Beschrijving van matsutake-paddenstoelen
Matsutake-paddenstoel wordt als een delicatesse beschouwd. In Japan wordt het op dezelfde waarde gewaardeerd als truffels; het is een van de duurste soorten. De prijs van één exemplaar kan oplopen tot $ 100.
Beschrijving van Matsutake-paddenstoelen
Beschrijving van paddenstoelen
Matsutake-paddenstoelen zijn eetbaar, anders worden ze ook wel "shod ryadovka" genoemd. Uiterlijk zien ze eruit als paddenstoelen, maar hun hoed is breder en het been is gedrongen.
Dit type paddenstoel kenmerkt zich door:
- droge, geschubde hoed, afgerond licht convex van vorm, rond de randen gewikkeld, lichtbruin van kleur;
- onregelmatige lichte platen die hun kleur veranderen van lichtwit naar crème naarmate de schimmel groeit;
- kleine donkere sporen;
- een lange, middeldikke poot, breder of taps toelopend naar de basis, bruin, groeit tot 20 cm en is bijna volledig ondergedompeld in de grond;
- stevig, maar niet stevig, melkachtig wit vruchtvlees met een uitzonderlijk aroma, inclusief fruitige tonen en aroma's van kaneel en dennen.
Deze rijen groeien in symbiose met pijnbomen in gebieden die worden gekenmerkt door zandige leemgronden. Daarom noemden de Japanners ze "matsutake", wat zich vertaalt als "dennenzwam".
Eigenschappen van paddenstoelen
Matsutake-paddenstoel heeft geneeskrachtige eigenschappen. Het bevat nuttige sporenelementen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Dankzij deze samenstelling kan de ryadovka het bloed gunstig beïnvloeden. Het helpt bij het bestrijden van bloedziekten en voorkomt kankerproblemen. Zijn eigenschappen verschijnen pas in de eerste twee dagen nadat ze van de grond zijn verwijderd. Gedurende deze tijd moet het product rauw of gedroogd worden geconsumeerd. Dit zal helpen bij het genezen van leukemie.
Jonge, vers geoogste paddenstoelen voor behandeling zijn het meest waardevol en duur.
Rijpe, volgroeide matsutake wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt, maar de gunstige eigenschappen zijn sterk verminderd. Ze worden gebruikt om kanker te voorkomen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Hun vruchtlichamen worden vermalen tot poeder en er worden medicijnen gemaakt om virale infecties te bestrijden. In Japan, wanneer de griep optreedt, worden capsules met zo'n poeder voorgeschreven. Ook worden tincturen gemaakt van paddenstoelen, die worden aanbevolen om te drinken om de bloeddruk te verlagen, ziekten van het maagdarmkanaal te behandelen en de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
Verspreiding van Matsutake-paddenstoelen
De Japanse paddenstoel groeit niet alleen in Japan, maar ook in andere delen van de wereld. Vanwege de enorme collectie geschoeide schoenen is het aantal op de Japanse eilanden aanzienlijk afgenomen, dus lokale zakenmensen importeren dit product uit Europa, Noord-Amerika, Rusland en andere Aziatische landen. Matsutake wordt verbouwd in Zweden, Finland, China en Korea. Op het grondgebied van Rusland worden pijnboompaddestoelen gevonden in Sakhalin, Siberië en sommige gebieden met lichte zandgronden en dennenbossen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Om preciezer te zijn, op het grondgebied van Rusland is matsutake alleen te vinden in het oostelijke deel van het land: de Oeral, Oost-Siberië (regio Irkoetsk), het Verre Oosten (Khabarovsk-gebied, Amoer-regio) en Primorye (de soort is opgenomen in het Rode Boek). Het Europese deel van Rusland is verstoken van de "aandacht" van deze paddenstoel. Hier komt hij af en toe voor in de centrale en zuidelijke regio's. Soms komen ze champignonplukkers tegen in Wit-Rusland en Oekraïne.
Deze soort groeit enorm in de noordwestelijke bossen van de Verenigde Staten. De Amerikanen hebben een lucratieve onderneming opgebouwd door het naar Japan te exporteren. Ongeveer 20 jaar geleden begonnen ze actief Japanse paddenstoelen te verzamelen en deze in het buitenland te verkopen voor $ 200 per kg. Al snel begonnen de Canadezen zich met dezelfde activiteit bezig te houden. In de jaren tachtig verzamelden de Chinezen matsutake in Shanghai en exporteerden deze naar Japan of West-Europa, waarbij ze ze aanzagen voor gewone paddenstoelen, die de aandacht niet waard waren.
Oogst tijd
Het is belangrijk om op tijd te oogsten
Matsutake stelt hoge eisen aan de groeiomstandigheden. Overdag mag de temperatuur niet boven + 26 ℃ stijgen en 's nachts niet onder + 15 ℃; de hoeveelheid neerslag gedurende de maand moet meer dan 100 mm bedragen. Om een rijke en hoogwaardige oogst van deze paddenstoelen te krijgen, moet de grond, hoe vreemd het ook mag lijken, onvruchtbaar zijn, maar goed doorlatend, wat betekent dat hij droog moet zijn. Een toename van de hoeveelheid voedingsstoffen in de bodem leidt tot een slechte groei van schimmels. Ter informatie. Bij de paddenstoelen wordt de aarde wit, d.w.z. bijna alle voedingsstoffen worden eruit verwijderd. Al meer dan 10 jaar zit de kolonie op één plek "niet rechtop".
Als de juiste omstandigheden worden gehandhaafd, rijpt het gewas in september of oktober. Het ophalen duurt ongeveer 20 dagen. Als matsutake niet op tijd wordt verzameld, zullen ze beginnen te verslechteren en hun nuttige eigenschappen verliezen, wat hun waarde en kosten aanzienlijk vermindert.
De waarde van matsutake-paddenstoelen
De waarde van pijnboompaddestoelen varieert afhankelijk van hun uiterlijk en leeftijd. Hun kenmerken worden beïnvloed door het terrein waarop ze groeien. Dus in Primorye worden ryadovki groot, dicht, met een voortreffelijke geur en worden daarom het meest gewaardeerd. Ook zijn de hoge kosten inherent aan Japanse en Canadese paddenstoelen. Maar matsutake verzameld in China en Korea is veel goedkoper, omdat ze inferieur van smaak zijn en een minder intens aroma hebben.
Irina Selyutina (Bioloog):
Dankzij de ontwikkeling van de genetica hebben de Zweedse wetenschappers Bergius en Danell in 1999 zeer specifieke onderzoeken op DNA-niveau uitgevoerd, die het mogelijk maakten om vast te stellen dat het Zweedse Tricholoma nauseosum en het Japanse Tricholoma matsutake één soort zijn. Het blijkt dat evolutionair gezien het verspreidingsgebied van de matsutake-soort in de ruimte eenvoudig uit elkaar werd gescheurd. Het was deze ontdekking die als lanceerplatform diende voor de permanente start van de massale export van roeiers van Zweden en Finland naar Japan.
De prijs voor jonge paddenstoelen ligt hoger dan voor volwassen. Dit komt door het feit dat jonge, ongeblazen roeiers een rijkere smaak hebben. Fijnproevers verdelen alle matsutake in categorieën die overeenkomen met hun kwaliteiten en eigenschappen. De meest elite wordt beschouwd als onrijpe kustpaddestoelen die in Rusland worden geteeld.
Het gebruik van paddenstoelen bij het koken
Matsutake heeft een delicate smaak en combineert verrassend harmonieus het aroma van dennen en peer. Vanwege deze eigenschappen worden ze veel gebruikt bij het koken en bereiden ze verschillende lekkernijen voor. Er wordt een transparante soep van gemaakt, hoeden worden op houtskool gebakken, gegrild, gestoofd, gebakken, gedroogd en gemarineerd, en sommige fijnproevers eten zelfs rauw, in dunne plakjes gesneden. In principe worden ze niet als aparte gerechten geserveerd, maar als aanvulling op bijgerechten.
Voordat u paddenstoelen gaat bereiden, is het belangrijk om ze goed te bereiden. En hiervoor heb je nodig:
- laat de bovenste schil van de dop achter, anders verdwijnt al het heerlijke aroma;
- spoel de paddenstoelen gewoon af onder stromend water of veeg ze af met een vochtige doek;
- het is raadzaam om het been niet te verwonden: het is beter om niet meer dan enkele millimeters van het onderste deel af te snijden.
Contra-indicaties voor het gebruik van paddenstoelen
Een contra-indicatie voor hun gebruik is de individuele intolerantie van de afzonderlijke componenten waaruit de compositie bestaat. Gebruik ook geen beslagen ryadovka die lange tijd in de koelkast is bewaard. Daarna verliest ze niet alleen alle nuttige eigenschappen, maar kan ze ook vergiftiging veroorzaken bij mensen met gastro-intestinale problemen.
Gevolgtrekking
Matsutake zijn zeer zeldzame en dure paddenstoelen, waaruit heerlijke gerechten worden bereid. Ze stellen hoge eisen aan de omgevingsomstandigheden, daarom groeien ze alleen in bepaalde delen van de aarde, waar zandige leemgronden en dennenbossen of naaldbossen zijn. Ze hebben niet alleen een exclusieve smaak en aroma, maar ook geneeskrachtige eigenschappen en daarmee het potentieel voor de farmaceutische industrie.
