Valui-paddenstoel
Ondanks de dissonante naam in het Latijn, wat "stinkende russula" betekent, is de Valui-paddenstoel eetbaar. Hoewel, zoals de naam aangeeft, het gebruik ervan in voedsel wordt voorafgegaan door langdurige verwerking. Maar ingelegde, gepekelde champignons worden misschien wel een van de lekkerste snacks op tafel. Het is ook handig voor elke paddenstoelenplukker om te weten hoe eetbare en giftige paddenstoelen niet door elkaar worden gehaald.
Paddestoel Valui
Het uiterlijk van fruitlichamen en habitat
Valui-paddenstoelen worden geclassificeerd als russules. Veel mensen denken dat ze niet geschikt zijn als voedsel en niet in het seizoen worden geoogst, maar Valui is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De mensen gaven hem de namen "bull", "snotty" en "cam". Het lijkt op een russula.
Irina Selyutina (Bioloog):
Specifieke kenmerken van de Valui-paddenstoel:
- De hoed van jonge champignons is bolvormig.
- De schil van het oppervlak van de dop kan eenvoudig worden verwijderd.
- De platen van de hymenofoor zijn aan elkaar gehecht, gevorkt, van verschillende lengtes, geven een gelige transparante vloeistof af, die, wanneer ze droog zijn, bruine vlekken achterlaat.
- Valuya-sporen zijn amyloïde, d.w.z. gekleurd onder invloed van jodium.
- Het vruchtvlees heeft een scherp-bittere smaak, de onaangename geur is vergelijkbaar met de geur van ranzig olie.
- Met de leeftijd vormt zich een onregelmatige holte in het midden van het been.
Het uiterlijk van Valui-paddenstoelen:
- Een gebogen of afgeplatte pet met een diameter tot 15 cm heeft een geribbelde rand. Er zit slijm op, dat opdroogt in de hitte. De huid is buffy-geel of buffy-bruin.
- Bij jonge mensen zijn de platen wit-crème, bij volwassenen zijn ze geel. Bij beschadiging komt er sap vrij.
- Het vruchtvlees wordt donkerder naarmate het ouder wordt en heeft bij vochtig weer een onaangename geur van vocht en een brandende smaak. Kan misselijkheid veroorzaken.
- Volgens de soortbeschrijving heeft de jonge Valui-paddenstoel een dichte tonvormige poot. Bij volwassen exemplaren is het hol en gevuld met zacht weefsel, tot 12 cm hoog. Tinten variëren van crème tot bruinachtig geel.
In juli rijpen hele plaatsen van Valuev in de bossen en blijven daar tot eind oktober. Ze zijn niet grillig voor de grond en de dekking ervan, daarom groeien ze in elk bos, maar ze geven de voorkeur aan vochtige grond. Vaak worden waardevolle paddenstoelen verspreid in de schaduw van zowel loof- als naaldbomen, hoewel veel paddenstoelenplukkers geloven dat het zoeken naar de soort alleen in loofbossen zou moeten zijn.
Valui zijn mycorrhiza-vormende middelen die symbiotische relaties aangaan met vertegenwoordigers van naald- en bladverliezende boomsoorten; het is vaak te vinden in berkenbossen of in bossen met een bijmenging van berken.
Het leefgebied bevindt zich in het Europese deel van Rusland, West-Siberië, het Verre Oosten en de Kaukasus.
Je kunt ook de Krim-soort ontmoeten. Volgens de West-Europese mening is deze soort oneetbaar, maar in de Slavische gebieden wordt hij al lang in gezouten vorm geconsumeerd en werd kaviaar bereid.
Valui-paddenstoelen worden geclassificeerd als russules
Om uw leven niet in gevaar te brengen, moet u weten hoe eetbare vruchtlichamen verschillen van valse. De gevaarlijkste voor mensen wordt beschouwd als gebele - een giftige paddenstoel die zichzelf vermomt als russula of wit.
Gebeloma als een valse paddenstoel Valui
De valse Valui-paddenstoel - gebele - kreeg de bijnaam de "shitty" -paddestoel vanwege de scherpe geur van radijs of mierikswortel die uit het vruchtvlees komt.
Het is wijdverspreid, uiterlijk vergelijkbaar met eetbare vruchtlichamen in structuur, pootvorm en vruchtvleeskleur. Haar hoed heeft dezelfde bruingele kleur met slijm.
Tekenen van een valse waarde die deze onderscheiden van de echte:
- De randen van de dop van de giftige vrucht gaan in een "golf".
- Er zijn horizontale, discrete krullen op het been.
- Eetbare vruchtlichamen knagen nooit aan wormen, insecten zitten er niet op.
Om uzelf tegen vergiftiging te beschermen, moet u zorgvuldig rekening houden met het uiterlijk van de paddenstoel en het sorteren van de reeds thuis verzamelde paddenstoelen niet verwaarlozen. Als u niet zeker weet of het een gebeloma of een Valui-paddenstoel is, kunt u deze beter helemaal niet afsnijden.
Verwerking van geoogste vruchtlichamen
Zelfs eetbare vruchtlichamen moeten worden klaargemaakt voor consumptie om de bitterheid en mogelijk gevaarlijke bijtende sappen kwijt te raken.
Kenmerken van het gebruik van fruitlichamen Valuy:
- ze worden niet gebruikt om te bakken en te drogen;
- heet zouten wordt als optimaal beschouwd;
- ze worden gebeitst en opgerold in potten.
Eetbare paddenstoelen moeten ook worden bereid voor consumptie.
Vanwege de natuurlijke bitterheid moet Valui voor het koken lang worden geweekt of geblancheerd.
Irina Selyutina (Bioloog):
Blancheren wordt gebruikt in plaats van weken om de voorbereiding voor het hoofdkookproces te versnellen. Om dit te doen, worden de champignons 20 minuten ondergedompeld in een kokende pekel (100 g grof keukenzout per 10 liter water), vervolgens gefilterd en gewassen met koud water.
Aandacht! Voor het blancheren en voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter wordt geen gejodeerd steenzout gebruikt.
Als je genoeg tijd over hebt, kan weken worden gebruikt. Het is beter om het in gezouten water door te brengen, met onderdrukking van bovenaf naar beneden te drukken. En om de bitterheid van de champignons beter te verwijderen en tegelijkertijd hun knapperige structuur te behouden, kunt u de pekel verzuren om te weken: voor 10 liter water moet u 100 g lagen en 20 g citroenzuur nemen. In dit geval wordt het water twee keer per dag ververst.
Week ze in koud water en ververs de vloeistof regelmatig. Soms wordt bij oudere exemplaren de schil van de dop gesneden, omdat deze taai en vooral bitter is. De inweektijd is minimaal 3 dagen en het water moet meerdere keren per dag worden afgetapt en vervangen door een nieuwe. De geweekte champignons worden 10-15 minuten gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd.
Koel het product af onder stromend water. Nu worden champignons gebruikt om een snack te bereiden of voor het beitsen. Van deze soort wordt ook heerlijke champignonkaviaar verkregen:
- Vruchtlichamen die een half uur worden gekookt, worden geplet met een blender of vleesmolen.
- Stoofpot met toevoeging van kruiden en uien.
- Het wordt onmiddellijk gegeten of geoogst voor de winter.
Op een briefje. Als de waarden zelfs na het koken bitter zijn, rol ze dan op in potten en laat ze 2 maanden staan. Gedurende deze tijd zou de bitterheid moeten verdwijnen. Vaak gebruik ik jonge vruchtlichamen voor het beitsen en beitsen, omdat ze klein en compact zijn, beter worden gepekeld en er prettig uitzien op een gerecht. En kaviaar wordt gemaakt van oude paddenstoelen.
Gevolgtrekking
Deze soort heeft een beschrijving die lijkt op de eekhoorntjesbrood, russula en gebeloma. Eetbare paddenstoelen groeien in alle bossen, geven de voorkeur aan vochtige grond en boomschaduw. Voordat ze worden gegeten, worden zelfs eetbare paddenstoelen langdurig verwerkt om de scherpe bitterheid kwijt te raken.
