Volledige beschrijving van oesterzwammen

1

1356

Artikelbeoordeling

Dieet en heerlijke oesterzwammen groeien in bossen en moestuinen. Tegenwoordig zijn er een groot aantal variëteiten en hybriden van deze paddenstoel. Ze kunnen met hun eigen handen worden gekweekt in het land, in een kelder of in een appartement.

Volledige beschrijving van oesterzwammen

Algemene kenmerken van oesterzwammen

Oesterzwammen groeien op stronken, omgevallen stammen of stervende bomen. Het is beter om ze te zoeken op berken en espen, soms op populieren. In een tuin of zomerhuisje worden ze meestal gekweekt op een substraat van plantenresten: verwerkte groenten, stro, zaagsel. Paddestoelen van dit geslacht geven de voorkeur aan een gematigd klimaat en houden van koel of zelfs koud weer: ze beginnen meestal in de herfst te groeien.

Uiterlijk Beschrijving:

1. Dimensies: oesterzwammen zijn meestal vrij groot, hun hoeden worden tot 30 cm, hoewel ze miniatuur kunnen zijn - slechts 5 cm. onder hen zijn asymmetrisch geplaatste korte poten van niet meer dan 3 cm lang bijna onzichtbaar. de vorm van de dop lijkt op een open oester of oorschelp met dunne gekrulde randen.
2. De kleur van de dop en het vruchtlichaam als geheel: hangt af van de leeftijd van de paddenstoelen en hun behoren tot een bepaalde soort. Ze worden vaak bleek of geel met de leeftijd. Sporepoeder is wit of roze.
3. Pulp: bij jonge exemplaren is het zacht en sappig, met een paddestoelgeur. Oude paddenstoelen zijn niet eetbaar vanwege hun taaie vruchtvlees.
4. Vergroeiingen: vruchtlichamen groeien vaak in talrijke groepen - trossen, die een soort meerlagige "structuren" vormen.

Staat van de BZHU: deze gegevens tonen het nut en de voedingswaarde van oesterzwammen aan. Ze hebben een hoge energie- en voedingswaarde. De teelt van oesterzwammen is wijdverbreid vanwege de bescheidenheid en snelle groei van deze paddenstoelen. Een fokkerij kan worden opgezet in een tuin of in een appartement. Er is geen speciale apparatuur nodig om deze paddenstoelen te verwijderen.

Soorten oesterzwammen

Oesterzwammen lijken qua uiterlijk op elkaar. De vraag naar sommige soorten van deze paddenstoelen rechtvaardigt hun productie thuis en hun voortdurende verkoop op de markt.

Irina Selyutina (Bioloog):

Een schimmelstam is een pure cultuur met een bepaald aantal kenmerken, d.w.z. aparte lijnen gekweekte paddenstoelen. De optimale temperatuur en vochtigheidsgraad voor ontwikkeling, vlezigheid, grootte en kleur van het vruchtlichaam, de lengte van de stengel, het aantal paddenstoelen in het aggregaat (bos) - dit alles wordt bepaald door de genetische samenstelling van elke soort. Afhankelijk van hun vermogen om bij verschillende temperaturen te groeien, worden oesterzwam-soorten meestal onderverdeeld in de volgende groepen:

• universeel: gekenmerkt door een breed temperatuurbereik voor groei en ontwikkeling;
• zomer: bij een luchtvochtigheid van 90-92%, krachtig blazen van lucht, dragen paddenstoelen vruchten tot temperaturen van + 28 ... + 32 ℃;
• winter: kan groeien bij lage temperaturen wanneer incubatie plaatsvindt bij + 18 ℃, en teelt bij + 5 ... + 15 ℃ en vochtigheid 85-88%.

De meest voorkomende soorten oesterzwammen die door mensen worden gebruikt, zijn:

1. Oesterzwam, of "Oester": het wordt gekenmerkt door een gladde grijsbruine of gelige hoed. In de jeugd is het convex, later wordt het trechtervormig. De kleur van de poten is meestal wit. In september-oktober vindt een intense groei plaats.
2. Lente oesterzwam, of pulmonaal: de dop is licht, met dunne, vaak gebarsten randen. De vorm is meestal waaiervormig, de diameter varieert van 6 tot 15 cm Oesterzwam draagt ​​vrucht in mei-september.
3. Koninklijke oesterzwam, of "Steppe", of steppe witte paddestoel: in tegenstelling tot andere soorten groeit het op de wortels en stengels van parapluplanten. Groei vindt plaats in de lentemaanden. De in het wild groeiende vorm is alleen te vinden in woestijnen. Ze heeft een ietwat gelige hoed, die soms grote maten bereikt, tot 25 cm in diameter. Uiterlijk zien paddenstoelen eruit als eekhoorntjesbrood, en dat is waar de andere naam vandaan komt - "steppe witte paddenstoel".
4. Oesterzwam: groeit niet alleen op dode eiken, maar ook op de stammen van andere bomen. Zijn witte, geelachtige of crèmekleurige afgeplatte hoed heeft de vorm van een oesterschelp, bedekt met een witachtige bloei en bezaaid met kleine plaatjes. Het vruchtvlees is stevig en licht. Eik draagt ​​vrucht in juli-september. Champignons zijn eetbaar en smakelijk, maar de cultuur is zeldzaam, dus het wordt nauwelijks verbouwd.
5. Roze oesterzwam: vindt zijn afkomst uit tropische landen. Het komt veel voor in Indonesië, Maleisië en Nieuw-Zeeland, maar wordt ook buiten zijn historische thuisland verbouwd. Oesterzwammen van deze soort onderscheiden zich door een rijke roze kleur van de dop en poten. Het paddenstoelenaroma is sterk en scherp. Het vruchtvlees is roze, maar wordt tijdens het koken oranje of bruin.
6. Citroen-oesterzwam: door zijn ongebruikelijke kleuren ziet het er decoratief uit. Haar hoed is klein en oogverblindend geel. In de jeugd is het de schildklier, met de leeftijd wordt het trechtervormig. De citroenkleur vervaagt met de jaren. De platen zijn lichtroze, de poten zijn sierlijk gebouwd. Het vruchtvlees is zacht, maar de indruk ervan wordt bedorven door een lichte bloemgeur.
7. Colombiaanse oesterzwam: de soort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar heeft wortel geschoten in Rusland. De beschrijving van de soort verschilt weinig van de kenmerken van andere variëteiten van dit geslacht paddenstoelen. De eigenaardigheid is de blauwe hoed, die contrasteert met de witte poten.
8. Stam "Black Prince" (natuurlijke stam van oester-oesterzwam): draagt ​​vruchten in een breed temperatuurbereik: van 14 ° C tot 26 ° C. Het thuisland van deze paddenstoel is China. De hoeden zijn donker, antracietgrijs en bijna zwart. Vertegenwoordigers van de soort groeien snel, zijn zeer productief en passen zich goed aan elk substraat aan.
9. Oesterzwam herfst, winter, groen of laat: verwijst naar voorwaardelijk eetbaar. Wilde paddenstoelen komen voor in gemengde en loofbossen. De naam wordt geassocieerd met late vruchtvorming: van september tot december-januari. De dop is klein, oorvormig, de kleur varieert van geel tot groenbruin. De sporen zijn wit. Het vruchtvlees is bitter;
10. Zomeroesterzwam: deze paddenstoelen verschenen voor het eerst in Florida. Hun hoeden zijn lichtbruin. De soort draagt ​​vrucht op hete zomerdagen bij temperaturen tussen 15 ° C en 25 ° C.
11. Oesterzwam, of grond: zeldzame soort, vermeld in het Rode Boek. Het groeit aan de wortels van oude stronken of op in de grond verzonken hout. Het vruchtvlees is hard in de mond, met een bloemgeur.

Gunstige eigenschappen

Champignons stillen de honger goed

KBZhU per 100 g product - 38 kcal vers; 78 kcal - gekookt. De Nutrient Ratio (NRR) is als volgt:

• eiwitten - 2,5 g;
• vetten - 2,5 g;
• koolhydraten - 6,5 g.

Oesterzwammen stillen de honger goed, hoewel ze 4-5 keer minder calorieën bevatten dan vlees en er geen schadelijke vetten zijn. De chemische samenstelling van paddenstoelen is zodanig dat hun waarde redelijk vergelijkbaar is met die van groenten en vis. 1 kg bevat een grote voorraad vitamine B1, B2 en D2. De consumptie van dit product verbetert de werking van het maagdarmkanaal door de aanwezigheid van champignonvezels.In plaats van glucose bevatten paddenstoelen mannitol, een suikervervanger voor diabetici.

De geneeskrachtige eigenschappen van oesterzwammen zijn geweldig: ze worden gebruikt tegen kanker en maagaandoeningen.

Het eten van dit product verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Oesterzwammen bevatten weinig calorieën, helpen bij het verminderen van het gewicht van mensen die aan obesitas lijden, daarom worden ze aanbevolen voor regelmatig gebruik. Paddestoelen behouden de algemene toon van het lichaam, versterken het immuunsysteem, reinigen van gifstoffen en zware metalen.

Schade en contra-indicaties

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het plukken van wilde paddenstoelen. Giftige of oneetbare valse paddenstoelen groeien in de bossen. Ze hebben een felle kleur en ruiken onaangenaam. Het is onmogelijk om ze op te eten omdat ze bitter zijn. Bovendien kunnen zelfs echte bos- of gekweekte paddenstoelen schadelijk zijn.

Veel paddenstoelen eten veroorzaakt diarree. Het is vooral gevaarlijk voor kinderen en ouderen om ze op te eten. Gezonde jonge vrouwen en mannen voelen een zware eikel. Oesterzwamsporen in het spijsverteringskanaal kunnen een acute allergische reactie veroorzaken. Het is gecontra-indiceerd om deze paddenstoelen te eten voor mensen die lijden aan nieraandoeningen en hart- en vaatziekten.

Ze mogen niet worden gebruikt voor pancreatitis. Je kunt er niet rauw van smullen. Zorg ervoor dat u voorbakt of kookt. Hoe hoger de verwerkingstemperatuur, hoe veiliger de champignons voor het lichaam.

Toepassing van oesterzwammen

De vraag naar oesterzwammen is te wijten aan de breedte van hun toepassing. Ze maken buitengewoon smakelijke gerechten en ze worden op verschillende manieren bereid: ze worden gebakken in een pan, gebakken in de oven, gestoomd in een slowcooker. Oesterzwammen maken deel uit van veel medicijnen.

Koken recepten

Oesterzwammen zijn niet minder lekker dan champignons, maar ze moeten op de juiste manier worden gekookt. Als het gerecht bitter smaakt, of na ervan te hebben genoten, de persoon vergiftigd is, is er een culinaire fout gemaakt.

Paddestoel

Dit is een hartige, aromatische en ongelooflijk smakelijke soep. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

neem 1 liter water

• 200 g verse jonge oesterzwammen;
• 2-3 aardappelknollen;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 ui;
• een paar teentjes knoflook;
• een bosje groenten naar jouw smaak;
• een snufje zout en zwarte peper;
• wat groente of boter om in te bakken.

Trouwens. Als er geen verse champignons zijn, proberen ze bevroren te nemen.

Kookgeheimen:

1. De champignons worden schoongemaakt, grondig gewassen zodat er geen vuil achterblijft. Snijd indien nodig de bodems af. De champignons worden gesneden of in hun geheel gelaten (het hangt af van de grootte), de ui wordt gehakt, de wortels worden ingewreven op een grove rasp, de knoflookteentjes worden door een pers gehaald. De olie wordt verwarmd in een koekenpan. Eerst worden de uien en wortels gebakken, daarna worden de champignons toegevoegd en 5-7 minuten gestoofd.
2. Snijd de aardappelen in dunne plakjes, doe ze in een pan, voeg water toe, breng aan de kook en kook 8-10 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kook tot de soep gaar is, ongeveer 10 minuten. Bestrooi met verse kruiden voor het serveren.

Champignons gestoofd in een pot

voor 2 porties heb je nodig:

• 150-200 g champignons;
• 2-3 aardappelknollen;
• 1 ui;
• 50 g zure room of mayonaise;
• peterselie, zout en kruiden naar smaak;
• 1 eetl. een lepel plantaardige olie.

Kookgeheimen:

1. Hak de aardappelen en uien fijn en bak ze snel in plantaardige olie. Spoel de champignons af en hak ze fijn.
2. Schep de champignons, aardappelen en uien in de pan. Bestrooi met zout en kruiden naar smaak. Los zure room of mayonaise op in een paar eetlepels water, giet vloeistof over de producten, sluit het deksel en zet in de oven. Laat 30-40 minuten koken op 180 ° C. Pittig gestoofde oesterzwam smelt in je mond.

Toepassing in de geneeskunde

Champignons bevatten verschillende medicinale componenten. Verpletterde vruchtlichamen of extracten daarvan zijn opgenomen in diëten en voedingssupplementen, bijvoorbeeld in "Ovodorin-D" (myceliumextract van oesterzwammen), dat wordt gebruikt om de immuniteit te verhogen, ontstekingen en pijnlijke gevoelens te verlichten en bij de behandeling van artritis. In de vorm van een siroop wordt deze remedie gebruikt voor kanker, diabetes, obesitas.Het medicijn behandelt ook veel andere ziekten.

Medicinale eigenschappen worden versterkt door gedroogde paddenstoelen

De geneeskrachtige eigenschappen van oesterzwammen komen het meest tot uiting wanneer deze paddenstoelen in gedroogde vorm worden gebruikt. Drogen is niet moeilijk: hiervoor worden ze schoongemaakt met een doek zonder water te gebruiken en worden de benen gescheiden. De hoeden worden in een dunne laag op een dienblad of krant gelegd en in het zonlicht of in de oven gedroogd.

De afgewerkte gedroogde producten worden in hun geheel overgebracht in glazen potten of voorgemalen. Het poeder wordt toegevoegd aan soepen, sauzen of andere gerechten. Koel en droog bewaren. Voor medisch gebruik zijn zowel weide- als gekweekte oesterzwammen geschikt.

Technologie voor het kweken van oesterzwammen

De teelt van oesterzwammen thuis wordt uitgevoerd in een kelder of op een persoonlijk perceel, in stedelijke omgevingen - op een balkon.

Er zijn 2 kweekmethoden (beide hebben voor- en nadelen):

Uitgebreid (in natuurlijke omgeving): paddenstoelen zullen vrucht dragen zoals in de natuur.

Intensief (in een kunstmatig gecreëerde omgeving): je zult meer moeite en geld moeten uitgeven om te groeien, maar je kunt het gewas het hele jaar door oogsten.

Ter informatie. Voor het kweken in de tuin wordt een uitgebreide methode gebruikt, binnenshuis - een intensieve. Beiden zijn geschikt als souterrain.

Op de plantplaats moet de temperatuur tussen 10 ° C en 20 ° C liggen. Luchtvochtigheidsniveau - van 85% tot niet meer dan 90%. De kamer moet schimmelvrij zijn. De kamer wordt gedesinfecteerd. Het is beter om voor deze taak naar specialisten te gaan en het niet zelf te doen.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het mycelium dat u heeft uitgekozen om te zaaien, moet van hoge kwaliteit zijn. Tot op heden worden groepen mycelium onderscheiden naar het type drager:

• maïs;
• substraat;
• houten stokken (chopiki).

Het substraat waarop de champignoncultuur zal groeien, wordt onafhankelijk van hooi, plantenresten, zaagsel en chips gekocht of bereid. Ze proberen paddenstoelen te planten in kokossubstraat. Het ingezamelde of aangekochte materiaal wordt voorlopig aan een warmtebehandeling onderworpen en pas daarna fijngemaakt. Thuis is het voorbereidingsproces bijzonder arbeidsintensief: het substraat moet worden behandeld met heet water en met stoom worden omgeblazen. Dankzij deze voorbereiding wordt het materiaal verzadigd met zuurstof en gereinigd van de aanwezige parasieten.

Na spoelen met heet water moet het substraat worden gedroogd. Deze stap is erg belangrijk omdat schimmel mag zich niet ontwikkelen. Het substraat wordt enkele dagen op een warme plaats bewaard en wacht tot het water eruit loopt.

Het succes van het werk hangt af van de kwaliteit van de gekochte soorten. Zaailingen moeten geel van kleur zijn, zonder donkere vlekken. Bedorven voer heeft een ammoniakale geur en kan niet worden gebruikt voor het kweken van oesterzwammen. Tijdens de aankoop worden alle certificaten gecontroleerd en worden de bewaarcondities beoordeeld. Nadat ze de "zaden" hebben gekocht, proberen ze ze zo snel mogelijk te gebruiken, omdat ze niet lang worden bewaard. Voordat de pakketten worden geopend, wordt hun inhoud geplet en zonder openen overgebracht naar het gebied waar de landing zal plaatsvinden.

Champignons worden geplant op houten plano's in de tuin of kopen substraatblokken in gespecialiseerde winkels.

Groeien in zakken

De technologie van het kweken van champignons in grote zakken wordt zowel thuis als in de tuin gebruikt. Het werkoppervlak moet worden gedesinfecteerd. Het gekookte, gedroogde en geplette substraat wordt op de tafel gegoten en grondig gemengd met het geplette mycelium. Het resulterende mengsel wordt opgemaakt in zakken met een volume van 5 tot 15 kg.

Bij kweek op balkons worden zakken gebruikt. De inhoud wordt aangestampt, op grote zakken aan één kant worden 50 mm lange sneden gemaakt in een dambordpatroon. Het aantal gaatjes hangt af van de hoogte en het volume van de tassen: hoe hoger, hoe meer er zijn. Indien nodig wordt het aantal bezuinigingen verhoogd.

De mengsels in zakken worden overgebracht naar de incubatieplaats.Als het werk thuis plaatsvindt, moet het een kamer zijn met een temperatuur van 25 ° C, en als er een moestuin is, moet een schaduwrijke en goed beschermde ruimte tegen tocht worden gekozen. Kassen en broeikassen lenen zich uitstekend voor deze doeleinden. De zakken aan de kant waar de sleuven zijn aangebracht, moeten worden blootgesteld aan frisse lucht.

Het microklimaat wordt constant in één toestand gehouden. De kleinste schommelingen in temperatuur of vochtigheid kunnen leiden tot shock en dood van het mycelium. Tijdens de incubatie komt kooldioxide vrij, wat de groei van schimmels bevordert, dus de kamer kan op dit moment niet worden geventileerd. Onder dergelijke omstandigheden ontwikkelen zich schimmels en andere parasitaire gewassen. Om het voorkomen ervan te voorkomen, wordt de kamer gereinigd met chloorhoudende ontsmettingsmiddelen.

Het mycelium groeit, afhankelijk van de detentievoorwaarden, gewoonlijk binnen 2-5 maanden. De oogst is snel geoogst, de paddenstoelen worden samen met de pootjes gesneden: zo groeien er binnenkort nieuwe op hun plek. Als de inhoud van de zakken is verslechterd, is het niet nodig om schimmel te bestrijden, het is beter om het weg te gooien of te gebruiken voor bevruchting.

Planten op stronken

Een andere manier om oesterzwammen in het land te kweken, is op stronken. Hiervoor wordt hout van elke soort voorbereid, behalve naaldbomen (het is niet geschikt vanwege de aanwezigheid van hars). Een populierenblok is ook geschikt. De boom wordt in stronken gesneden, aan de zijkant worden gaten tot 10 cm diep geboord.Oude droge stof wordt enkele dagen in water geweekt, vers materiaal wordt zonder voorbereiding gebruikt. In alle gaten en gaten in de stronken doe je "zaden", dan worden ze bedekt met nat zaagsel.

In de tuin worden gaten gegraven tot de helft van de hoogte van de stronk en worden oude kranten of zaagsel op de bodem gelegd. Het volgende is het gemalen mycelium. Leg de stronken er bovenop met de kant waar de kroon zat. Aan het einde is het gat bedekt met aarde en goed verdicht rond het houten werkstuk (zodat de basis in de toekomst niet kantelt of bovendien valt). Films worden gedurende 2-3 weken op het hout zelf gespannen.

Als je in het voorjaar mycelium plant, zal het mycelium sneller groeien en een oogst opleveren. Het voordeel van de herfstbeplanting is dat je de stronken minder water hoeft te geven, de lente-zomerbeplanting is dat het mycelium sneller groeit en eerder oogsten oplevert. Verzorging omvat alleen het bevochtigen van de aarde rond de werkstukken. Vervolgens wordt de oogst gedurende 5 jaar jaarlijks verwijderd, totdat het hout volledig verrot is.

Oogst opslagmethoden

Champignons bederven snel, maar kunnen door drogen, zouten of beitsen langer bewaard worden. Op deze manier is het mogelijk om zowel wilde veldchampignons als op de boerderij gekweekte paddenstoelen aan te schaffen. Ze zijn duur, dus er worden alleen verse producten te koop aangeboden, niet meer dan 3 dagen na de oogst. Ze worden bewaard in koele ruimtes.

De ingezamelde producten worden eerst gekeurd om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van rot- of insectenactiviteit. De geur moet schoon zijn, paddestoel, zonder muf. Geselecteerde producten worden gewassen en geschild. Na de voorbereiding beginnen ze een bladwijzer te maken voor opslag. Vitaminen en geneeskrachtige eigenschappen blijven goed bewaard in goed bereid voedsel. Opslagtechnologieën voor gewassen:

1. Verse champignons invriezen: de gemakkelijkste manier om gewassen op te slaan. Champignons worden stofvrij gemaakt met een droge doek en een mes. Ze worden op een dienblad gelegd en in de koelkast geplaatst tot ze zijn afgekoeld. Ze worden dus ongeveer een week bewaard of overgebracht naar containers en in de vriezer geplaatst: dan wordt de periode verlengd tot 5 maanden.
2. Koken gevolgd door invriezen: eerst worden de vruchtlichamen gesneden en vervolgens 15 minuten gekookt in gezouten water. Het is onmogelijk om producten opnieuw in te vriezen: hierdoor verliezen ze hun smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Als er een witte laag op de doppen van bevroren champignons verschijnt, betekent dit dat ze slecht verpakt waren, maar het externe defect heeft geen invloed op de smaak.
3. Zouten: in dit geval worden de oesterzwammen 15-20 minuten gekookt en vervolgens samen met pekel in gesteriliseerde potten gelegd en verzegeld.
4. Beitsen: Champignons worden gekookt in water met zwarte peperkorrels, kruidnagel en een paar eetlepels 9% azijn. Daarna worden de champignons in potten gelegd en wordt er gekoelde pekel overheen gegoten. Zo'n blanco wordt ongeveer een jaar bewaard.

Gevolgtrekking

De thuisproductie van oesterzwammen is de moeite waard, vooral omdat ze gemakkelijk te verzorgen zijn. Ongewone oesterzwammen zullen uw gezondheid verbeteren, uw smaak verwennen en u een goed inkomen uit de verkoop opleveren. Hun beschrijving zal helpen om te begrijpen welke soort of stam van de schimmel het meest winstgevend is.