Muer zwarte paddestoel

0
1442
Artikelbeoordeling

De wereld van paddenstoelen is groot en gevarieerd, het idee van het totale aantal soorten verandert voortdurend. Paddestoelen behoren niet tot de dieren- of plantenwereld - ze staan ​​gewoon uit elkaar en hebben veel nuttige eigenschappen voor mensen. Van bijzonder belang is de zwarte muer-paddenstoel die in Azië groeit.

Muer zwarte paddestoel

Muer zwarte paddestoel

Beschrijving van de paddenstoel

Deze paddenstoel lijkt op verbrand papier en ruikt een beetje gerookt, en het vruchtvlees is licht zoet van smaak. Voor degenen die dit vreemde organisme voor het eerst zien, zal het nauwelijks aan iets eetbaars herinneren.

Deze schimmel groeit op loof- en naaldbomen, wordt vaak aangetroffen op els en wordt aangetroffen in het Verre Oosten van de Russische Federatie.

De populaire naam - "Juda's oor" - ontving dit organisme vanwege de vorm van het vruchtlichaam, waarvan de vorm lijkt op een menselijk oor. Muer-paddenstoelen geven de voorkeur aan een gematigd klimaat voor hun ontwikkeling. Ze nestelen zich meestal op plaatsen met voldoende licht en vocht.

Irina Selyutina (Bioloog):

Volgens de manier van voeden kan muer of auriculaire auriculaire zowel een saprotrofe als een parasiet zijn. Hoe kan dit gecombineerd worden in één paddenstoel? Op het eerste gezicht is dit nogal vreemd. Als je echter let op het substraat dat de paddenstoel voor zijn leven kiest, wordt alles meteen duidelijk. Als auricularia zich nestelt op verzwakte boomsoorten, werkt in dit geval het organisme van de schimmel als een parasiet. Als mycelium zich ontwikkelt op dood hout, zal de schimmel een typische saprotroof zijn. Voor zijn normale leven geeft de paddenstoel de voorkeur aan vlierbessen en els.

De vruchtlichamen van de zwarte schimmel worden vaak aangetroffen in stadsparken op boomstammen, langs de bermen op dode opstanden en zelfs in tuinen op fruitgewassen.

Keer bekeken

In Rusland zijn zwarte champignons zeldzame gasten. Ze zijn weinig bekend en worden vaak gedroogd gekocht. Twee soorten worden als eetbaar beschouwd: Auricularia auricular (zwart oor) en Auricularia harig (zilveren oor).

Beschrijving van Auricularia auricular:

  • het vruchtlichaam varieert van 2 tot 10 cm in diameter;
  • lichaamsdikte - tot 5 mm;
  • het been is afwezig, daarom zeggen ze dat het vruchtlichaam sedentair is;
  • het uiterlijk lijkt op een menselijke oorschelp;
  • de hymenofoor is glad;
  • geleiachtige pulp;
  • het oppervlak voelt fluweelzacht aan;
  • zwak aangenaam aroma.

De kleur van de oren verandert met de leeftijd. Jonge organismen hebben een paarse tint, dan worden ze bruin, worden ze donkerder, maar behouden ze een paarse tint.

Zwarte houtachtige paddenstoelen groeien niet één voor één, ze worden in groepen uit bomen verzameld, zoals oesterzwammen.

De beschrijving van auricularia harig is enigszins anders:

  • lichtere schaduw;
  • vruchtlichamen worden dichter naarmate ze ouder worden, verliezen hun doorschijnendheid;
  • de consistentie van het vruchtvlees is kraakbeenachtig;
  • zwak aroma.

Het wordt in China kunstmatig gekweekt op stro en bomen. In Rusland komt deze soort veel voor in Primorye.

Gunstige eigenschappen

Europeanen verzamelen geen muer, aangezien ze het nutteloos en smakeloos vinden. Paddestoelen van zwart hout komen vaker voor in de Aziatische wereld, ze worden gegeten en gebruikt voor anti-verouderingsprocedures, ze worden ermee behandeld.In China en Thailand worden de gunstige eigenschappen van deze producten gebruikt om afkooksels, tincturen, zalven en medicijnen te maken. Op het grondgebied van Rusland gebruiken fijnproevers ze bij het koken en creëren ze echt meesterwerken van de haute cuisine.

Het gebruik van muir bij het maken van gerechten wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de kok, omdat deze paddenstoelen een geweldige smaak en aroma hebben, waarvan wordt gezegd dat ze rijk en verfijnd zijn. Gedroogde muer-paddenstoelen zijn een uitstekende smaakmaker voor soepen, vlees-, gevogelte-, vis- en groentegerechten.

De paddenstoel is geschikt als dieetvoeding

De paddenstoel is geschikt als dieetvoeding

Dit organisme overtreft vlees in de hoeveelheid eiwit. Het bevat:

  • fosfor;
  • calcium;
  • vitamine D, B;
  • enzymen;
  • een nicotinezuur;
  • jodium;
  • enzymen die de vorming van bloedstolsels in bloedvaten voorkomen;
  • polysacchariden, enz.

Dankzij deze elementen wordt muer veel gebruikt in de geneeskunde en diëtetiek. De Chinese paddenstoel helpt om overtollig gewicht kwijt te raken en vult het gebrek aan vitamines volledig aan, verzadigt het lichaam met micro-elementen.

Contra-indicaties en schade

Deze organismen bevatten geen giftige stoffen. Ze hebben giftige tegenhangers. Maar ze nemen, net als sponzen, schadelijke stoffen op uit de omgeving.

Het is niet de moeite waard om paddenstoelen te plukken in stedelijke gebieden, maar ook in de buurt van fabrieken, vuilstortplaatsen en wegen. Dergelijke "geschenken" van de natuur kunnen vergiftiging veroorzaken, vergelijkbaar met vergiftiging met giftige paddenstoelen.

Het chitinegehalte daarin is hoog en mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal moeten afzien van het consumeren van grote hoeveelheden muer.

Kinderen jonger dan 14 jaar hebben niet de benodigde hoeveelheid enzymen om dergelijk zwaar voedsel te verwerken, daarom zijn er beperkingen voor het gebruik van muer voor hen.

Toepassing in de geneeskunde

De belangrijkste gunstige eigenschappen van dit product zijn onder meer het antioxiderende effect. Antioxidanten zijn verbindingen die ons lichaam beschermen tegen de schadelijke effecten van giftige stoffen die op welke manier dan ook uit de omgeving komen (voedsel, ademhaling, water). Muer bevordert herstelprocessen in het lichaam en voorkomt de vorming van bloedstolsels in bloedvaten en haarvaten.

Op basis hiervan worden medicijnen gemaakt voor de behandeling van schildklieraandoeningen. De Chinese boompaddenstoel beschermt het lichaam en bevordert het herstel na zware operaties of ziektes. De polysacchariden die eruit worden gewonnen, helpen kanker te bestrijden.

In de dermatologie wordt muer gebruikt om extracten, zalven en tincturen te maken die worden gebruikt bij de behandeling van huidaandoeningen. Bijvoorbeeld psoriasis, etc. worden in slechts een paar cursussen met dergelijke middelen behandeld.

Regelmatig gebruik van ‘oren’ is nuttig voor diabetici en mensen die lijden aan bloedarmoede en hypertensie. Ze verlagen het cholesterolgehalte, normaliseren het werk van het hart en reguleren de zuurgraad van de maag (zuurgraad bepaalt de afscheiding van zoutzuur in de maagwanden door speciale klieren met een bepaalde, lage concentratie). Ze hebben ontstekingsremmende en antivirale effecten. De maagwanden kalmeren en irritatie van de slijmvliezen verdwijnt.

De Chinese geneeskunde gelooft dat auricularia veroudering stopt en celregeneratie bevordert, wat van enorm voordeel is voor de normalisatie van de hoeveelheid water in het lichaam. Geraspte champignons die aan gekookte rijst worden toegevoegd, kunnen de zwelling helpen verlichten.

Regelmatige inname van paddenstoelen tijdens virale epidemieën helpt infectie door ziekteverwekkers te voorkomen.

Kooktoepassingen

Zwart en zilver "oren" zijn vergelijkbaar in smaak. Ze hebben een aangenaam aroma en een uitstekende smaak. De gedroogde delen worden 3-4 uur voorgeweekt in koud water, het vruchtlichaam zwelt op en neemt 6-8 keer toe in volume.

Muer smaakt meer naar kraakbeen of gelei.

Culinaire experts gebruiken dit product graag om originele sauzen en smaakmakers te maken. Ze voegen het toe aan soepen, vlees- en visgerechten."Oren" zijn geschikt om taarten mee te vullen, te zouten, te bakken of te bakken.

Irina Selyutina (Bioloog):

Als u verpakkingen met muer in de supermarkt koopt, lees dan zorgvuldig de instructies voor de bereiding. Er zijn echter enkele punten die worden geïmpliceerd maar niet aangegeven. Let daarom op:

  • Eerst moet de muer worden geweekt, zodat de champignons uit de geperste massa afzonderlijke exemplaren worden. Aandacht! U kunt geen heet water gebruiken om de muer te laten weken, omdat bij blootstelling aan hoge temperaturen krijg je iets slijmerigs en ongeschikt voor voedsel. Water dat iets warmer is dan kamertemperatuur is hiervoor geschikt.
  • Na het weken moeten ze worden gesorteerd, gespoeld en gedurende minimaal 12 uur met koud water worden gevuld. Hoewel er recepten zijn die verschillende tijdsbestekken geven om te weken.

Fans van deze paddenstoel raden vaak aan om de uitgelekte paddenstoelen licht te zouten en voor het koken op smaak te brengen met een kleine hoeveelheid azijn van 9%.

Ze worden bijna nooit als zelfstandige gerechten in de Europese keuken gebruikt. Maar de Aziatische keuken staat bekend om zijn grote verscheidenheid aan gerechten met de toevoeging van deze houtachtige organismen. In Korea worden ze gebakken met hete rode pepers en andere kruiden, besprenkeld met verse kruiden en als hoofdgerecht geserveerd. "Zilveren oren" zijn zeer geschikt als bijgerecht voor gebakken of gekookte aardappelen, rijst en varkensvlees. Het past goed bij verse groenten in salades.

Gevolgtrekking

Muer wordt gedroogd in sachets verkocht. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden. Het is belangrijk om de aankoop zorgvuldig te onderzoeken om geen bedorven product of nep te kopen, om er zeker van te zijn dat er geen druppels vocht in zitten en dat de kleur van de paddenstoelen egaal is (zwart of donkergrijs), er zijn geen vlekken en insluitsels. Als u niet van plan bent om direct te koken, plaats de zak dan op een koele, droge plaats.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus