Herfst paddestoelen

0

1629

Artikelbeoordeling

Paddestoelen in de bossen van Rusland verbazen met hun diversiteit. Ze groeien in al zijn regio's. Fans van "stille jacht" brengen met veel plezier hun tijd door in het koele struikgewas, waar de hele families van herfstpaddestoelen groeien op stronken en omgevallen bomen op één plek. Ze zijn goed omdat er verschillende verwerkingsmethoden voor geschikt zijn: drogen, frituren, invriezen, etc.

Herfst paddestoelen

Beschrijving van herfstpaddestoelen

Eind augustus verschijnen er gezonde herfstpaddestoelen die tot aan de eerste nachtvorst van hun smaak genieten. Een heel gezin bevindt zich op één bemoste stronk, waaruit het gemakkelijk is om meerdere gerechten te bereiden.

Armillaria mellea, Armillaria herfstpaddestoelen, behoren tot de Physalacrium-familie. Anders worden ze "echte honing" genoemd.

Vertaald uit het Latijn betekent het woord Armillaria "armband". De naam wordt geassocieerd met hoe het groeit - het omcirkelt een stronk of een omgevallen boomstam in de vorm van een armbandring.

Irina Selyutina (Bioloog):

Er wordt vaak gezegd dat er twee soorten schuilgaan achter de algemene naam "herfstpaddestoelen": herfsthoningpaddestoel (Armillaria mellea) en noordelijke herfstpaddestoel (Armillaria borealis). Studies hebben aangetoond dat deze soorten alleen kunnen worden onderscheiden op basis van microscopisch onderzoek van hun hymenium (sporenvormende laag). De verschillen zijn dat er aan de basis van de noordelijke paddenstoelbasidia een gesp is, en ongeveer. schat ze ontbreekt. Deze soorten onderscheiden zich ook door hun verspreidingsgebied: o. honing wordt gevonden in de zuidelijke regio's, ongeveer. herfst noordelijk - in de noordelijke regio's van Rusland. Maar op gematigde breedtegraden zijn er vertegenwoordigers van deze twee soorten.

Regenachtige oktober is hun favoriete maand. Op rotte stronken verschijnen kleine druppeltjes-doppen, die snel veranderen in volwassen henneppaddestoelen.

Honingzwam uiterlijk:

• lamellaire dop, dun;
• de kleur van de dop varieert van geel tot bruin;
• de vorm van de dop is enigszins convex;
• hymenofoorplaten witachtig of grijs;
• het been is lang en dun;
• de kleur van het been kan van lichtbeige tot donkergrijs zijn.

Volgens de beschrijving geldt dat hoe ouder de herfstchampignons zijn, hoe minder de bolling op hun hoedje opvalt. Het wordt geleidelijk plat, verdund naar de randen toe en met licht zichtbare strepen. Het formaat is klein (3-15 cm).

De plaatjes onder de dop zijn hecht, dun en witachtig. Met de leeftijd worden ze donkerder en vormt zich een sporenpoeder op hun oppervlak.

De poot is dun, tot 5-18 cm hoog (bij overwoekerde exemplaren tot 23 cm), 0,5-2,5 cm in diameter, compact, cilindrisch van vorm, met een verdikking naar beneden. Bij jonge organismen is het vezelig, bij oudere organismen wordt het glad en naakt. Het wordt geleidelijk taai en daarom worden bij het oogsten alleen de doppen verwijderd.

Op het been zit een karakteristieke "rok" -ring, waaronder kleine schubben zichtbaar zijn. Het vruchtvlees is homogeen, stevig en wit. De kleur verandert niet op de snede. De smaak is aangenaam, het aroma is karakteristiek, rijk.

Wintersoorten hebben dezelfde kenmerken als herfstsoorten.

Rassen

De eetbare honingzwamfamilie heeft meer dan 40 soorten. Deze omvatten berk, weide, geel, Uspensky, Chinees, dikbenig, winter, zomer, herfst, rood, donker, enz. Ze verschillen in hun ligging, in schaduwrijke bossen of open weilanden, in het gras of aan de voet van verschillende bomen.

Ze zijn laat, winter, hennep, berk, eetbaar en oneetbaar, overwoekerd en jong, etc. Elk van hen heeft zijn eigen eigenschappen en kwaliteiten.

Voordat u voor de oogst gaat, is het belangrijk om erachter te komen welke van hen goed vermomd zijn als eetbaar, hoe ze eruit zien, om niet vergiftigd te raken. Voor advies is het beter om contact op te nemen met champignonplukkers met ervaring - ze zullen niet weigeren te laten zien hoe echte eetbare en oneetbare paddenstoelen eruit zien.

Beschrijving van voorwaardelijk eetbare, valse paddenstoelen:

• sporenplaten zijn blauwachtig;
• het lichaam is heldergeel;
• een hoed met geel of grijs;
• er zijn geen schubben op het been.

Het is moeilijker om zo'n vruchtlichaam te bereiden dan een eetbare. Het wordt enkele uren geweekt, gewassen in stromend water, gekookt en vervolgens gekookt volgens het hoofdrecept. Om het risico niet te lopen, is het beter om dergelijke verdachte bosorganismen niet te verzamelen: gezondheid is duurder.

Weide, weidechampignon of kruidnagel

Verzamel alleen eetbare paddenstoelen

Volgens de beschrijving behoort de weide- of kruidnagelpaddestoel (Marasmius oreades) tot het geslacht Negnichnik van de familie Negnichnikovye. Het is een bodemsaprofiet die meestal groeit in weilanden, in velden, op bosranden, langs de randen van wegen en in zomerhuisjes.

Tijdens het vruchtlichamen vormt het een soort bogen, groeit in "heksenkringen".

Uiterlijk:

• het been is dun, tot 10 cm lang en 0,2-0,5 cm in diameter;
• de dop is aanvankelijk convex en wordt dan bijna afgeplat;
• de kleur van de dop is geelachtig bruin;
• de kleur van het been is beige-geel;
• borden zijn zeldzaam;
• het vruchtvlees is licht.

Kenmerkend voor de weide is de afwezigheid van een "rok" op het been. De geur lijkt op kruidnagel, wat de basis is voor de synonieme soortnaam - kruidnagelpaddestoel. De tijd van de collectie is van mei tot begin november. Qua uiterlijk lijkt het op Collybia dryophila en voorwaardelijk eetbare weidebiotoop. Het verschil zit hem in de onaangename geur en de aanwezigheid van veelvuldige borden.

De giftige tegenhangers van de moerasspirea zijn de Witachtige Govorusha (Clitocybe dealbata). Ze verschillen alleen in hun kappen. De dubbele hoed is niet geel of beige, maar met een witachtige bloei en zonder knobbeltje.

Dikbenige honingzwam

Honingzwam met dikke poten (Armillaria gallica) van het geslacht Openok, behoort tot de Physalacrium-familie. Ze groeien op omgevallen bomen (vaker op beuken en sparren) en komen als saprofiet voor op afgevallen bladeren.

Uiterlijk:

• het been is recht, niet erg hoog, met een knolvormige verdikking aan de basis;
• de kleur van het been is lichter dan de kleur van de dop;
• de ring is uitgesproken, wit, in het bovenste deel van het been;
• een hoed met een diameter van 3 tot 10 cm;
• er zijn frequente schalen in het midden van de dop;
• het vlees van de dop is licht, paddenstoelenaroma;
• het vruchtvlees van het been is taai, vezelig.

De vorm van de hoed bij jonge organismen is kegelvormig, naar beneden verbreed, terwijl hij bij oude organismen plat en afgeplat wordt. "Rok" - spinnenweb.

Udemanciella slijmvlies

Oudemansiella slijm, anders witte slijmerige honingschimmel (Oudemansiella mucida), is een zeldzame soort. Zijn vertegenwoordigers vestigen zich op het bos van omgevallen bomen, vaker beuken, of parasiteren op bomen die nog leven, maar beschadigd zijn. De beschrijving wordt gekenmerkt door:

• poot tot 8 cm lang en tot 0,4 cm in diameter;
• de kleur van het been is bruin;
• de ring is dik en slijmerig;
• de vorm van een jonge muts is kegelvormig;
• olijvenpulp;
• borden zijn zeldzaam;
• de kleur van de platen is geel;
• heeft geen sterke smaak en aroma.

De doppen zijn groot, met een droge huid. Met de leeftijd treden er veranderingen in het uiterlijk op. Het vruchtvlees wordt slijmerig en witachtig. De basis wordt bruin en de dop wordt plat. Het is beter om ze te zoeken in loofbossen.

Uspensky-paddenstoel

Honingpaddestoelen zijn erg nuttig voor het lichaam

De naam "Uspensky" kreeg zijn intrede op de christelijke feestdag met dezelfde naam: de Dormition of the Most Holy Theotokos.Op deze dagen begint de verzameling en duurt nog 2 weken intensief, waarna het begint af te nemen. Maar met goed herfstweer sleept het oogstseizoen zich voort tot bijna november.

Irina Selyutina (Bioloog):

Veronderstellingspaddestoelen verschijnen voor het eerst op berken of berkenstronken. Aanvankelijk is hun grootte niet groter dan een speldenknop, maar na 2-3 dagen kun je al een goede oogst oogsten. Deze paddenstoelen kunnen perfect vervoerd worden in elke container. Maar het is belangrijk om aan één voorwaarde te voldoen - om ze zo snel mogelijk thuis te brengen, zodat ze niet "uitbranden" en in een dunne laag op een plat oppervlak worden verspreid. Bij het verzamelen van honingzwammen is het raadzaam om niet te vergeten dat als paddenstoelen worden geplukt bij regenachtig weer, ze snel hun aantrekkelijke uiterlijk zullen verliezen, wat echter de smaak en het aroma helemaal niet zal beïnvloeden.

Uspensky-paddenstoelen hebben een dunne geelbruine hoed, licht convex in het midden en lamellair op de rug. Het wordt vastgehouden door een dun beige-bruin pootje, tot 9-10 cm lang, een karakteristieke ring en schubben eronder zijn zichtbaar op het pootje.

Gunstige eigenschappen

Deze bosorganismen hebben hun populariteit verdiend gewonnen. Het is gemakkelijk om een ​​volle mand met gezonde lekkernijen uit één stronk te halen, die als caloriearm wordt beschouwd en een aantal essentiële vitamines en mineralen bevat:

• fosfor;
• kalium;
• vezel;
• aminozuren;
• eiwitten;
• vitamine B, C, PP, A en E.

Qua voedingsstoffen zijn ze superieur aan vissen. Ze hebben een versterkend effect op het hele lichaam. In geval van bloedarmoede dragen ze bij aan het proces van hematopoëse. 100 g herfstchampignons vult de dagelijkse inname van sporenelementen in het menselijk lichaam aan.

De hoeveelheid micro- en macro-elementen die erin aanwezig zijn, "rolt over" in vergelijking met de norm die nodig is voor het normale leven van het menselijk lichaam:

• Fe (dagelijkse behoefte - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dagelijkse behoefte - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca. (dagelijkse behoefte - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dagelijkse behoefte - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (dagelijkse behoefte - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P. (dagelijkse behoefte - 5,65 mg) - 46 mg.

In 100 g van het product is de hoeveelheid organisch materiaal als volgt:

• eiwitten - meer dan 2 g;
• vetten (verzadigd en meervoudig onverzadigd) - 0,3 g;
• vezels of voedingsvezels - ongeveer 3 g;
• eenvoudige koolhydraten - meer dan 0,25 g.

Voor vegetariërs en veganisten zijn ze onmisbaar om het lichaam aan te vullen met kalium en calcium. Honingzwammen zijn effectief bij het voorkomen van ziekten van skeletweefsel, samen met zuivelproducten.

Schade en contra-indicaties

Honingzwammen bevatten chitine, waarvan het meeste in de benen aanwezig is. Het heeft een negatief effect op het verteringsproces. Daarom worden deze paddenstoelen niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen, maagzweren of gastritis. Misbruik leidt tot een uitweg uit remissie en verergering van processen.

Zwaar voedsel wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar. Kinderartsen raden af ​​om risico's te nemen en paddenstoelengerechten toe te voegen aan het kinderdieet.

Het is beter voor zwangere vrouwen en mensen met individuele intolerantie om dergelijke producten te vermijden en ze te vervangen door meer vertrouwde producten.

Toepassing

Bospaddestoelen, met name honingpaddestoelen, worden zorgvuldig bestudeerd door biologen en artsen. Ze worden met succes gebruikt in verschillende gebieden van het moderne leven: in de keuken, medicijnen, farmaceutica en cosmetica.

Toepassing in geneeskunde en farmaceutica

Ze doden bacteriën en virussen, daarom worden ze gebruikt om antivirale middelen en antibiotica te maken op basis van de actieve stoffen die in hun vruchtlichamen aanwezig zijn.

Artsen schrijven medicijnen voor die hun ingrediënten bevatten aan mensen met hoge bloeddruk (hypertensie) om deze te verminderen en te stabiliseren.

Bij regelmatige consumptie van deze paddenstoelen wordt de stofwisseling hersteld en wordt het werk van de bloedsomloop gestimuleerd. Artsen schrijven ze voor als therapeutisch voedsel voor mensen met schildklieraandoeningen.

Voor mensen die aan chronische obstipatie lijden, dienen herfstpaddestoelen als een natuurlijk laxeermiddel.

Het is opgemerkt dat deze late paddenstoelen de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen en "slechte" cholesterol uit het bloed kunnen verwijderen.

Toepassing in cosmetologie

De kleine doppen van deze paddenstoelen bevatten een grote hoeveelheid retinol, die schoonheidsspecialisten met succes in hun werk gebruiken. Extracten en tincturen worden gemaakt van de vruchtlichamen, die het haar versterken. In de strijd tegen huidveroudering worden crèmes gebruikt die zijn gebaseerd op retinol en vitamine A en E.

Kooktoepassingen

Culinaire experts zijn dol op deze wilde paddenstoelen vanwege hun gemakkelijke en gevarieerde bereiding. Snacks en patates van deze paddenstoelen worden verkregen met een uniek aroma. Ze voegen een bijzondere pikantheid en originaliteit toe aan de voorgerechten. Ingemaakte champignons zijn erg gewild. Vergeet echter niet dat:

• Slecht gekookte (bijvoorbeeld onvoldoende verhitte) champignons kunnen nier- en leverproblemen veroorzaken.
• het is noodzakelijk om tijdens het behoud strikt aan alle hygiënische normen te voldoen, zodat zelfs de kleinste vuildeeltjes niet in de oevers terechtkomen - ze kunnen de ontwikkeling van botulisme-pathogenen in gunstige omstandigheden veroorzaken en als gevolg daarvan de dood van de mens veroorzaken.

Gevolgtrekking

Door het bos wandelen om paddenstoelen te plukken, zal praktisch nuttig zijn. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn - om geen risico's te nemen, is het beter om onbekende variëteiten niet af te snijden.