beschrijving is het vergelijkbaar met het Siberische type olieblikken, maar verschilt het in de aanwezigheid van een slijmring op het been. Groeit in naaldbossen van eind mei tot eind november. Het is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel vanwege zijn zwakke smaak.

Oneetbare soorten

Oneetbare soorten worden soms aangeduid als peper olie kan - het is niet giftig, maar heeft een scherpe, bittere smaak. De hoed van de peperchampignon is lichtbruin, droogachtig en voelt fluwelig aan. De steel is vaak gebogen en van dezelfde kleur als de dop. Het vruchtvlees heeft een losse structuur en wordt bij het breken of snijden licht rood.

Paddestoelen met pseudo-boter worden soms paddenstoelen genoemd die op echte boletus lijken. Er zijn echter altijd significante verschillen tussen hen - de boletus heeft geen volledig identieke giftige tweeling. Op het eerste gezicht kun je voor hen andere paddenstoelen nemen die een vergelijkbare hoed hebben (bijvoorbeeld weidevliegenzwam of pantervliegenzwam).

Vergeet nooit: als er een lamellaire in plaats van een buisvormige laag zichtbaar is onder de hoed van de champignons, zijn dit nepboteroliën en kunnen ze niet worden ingenomen. Een verdacht teken is een blauwachtige, grijsachtige of te bleke kleur van de hoed, evenals een sterke kwetsbaarheid van de paddenstoel.

Kooktoepassingen

Oliën zijn geschikt voor alle soorten bewerkingen: beitsen, braden, koken, stoven en bakken. Jonge champignons die in de late zomer of vroege herfst worden geoogst, hebben de beste smaak en de grootste voordelen. De oogst in de late herfst is ook succesvol, maar tegen die tijd kunnen sommige paddenstoelen bevriezen, overrijpen en te waterig worden. Voor het koken worden de champignons grondig schoongemaakt en gewassen. Olie doorspoelen betekent niet weken. Hun buisvormige hymenofoor absorbeert gemakkelijk grote hoeveelheden water en houdt het vast. Daarom is het beter om de champignons onder stromend water af te spoelen.

Irina Selyutina (Bioloog):

Hoe de boletus moet worden schoongemaakt, hangt af van de weersomstandigheden waaronder deze paddenstoelen zijn geoogst:

• bij droog en zonnig weer: direct na terugkeer uit het bos beginnen met schoonmaken;
• als het regenachtig weer is: de paddenstoelen moeten een beetje worden gedroogd op een krant die op de vloer of tafel is uitgespreid.

Vervolgens moet u beslissen hoe u boter van olie gaat maken:

• Drogen: verwijder eenvoudig vuil van het oppervlak met een harde borstel; vuile plekken op het been (indien aanwezig) met een scherp mes afschrapen of afsnijden; veeg af met een zachte doek.
• Hittebehandeling: in dit geval is het verwijderen van de film verplicht.
• Invriezen: verse schil zoals voor het drogen, maar rauwe champignons nemen veel ruimte in de vriezer in, dus ze zijn voorgekookt of gebakken.

Verse champignons (zonder bewerking) worden 10-12 uur in de koelkast bewaard en kunnen zonder luchtdichte verpakking op de onderste plank worden geplaatst, omdat paddenstoelen hebben een constante aanvoer van frisse lucht nodig. Anders worden ze onbruikbaar.

De belangrijkste regel van de verwerking, die niet mag worden vergeten, is om de gladde film op de oliedoppen volledig te verwijderen. Als dit niet gebeurt, worden de champignons zwart en onsmakelijk als ze worden bewaard of gekookt. Een film van voorwaardelijk eetbare olie bevat soms gifstoffen en kan het lichaam schaden - van diarree tot maagaandoeningen. Als de film niet loslaat, giet dan voor het schoonmaken kokend water over de paddenstoelen.

Butterlets passen goed bij vlees, aardappelen, de meeste groenten en kruiden.Voordat u ze toevoegt aan soep, stoofschotels of gebakken gerechten, is het beter om de champignons te bakken in zonnebloemolie met toevoeging van uien.

Aanbestedingsregels

Oliën zijn veelzijdig in gebruik

Boletus-paddenstoelen die in de herfst worden verzameld, worden voor de winter geoogst: ingeblikt, gedroogd of ingevroren. Voor het inmaken moeten de champignons een half uur worden gekookt. Als we jonge boletus-paddenstoelen bewaren, is het beter om ze intact te laten, en als overwoekerde exemplaren tegenkomen, snijden we ze in stukjes, en niet te vergeten de beschadigde delen te verwijderen, en de wormachtige paddenstoelen helemaal weg te gooien. Dit type paddenstoel wordt niet zo vaak gedroogd als eekhoorntjesbrood of espenpaddestoelen (voor het drogen wordt het glibberige oliefilmpje niet verwijderd en worden de paddenstoelen na het drogen zwart). Desondanks is het drogen van olie redelijk gerechtvaardigd - in gedroogde vorm behouden ze de meeste vitamines, etherische oliën en voedingsstoffen.

Bevroren boletus is een uitstekende optie om de wintervoorraad aan te vullen. Voor het invriezen worden de champignons schoongemaakt, gewassen en gedroogd. De olie wordt in een zak of plastic bakje gedaan en naar de vriezer gestuurd. Als alternatief worden gekookte champignons soms ingevroren. In bevroren vorm blijven de champignons zo lang liggen als je wilt - de hele winter en lente, tot aan het nieuwe paddenstoelenseizoen.

Voordelen voor kinderen

Vanwege de rijke chemische samenstelling is boletus nuttig voor kinderen, maar er zijn enkele regels om ze in het dieet van kinderen te introduceren:

1. Tot 7 jaar oud zijn deze paddenstoelen (net als andere bosplanten) gecontra-indiceerd.
2. Kinderen van tien jaar krijgen boletus apart, maar in kleine porties en niet vaker dan één keer per week.
3. Het dieet van kinderen mag alleen jonge paddenstoelen bevatten die zijn verzameld in ecologisch schone gebieden, ver weg van industriële bedrijven.
4. Gebakken en gepekelde champignons kunnen niet worden gecombineerd met meelgerechten - een dergelijke combinatie van producten is moeilijk te verteren voor de maag.

De reden hiervoor is chitine, dat slecht door het lichaam wordt opgenomen.

Contra-indicaties

Champignons zijn zwaar voedsel, waarvan het misbruik zelfs een gezond persoon kan schaden. Mensen met ziekten van de spijsverteringsorganen moeten bijzonder voorzichtig zijn. Tijdens perioden van verergering van dergelijke ziekten kun je geen paddenstoelen eten. Ook is voorzichtigheid geboden bij aandoeningen van de nieren en lever, tijdens zwangerschap en borstvoeding.

In sommige gevallen kan boletus een allergische reactie veroorzaken. Onjuist gekookte champignons kunnen tot eetstoornissen leiden. Voor meer veiligheid, kook de boter minstens een half uur voordat je hem verder verwerkt. Bovendien moeten de champignons fijngehakt worden zodat ze gemakkelijker door de maag kunnen worden opgenomen.

Aanbevelingen

1. Beginnende champignonplukkers zouden alleen die soorten eetbare boter moeten nemen die een klassieke champignonsmaak hebben (gewone botervloot, korrelige botervloot, enz.).
2. Champignons moeten direct na het oogsten worden schoongemaakt en verwerkt (bij voorkeur op dezelfde dag).
3. Het is beter om champignons met handschoenen schoon te maken. De bruinachtige substantie die door deze schimmels wordt afgescheiden, kleeft aan de huid en is moeilijk af te wassen.
4. Het is beter om 's morgens vroeg boter en andere paddenstoelen te plukken, als de zon je ogen niet verblindt - op deze manier worden de paddenstoelen beter gezien.

Het is interessant

1. Vroeger werd in Rusland boletus niet verzameld vanwege het feit dat de bossen vol waren met paddenstoelen van de hoogste categorie - melkpaddestoelen, saffraanmelkkappen, witte champignons. Maar met de afname van het bosvolume nam ook het aantal 'elite'-paddenstoelen af. Champignonplukkers letten op boter en waardeerden hun smaak. Dit blijkt uit de naam zelf - "boletus". Het laat zien dat de glibberige hoed van paddenstoelen bij mensen werd geassocieerd met heerlijke gerechten gekookt in olie, en niet met slijm (oneetbare gladde paddenstoelen hebben bijvoorbeeld minder schattige namen - "slak" of zelfs "eikel").
2. Soms wordt het mycelium samen met meerdere lagen aarde en mos getransplanteerd (bijvoorbeeld bij een bosbrand, wanneer op een bepaalde plaats het mycelium uitbrandt en het nodig is om ze opnieuw te verdunnen).
3. Deze paddenstoelen leven in samenwerking met de boom waaronder ze groeien. Dit fenomeen wordt "mycorrhiza" genoemd. Het mycelium en de wortels van de boom vormen een soort vereniging waarin de hyfen van de schimmel de wortel binnendringen en voedingsstoffen uitwisselen. Meestal worden dennen, lariks of verschillende soorten ceders zo'n boom voor boter.
4. Als je droomt van boletus, zal je nauwgezette werk binnenkort erkenning krijgen, zeer gewaardeerd worden en beloond worden.

Gevolgtrekking

Butterlets zijn een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen die elke zomer en herfst overvloedig groeien in onze regio. Voor een effectieve en veilige "paddenstoelenjacht" moeten beginnende paddenstoelenplukkers echter leren: hoe verschillende soorten boletus-paddenstoelen eruit zien, waar ze groeien en op welk tijdstip ze moeten worden verzameld. Bovendien moet u de tekenen van niet-eetbare paddenstoelen onthouden - zowel giftig als gewoon smaakloos.