Kenmerken van shiitake-paddenstoelen

0
1550
Artikelbeoordeling

Shiitake-paddenstoelen zijn geweldige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, zowel bij het koken als voor de behandeling van verschillende ziekten gedurende vele jaren. In het oosten is deze legendarische paddenstoel al meer dan twee millennia populair en wordt hij beschouwd als een symbool van een lang leven en gezondheid. Het kan ook met succes thuis worden gekweekt.

Kenmerken van shiitake-paddenstoelen

Kenmerken van shiitake-paddenstoelen

Beschrijving en verspreiding van de schimmel

Shiitake-paddenstoelen, ook wel shiitake genoemd, zijn wijdverspreid in het Verre Oosten. Gedurende hun tweeduizendjarige geschiedenis hebben ze bekendheid verworven als "keizerlijke paddenstoelen", die een populair onderdeel van het menu zijn, exclusief van de heersers van China en Japan.

Shiitake is een eetbare vertegenwoordiger van het geslacht Lentinula, het is een saprofytische macromycete, omdat gebruikt organisch materiaal van dode planten voor voeding. Het heeft een lamellaire dop met een donkerbruine kleur, met een diameter van 5 tot 20 cm De platen zelf zijn dun, bedekt met jonge vruchtlichamen met een membraan, als ze beschadigd zijn, veranderen ze vrijwel onmiddellijk van kleur naar donkerbruin. Het oppervlak van de dop ziet er droog uit met noppen en scheuren. Bij jonge mensen hebben de randen van de dop een vlakkere vorm en met de leeftijd worden ze gebogen. Dit bord vertelt de oplettende koper over de leeftijd van de paddenstoel.

Zijn poot is recht, lichtbruin, aan de basis iets versmald, vezelig, 3-19 cm lang. Het vruchtvlees is wit, vlezig van structuur en vrij dicht, met een scherpe smaak en een aangenaam aroma. Het gewicht van één paddenstoel varieert van 90-100 gram.

De shiitake-boomschimmel groeit van nature in Zuidoost-Azië op omgevallen loofbomen, oude stronken. In het Russische Verre Oosten groeit hij het vaakst op dood eiken- en lindehout. Vruchtvorming van de lente tot de late herfst, groeiend van klein tot volwassen in 6-8 dagen.

Het heeft vergelijkbare tegenhangers onder de Champignon-familie, die in tegenstelling tot deze op aarde groeien.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Keizerlijke paddenstoelen zijn gezond, hebben een uitstekende smaak, een hoge voedingswaarde en hebben een optimale KBZHU. Het caloriegehalte van het product is 34 kcal en 100 g onbewerkt product bevat 2,2 g eiwitten, 0,5 g vet en 6,8 g koolhydraten.

Shiitake-paddenstoelen zijn ook nuttig vanwege hun hoge gehalte aan allerlei vitamines en micro-elementen. Het product is een bron van vitamine B, C en D. Bevat ijzer, calcium, fosfor, kalium, zink, selenium en andere mineralen. Het is rijk aan aminozuren, plantaardige hormonale stoffen en polysacchariden, co-enzymen die krachtige antitumorale, immunostimulerende en antioxiderende effecten kunnen uitoefenen.

Door zijn vermogen om de productie van interferon in het menselijk lichaam te verhogen, staat deze paddenstoel op één lijn met ginseng.

Verse shiitake-doppen worden erg gewaardeerd bij het koken, de vezelige stengel is minder mals en minder smakelijk. In het thuisland van shiitake wordt het onmiddellijk na de oogst verwerkt om zijn smaak en geur te behouden. In Europa gebruiken ze bij voorkeur gedroogde of bevroren eetbare fruitlichamen in hun gerechten. Er worden soepen en bijgerechten van gemaakt, gebakken, gezouten, gepekeld en als delicatesse geserveerd.

Onder bepaalde omstandigheden kunnen Chinese shiitake-paddenstoelen schade toebrengen aan het menselijk lichaam, daarom hebben ze een aantal contra-indicaties:

  • kunnen aanvallen van bronchiale astma of allergieën veroorzaken, daarom worden ze niet aanbevolen voor gebruik door mensen met dergelijke gezondheidsproblemen;
  • tijdens de zwangerschap kan dit product de hormonale achtergrond van een vrouw veranderen en daardoor schade aanrichten, en tijdens de borstvoeding kan het in de moedermelk doordringen, waardoor de spijsvertering van een kind wordt verstoord;
  • gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 5 jaar, omdat kan stoornissen in het maagdarmkanaal veroorzaken;
  • heeft contra-indicaties voor gebruik op elke leeftijd, omdat overbelast het spijsverteringskanaal met de onverteerbare stof chitine die erin zit.

Toepassing in de geneeskunde

Paddestoelen helpen kanker te bestrijden

Paddestoelen helpen kanker te bestrijden

Het wordt al eeuwen in de oosterse geneeskunde gebruikt. Moderne fungotherapie maakt gebruik van medicinale preparaten op basis van dit product voor vele ziekten en aandoeningen in het menselijk lichaam:

  1. Stimulatie van immuniteit: de polysacchariden die het bevat, helpen bij de productie van interferon, dat essentieel is voor het bestrijden van ziekten.
  2. Verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed: Japanse onderzoekers hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van shiitake gedurende 7 dagen een vermindering van 12% van deze component veroorzaakt.
  3. Strijd tegen oncologie: wordt beschouwd als een van de middelen voor de behandeling van kankerpatiënten, tk. de lentinan die het bevat, helpt kanker te bestrijden door het lichaam te dwingen de ontwikkeling van kwaadaardige cellen te stoppen.
  4. Behandeling van hart- en vaatziekten: de chemische samenstelling helpt de bloeddruk te normaliseren en cholesterolplaques op te lossen, waardoor vasculaire trombose wordt voorkomen.
  5. Diabetes mellitus bestrijden en de complicaties ervan voorkomen: het voordeel van de chemische samenstelling ligt in de geleidelijke toename van de productie van insuline door de herstelde cellen van de alvleesklier.
  6. Voordelen voor de lever: ze hebben de neiging antistoffen te produceren om hepatitis te bestrijden en de gezondheid van de mens te herstellen.

Irina Selyutina (Bioloog):

Onderzoek heeft aangetoond dat shiitake-sporen componenten bevatten die qua eigenschappen identiek zijn aan het influenzavirus. Voor mensen zijn ze echter volkomen onschadelijk. Bij regelmatig gebruik van deze paddenstoel stimuleren ze ons lichaam om interferon aan te maken - een speciaal eiwit dat een immuunstimulerend middel is.

Gedroogde shiitake-paddenstoelen worden veel gebruikt in de Chinese en Japanse volksgeneeskunde. Thuis wordt er een tinctuur van gemaakt. Om dit te doen, worden ze geplet, met alcohol gegoten en 21 dagen in een glazen afgesloten container bewaard. Vervolgens wordt de tinctuur gefilterd en geconsumeerd in een dosering van 1 eetl. l. 3 keer per dag voor de maaltijd.

Shiitake-paddenstoelenextract wordt industrieel geproduceerd. Dit medicinale preparaat wordt toegevoegd aan voedingssupplementen, waarbij de belangrijkste actieve ingrediënten de polysaccharide lentinan en lentinacine zijn met een complex van aminozuren en vitamines. Het paddenstoelenextract in de vorm van tabletten wordt lange tijd ingenomen volgens een bepaald schema, waarbij de instructies en aanbevelingen van artsen strikt worden gevolgd.

Een andere vorm van gebruik zijn shiitake-capsules, die een sterk geconcentreerd medicinaal extract uit paddenstoelen bevatten. De capsules worden ook gebruikt als voedingssupplement bij voeding. Je kunt dit natuurwonder, zoals thee, ook gebruiken in een oplosbare vorm van het medicijn. Tegelijkertijd worden de geneeskrachtige eigenschappen niet verminderd, de arts selecteert de optimale dosis die nodig is voor de behandeling.

Thuis kweken

Voor de teelt worden vooral in Japan en China paddenstoelen met geneeskrachtige eigenschappen gebruikt. Ze worden gekweekt op houtachtige stammen, waardoor een microklimaat ontstaat dat zo natuurlijk mogelijk is.

Shiitake-bomen die onder natuurlijk licht op natuurlijk eikenhout zijn gekweekt, zijn praktisch niet te onderscheiden van hun in het wild groeiende tegenhangers. Minder medicinaal, maar goedkoper, zijn fruitlichamen die thuis op zaagsel worden gekweekt met behoud van het vereiste vocht.

Teelttechniek op hout

Thuis shiitake kweken is heel goed mogelijk met inachtneming van een bepaalde technologie, hoewel deze activiteit arbeidsintensief is. Ze worden in een tuin gekweekt met behulp van een doe-het-zelf substraat. Hiervoor wordt droog hout bereid uit stammen, bijvoorbeeld eiken, kastanje, beuken, eerder gezaagd in kleine staven van 35-40 cm lang.

Irina Selyutina (Bioloog):

Aandacht! Bij het voorbereiden van het substraat moet de champignonkweker uitsluitend hout uit hardhout halen. Dit komt door de vorming van hars en fenolische stoffen in het hout van naaldplanten, die de ontwikkeling van mycelium aanzienlijk kunnen vertragen en daarom de oogsttijd kunnen vertragen.

Als paddenstoelen in het land worden gekweekt, is het handig om mycelium te planten in hennep dat geen bederfelijke schade heeft. Met de komst van de lente worden kleine gaatjes met een diepte van 5 tot 7 cm en een diameter van maximaal 1 cm gemaakt in het geselecteerde houtmateriaal, de afstand tussen hen moet gelijk zijn aan 7-8 cm. De gaten zijn meestal versprongen . Vervolgens wordt het gedurende 3 dagen doorweekt en laat het overtollige vocht weglopen. Daarna wordt het shiitake-mycelium in de gaten geplant, van bovenaf bedekt met een vochtig wattenstaafje en op een schaduwrijke plek of in een ruimte met voldoende luchtvochtigheid op straat gebracht.

Shiitake kweken in zaagsel en stro

Als het niet mogelijk is om ze op hout te laten groeien, gebruik dan droog zaagsel of stro. Om het substraat voor te bereiden, neemt u zaagsel van middelgrote loofbomen of stro van gerst of haver. Voor desinfectie worden ze 2-3 uur gekookt of gedurende 6-8 uur gevuld met heet water, waarbij de container gesloten blijft. Om de voedingswaarde van het substraat te verhogen, kunt u granen, zemelen en havermeel toevoegen. Het bereide mengsel wordt overgebracht naar een container. Je kunt plastic zakken ook als container gebruiken. Nadat het substraat is afgekoeld tot 25 ° C, wordt het mycelium erin geplaatst en bedekt, waarbij de vereiste temperatuur en vochtigheid worden gehandhaafd, en overgebracht naar een verduisterde kamer.

Zorg voor vruchtbaar mycelium

Tot het moment van ontkieming is het noodzakelijk om overdag een constant microklimaat te bieden met een temperatuur van 18-20 ° С en 's nachts 12-14 ° С. Vervolgens wordt het verlaagd tot respectievelijk 14-16 ° C overdag en 10-12 ° C 's nachts. De luchtvochtigheid wordt op peil gehouden door de kiemplaatsen periodiek met water te besproeien.

Dergelijke blokken met myceliums dragen gedurende 3-6 maanden vrucht, daarna moet het mengsel volledig worden vervangen. Telen op hout of hennep is toegestaan ​​gedurende 5-7 jaar totdat ze onbruikbaar worden.

Gevolgtrekking

De Chinese eetbare shiitake-paddenstoel is een buitengewoon natuurproduct en erg populair. Aandacht! Het substraat dat u wilt gebruiken voor het kweken van paddenstoelen moet zo schoon mogelijk zijn, dat wil zeggen vers, zodat sporen van pathogene schimmels en bacteriën geen tijd hebben om zich erin te nestelen, wat al uw inspanningen teniet kan doen.

Het is de moeite waard om shiitake op uw site te kweken om als resultaat een verse, smakelijke en genezende paddenstoel te krijgen. Het gebruik van paddenstoelenextract in tabletten en capsules is effectief tegen kanker en andere ziekten.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus