Type paddenstoelen Zwarte truffel

0
1339
Artikelbeoordeling

Er zijn verschillende dure soorten paddenstoelen, waarvan de zwarte truffel opvalt door zijn smaak. Dit type is geclassificeerd als gastronomisch en wordt gebruikt in gastronomische gerechten. Het vinden van een zwarte truffel is niet eenvoudig vanwege de manier waarop hij groeit.

Champignonsoort Zwarte truffel

Soort paddenstoelen zwarte truffel

Beschrijving van de paddenstoel

Zwarte truffel (Tuber melanosporum) behoort tot de truffelfamilie en het truffelgenus. De paddenstoel wordt ook wel Perigordtruffel of zwart Frans genoemd. Deze herziene naam is te wijten aan het feit dat het grootste deel van het assortiment in de Franse regio Perigord valt. Dit type is het meest geavanceerd en duur.

Uiterlijk

De paddenstoel heeft een uitwendige vorm van een knol die onevenredig is in zijn structuur. Het lichaam heeft 4 tot 6 gezichten. De diameter van de knol is 7-8 cm. Het gewicht van een paddenstoel is maximaal 400 g. De kleur van het oppervlak van het vruchtlichaam is afhankelijk van de leeftijd. Jonge truffel is donkerbruin van kleur. Na verloop van tijd wordt de bovenste laag houtskoolzwart. Als je op het oppervlak van het lichaam drukt, wordt de kleur donkeroranje.

Het vruchtvlees is licht, wordt na verloop van tijd donkerder van rijpende sporen en krijgt een paarse tint. De structuur van het lichaam is van marmer, met veel witte of lichtroze aders. De smaak van het vruchtvlees is intens, kenmerkend met een chocoladetoon en een lichte bitterheid. Het aroma is uitgesproken.

Microscopisch kleine sporen zijn ovaal of spoelvormig, sterk gebogen. De kleur van het sporenpoeder is donkerbruin. Vruchtvorming van de soort duurt van begin december tot half maart.

Plaatsen van groei

De zwarte truffel uit de Perigord groeit niet alleen in de Perigord. Paddestoelen van deze soort zijn te vinden in andere regio's van Frankrijk:

  • Dordogne;
  • Vaucluse;
  • Gironde.

De soort komt ook voor in het noorden van Spanje en Italië. China is de wereldleider in het aantal kunstmatig gekweekte zwarte truffels. De Chinese tegenhanger komt vaker voor vanwege de lage prijs. De kwaliteit van dergelijke paddenstoelen is echter aanzienlijk inferieur aan die van Franse.

Vergelijkbare soorten

Naast de klassieke zwarte truffel zijn er nog andere soorten met vergelijkbare kenmerken:

  • Russische zomertruffel (Tuber aestivum): het vruchtlichaam bereikt een diameter van 12 cm, de massa van de paddenstoel is maximaal 450 g Met de leeftijd verandert de kleur van het vruchtvlees van wit naar grijsbruin. De smaak geeft noten af. Groeiplaatsen - de Krim, de Kaukasus, het Europese deel van Rusland. De soort groeit onder dennen- en eikenbomen. De vruchtperiode is van juni tot half oktober.
  • Zwarte Bourgondische truffel (Tuber mesentericum): deze soort kenmerkt zich door een ronde vorm en weegt tot 310 g. De diameter van het vruchtlichaam is tot 9 cm. Het vruchtvlees heeft een lichtbruine tint met een marmeren structuur. Het aroma bevat tonen van cacao.
  • Zwarte wintertruffel (Tuber brumale): het vruchtlichaam is rond, 7-20 cm in doorsnee. De massa van de paddenstoel bereikt 120 g Het oppervlak van het lichaam heeft een paarse tint en is bedekt met gezwellen. Het aroma is muskusachtig, uitgesproken. De vruchtperiode is van begin november tot half februari. Vereist hazelaar of linde voor groei. Groeiende plaatsen - Italië, Oekraïne en Zuidwest-Zwitserland.
  • Zwarte truffel uit de Himalaya (Tuber himalayensis): vruchtlichaam met een gewicht tot 50 g, met een uitgesproken nootachtige smaak. Het vinden van knollen is moeilijk vanwege hun kleine formaat.

Groeifuncties

De paddenstoel groeit op een diepte van 35 cm

De paddenstoel groeit op een diepte van 35 cm

Truffel behoort tot buidelpaddestoelen. Dergelijke soorten hebben de volgende groeikenmerken:

  1. Het eetbare lichaam zit in de grond, op een diepte van 10 tot 35 cm.
  2. De grond voor groei moet kalk bevatten.
  3. Bepaalde boomsoorten zijn essentieel voor de goede ontwikkeling van een truffel.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het mycelium van een truffel, ongeacht de soort, geeft meestal 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een nest vormen. Als ze rijp zijn, stijgt de grond erbovenuit, waardoor karakteristieke knobbeltjes ontstaan, en dit dient als een soort signaal voor de truffelverzamelaars. Geleidelijk groeien de nesten en met een zorgvuldige oogst zal "truffel" lange tijd nieuwe vruchtlichamen geven. Het duurt 3-4 maanden voordat een truffel zich volledig heeft ontwikkeld.

De zwarte truffelsoort heeft hazelaar- of eikenwortels nodig om mycorrhiza te vormen. Andere bomen zijn niet geschikt voor een goede ontwikkeling.

De boom voorziet de truffel van het nodige mineralencomplex en het mycelium versterkt het vermogen van het wortelsysteem om water en zout op te nemen.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Het caloriegehalte van het product is 25 kcal per 100 g. De samenstelling van de paddenstoel:

  • eiwitten - 3 g;
  • vetten - 0,5 g;
  • koolhydraten - 2 g.

Het lage caloriegehalte maakt het gebruik van zwarte truffel tijdens de voeding mogelijk.

Gunstige kenmerken:

  • Ze verbeteren de stofwisseling in het lichaam, verlagen het cholesterol- en bloedsuikerniveau.
  • Ascorbinezuur vermindert het risico op darmstoornissen en helpt bij de opname van ijzer en calcium.
  • B-vitamines verbeteren de werking van het endocriene systeem en de bijnieren.

Vitamine B3 aanwezig in de samenstelling is verantwoordelijk voor de normale regeneratie van de epidermis (de oppervlaktelaag van de huid - de cuticula).

De belangrijkste eigenschap van de zwarte truffel is het effect op het menselijke voortplantingssysteem. Aangenomen wordt dat het gebruik ervan in voedsel impotentie bij mannen geneest en de kansen van een vrouw om zwanger te worden vergroot.

In de natuur is de paddenstoel de bediende van het bos. Zwarte truffel groeit vaak in de buurt van oude bomen en verwerkt hun wortels. Ook beschermt de soort het wortelsysteem van gezonde bomen tegen Phytophthora.

Contra-indicaties om te gebruiken

Truffel wordt niet aanbevolen om aan het dieet te worden toegevoegd in aanwezigheid van maag- of darmzweren. En ook niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Contra-indicaties omvatten ook individuele intolerantie voor het product. Als je een allergische reactie hebt op gewone paddenstoelen, is het beter om de truffel niet te eten.

Vertegenwoordigers van de soort kunnen het milieu schaden. Waar mycelium groeit, sterven andere planten door een gebrek aan voedingsstoffen en water.

Verzamelingsregels

Mycelium vinden is niet eenvoudig

Mycelium vinden is niet eenvoudig

Het verzamelen van zwarte truffels van de hoogste kwaliteit vereist speciale training en een hulpdier. De beste zoekers van deze soort zijn varkens. Ze ruiken de geur van paddenstoelen op 20-25 m. Het gevaar is de liefde van het dier voor deze "vruchten" - varkens stijgen soms op en scheuren de grond, waarbij ze het mycelium beschadigen.

Ook worden speciaal getrainde honden gebruikt om te zoeken. Het trainen kost veel tijd - puppy's krijgen melk met toevoeging van truffels en worden gedwongen op zoek te gaan naar borden met een paddenstoelengeur. Een op deze manier getrainde bloedhond is duur.

Rode vliegen helpen bij het detecteren van mycelium. Ze leggen larven in truffelgebieden, dus een grote concentratie van dergelijke insecten duidt op een paddenstoelopheldering.

Irina Selyutina (Bioloog):

Hoe vreemd het ons ook mag lijken, de inwoners van de provincies Périgord en Vaucluse gebruiken de gewoonte om "op vliegen te jagen" om truffels te verzamelen. Het is gebaseerd op het feit dat de zogenaamde. truffelvliegen (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) leggen hun eieren in de grond bij truffels. Hun ontwikkelende larven voeden zich met de weefsels van de truffel. Zo jaren van deze insecten is een "indicator" voor de aanwezigheid van truffels in het gebied.

Nadat je ze hebt gevonden, is het belangrijk om de paddenstoel zorgvuldig op te graven en te snijden om het mycelium en de paddenstoel zelf niet te beschadigen. Het is beter om de aarde met gehandschoende handen te scheuren. Het vruchtlichaam wordt afgesneden met een dun mes.

Met zwarte truffel

De soort wordt uiterst zelden gebruikt in de dagelijkse keuken vanwege de hoge kosten. Truffel wordt gebruikt in de haute Franse en Italiaanse keuken. De Perigord-look wordt vers geconsumeerd, met toevoeging van walnoten en honing. Deze variëteit wordt ook gebruikt in salades en vleeswaren.

Een populair gerecht is truffel gemarineerd in witte wijn, die dun wordt geserveerd met fijne alcoholische dranken.

Er worden rassen van mindere kwaliteit gebruikt om sauzen en marinades voor vlees te maken. Ze worden ook in de vulling van deegproducten geplaatst, samen met gehakt konijn.

De truffel heeft ook zijn weg gevonden naar de geneeskunde. Het wordt voor verschillende doeleinden gebruikt:

  • Het sap geneest oogziekten.
  • Poeder uit het vruchtlichaam van zwarte truffel wordt gebruikt voor kompressen voor jicht en gewrichtspijn.
  • Verse paddenstoelen zijn een krachtig afrodisiacum.

Vruchtlichamen worden ook gebruikt in cosmetica. In eliteklinieken worden maskers op basis van zwarte truffel gebruikt om de huid lichter te maken en pigmentvlekken te verwijderen. Ook helpen vruchtlichamen zich te ontdoen van rimpels en de contouren van het gezicht te corrigeren.

Groeiende functies

Om thuis een soort te laten groeien, moet je zaailingen van bepaalde soorten boomsoorten kopen en deze infecteren met mycelium. De volgende boomsoorten zijn geschikt om de soort te kweken:

  • steen eik;
  • Engelse eik;
  • gewone hazelaar.

Ter informatie. Zaailingen zijn zeer jonge plantjes die net uit zaden zijn opgekomen.

Na inoculatie (infectie) worden de zaailingen in een kas geplaatst, waarin strikte quarantaine moet worden nageleefd. De bomen moeten na 12 maanden worden geplant, wanneer de zaailingen 25 cm hoog zijn.

Een grond met een hoog calcium- en humusgehalte is geschikt om te planten. U moet ook de zuurgraad onthouden. Slechts een bepaald niveau ervan zal je toelaten om een ​​oogst van deze paddenstoel te krijgen. Idealiter pH = 7,5-7,9. Het best gekweekt in droge klimaten. De gemiddelde omgevingstemperatuur in de zomer mag niet hoger zijn dan + 25 ° С. Het planten wordt uitgevoerd in de lente, na het einde van de vorst en het begin van stabiel warm weer. Het aanlandingspatroon is 5x4 m. De aanlandingsdiepte dient minimaal 75 cm te zijn.

De oogst in de eerste jaren zal klein zijn - 3-4 kg per hectare. Na verloop van tijd zal het aantal paddenstoelen toenemen. 5 jaar na het planten wordt, met de juiste zorg, tot 20 kg truffels geoogst.

Gevolgtrekking

De zwarte truffel is een delicatesse. De klassieke Perigord-soort komt voor in Frankrijk, Italië en Spanje, maar sommige verwante soorten groeien in Rusland en de GOS-landen.

De zoektocht naar vruchtlichamen wordt bemoeilijkt door de eigenaardigheden van hun groei. De cultuur wordt actief gebruikt in koken en medicijnen.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus