Beschrijving van sparrenpaddestoelen
In de herfst gaat de aandacht van champignonplukkers uit naar kleine eetbare paddenstoelen op dunne poten, die in grote gezinnen groeien op oude stronken, stammen van omgevallen bomen. Vuren honingzwam, zoals deze paddenstoel wordt genoemd, is geliefd bij veel bostoeristen.
Beschrijving van vuren honingzwammen
Beschrijving van paddenstoelen
Sparrenpaddestoelen komen voor in dennen-, sparren- en loofbossen. Ze geven er de voorkeur aan zich te vestigen op de wortels van naaldbomen, gevallen stammen, gevallen takken. Kleine dunne paddenstoelen worden gevonden op open plekken, waar ze oude dennen- en sparrenstronken bedekken met een dikke kop. De naam zelf vertelt je echter waar je deze lekkernij moet zoeken.
Alle vertegenwoordigers zijn onderverdeeld in:
- harig (sparren en herfst);
- gewone met een gladde dop.
Sparrenpaddestoelen zijn eetbaar. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun donkerbruine hoeden die sierlijk op dunne cilindrische poten staan. De beschrijving van de soort staat in alle naslagwerken voor paddenstoelen, encyclopedieën. Waar de donkere tint vandaan komt, is begrijpelijk. Het mycelium versmelt met het lichaam van coniferen en absorbeert hun bitterheid.
Kenmerken:
- De dop groeit van 4 tot 10 cm in diameter. Bij jonge exemplaren is het in het midden iets convex. De huid is bedekt met grote schubben.
- De hymenofoorplaten onder de dop zijn wit. In oude paddenstoelen krijgen ze een roodachtige tint, worden ze bedekt met vlekken.
- Het been heeft een lichte verdikking aan de basis. Aan de bovenkant zit een ring, die enigszins doet denken aan een witte kanten ruche. De diameter van het been is van 1 tot 2,5 cm De hoogte is van 5 tot 10 cm Het been voelt droog aan.
- De champignonpulp heeft een losse structuur. Het is wit, enigszins gelig van kleur, heeft geen karakteristieke geur.
Op plaatsen waar sparrenpaddestoelen zich graag vestigen, worden vaak hun giftige tegenhangers aangetroffen.
Het is beter om uw eerste bosroutes te ondernemen met ervaren mensen die de vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk "van gezicht" kennen. Ze zullen je helpen en leren hoe je door de massa van zulke overheerlijke en giftige leden van de paddenstoelengemeenschap kunt navigeren.
Keer bekeken
Lelijk uitziende paddenstoelen worden bijna overal aangetroffen. Ze groeien op verschillende plaatsen, omstandigheden. Vandaar de grote verscheidenheid aan soorten: weide, zomer, winter. Sparren zijn herfstsoorten. Ze zijn tussen al deze variëteiten gemakkelijk te onderscheiden door hun donkerdere ruige hoeden, met randen die eindigen in een lichte pony.
Irina Selyutina (Bioloog):
Sparrenhoningzwam is geclassificeerd als een herfstsoort. Er worden vaak synoniemen voor gebruikt: harde spar of donkere honing. Ondanks de lage voedingswaarde door de aanwezigheid van bitterheid in de smaak ("leven" op naaldhout beïnvloedt), doet de smaak niet onder voor herfstchampignons. Qua uiterlijk lijkt het erg op een eetbare herfstpaddestoel. Het mycelium van donkere sparrenhoningzwam wordt vertegenwoordigd door myceliumstrengen, zwart van kleur, die zich onder de schors bevinden en duidelijk zichtbaar zijn. In het donker kan dit mycelium gloeien door het fenomeen bioluminescentie.
Donkere sparrenpaddestoelen groeien meestal alleen in het onderste deel van de stam van dode bomen, maar soms zijn ze ook te vinden op levende bomen.
De sparrenzwam wordt ook wel donkere paddenstoel genoemd. Al de rest is lichter, heeft een gelige of roodachtige tint. Er is bijvoorbeeld een steenrode honingzwam, seroplaat, krimpend.
Gunstige eigenschappen
Champignons bevatten veel koolhydraten
Door de grote hoeveelheid proteïne in paddenstoelen kunnen we deze organismen terecht "bosvlees" noemen. Calorische inhoud - 23 kcal / 100 g, dat is nogal wat en maakt ze tot een dieetproduct.
Paddenstoelenpulp is ook waardevol vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten. Een speciale plaats wordt ingenomen door glycogeen, gelegen in de vorm van kleine korrels in het cytoplasma van cellen. Dit is de belangrijkste energiereserve van de paddenstoel. Door paddenstoelen in de voeding te eten, voorzien we ons lichaam van een massa nuttige stoffen. Dit zijn vitamines (C, PP, E en groep B), sporenelementen (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), organische zuren, suikers, asstoffen.
Qua fosforgehalte halen sparrenpaddestoelen koemelk in en bevatten ze dezelfde hoeveelheid kalium als in peren of druiven. Vezels vormen bijna de helft van het droge gewicht (42%). Het champignonpulp smaakt goed. Het is voorzien van een hoog gehalte aan extractieresiduen. In dit opzicht krijgen paddenstoelen een voordeel ten opzichte van veel voedingsmiddelen die als voedsel worden gebruikt. Een uitzondering is chocolade, waar de concentratie van stoffen 27% bereikt. De steel bevat er meer van dan in het bovenste deel van het vruchtlichaam.
Contra-indicaties
Volgens de gegevens waarover mycologen beschikken, hebben sparrenpaddestoelen een harder vlees dan andere soorten. Daarom moet het gebruik ervan worden beperkt tot mensen die lijden aan pathologieën van het maagdarmkanaal, slechts 1-2 doses per week. In ernstigere gevallen is het beter om ze helemaal te weigeren.
Het kind mag helemaal geen champignongerechten krijgen. Chitine, dat deel uitmaakt van de celwand, is buitengewoon moeilijk te assimileren. Soms veroorzaken zelfs eetbare veilige paddenstoelen ernstige gezondheidsproblemen bij een kind.
Toepassing
Eetbare paddenstoelen worden veel gebruikt in veel gebieden van het menselijk leven. Het is een waardevol voedingsproduct, daarom wordt het actief gebruikt in de thuiskook- en voedingsindustrie.
Bij het koken
Vuren champignons geven weinig water tijdens het koken en zijn daarom ideaal om in te bakken. Soms zijn de poten te hard, dan worden ze weggegooid. Soms is er een kleine bitterheid aanwezig in de vruchtlichamen, die het mycelium heeft geleend van coniferen.
In dit geval moeten de champignons worden gekookt, waarbij het eerste water wordt afgetapt (2 keer / 20 minuten). Na warmtebehandeling zijn ze geschikt voor consumptie. Ze worden gestoofd, gepekeld, gezouten en zelfs gefermenteerd.
In de geneeskunde
Vanwege de chemische samenstelling worden eetbare paddenstoelen met succes gebruikt als adjuvans bij antitumor- en antibacteriële therapie. Ze worden gebruikt om ziekten te behandelen die worden veroorzaakt door E. coli, Staphylococcus aureus. Regelmatig gebruik van honingpaddestoelen normaliseert de schildklier. Dit orgaan regelt de belangrijkste levensprocessen in het lichaam.
Regelmatige opname van paddenstoelengerechten in het dieet zal de ontwikkeling van vele pathologieën voorkomen. De lecithine in de champignonpulp voorkomt dat schadelijke cholesterol zich ophoopt op de wanden van bloedvaten (om cholesterolplaques te vormen). Vanwege de lage glycemische index (10) wordt dit product opgenomen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus.
Groeien
Steeds vaker worden kunstmatig verkregen paddenstoelen in de schappen van supermarkten gevonden. Dit type paddenstoel is geweldig voor massateelt. Ze zijn pretentieloos, groeien snel en vereisen geen grote financiële investeringen.
Kunstmatige (als ik het zo mag zeggen) paddenstoelen verdragen transport en opslag op lange termijn goed. Ze zijn elastisch, verliezen hun oorspronkelijke vorm en presentatie niet. Het vruchtvlees verandert niet aan kleur en eigenschappen.
Gevolgtrekking
Honingpaddestoelen zijn niet alleen smakelijke, maar ook erg nuttige paddenstoelen. Wees voorzichtig bij het verzamelen: valse paddenstoelen zijn giftig, ze mogen niet worden gegeten.
Om jezelf te beschermen, is het toegestaan om zelf paddenstoelen te kweken: ze vereisen geen speciale voorwaarden.
