Eetbare geschubde paddenstoel

0

1296

Artikelbeoordeling

De geschubde paddenstoel (nameko) is een eetbare vertegenwoordiger van de Stropharia-familie van de orde Agaricaceae uit het geslacht Foliot. Qua uiterlijk lijken ze op gewone paddenstoelen, en verschillen ze van de laatste in kleinere maten. Ze worden veel gebruikt in de Japanse keuken.

Eetbare geschubde paddenstoel

Botanische kenmerken van het geslacht

Weegschalen bevatten verschillende vertegenwoordigers:

• gewoon (wollig);
• eetbaar (hint);
• vurig;
• destructief;
• els;
• vergeling;
• goudgeel;
• rood;
• gummy, enz.

De meeste behoren tot de groep van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Velen hebben valse tegenhangers die qua beschrijving vergelijkbaar zijn, vaak met een rijke gele kleur. Gewoon, destructief en vurig kunnen na een voorafgaande warmtebehandeling als voedsel worden gebruikt. Nameko is een eetbare soort die bekend is in China en Japan.

Omschrijving

Volgens de beschrijving van het type, eetbare schilferige of een vleugje paddenstoel, bereikt de hoed gemiddeld een diameter van iets meer dan 1 cm. Het uiterlijk van de hoeden van jonge champignons lijkt op bruine of oranje knopjes.

Het oppervlak van de dop is bedekt met een geleiachtige substantie, vergelijkbaar met slijm, die de hint scherp onderscheidt van gewone Europese honingzwammen, waarbij het oppervlak van de dop wollig is.

Vanuit het Japans wordt het woord "nameko" vertaald als "gladde paddenstoel". In de Russische taal zijn er synoniemen - honingzwam en foliot nameko.

De champignonpulp is compact, wit. Het been bereikt een hoogte van 5 cm.

Deze soort behoort tot basidiomyceten en vermenigvuldigt zich door middel van sporenpoeder gevormd in clavaatstructuren (basidia). Volgens de botanische beschrijving is het een heterotroof organisme dat zich voedt met kant-en-klare organische stoffen die worden gevormd als gevolg van destructieve vervalprocessen of saprofiet.

Verspreiding en teelt

Onder natuurlijke omstandigheden worden toespelingen gevonden in gemengde bosgebieden, waar een verhoogd vochtgehalte wordt opgemerkt, tot 90-95%. Verwijzend naar saprofyten, geven ze de voorkeur aan stronken en plaatsen in de buurt van de wortels van omgevallen bomen. Ze groeien in grote kolonies van verschillende paddenstoelpoten, die groeien vanuit een enkele basis.

Voor culinaire doeleinden worden eetbare vlokken kunstmatig gekweekt. Bij het kweken onder kunstmatige omstandigheden op zaagsel en substraten verkregen van breedbladige soorten, voornamelijk beuken, zijn speciale schuilplaatsen en het verplichte gebruik van luchtbevochtigers vereist.

Samenstelling en voordelen van een hint

Champignons bevatten veel nuttige sporenelementen

Het caloriegehalte van een hint in termen van 100 g is slechts 22 kcal, en de paddenstoel heeft ook nog de volgende kenmerken:

• tot 3,1 g eiwitten;
• tot 0,34 g vet;
• tot 3,26 g koolhydraten;
• tot 1,0 g voedingsvezels;
• tot 0,85 g asstoffen;
• tot 91,5 g water.

De samenstelling van vitamines en mineralen omvat (in mg) het volgende:

• kalium - 318;
• fosfor - 85;
• magnesium - 9,0;
• natrium - 5;
• nicotinezuur - 3,6;
• calcium - 3,0;
• ascorbinezuur - 2,1;
• pantotheenzuur - 1,5;
• ijzer - 0,5;
• zink - 0,5;
• riboflavine - 0,4;
• koper - 0,32;
• vitamine b₆– 0,1;
• vitamine E - 0,1;
• thiamine - 0,08;
• mangaan - 0,05;
• evenals in kleine hoeveelheden (minder dan 1 mg) selenium, vitamine K1, D, B12.

De voordelen van een hint voor de menselijke gezondheid zijn de volgende elementen in de samenstelling:

1. campesterol (een verbinding die voorkomt in fytosterolen);
2. meervoudig onverzadigde zuren;
3. verzadigde zuren;
4. aminozuren:

• glutaminezuur;
• valine;
• alanine;
• asparaginezuur;
• threonine;
• leucine;
• lysine;
• glycine;
• serine;
• isoleucine;
• fenylalanine;
• arginine;
• proline;
• histidine;
• tryptofaan;
• tyrosine;
• methionine;
• cystine.

dzs_videogallery]

Praktisch gebruik

Eetbare vlok heeft vele jaren geleden een brede toepassing gevonden in de Chinese en Japanse keuken als een ingrediënt dat vers en gebeitst in salades wordt gebruikt. Wordt vaak verwerkt in de traditionele miso-soep.

De paddenstoel heeft een zoetige smaak en een geleiachtige structuur. Tijdens de warmtebehandeling lost de olieachtige gelei op het oppervlak van de paddenstoel op.

Irina Selyutina (Bioloog):

Op het grondgebied van Rusland om een ​​nieuwe hint te kopen, iets uit een aantal fictie. En dat allemaal omdat ze maar heel kort worden bewaard. Als je nog steeds geluk hebt, en je hebt verse champignons in de supermarkt 'gekregen', vergeet dan niet bij het kiezen ervan:

• er mag geen enkele schade aan de doppen zijn;
• het oppervlak moet een uniforme oranjebruine kleur hebben.

Overwegen. U kunt verse hints alleen in de koelkast bewaren, het is raadzaam om ze binnen 1-2 dagen op te eten.

In Russische winkels worden hints meestal in gepekelde vorm ontvangen (blik of glazen potten) en verkocht onder de naam "Japanse honingpaddestoelen". Bewaar ingemaakte hints bij een temperatuur die niet hoger is dan + 15 ℃ uit de buurt van een bron van vocht en warmte.

Paddestoelen worden in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om de groei van kankercellen te stoppen, ook tegen sarcoom. Tincturen die op hun basis zijn gemaakt, zijn een bloedverdunner, daarom worden ze aanbevolen bij de behandeling van tromboflebitis. Aangewezen voor diabetici, omdat verlaag het percentage bloedsuikerspiegel.

Gevolgtrekking

Een soort vlokje of een vleugje paddenstoel is eetbaar. Groeit in goed gehydrateerde gemengde bossen. Kunstmatig gekweekt voor culinaire doeleinden. Het heeft een aantal nuttige eigenschappen en wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde. Er zijn soorten aan verwant die voorwaardelijk eetbaar zijn: gewone schilferige (wollige), vuur, kruiden, enz.