Kenmerken van de witte truffel
Een van de vertegenwoordigers van paddenstoelen, op het eerste gezicht onaantrekkelijk, maar waardevol in hun smaak, is de witte truffel.
Kenmerken van Witte Truffel
Beschrijving van het uiterlijk
De witte truffel behoort tot de afdeling Ascomycetes, of Marsupials, van de Peziziales-orde, de Truffelfamilie. Het mycelium van de schimmel ontwikkelt zich ondergronds.
Beschrijving van witte truffel:
- het lichaam is vlezig;
- vorm in de vorm van een aardappelknol, onregelmatig;
- het oppervlak is glad of gerimpeld;
- oppervlaktekleur wit-geel;
- heeft geen poot en een pet
- maat - tot 13 cm;
- sporen in de vorm van een bal met processen.
De witte truffel verschilt van zijn gebruikelijke (hoed-toed vertegenwoordigers van het koninkrijk) tegenhangers. Het heeft geen duidelijk gedefinieerde poten en doppen. Het vruchtlichaam (apothecia) verandert van kleur afhankelijk van de leeftijd. Het is al op jonge leeftijd rond, glad. Hoe ouder de truffel, hoe meer ‘rimpels’ aan het oppervlak verschijnen. De tint varieert van lichtwit tot roodachtig.
De aardappelachtige knol groeit in de bovenste laag van de grond. Een klein bovendeel is zichtbaar boven het oppervlak.
Rassen
Witte truffel heeft een voortreffelijke smaak en aroma. Tijdens het groeiproces vormt het een soort symbiose (mycorrhiza) met naald- of loofbomen.
Er zijn verschillende soorten witte truffels:
- Piemonte (Tuber magnatum);
- Maart (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber Excavatum);
- Bonte (Tuber maculatum);
- Marokkaans (Tuber oligospermum);
- Oegon-veer (Tubergibbosum).
Truffel wit Piemontese (Italiaans): deze soort groeit in Zuid-Europa. Vruchtvorming van begin oktober tot eind november. Als het weer het toelaat, wordt hij tot januari gevonden onder loof- of naaldbomen. De grootte bereikt een volume van 12-15 cm met een gewicht van 20 g tot 1 kg 125 g Het aroma is sterk, karakteristiek (de geur van kaas met knoflook). De witte truffel uit Piemonte wordt beschouwd als de meest waardevolle van alle bekende soorten. Het groeit niet in de regio Moskou.
Witte maart-truffel: deze soort wordt als Europees beschouwd. Er worden symbiotische relaties gevormd met bladverliezende boomsoorten, in zeldzame gevallen met naaldbomen. Het is klein van formaat, tot 7 cm in diameter, en weegt 25 g tot 260 g De smaak en geur zijn subtiel. Niet bijzonder waardevol bij het koken. Bekend op de Krim. De kleur verandert met de leeftijd van de schimmel. Jonge exemplaren zijn witachtig, dan beige en roodbruin aan het eind. Gunstige tijd voor het ophalen is eind februari en maart. Trouwens. Met het ouder worden verandert de aangename geur van de truffel en wordt deze weerzinwekkend.
Witte Duronsky-truffel: groeit overal in Rusland en Europa. Het gedijt van september tot december op bladverliezende of naaldachtige soorten. De grootte is maximaal 4 cm, het gewicht is maximaal 70-80 g Het aroma is interessant, zoetig-kruidig, het vruchtvlees is dicht. In Europa wordt het onafhankelijk verzameld, maar niet vaak.
Er zijn verschillende soorten truffels
Witbonte truffel: groeit zowel in Europa als in Rusland in naaldbomen (inclusief die met sparren) of loofbossen.De massale inzameling vindt plaats van juni tot begin september. De maten zijn klein, tot 1-2 cm en zeer zelden tot 7 cm. Het gebruikelijke gewicht van apothecia is 5-20 g en zelden tot 200. Het aroma is verfijnd, aangenaam. Op basis van het vruchtvlees van vertegenwoordigers van deze soort, maken ze een heerlijke, sterk ruikende olie voor het op smaak brengen van gerechten.
Witte Marokkaanse truffel: opgenomen in Noord-Amerika, in eiken-, dennen- en cederbossen. De massale inzameling vindt plaats in een korte periode (mei-juni). Niet van belang voor het restaurantbedrijf. Deze variëteit wordt gekenmerkt door een aangenaam zoetig nootachtig aroma. Klein formaat - 2,5-5,5 cm, gewicht - tot 130 g.
Oregon Spring Truffel: zelden gevonden in Noord-Amerika (in het noordwesten), in Canada. Het groeit niet op het grondgebied van Rusland. Vruchtvorming van maart tot mei, in zeldzame gevallen - tot juni. Het ziet er netjes uit, heeft een afmeting van 1,5-5 cm. Gewicht - van 4 tot 200 g. Het heeft een aangenaam aroma met een licht vleugje kruiden. Hoe kleiner de paddenstoel, hoe duurder hij is. Het wordt massaal geoogst en gebruikt bij het koken.
Irina Selyutina (Bioloog):
Op het grondgebied van de Russische Federatie is het type truffel wijdverspreid Truffel wit (Choiromyces meandriformis), die namen van synoniemen heeft - Poolse truffel, Troitsky-truffel. Ondanks de Russisch-talige naam "truffel", behoort deze soort niet tot het geslacht Tuber, zoals echte truffels, maar tot het geslacht Choiromyces uit dezelfde truffelfamilie (Tuberaceae). Deze soort heeft niet dezelfde waarde als echte truffels. Het groeit in verschillende soorten bossen - naald- en bladverliezend. In naaldbossen is het te vinden tussen jonge dennen en in loofbossen is het te vinden naast berken, espen of in hazelaars. Het vruchtlichaam bevindt zich in zand- of kleigrond op een diepte van maximaal 8-10 cm, en soms vormt zich een soort knol zonder begroeiing op het bodemoppervlak. Heeft een sterke geur. Het komt niet jaarlijks voor.
Deze soort behoort tot de categorie 4 smaken. Opgemerkt wordt dat dit type paddenstoel wordt gekenmerkt door een vlees in plaats van een champignonsmaak.
In de Kostroma-regio staat deze soort bekend als "koeienbrood".
Truffelmycelium van welke soort dan ook geeft gewoonlijk aanleiding tot 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een "nest" vormen. Deze plaatsen onder de verzamelaars werden "truffel" genoemd.
Het duurt 3-4 maanden voordat een truffel zich volledig heeft ontwikkeld.
Gunstige eigenschappen
Truffels zijn geurige en smakelijke paddenstoelen, maar ze kunnen niet lang bewaard worden. Tijdens het oogstseizoen worden ze rauw gegeten. Witte en zwarte truffels worden in kleine hoeveelheden door elite-restaurants gekocht. Hoe groter het vruchtlichaam, hoe duurder het is.
Deze paddenstoelen zijn verzadigd met vitamine C, PP, B1 en B2, eiwitten en gezonde koolhydraten. Wanneer ze worden gegeten, verbeteren de feromonen in hun samenstelling de stemming. Antioxidanten verbeteren de bloedsamenstelling.
Witte truffelsap wordt gebruikt om glaucoom en andere oogaandoeningen te behandelen. Bij jicht leidt regelmatige consumptie van paddenstoelen tot langdurige remissie of volledig herstel.
Contra-indicaties
De schade van het eten ervan in voedsel is niet opgemerkt door de officiële wetenschap.
Je kunt ze niet eten voor mensen met individuele intolerantie of vatbaar voor allergische reacties. Zwangere vrouwen en kinderen dienen met de nodige voorzichtigheid te worden benaderd bij gebruik voor voedsel of voor medicinale doeleinden, alleen na overleg met een arts.
Toepassing
Truffels worden gebruikt in de geneeskunde, koken en cosmetologie.
Kooktoepassingen
Deze champignons worden in kleine batches gekocht en bewaard in goed gesloten containers, bedekt met olijfolie of bedekt met rijstkorrels. Als je het voor een langere periode moet gebruiken, is het schrikbarend bevroren.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als je toevallig een gelukkige eigenaar van truffels wordt terwijl je paddenstoelen plukt, zullen ze helpen om je tafel te diversifiëren. En om zo'n dure paddenstoel niet te bederven, is het belangrijk voor jou:
- verwijder al het vuil van het oppervlak van de truffel en was hem onmiddellijk voor het eten grondig. Het is noodzakelijk om de paddenstoel perfect schoon te maken, omdat je hoeft het alleen met een schaal te snijden;
- droog het fruitlichaam na het wassen met een papieren handdoek;
- voor het snijden, de zogenaamde. truffelsnijder. Je kunt een gewoon mes nemen, maar de plakjes moeten erg dun zijn.
Dunne plakjes truffel of zijn krullen worden aanbevolen om pasta, soufflé, rijst, kalfsvlees, omeletten, vis of kip te kruiden.
Om een gerecht te bereiden, om het een speciaal en uniek aroma te geven, is slechts 8 g van het product voldoende. Aan het hoofdingrediënt wordt vaak een zwarte of witte truffel toegevoegd. Het wordt gesneden op een speciale rasp die alleen hiervoor is aangepast. In high-end restaurants is een speciaal opgeleide chef-kok betrokken bij het snijproces, die dit met de hand doet met zijn mes.
Champignons worden gewaardeerd door chef-koks
De Fransen voegen truffels toe aan sauzen, gevogelte en visgerechten, fruit en eieren. In zijn pure vorm kunnen rijke mensen het betalen. Om de smaak te benadrukken wordt het product geserveerd met wijn of roomsaus.
In taarten wordt de vulling lekkerder en aromatischer als je een paar kleine stukjes van deze lekkernij erin doet. Het wordt gebruikt om exotische gerechten te versieren, met slakken, zwarte of rode kaviaar.
Toepassing in cosmetologie en geneeskunde
In de geneeskunde worden witte truffels zelden gebruikt: het is een te duur ingrediënt voor massaproductie van medicijnen. Voor individuele bestellingen maken ze een tinctuur voor pancreatitis en zalven om de bloedcirculatie te verbeteren (met spataderen). In de landen van het Oosten wordt truffelsap gebruikt voor medicinale doeleinden (maar nogmaals, zeer rijke mensen). Je kunt ook truffelsap online bestellen, maar dit moet een vertrouwde bron zijn zodat de koper niet het slachtoffer wordt van oplichters.
In cosmetica worden ze gebruikt als een van de componenten van gezichtscrèmes. Truffel-ingrediënten trekken rimpels aan, verminderen pigmentvlekken en verbeteren de huidskleur.
Kweekmethoden
De kosten van deze paddenstoel zijn meer dan 1000 USD per 1 kg. Ze proberen het thuis te kweken.
In Frankrijk begon de teelt van truffels in 1806, toen eiken werden geplant, waaronder de eerste oogst van een heerlijke plant verscheen. Sindsdien hebben de Fransen elk het teeltareaal van deze boomsoort vergroot en tot wel duizend ton truffels per jaar verkocht.
China is koploper in de productie en teelt van deze paddenstoelen onder landen als Amerika, Zweden, Spanje en Australië. Maar ze zijn niet zo geurig als Franse, hun kwaliteit is veel lager.
Thuis kweken
Het vruchtlichaam, het eetbare deel zelf, of, zoals bij mycologen gebruikelijk is, apothecia, is de drager van sporen. Zelf champignons kweken is niet eenvoudig. Maar als u hun kosten kent, is het de moeite waard om het eens te proberen. Hoewel dit een vrij groot startkapitaal vereist en een uiterst serieuze, met name theoretische, aanpak.
Om dit te doen, moeten de spruiten (spruiten die uit de zaden zijn voortgekomen) van de eik worden geïnfecteerd met mycelium en 14 dagen wachten. Plaats de zaailingen na opkomst in steriele omstandigheden en wacht tot het mycelium groeit en verankert in de wortels van de eik.
Daarna wordt de teelt van zaailingen in de winter voortgezet in de kwekerij.
De kwekerij moet in quarantaine worden geplaatst. Alles moet steriel zijn om een echte delicatesse te maken.
Na 12 maanden zal de mycorrhiza zich volledig ontwikkelen. En wanneer de zaailingen tot 20 cm groot worden, kunnen ze op een vaste plaats worden neergezet.
NPK-meststoffen moeten worden toegepast. Om de opbrengsten te verhogen, worden preparaten gebruikt die koper, zink, magnesium, ijzer en boor bevatten.
Onkruid wordt vernietigd met herbicidenpreparaten.
Er mogen geen scheuren in de grond zijn tussen jonge eiken, ze moeten bedekt zijn met aarde en worden bewaterd. Plant geen kastanjes, wilgen of populieren in de buurt. Delicate elite truffels tolereren zo'n buurt niet. Ze groeien graag niet onder eiken, maar onder olijf- of citrusbomen.
Gevolgtrekking
Nadat je de truffel hebt geproefd, is het onmogelijk om hem te vergeten. Zijn aroma zal voor altijd in de herinnering blijven.De smaak en nuttige eigenschappen van het product trekken aan met zijn uniekheid en de wens om zich bij iets nieuws aan te sluiten.
