Donkere champignons

0

1310

Artikelbeoordeling

Donkere honingzwam is misschien, als ik het zo mag zeggen, de meest herkenbare vertegenwoordiger van honingzwam, waarvan de vruchtlichamen zich meestal in een halve cirkel nabij de stronken bevinden. Donkere paddenstoelen, of zoals ze nog steeds kunnen worden genoemd - gemalen paddenstoelen, of armillaria, wat vertaald uit het Latijn betekent 'armband', hebben zo'n naam, ten eerste vanwege hun kleur, en ten tweede vanwege hun locatie in de buurt van de stronken, die echt lijkt op zijn de componenten van de armband.

Donkere champignons

Het uiterlijk van de paddenstoel

De donkere honingschimmel heeft een lange bruingele stengel met een glad oppervlak. In hun uiterlijk doen donkere paddenstoelen sterk denken aan herfstpaddestoelen, die worden gekenmerkt door een 'rok' in het midden van het been in de vorm van een filmachtige en geelgekleurde ring - de rest van een privévelum (bedsprei) en een hoed - gladder en met een honinggele kleur. De kleur van de paddenstoel is afhankelijk van de volgende factoren:

• een plek;
• vochtigheid;
• schijnen;
• een soort houtachtige plant waaruit een stronk is overgebleven.

Bij de oude en verrotte stronk zullen paddenstoelen met donkerdere hoedjes staan.

Irina Selyutina (Bioloog):

Voor donkere paddenstoelen of paddenstoelen van harde spar is een bolle of platte hoed kenmerkend, geschilderd in vrij donkere (roodachtig gele, bruinachtige) tinten en bedekt met donkere schubben. In het midden heeft de dop een intensere - donkere kleur. Omzoomde witte overblijfselen van de sprei bevinden zich langs de rand van de muts. De platen zijn schaars; naarmate de schimmel groeit, veranderen ze van kleur van witachtig geel naar intenser. Het been heeft een goed gedefinieerde ring met franjes en heeft een verdikking aan de basis.

Het mycelium van de schimmel bevindt zich ondergronds, waarboven alleen sporendragende vruchtlichamen opstijgen. Aangenomen wordt dat deze grootste organismen ter wereld echter zeer gevaarlijk zijn voor bossen, vooral voor naaldbomen, en in staat zijn om ogenschijnlijk onredelijke sterfte van bomen te veroorzaken.

Trouwens. De grootste paddenstoel is de donkere honingzwam die groeit in de staat Oregon (VS). Het mycelium beslaat een oppervlakte van meer dan 880 hectare en is ongeveer 2400 jaar oud.

Paddestoelen

Donkere paddenstoelen zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

1. Zomerhoningpaddestoel: een eetbare paddenstoel die meestal in de buurt van loofbomen groeit. Zomerpaddestoelen worden niet afzonderlijk gevonden, ze bevinden zich alleen in een grote groep. Het heeft een bruinrode hoed en een donkergekleurde steel.
2. Herfst honingzwam: een eetbare paddenstoel, maar qua uiterlijk kan hij gemakkelijk worden verward met een giftige galerij. Let bij het verzamelen van herfstpaddestoelen altijd op de kleur van het vruchtvlees aan de onderkant van de dop - deze mag niet lichter zijn dan de poot. De onderkant van de dop is zwart.
3. Winter honingzwam, of flammulina fluweelzacht: deze verbazingwekkende soort heeft een interessante eigenschap: zijn vruchtlichamen kunnen overleven bij temperaturen onder het vriespunt. Je kunt ze in de winter verzamelen en in dit geval is het bijna onmogelijk om me te verwarren met een giftige tweeling. Ze zijn geweldig voor beitsen, beitsen, soepen en sauzen. Maar omdat ze tijdens het koken slijmerig worden (en niet iedereen vindt het lekker), worden ze gebruikt door hun geliefden.
4. Weide honingzwam, of kruidnagel paddestoel: deze soort wordt aangetroffen op open plekken, in de diepten van het bos, in de buurt van kleine stronken of nabij loofbomen. Het is de moeite waard om op het been te letten - het heeft een donkere, bruinrode kleur. In tegenstelling tot het gebruikelijke donker groeit deze soort niet in gebogen, maar in rechte rijen. Trouwens. Weidehoningzwam wordt vaak verward met het giftige uiterlijk van de witachtige prater.

Let bij het verzamelen van paddenstoelen goed op de kleur van de dop en de onderste (steunplaat van de hymenofoor) kant. De rode kleur van de dop moet paddenstoelenplukkers afschrikken. De honingschimmel is donker met een donkere kleur van de hoed met een vrij lichte hymenofoor.

Gunstige eigenschappen

Donkere honing is een populair gerecht in elke keuken. Ze worden ook vaak gebruikt om af te vallen, omdat ze een kleine hoeveelheid calorieën bevatten. Gemiddeld, berekend per 100 g product, is het caloriegehalte 22 kcal.

Donkere paddenstoel bevat vitamines, nuttige aminozuren, een grote hoeveelheid vezels:

• vitamine C - meer dan 10 mg;
• riboflavine - 0,43 mg;
• niacine - 10 mg;
• vitamine E - 0,71 mg.

De hoeveelheid micro- en macro-elementen die erin aanwezig zijn, "rolt over" in vergelijking met de norm die nodig is voor het normale leven van het menselijk lichaam:

• Fe (dagelijkse behoefte - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dagelijkse behoefte - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (dagelijkse behoefte - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dagelijkse behoefte - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (dagelijkse behoefte - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (dagelijkse behoefte - 5,65 mg) - 46 mg.

In gram per 0,1 kg product komt de hoeveelheid organisch materiaal overeen met:

• eiwitten - meer dan 2 g;
• vetten (verzadigd en meervoudig onverzadigd) - 0,3 g;
• vezels of voedingsvezels - ongeveer 3 g;
• eenvoudige koolhydraten - meer dan 0,25 g.

Contra-indicaties

Kinderen onder de 12 jaar mogen geen paddenstoelen eten

Ondanks de gunstige eigenschappen van deze paddenstoelen, hebben ze enkele contra-indicaties voor gebruik.

Irina Selyutina (Bioloog):

Donkere paddenstoelen, zoals alle vertegenwoordigers van deze groep (paddenstoelen), zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit betekent het volgende:

• onvoldoende verhitte champignons kunnen nier- en leverproblemen veroorzaken;
• het is noodzakelijk om tijdens het conserveren de sanitaire en hygiënische normen strikt in acht te nemen, zodat zelfs de kleinste vuildeeltjes niet in de oevers terechtkomen - ze kunnen de ontwikkeling van botulisme-pathogenen in gunstige omstandigheden veroorzaken en als gevolg daarvan de dood van de mens veroorzaken.

Ze kunnen kinderen onder de 12 jaar schaden, omdat ze geen enzymen in hun lichaam hebben die paddenstoelen kunnen verteren.

Mensen met problemen met het maagdarmkanaal moeten ook voorzichtig zijn met het gebruik van donkere honing. Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het de moeite waard om een ​​specialist te raadplegen voordat u paddenstoelen eet, omdat tijdens deze periode de perceptie van het lichaam van bepaalde voedingsmiddelen gecompliceerd is.

Het is ook belangrijk om honingzwammen te beperken of zelfs uit te sluiten van het dieet van de volgende categorieën mensen die lijden aan:

• hypertensie, omdat gezouten champignons zorgen voor het vasthouden van vocht in het lichaam;
• ziekten van de gewrichten, tk. honingzwammen worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan purinestoffen.

Toepassing

Donkere paddenstoelen worden zowel in de keuken als in de geneeskunde gebruikt. Wanneer u ze eet, moet u voorzichtig zijn en het recept zorgvuldig bestuderen om uw lichaam niet te beschadigen. Er is een enorme lijst met recepten waarin het is toegestaan ​​om donkere paddenstoelen te gebruiken.

Bij het koken

Bij het bereiden van honingpaddestoelen moet er rekening mee worden gehouden dat de poot van de paddenstoel taai is en niet altijd geschikt voor consumptie. Daarom gebruiken ze alleen een honingzwamdop. Na het verzamelen worden de champignons 30-40 minuten in water geweekt, waarna ze grondig moeten worden gewassen en de poot van de dop moet worden gescheiden. Daarna moeten ze 10 minuten worden gekookt en wordt de bouillon uitgelekt, waarmee natuurlijke harsen en de bitterheid die inherent is aan champignons worden verwijderd. Dan kun je beginnen met koken.

Honingzwammen worden gebakken, gekookt, gepekeld en gezouten. De champignons worden ook ingevroren bewaard tot de volgende keer dat ze worden gekookt.

Ongekookte paddenstoelen kunnen gevaarlijk zijn: er bestaat een risico op vergiftiging van het lichaam na het eten. Het is het beste om ze zo lang mogelijk te koken.

In de geneeskunde

Donkere paddenstoelen kunnen in de geneeskunde als antisepticum worden gebruikt. Gebruik geen zelfmedicatie, omdat een onjuist bereid geneesmiddel uit paddenstoelen gemakkelijk vergiftiging en bedwelming van het lichaam kan veroorzaken.

Kweekmethoden

Er zijn verschillende manieren om zelf paddo's te kweken:

• in het substraat;
• op stronken;
• in banken.

De budgetopties zijn de tweede en derde.

Bij het kweken van honingzwammen is het echter belangrijk om de overdracht van het mycelium naar nabijgelegen groeiende bomen te voorkomen.

Gevolgtrekking

Houd bij het verzamelen van paddenstoelen zeker rekening met hun groeiplaats en kenmerken van hun uiterlijk. Het koken van donkere champignons kost niet veel tijd, maar het is de moeite waard ervoor te zorgen dat de champignons niet rauw zijn, omdat dit tot vergiftiging kan leiden.