Beschrijving van champignonpaddestoelen

0

1552

Artikelbeoordeling

Tegenwoordig liggen champignonpaddestoelen in bijna alle supermarkten in ons land in de schappen. Dit is de meest populaire soort, die niet alleen in het wild wordt geoogst, maar ook op champignonkwekerijen wordt gekweekt en sommigen kunnen oogsten op hun eigen balkon of vensterbank.

Beschrijving van champignonpaddestoelen

Algemene kenmerken van champignons

Het is moeilijk om de gewone champignon, die tot saprotrofen behoort, te verwarren met een andere paddenstoel. Kleine paddenstoelen lijken op kleine balletjes met een witte, beige of bruinachtige kleur. Hun hoed is stevig tegen het been gedrukt. Naarmate de peperkorrel (de tweede naam van de paddenstoel) groeit, bewegen de randen van de dop weg van de stengel en wordt de vorm plat of plat. Dit type paddenstoel is niet groot. De diameter van de dop varieert binnen 5-10 cm. En alleen bij bepaalde variëteiten kan de diameter van de dop groter zijn dan 10 cm. Gemiddeld 20 g. Maar er zijn exemplaren met een gewicht van 30-35 g. Mini-paprika's wegen 10-12 g) Vruchtbare paprika's gedurende een lange periode.

Het is interessant dat champignons geen mycorrhiza vormen, omdat ze uitsluitend saprofyten zijn.

Verse champignons hebben een dichte structuur. Hun vlees is sneeuwwit of witgeel gekleurd. Soms is er een roze tint. Op de plaats waar het been in de dop gaat, zit altijd een ring. Het kan uit 1 of 2 lagen bestaan ​​en lijkt op een klein rokje. Dit type paddenstoel is populair vanwege zijn uitgesproken aroma, dat zelfs een eenvoudig gerecht een hartige smaak geeft.

Habitat

Gewone champignon houdt van vruchtbare grond, groeit in de buurt van mesthopen. Bergachtig terrein heeft de voorkeur voor hem. Het is niet ongebruikelijk om te worden gevonden in bossen of in de steppe. Steppe-soorten komen minder vaak voor dan andere. Mensen hebben geleerd om grote en smakelijke champignonpaddestoelen te kweken in hun zomerhuisjes. Er zijn hele boerderijen waar paprika's op hydrocultuur worden geteeld.

Soorten champignons

Er zijn verschillende classificaties:

• Op basis van de aanwezigheid van ringen: er wordt onderscheid gemaakt tussen champignons met twee ringen en een ring met één ring;
• Op habitat:

1. Bosbodemsaprofyten: bospaddestoel, w. hakhout.
2. Bodemsaprofyten van open ruimtes zonder vegetatie: champignon met dubbele poriën, w. twee ringen, of w. stoep, sh. half geschoeid.
3. Herbofielen (alleen onder kruiden): gewone champignon, w. Augustus.
4. Groeien in open ruimtes tussen grassen en in bossen: veldchampignon, w. elegant.
5. Woestijn (inclusief halofielen): Bernard's champignon.

Elk type champignon heeft kleine uiterlijke verschillen en een speciale smaak. Er zijn ook verschillen in de structuur en kleur van het vruchtvlees.

Alle bovenstaande soorten zijn eetbaar. Maar in de natuur komen oneetbare en giftige paddenstoelen voor, die de paddenstoelenplukker moet kunnen onderscheiden van eetbare. Er zijn ook dubbele champignons of valse champignons, die qua beschrijving vergelijkbaar zijn met de gewone champignon. Als je goed kijkt, zijn karakteristieke verschillen gemakkelijk te vinden.

Veel voorkomende soorten champignons

De meest voorkomende zijn echte of gewone champignons, bos, akker, hakhout, augustus en donkerrood.

Champignon echt

Perziken van dit type worden ook wel weide genoemd. Hun hoogte is 5-7 cm De maximale hoogte van weidekippen is 10 cm Deze variëteit behoort tot grote paddenstoelen waarvan de diameter van de dop varieert van 10 tot 15 cm Bij jonge paprika's heeft de dop de vorm van een halve bol , en de randen naast het been zijn strak naar binnen gewikkeld. Met het ouder worden krijgen hun hoeden een bijna platte vorm. De diameter van de poot is niet groter dan 2 cm Het vlees van deze variëteit aan bakkerijen is geverfd in een sneeuwwitte kleur. Op de plaats van de snede wordt het vruchtvlees in de lucht geoxideerd en krijgt het een delicate roze tint.

Bospaprika's

Het is beter om verse champignons van dit type te zoeken in naaldbossen. Bospaprika's komen veel minder vaak voor in loofbossen. Ze groeien samen in tientallen exemplaren en verenigen zich in grote groepen. De dop van deze champignon, waarop kleine schalen zitten, ziet eruit als een ei of een bel. Naarmate ze groeien, worden hun hoeden bijna plat. De beenhoogte is niet meer dan 6 cm.

Op de champignonhoed zitten kleine schubben

Bospaprika's zijn lichtbruin geverfd. De schubben hebben een intensere kleur dan het hoofdlichaam van de schimmel. Meestal bevinden ze zich dichter bij het midden van de dop en minder vaak bij de randen. Binnen is er een sneeuwwit vruchtvlees. De uitgesneden plek wordt roodachtig.

Veldmoeders

Champignons van de trottoirsoorten, tweerringend of veld, groeien zowel in de bergen als op de vlaktes. Natuurvaders zijn niet te zien in loofbossen. De hoed lijkt aanvankelijk op een bel met licht gebogen binnenranden. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt de hoed steeds vlakker, maar er blijft een klein knobbeltje op het centrale deel achter. Een champignon met twee ringen is wit of crèmekleurig geverfd. Op het oppervlak van de dop zijn er soms schubben die een zijdeachtige structuur hebben en in een witgele kleur zijn geverfd. Met de leeftijd verandert de dop van kleur naar oker.

Veldpaprika's worden gewaardeerd om hun dichte en vlezige vruchtvlees en goede smaak. De smaak van paddenstoelen heeft anijs-tonen. De gesneden paprika's krijgen een gelige tint.

De eigenschappen van veldchampignons zijn aantrekkelijk, maar je moet voorzichtig zijn bij het plukken van dit soort paddenstoelen, want het vertoont overeenkomsten met sommige giftige paddenstoelensoorten.

Hakpaprika's

Verse hakhoutchampignons worden gewaardeerd om hun anijsaroma, dat zelfs na warmtebehandeling aanhoudt. Hakhout of dunne paprika's groeien zowel in groepen als afzonderlijk. In jonge bakkerijen hebben de hoeden de vorm van een ei. Na verloop van tijd worden ze recht en worden ze plat of lijken ze op de werpschijf van een atleet. De diameter van de doppen van verse champignons van deze soort is meestal niet groter dan 10 cm.

De hoeden van jonge paddenstoelen zijn gekleurd in een delicate crèmekleur, die na verloop van tijd donkerder wordt en geleidelijk een lichtbruine tint krijgt. Er zijn geen schubben op de doppen en het oppervlak van de paddenstoelen voelt zijdezacht aan. Het delicate lichaam van de paddenstoel verandert, wanneer erop wordt gedrukt, van kleur en krijgt een gele tint.

Karmozijnrode pepers

Deze soort leeft naast loofbomen. De kleur van dit soort champignons is gemakkelijk te raden aan de hand van hun naam. Bij jonge paddenstoelen hebben de doppen de vorm van een kegel met een bijgesneden bovenkant, en onder de dop worden platen met een delicate structuur roze. Naarmate ze groeien, krijgen ze een platovale vorm.

Jonge lente-bruine champignons kunnen een glad dopoppervlak hebben.Na verloop van tijd verschijnen er scheuren in, in plaats daarvan vormen zich schubben. De poten zijn grijs geverfd, wat in harmonie is met de bruine kappen. De hoogte van een volwassen paddenstoel is niet meer dan 10 cm.

De naam van de paddenstoel is te danken aan het feit dat het sneeuwwitte vruchtvlees onmiddellijk rood wordt op de snijplaats, er verschijnt een ongewone geur.

Pepers van augustus

Deze champignons met een witte steel en een lichtbruine dop stellen hoge eisen aan de omgevingsfactoren. Ze groeien alleen in gematigde streken. Augustus paprika's groeien naast naald- en loofbomen, af en toe worden ze gevonden in parkgebieden. In kleine augustus-paddenstoelen lijkt de dop op een bal, die naarmate hij groeit, recht wordt en plat wordt. Dit type bakker groeit meestal in kolonies. Ze worden vaak gevonden in de buurt van grote mierenhopen.

Verse augustus-champignons hebben een groot aantal kleine schalen op de dop, die in een baksteenkleur zijn geverfd. De kleur van de dop zelf is bruin. Tegelijkertijd is het been wit geverfd. Dit zijn grote organismen: de diameter van de dop varieert van 13 tot 15 cm. Bij het koken wordt dit type paddenstoel gewaardeerd om zijn karakteristieke amandelaroma, dat wordt onthuld tijdens de warmtebehandeling.

Als je de paddenstoel snijdt, wordt het vruchtvlees donkerder of krijgt het een gelige tint. Deze paprika's rijpen aan het einde van de zomer. De vruchtperiode is 3 maanden.

Dubbelspel en valse paddenstoelen

Champignons hebben veel giftige tegenhangers

Paddestoelen die dodelijk zijn voor mensen en die qua uiterlijk en structuur lijken op paprika's, zijn de witte vliegenzwam en de bleke paddestoel. Bovenal zien ze eruit als hakhoutpaprika's. Giftige paddenstoelen onder eetbare zijn gemakkelijk te herkennen aan de schaduw van het vruchtvlees bij de snede. In giftige paddenstoelen oxideert het niet en behoudt het zijn vorige kleur. Een volwassen eetbare paddenstoel verandert de kleur van de bordjes aan de binnenkant van de dop. Bij giftige paddenstoelen blijft het ongewijzigd. De aanwezigheid van een volva rond de gezwollen basis van de poot van een bleke paddestoel of een witte vliegenzwam is een ander verschil tussen giftige paddenstoelen en ovens die het niet hebben.

De niet-eetbare paprikasoorten zijn gember, of champignons met gele schil en platlobbige. Er wordt een incisie gemaakt om te bepalen of het koekje niet eetbaar is. Het snijpunt wordt heldergeel of oranje, een kleur die niet typerend is voor eetbare variëteiten. Ook geeft de paddenstoel een geur af die vergelijkbaar is met de geur van medicijnen (vaak gezegd "apotheek"). Als je een oneetbare verse champignon in water doet, wordt de geur meer uitgesproken en wordt het lichaam van de dame geel. Het water wordt ook geel. Als je een eetbare paddenstoel kookt, verandert het water een beetje van kleur.

Irina Selyutina (Bioloog):

Voor champignon met gele schil, of w. roodheid wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een zwelling aan de basis van het been, wat niet het geval is bij eetbare vertegenwoordigers van het Champignon-geslacht. Afhankelijk van de mate van toxiciteit wordt deze soort geclassificeerd als een medium-giftige paddenstoel. Dit betekent dat wanneer het via voedsel wordt geconsumeerd, er een vrij ernstige aandoening van het maagdarmkanaal kan optreden. Helaas is het actieve ingrediënt in champignon met gele schil tot op heden niet vastgesteld. Maar ondanks dit, w. gele huid wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, vanwege de aanwezigheid van natuurlijke antibiotica in het vruchtlichaam.

Ter informatie. Bij het verzamelen van wilde paddenstoelen moet de champignonplukker heel voorzichtig zijn, want vergeling op de stengel of dop van de geelhuidige champignon treedt niet onmiddellijk op, maar na een tijdje.

De champignon met platte kop is een andere paddenstoel die tot de champignonfamilie behoort en giftig is. Het is een lamellaire paddenstoel met een geschubde hoed. Het verschilt van zijn eetbare tegenhangers in de familie door een penetrante onaangename geur. Vergelende champignon is ook gevaarlijk. Het onderscheidt zich door zijn grote formaat (de diameter van de dop is groter dan 15 cm). Bij het snijden wordt de vergelende paddenstoel heldergeel.Giftige champignon, die bont wordt genoemd, is zeldzaam.

Champignon is geen buisvormige paddenstoel, in tegenstelling tot sommige giftige soorten. Op basis hiervan worden eetbare soorten ook onderscheiden van niet-eetbare soorten in het bos (er zijn meer giftige lamellaire soorten dan buisvormige soorten).

Verse of gekookte valse paddenstoelen bevatten dezelfde hoeveelheid giftige stoffen die verstoring van het spijsverteringskanaal veroorzaken.

Nuttige eigenschappen van bakkers

Paprika's zijn rijk aan eiwitten, dus ze kunnen een vleesvervanger zijn voor vegetariërs of tijdens een vasten. Naast eiwitten bevatten ze aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam, mineralen en koolhydraten. Paprika's zijn ook populair bij voedingsdeskundigen. Hun indicatoren KBZHU (caloriegehalte, de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten) zijn als volgt: het caloriegehalte is slechts 270 kcal per kg product en de glycemische index is 15 eenheden. Met zo'n laag caloriegehalte hebben bakkers een hoge energiewaarde. Weinig voedingsmiddelen op de calorietabel zijn zo laag en hebben niet zo'n significante energiewaarde.

Vers, gekookt en gebakken product heeft een laag caloriegehalte. Gedroogde paprika's bevatten 2-2,5 keer meer calorieën.

Paprika's hebben ook het record voor het gehalte aan vitamines B. De geneeskunde is op de hoogte van de aanwezigheid van antioxiderende eigenschappen in hen en foliumzuur dat nodig is voor de gezondheid van vrouwen. Ze zijn ook rijk aan vezels en nuttig bij een hoog cholesterolgehalte.

Irina Selyutina (Bioloog):

Naast het bovenstaande moet erop worden gewezen dat de chamignons het volgende bevatten:

• grote hoeveelheden vitamine D₂die de ontwikkeling van osteoporose voorkomt;
• pyrocatecholverbinding (fenolische verbinding met een karakteristieke fenolische geur), die een hemostatisch effect heeft;
• omega-6-vetzuur, dat een uitstekend profylactisch middel is tegen atherosclerose, verbetert de botvoeding en stopt de ontwikkeling van veel ontstekingsprocessen.

Trouwens. Een onderzoek uit 2009 naar het ontstaan ​​en de ontwikkeling van borstkanker, waaraan 2018 vrouwen deelnamen, toonde aan dat de introductie van paddenstoelen in de voeding de ontwikkeling van oncologische processen stopt. U kunt de incidentie van borstkanker met 90% verminderen als u regelmatig champignons en groene thee eet.

Op dit moment is er discussie over de voordelen van het eten van rauwe kip. Natuurlijk bevat een vers product veel meer voedingsstoffen dan een product dat een warmtebehandeling heeft ondergaan. Maar het organisme, tijdens de teelt waarvan insecticiden werden gebruikt, zal gemakkelijk worden vergiftigd. Het is beter om de gekochte producten te verwarmen. Gekookte bakkers smaken veel beter.

Bij warmtebehandeling moeten de champignons worden gesneden in plaats van in hun geheel te worden gekookt, dit zal helpen bepalen of het organisme eetbaar is. En alleen dan kan het worden gekookt, gebakken of gedoofd. Gepocheerde champignons zijn lekker, d.w.z. 5-7 minuten op laag vuur in boter gebakken. Koken en stoven duurt niet langer dan 15 minuten.

Paprika's worden lang verteerd, daarom moet u ze 's nachts niet gebruiken.

Contra-indicaties voor het gebruik van champignons

Champignons zijn niet aan te raden bij maagzweren

Bij pancreatitis, jicht en gastritis moet men afzien van het eten van bieslook. Champignons worden niet aanbevolen voor maagzweren. Als deze ziekten zich niet in een verergeringsfase bevinden, zal het gebruik van paddenstoelen in een kleine hoeveelheid het lichaam niet schaden. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan gerechten die niet in plantaardige olie, maar in water worden gekookt.

Alle paddenstoelen zijn een allergeen, dus het wordt aanbevolen om ze in gematigde doses te consumeren. En mensen met een allergie moeten eerst weten of ze een intolerantie hebben voor de samenstellende paddenstoelen. Paprika's zijn ook gecontra-indiceerd tijdens borstvoeding.

Het gebruik ervan is niet gecontra-indiceerd voor diabetici. Het maakt niet uit over wat voor soort diabetes we het hebben.Perziken worden ook gebruikt voor kanker. Als we het hebben over leeftijdsbeperkingen, worden paddenstoelen niet aanbevolen voor jonge kinderen. Het is beter om paprika's in de voeding van kinderen te introduceren in de leeftijd van 4-6 jaar. Dit komt doordat chitine in paddenstoelen slecht wordt opgenomen door het lichaam van het kind.

Kenmerken van het kweken van broodkruimels thuis

Thuis worden champignons een maand na het planten roze in de tuin, hun groei is erg snel. Om een ​​tuinvariëteit aan champignons te laten groeien, heb je een plek in je achtertuin, plantmateriaal en speciale grond nodig. Paprika's worden ook geteeld in een kelder die is uitgerust met containers met aarde, kunstmatige verlichting en een ventilatiesysteem. Als het in een kelder wordt gekweekt, wordt het gewas alle 4 de seizoenen geoogst.

Paprika's groeien het liefst in kassen. Buiten is het moeilijk om een ​​goede oogst te krijgen. Als je myceliums buiten kweekt, moeten de omstandigheden zo dicht mogelijk bij de leefomgeving van ovens liggen.

Plantgoed en aarde

Zelfs grote paddenstoelen kunnen thuis worden gekweekt. Het verzorgen van de "paddenstoelenweide" kost niet veel tijd. Paprika's voeden zich met stoffen die uit de grond worden gehaald. Als plantgoed heb je geen zaden nodig, maar sporen. Je kunt ze uit de dop halen (paddenstoelen uit de supermarkt werken niet), maar het is beter om een ​​speciaal mycelium te kopen. Om paddenstoelensporen te krijgen, moet je goede en niet oude champignonhoedjes kiezen, afspoelen, fijnmalen en een aantal dagen in water zetten. Zeef vervolgens door kaasdoek. Het vermeerderen van de paprika's zal blijken door de myceliums te verdelen.

Of het nu gaat om een ​​moestuin of een kelder, de voedingsmix van mycelium moet bestaan ​​uit mest, stro of kokosvezel en biologische toevoegingen.

Het is niet moeilijk om de productie op een champignonkwekerij vast te stellen. Maar er zal veel geld voor nodig zijn om het uit te rusten.

Op een briefje. Champignonsoorten met de naam "Riddle", evenals Braziliaanse, mini- en dubbelporige champignon hebben goede opbrengsten.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van bakkers is kort. Binnen een paar dagen worden ze zwart en verwelken ze. Bewaring in een koelkast of kelder verlengt de houdbaarheid kortstondig. Ook worden deze paddenstoelen in de winter ingeblikt. Gesteriliseerde bieslook kan tot 24 maanden worden bewaard. Een andere optie voor de winter zijn bevroren paprika's. Schil de champignons voordat je ze invriest. Het is ook raadzaam om de zwarte platen te verwijderen, zodat alleen het witte gedeelte overblijft. Daarna moeten de champignons 5-6 minuten onder stromend water worden gewassen. Er zijn verschillende manieren van conservering.

Gerechten gemaakt van slechte bakkerijen zijn bitter en hebben een mild paddenstoelenaroma. Verlopen en overrijpe champignons met zwarte borden zijn het eten niet waard. Ze veroorzaken verstoring van het spijsverteringskanaal en kunnen vergiftiging veroorzaken. De ontbrekende paprika's smaken bitter. Noodzakelijk verwaarloosde en wormachtige exemplaren. Volledig geopende paprika's zijn bijna overrijp. Voor het koken moeten champignons grondig worden ontdaan van vastzittend vuil, verwijder de schil van de dop. Kleine paddenstoelen hoeven niet te worden schoongemaakt, maar u moet ze behandelen met kokend water of ze onder stromend heet water afspoelen.

Paprika's van elke leeftijd zijn geschikt om te verwerken, maar jonge exemplaren hebben een zachtere smaak.

Gevolgtrekking

In Rusland, met voldoende regen, verschijnen paprika's in de lente. Witte champignons zien er erg aantrekkelijk uit. De laatste oogst wordt meestal laat in de herfst geoogst. Je moet geen bedorven champignons met zwarte borden nemen. Paprika's verzamelen zich in ecologisch schone gebieden, weg van de rijbaan, dan is het gebruik van deze organismen niet zo gevaarlijk. Als de paddenstoel geel wordt op de snee, wordt deze weggegooid.

De taarten bederven snel. Die exemplaren die niet gaan koken, moeten in de nabije toekomst worden gewassen en vervolgens op een of andere manier worden gesloten of gedroogd. Voorgepelde paprika's worden gedroogd zonder toevoeging van zout en andere kruiden.Het is beter om paprika's van dezelfde grootte te kiezen voor conservering (zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met marinade).

Thuis champignons kweken, per seizoen vanaf 1m² ze verzamelen 4-6 kg van een snelle oogst en soms 10-12 kg. Van de eerste tot de tweede oogst gaan er niet meer dan 9-10 dagen voorbij. Voor een seizoen met zo'n opbrengst, zal het ongeveer 100 kg blijken te zijn. Met een oogst van 100 kg kan de champignonteler een klein bedrijfje en een boerderij organiseren.