Kenmerken van boschampignon
Boschampignon heeft een uitstekende smaak en een aangenaam aroma, waardoor het aantrekkelijk is voor culinaire experts en liefhebbers van "rustig jagen".
Kenmerken van boschampignon
Omschrijving
Agaricus silvaticus, pet, wolfszwam en blagushka - dit zijn de namen van de bospaddestoel uit de gelijknamige Champignon-familie en het geslacht Champignon. Vertaald uit het Frans betekent "agaricus" gewoon "paddenstoel". Het kreeg zijn distributie in Groot-Brittannië, de VS, Hongarije en andere Europese landen. In Rusland leerden ze na de 19e eeuw over hem.
Beschrijving van bospaddestoelen:
- dopmaat - tot 15 cm;
- de vorm van de dop is eivormig of klokvormig;
- de kleur van de dop is bruin of bruin;
- de platen zijn dun, licht en frequent;
- poot - 15-20 cm hoog;
- de structuur van het been is buisvormig, hol;
- been - 1-2 cm in doorsnede;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- een verfijnde ring aan de bovenkant van het been (zeer dicht bij de dop);
- dicht wit vlees;
- karakteristiek paddenstoelenaroma.
De hoed verandert van vorm en wordt met de jaren recht, wordt plat, met een lichte uitstulping in het midden. De oude bospaddestoel heeft een donkere vlek in het midden van een grote hoed die aan de randen gebarsten is.
Champignonsplukkers weten dat bospaddestoelen tijdens de pauze rood worden, er komt geen sap uit, de roze platen worden geleidelijk bruin, met een paarse tint. Dergelijke eigenschappen zijn beangstigend voor beginners - ze nemen geen volledig eetbare exemplaren.
Het aroma van bospaddestoelen is zwak, paddestoel, met een houtachtige noot. De variëteit is in elke vorm eetbaar; liefhebbers van de delicatesse eten het zelfs rauw.
Champignon behoort tot saprofyten, groeit op goed bemeste grond, in de buurt van mierenhopen (of daarop) van rode bosmieren en gazons, in tuinpercelen en parkgebieden.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als een soort bospaddestoel werd hij al in 1762 beschreven door Jacob Christian Schaeffer - een Duitse wetenschapper, professor, die hem de gangbare Latijnse naam gaf in onze tijd - "Agaricus sylvaticus". Maar voor hem is er ook een alternatieve spelling in het soortsynoniem - "silvaticus". Deze twee spellingsvormen hebben bestaansrecht en worden in gelijke mate gebruikt door gerespecteerde specialisten uit de wereld van de mycologie.
Vruchtvorming in zomer en herfst (juli-oktober).
Keer bekeken
De bospaddestoel heeft verschillende verwante oneetbare soorten, waarmee hij wordt verward. De volgende vergelijkbare soorten zijn kenmerkend voor de valse boschampignon:
- sh. plathoofdig;
- sh. bont, of w. Möller;
- sh. roodharige, of w. gele huid.
Ze groeien in loof- en gemengde bossen, op dezelfde plaats als de eetbare soorten bospaddenstoelen, uiterlijk verschillen ze bijna niet.
Het verschil tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen
Vanaf juli worden valse tweepersoonskamers met succes gecamoufleerd in parken en weilanden. Ze hebben een aantal functies waarop u zich moet concentreren. Hun beschrijving:
- minder dichte pulp;
- het been op de breuk is giftig geel;
- het aroma is specifiek, medicinaal.
Wanneer ze worden gekookt, geven valse paddenstoelen het water een gele tint. De geur van jodium en carbolzuur wordt duidelijk. Op de snede krijgt het vlees een uitgesproken oranje kleur.
In sommige gevallen worden bospaddestoelen verward met nog gevaarlijkere bosbewoners: met bleke paddenstoel en met witte amaniet. Dit zijn dodelijke giftige paddenstoelen. In een paddenstoel zijn de borden, in tegenstelling tot champignons, witachtig, met blauwheid. Tijdens de pauze is het vruchtvlees kleurloos. Aan de basis van het pad van de paddenstoel bevindt zich een sacculaire verdikking - een volva.
Lichte vliegenzwammen zijn qua kleur vergelijkbaar met eetbare bosorganismen. Hun poten in de Volvo zijn als in een kleine pot; de platen veranderen niet van kleur met de leeftijd.
Bij het oogsten is het belangrijk om alle exemplaren onmiddellijk ter plaatse zorgvuldig te onderzoeken en geen verdachte of onbekende exemplaren in de mand te leggen.
Eetbare soorten
Eet alleen eetbare paddenstoelen
Het geslacht Champignon (Agaricus) heeft verschillende eetbare soorten die in de natuur groeien. Deze omvatten gewoon, veld, weide, Bernard, donkerrood, krom, dubbelporig, enz.
- Champignon dubbel geschild: zijn te vinden op plaatsen waar geen gras of bladeren op de grond liggen. Zijn beschrijving:
- een hoed met randen die langs de rand zijn gebogen;
- hangende overblijfselen van een privésprei zijn zichtbaar aan de randen van de muts;
- kleur van bruin naar wit;
- sappig en dicht vruchtvlees;
- jonge borden zijn roze, oude zijn roodbruin met een lila tint;
- gladde cilindervormige poot.
Ouderen hebben lichte of witbruine benen. De hoogte bereikt 10 cm en de diameter is maximaal 4-5 cm. Er is een formatie in de vorm van een ring onder de dop.
- Champignoncurve: het uitzicht kenmerkt zich door een ongelijke poot met een verdikking naar beneden. Een middelgrote dop verandert met de jaren van eivormig in plat. Het vruchtvlees zit onder een dunne beige schil. Het heeft vezels, bleekwit. De platen zijn frequent en gratis; met de leeftijd veranderen ze van wit naar zwart van kleur.
- Champignon donkerrood: directe verwant van sh. gewoon (met veld). Uiterlijk lijken bospaddestoelen op hem, maar iets kleiner. De schubben in rood zien er helderder en duidelijker uit. Jonge exemplaren onderscheiden zich door roze platen.
Irina Selyutina (Bioloog):
In de donkerrode champignon is er een verandering in de kleur van de hymenofoorplaten in de volwassen toestand - ze worden bruinzwart. De kleur van het sporenpoeder is iets anders - het is paarsbruin. Er is een verdikking aan de basis van de stengel en aan de stengel zelf hangt een bruine, filmachtige brede ring. Als je op het been drukt, wordt het rood. Evenzo verandert het witte, aangenaam ruikende vruchtvlees bij het snijden van kleur. De intense rode kleur van het vruchtvlees is een kenmerkend kenmerk van dit type champignon.
- Bernard's champignon, of Agaricus bernardii: vertaald als "Bernard". Het is een eetbare bossoort. Beschikt over een uitgesproken aroma en smaak. Zijn beschrijving:
- geschubd oppervlak van de dop;
- de grootte van de omtrek van de dop - tot 15 cm;
- de hoogte van het been bereikt 13-14 cm;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- platen komen vaak voor;
- het vruchtvlees is schoon en wit;
- de ring is enkellaags, naar de randen toe verdund.
Een mooie beige gladde hoed, naar boven gebogen, wordt geleidelijk plat en gebarsten. Het is vlezig en glad. Bernard's champignon heeft een dubbel eetbare sh. twee ringen, of w. stoep (Agaricus bitorquis), die een dubbele ring op het been heeft en een licht zure geur en smaak heeft.
Gunstige eigenschappen
Bospaddestoelen hebben een aantal gunstige eigenschappen voor de mens. Deze paddenstoelen bevatten:
- vitamine A, P en PP, evenals groep B;
- zink;
- koper;
- mangaan;
- ergosterol;
- aminozuren;
- vezel;
- stearinezuur;
- chitine.
Ze kunnen het lichaam ondersteunen en het immuunsysteem activeren. Tijdens virale uitbraken dienen ze als een heerlijke natuurlijke barrière tegen virussen en bacteriën.
Contra-indicaties
Het is gecontra-indiceerd voor kinderen om paddenstoelen te eten.
Het bosproduct is moeilijk te verteren voor de maag vanwege het hoge gehalte aan chitine, waarvan het meeste op de poten valt.
Mensen met gastro-intestinale problemen mogen deze paddenstoelen niet eten.
"Bosvlees" is een soort natuurlijke spons die ionen en zouten van zware metalen, gifstoffen uit de bodem, het grondwater en de lucht absorbeert. Specimens die in de buurt van stortplaatsen, fabrieken, snelwegen of in stedelijke gebieden groeiden, mogen niet worden verzameld om hun gezondheid niet in gevaar te brengen.
Kinderen en ouderen mogen niet aan het dieet deelnemen zonder de aanbeveling en het advies van een arts.
Toepassing
Bospaddestoelen worden op verschillende gebieden gebruikt: in de geneeskunde, farmaceutica, cosmetica, diëtetiek en koken.
Kooktoepassingen
Wilde exemplaren worden ingedeeld in categorie 1, d.w.z. ze zijn zeker eetbaar. Deze paddenstoelen zijn geurig en voedzaam. Ze zijn superieur aan vissen in fosforgehalte. Geschikt voor voedsel in alle vormen: rauw, gebakken, gekookt, etc.
Culinaire experts maken er verschillende bijgerechten van. Ze zijn vooral lekker als ze gebakken zijn, met uien, in olijf- of zonnebloemolie.
Toepassing in geneeskunde en farmaceutica
Champignons worden veel gebruikt om preparaten met bacteriedodende eigenschappen, zalven of tincturen te maken. Ze worden gebruikt om buiktyfus te behandelen.
Foliumzuur verhoogt de aanmaak van rode bloedcellen in het rode beenmerg en bevordert de stofwisseling. Het heeft een positief effect op de werking van het hart en de bloedvaten. Bij zwangere vrouwen bevordert het eten van kleine hoeveelheden champignons de ontwikkeling van de foetus en helpt het bij de vorming van de placenta.
Aminozuren, mineralen en vitamines helpen de energiebalans te herstellen, stimuleren het menselijke immuunsysteem.
Een grote hoeveelheid eiwitten en antioxidanten helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, daarom zijn paddenstoelen geïndiceerd voor patiënten met diabetes mellitus.
Bij oudere mensen verbeteren ze het geheugen, stimuleren ze de hersenen en verhogen ze de concentratie.
Toepassing in diëtetiek
Champignons combineren met succes een hoge energiewaarde en een laag caloriegehalte. Ze bevatten meer B-vitamines dan groenten. Plantaardige vezels en vezels geven een snel gevoel van volheid, daarom schrijven voedingsdeskundigen dit product voor als dieetvoeding voor degenen die willen afvallen.
Voor degenen die sporten of naar de sportschool gaan, helpt het gebruik van champignons om spiermassa op te bouwen.
Gevolgtrekking
De bosoogst zal niet alleen plezier opleveren, maar ook profiteren als het wordt geoogst, voorzorgsmaatregelen in acht nemen en zorgvuldig op hun plaats worden gesorteerd, zodat giftige paddenstoelen niet in de afgewerkte schaal of in een pot met augurken terechtkomen.
