Kenmerken van "Uspensky" honingzwammen
In de bossen van Rusland verzamelen liefhebbers van "stille jacht" graag rijke oogsten van paddenstoelen, waaronder "Uspensky" -paddestoelen. Ze zijn te vinden in hele placers op bemoste stronken en omgevallen bomen, van september tot het begin van de vorst. Ze zijn heerlijk en gezond en vormen een geweldige aanvulling op het hoofddieet.
Kenmerken van Uspensky-honingzwammen
Beschrijving van de soort
Op het grondgebied van Rusland groeit honingpaddestoel in alle regio's en wordt beschouwd als de meest populaire bospaddestoel (nou ja, het geeft toe dat de palm wit wordt, wat altijd een welkome prooi zal zijn voor een paddenstoelplukker). Nadat je een stronk hebt gevonden bij een familie van honingzwammen, is het gemakkelijk om het hele bedrijf te voeden, om meer dan één mand te verzamelen.
"Veronderstelling" paddestoelen kregen hun naam dankzij de orthodoxe feestdag van de Hemelvaart van de Heilige Maagd Maria. Op dit moment is er een enorme verzameling van. Grote oogsten worden 14 dagen lang geoogst, waarna hun aantal afneemt.
Deze herfstpaddestoelen hebben de volgende omschrijving:
- de dop is dun, geelbruin;
- de vorm van de dop is convex;
- lamellaire hymenofoor;
- de platen zijn grijs of witachtig;
- het been is lang, dun;
- de kleur van de poot is bruin.
De grootte van de dop is meestal tot 7-8 cm in diameter, de bolling erop wordt kleiner naarmate het vruchtlichaam ouder wordt.
Bovenop de dop kun je cirkels zien, op de platen van de hymenofoor, sporen vormen zich in de loop van de tijd. Het sporenpoeder is meestal rood of roodbruin van kleur.
De poot is altijd dun, de hoogte bereikt 8-10 cm en heeft een ring die kenmerkend is voor eetbare paddenstoelen, waaronder (op het oppervlak van de poot) schubben duidelijk zichtbaar zijn.
Rassen
Het concept van paddenstoel "Uspensky" omvat vele soorten, waaronder giftige.
Ze vermommen zichzelf goed als eetbaar, maar hebben een aantal verschillen:
- blauwachtige platen;
- helder geel lichaam;
- grijs-gele hoed;
- geen schubben op het oppervlak van de dop.
Valse honingschimmel is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het is moeilijk voor hen om vergiftigd te raken, maar ze moeten nog steeds koken, waarbij ze de technologie zorgvuldig observeren:
- voorlopig weken;
- grondig spoelen met water;
- kokend.
Pas daarna beginnen ze met koken.
De eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten van de paddenstoelengroep, en dus de "Uspensky", omvatten de volgende: grijze paddenstoelen, ongeveer. pine, ongeveer. steenrood, oh. donker, oh. weide (kruidnagelzwam, marasmiusweide), ongeveer. winter (flammulina fluweelzachte benen), ongeveer. herfst, oh. dikbenige en knoflook. Er zijn in totaal meer dan 30 soorten. Sommigen van hen houden van schaduwrijke bosstruiken, oude omgevallen bomen, terwijl anderen groeien in open weiden en in hoog gras.
Wist je dat? In supermarkten op het grondgebied van de Russische Federatie verkopen ze onder het mom van honingzwammen Chinese nameko-paddenstoelen (eetbare vlok). De naam is uit het Latijn vertaald als "gladde paddenstoel".
Het is heel eenvoudig om ingeblikte nameko te onderscheiden van de gebruikelijke honingpaddestoelen in een bank: bekijk twee blikjes van dichtbij (één met alleen de inscriptie "Honingpaddestoelen" en de tweede met dezelfde inscriptie, maar ook met de inscriptie in kleine letters "nameko") - je zult zien dat in een pot met gewone paddenstoelen de champignondoppen anders in grootte zullen zijn, maar waar er een inscriptie "hint" is - de paddenstoelen zullen zijn wat wordt genoemd "twee uit de kist, de hetzelfde van het gezicht. "Maar zowel die als andere paddenstoelen zijn goed voor het lichaam, dus je kunt ze gerust kopen.
Winter paddestoelen
Vertegenwoordigers van deze soort gedijen op loofbomen, wilgen of populieren. Soms te vinden aan de oevers van rivieren, beken of in fruitboomgaarden. Wie graag in het met sneeuw bedekte winterbos wandelt, vindt soms kolonies onder de sneeuwlaag. De doppen van dergelijke paddenstoelen hebben een diameter tot 10 cm, plat, geel of bruinachtig en in het midden - de kleur is meer verzadigd dan de randen. De doppen zijn meestal glad en slijmerig, en als ze een beetje droog zijn, worden ze glanzend. Het vlees is taai aan de basis van het been en zachter aan de dop. Het is meestal lichtgeel of wit van kleur en heeft een aangename, zij het nogal zwakke geur en smaak.
Ze hebben hun toepassing gevonden in de geneeskunde bij de behandeling en preventie van de volgende ziekten:
- fibroom;
- myoma;
- adenoom;
- mastopathie;
- tromboflebitis;
- verhoogde bloedstolling, enz.
Het is bijna onmogelijk om ze in de winter te verwarren met giftige tegenhangers.
Volgens de manier van voeden kunnen winterpaddestoelen saprofyten en parasieten zijn - het hangt allemaal af van op welke plant de schimmel zich nestelt - op een levende zieke of reeds overleden gevallen stam.
Herfst paddestoelen
Herfstpaddestoelen nestelen zich op de aangetaste, verzwakte bomen, in verband waarmee het een parasiet zal zijn, omdat verbruikt hun voedingsstoffen uit hout en vernietigt het uiteindelijk, waardoor witrot ontstaat.
Soms zijn het saprofyten. Dit gebeurt wanneer herfstpaddestoelen zich op dood hout nestelen. Als gevolg van biochemische reacties die plaatsvinden in hun vruchtlichamen, verspreiden dergelijke paddenstoelen een mysterieuze blauwachtige gloed in diep struikgewas. Ze worden sinds augustus geoogst. De onderste temperatuurdrempel is ongeveer + 10 ° C.
Herfstpaddestoelen groeien op beschadigde bomen
De grootte van de hoed bereikt 15-18 cm, de hoogte van de poot is maximaal 12 cm De kleur van het vruchtlichaam van een jonge honingschimmel is groenachtig met een olijfachtige tint. Verandert naar bruin met de leeftijd. De randen worden golvend, de schubben verdwijnen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Bij het verzamelen van herfstpaddestoelen, of zoals ze ook wel echte paddenstoelen worden genoemd, is het belangrijk eetbare paddenstoelen niet te verwarren met giftige paddenstoelen. Hiervoor is het noodzakelijk om te overwegen:
- Ring- "rok" op het been: deze formatie is de overblijfsel van een privé-sluier (velum) die de platen van de hymenofoor beschermde en een gunstig microklimaat creëerde dat nodig is voor de ontwikkeling van sporen. Wanneer de hoed "opent", zal het velum loskomen van het onderste deel - de hymenofoor en een "rok" vormen.
- De vorm van de dop: bij jonge eetbare paddenstoelen is hij halfbolvormig, bij volwassenen is hij parapluvormig met een knobbeltje, dan is hij plat.
- Het oppervlak van de hoed: bij jonge herfstpaddestoelen is het bedekt met kleine schubben, bij giftige is het glad en na regen of bij vochtig weer is het plakkerig.
- De kleur van de dop: in eetbare paddenstoelen met rustige tonen, in oneetbare tweelingen - helder.
- Hymenophore-platen: voor valse paddenstoelen is een gele kleur kenmerkend, maar voor eetbare zijn ze crème.
Trouwens. Onder de algemene naam "herfstpaddestoelen" onderscheiden experts 2 soorten van deze paddenstoelen:
- herfst paddestoelen;
- noordelijke herfstpaddestoelen.
Het is bijna onmogelijk om ze te onderscheiden voor een gewone champignonplukker, omdat de verschillen zijn alleen zichtbaar op het niveau van microscopische beeldvorming.
Zomer paddestoelen
De verzameling zomerpaddestoelen begint in de lente, in maart-april, en loopt door tot de vorst in november. Deze paddenstoel groeit in het bos, op bomen en stronken. De grootte van de hoed is gemiddeld, tot 5-6 cm, en de poten - tot 7-8 cm. Hoewel deze paddenstoel als eetbaar is geclassificeerd, kan hij vanwege de verslechterende omgevingssituatie niet worden gegeten zonder voorverwarming behandeling (koken). Bovendien kan een valse honingschimmel zich ook in de buurt vestigen, die een deel van zijn giftige verbindingen kan "doneren" door het contact van ondergronds mycelium of sporen die op het oppervlak van een eetbare paddenstoel zijn gevallen.
De diameter van de dop is ongeveer 9 cm.Bovenop is bij een jonge paddenstoel een lichte knol zichtbaar, maar ietwat donkere randen zien er als het ware ietwat nat uit. De kleur verschilt naargelang de groeiplaats. Op een vochtige plaats wordt de dop transparant bruin en op een droge plaats - geel en mat. Er verschijnen scheuren langs de randen. Bij jonge vertegenwoordigers van de soort kunnen de randen van de dop behoorlijk naar binnen draaien. Trouwens. De hoed van de paddenstoel wordt gekenmerkt door hygrophane en kan daardoor maximaal 3 cm groter worden.
Gunstige eigenschappen
De belangrijkste positieve eigenschappen van "Uspensky" -paddenstoelen zijn onder meer hun vermogen om virussen en bacteriën te bestrijden. Ze versterken het immuunsysteem en verbeteren de prestaties.
Het introduceren van "Uspensky" -paddestoelen in het dieet is nuttig voor hypertensieve patiënten. Honingpaddestoelen verlagen de bloeddruk en herstellen de stofwisseling. Voor ziekten van de schildklier schrijven artsen ze voor als onderdeel van medische voeding.
Het gunstige effect van honingzwam op het werk van het hart, een verlaging van de bloedsuikerspiegel is opgemerkt. Bij constipatie dienen ze als laxeermiddel. Deze paddenstoelen zijn in staat om slechte cholesterol te elimineren en het geheugen te verbeteren.
Schade en contra-indicaties
Bospaddenstoelen kunnen, naast voordelen, schadelijk zijn voor de gezondheid. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen: misbruik van deze delicatesse zal leiden tot een verergering van de ziekte.
Er is een verbod voor kinderen onder de 14 jaar. Dergelijk voedsel wordt als zwaar beschouwd en wordt door een jong lichaam slecht opgenomen, omdat het spijsverteringssysteem van de adolescent nog niet volledig is gerijpt.
Zwangere en zogende vrouwen, evenals mensen die lijden aan allergische reacties, met name op afzonderlijke componenten van paddenstoelen, is het beter om van tevoren een arts te raadplegen.
Kooktoepassingen
Uspensky-paddenstoelen worden gebruikt voor het maken van soepen, bouillon, snacks, paté en bijgerechten. Ze bereiden zich voor op de winter: ze worden gedroogd en ingevroren.
Meestal worden ze gebeitst. Voor deze:
- het geoogste gewas wordt gekookt, na het uitzoeken, het verwijderen van de beschadigde delen, het afsnijden van de harde delen van de benen en het spoelen onder stromend water;
- het hele gewas wordt gedurende 15 minuten in kokend water ondergedompeld, daarna wordt het water afgevoerd: gifstoffen en gevaarlijke stoffen gaan ermee weg;
- vers water wordt gegoten en gekookt gedurende 40-60 minuten, waarbij periodiek het resulterende schuim wordt verwijderd; zodra de champignons klaar zijn, zinken ze onmiddellijk naar de bodem;
- de resulterende bouillon wordt gebruikt voor de marinade, waaraan kruiden worden toegevoegd (per 1 kg hoofdingrediënt): 30 ml 9% azijn, 250 ml water of bouillon, 1,5 eetl. l. steentafelzout, 1 kruidnagel, 1 laurierblad en 3 pimenterwten.
- gekookte "Uspensky" -paddestoelen worden in gesteriliseerde potten gedaan, zout en kruiden worden toegevoegd, kokende bouillon wordt erin gegoten, azijn wordt toegevoegd en bedekt met deksels;
- het werkstuk wordt voor gebruik afgekoeld en op een koele plaats bewaard.
Aandacht! Gejodeerd keukenzout voor het bereiden van blanco's voor de winter is niet geschikt vanwege de aanwezigheid van jodium erin.
Gevolgtrekking
Het oogsten van "bosvlees" is aangenaam en nuttig, maar vergeet niet dat onbekende of verdacht uitziende exemplaren van paddenstoelen een ernstige bedreiging vormen. Het is beter om betrouwbare en vertrouwde gerechten te nemen, waaruit u heerlijke gerechten krijgt die vrienden en familieleden kunnen plezieren.
