Kenmerken van de winterhoningzwam (flammulina)

0
1473
Artikelbeoordeling

Winterpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen uit de Ryadovkovy-familie. Ze beginnen te groeien vanaf het einde van de zomer, ze worden in de winter geoogst, zelfs onder de sneeuw. Winterpaddestoel heeft verschillende synonieme namen: fluweelzachte flammulina en enokitake, of winterpaddestoel.

Kenmerken van de champignonwinterhoning

Kenmerken van de champignonwinterhoning

Beschrijving van het uiterlijk van de paddenstoel

Afhankelijk van de soortkenmerken hebben de hoedjes een diameter van 2 tot 10 cm en voelen ze glad en slijmerig aan. Paddestoelen veranderen van kleur afhankelijk van de boom waaraan ze groeien. Ze zijn zelfs in het stadscentrum te vinden, aan de zijkanten van vervuilde wegen, als er restanten van boomstammen zijn. Zulke exemplaren moeten met rust worden gelaten om te verzamelen: ze bevatten een grote hoeveelheid schadelijke verbindingen, met name zware metaalionen. Het gebruik ervan dreigt op zijn best met ernstige vergiftiging. Afhankelijk van de plaats van ontkieming zijn dit:

  • bruinachtig geel;
  • geel oranje;
  • heldergeel met donkere vlekken;
  • donkergeel met lichte randen.

Trouwens. De randen van de dop zijn lichter dan het centrale deel.

Bij jonge exemplaren is de dop convex, met verscholen randen; hij wordt tijdens de rijping uitgestrekt. De platen veranderen, net als de doppen, van uiterlijk, afhankelijk van de groeiplaats en kunnen in kleur variëren van wit tot roodachtig geel. Ze kunnen uitgroeien tot het been. Hun kleur varieert van wit tot lichtgeel. Met de groeiperiode wordt de schaduw dichter bij bruin. Sporen voor reproductie zijn wit en verschillend van vorm.

Het vruchtvlees van flammulina is dun, maar compact, romig van kleur. Het smaakt goed, licht zuur en heeft een aanhoudende paddenstoelengeur. Volgens de beschrijving is de stengel van de paddenstoel dun, ongeveer 10 cm lang en tot 1 cm dik. Het heeft een cilindrische vorm, een bruine kleur en een dichte structuur. Er is geen "rok" (ring) op het been - de overblijfselen van een privé-sluier die de hymenofoorplaten in onrijpe vruchtlichamen bedekt en gunstige omstandigheden creëert voor de vorming van sporen.

De schimmel wordt aangetroffen op dood hout of verzwakte (beschadigde) planten. Meestal groeit het op vochtige bodems in tuinen, pleinen en bossen in de buurt van rivieren, beken, populieren en wilgen worden gekozen uit boomstronken. Flammulina draagt ​​vruchten in groepen - aggregaten. Winterhoningzwam is een parasiet die zieke en beschadigde bomen parasiteert. Als het mycelium zich op dood hout ontwikkelt, behoort fluweelzachte flammulina tot saprofyten.

Houd er bij het verzamelen van winterpaddestoelen rekening mee dat er valse en giftige paddenstoelen zijn die op hen lijken. Om een ​​valse paddenstoel te onderscheiden en niet te verzamelen, moet u de stengel van het vruchtlichaam onderzoeken. Er zit een lichtring op en de dop van eetbare paddenstoelen is bedekt met uitgesproken schubben.

Voordeel en nadeel

De paddenstoel bevat een grote hoeveelheid antioxidanten: ergothioneine en proflamine. Ze verbeteren de staat van immuniteit en hartfunctie.Er zijn ook micro-elementen: koper, jodium, kalium, calcium, ijzer, eiwitten en vitamine C, PP, K en groep B.Door het gehalte aan zink, kalium, koper, fosfor, jodium en mangaan is flammuline vergelijkbaar met rundvlees en melk .

Flammulina heeft de volgende gunstige eigenschappen:

  • vernieuwt huidcellen, waardoor het stevig en glad wordt;
  • versnelt de rijping van lymfocyten (bloedcellen);
  • herstelt darmmicroflora;
  • verbetert de conditie van bloedvaten;
  • ondersteunt de gezondheid van de lever;
  • vermindert ontstekingen;
  • verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
  • verbetert de prestaties en herstelt het energiepotentieel van het lichaam.

De samenstelling van de winterpaddestoel omvat ook flammuline, dat de vorming van metastasen bij sarcoom kan stoppen.

Het eten van paddenstoelen heeft een positief effect op het lichaam

Het eten van paddenstoelen heeft een positief effect op het lichaam

De voordelen van flammulina zijn de antivirale en antibacteriële eigenschappen. Het bevat lectine en P-D-glucaan en vertoont immunomodulerende eigenschappen.

Ter informatie. Tincturen en afkooksels van de vruchtlichamen zijn een effectief middel tegen impotentie.

Flammulin is niet schadelijk voor de gezondheid als een persoon er niet allergisch voor is (voor de componenten van de schimmel) en tijdens de verwerking niet werd gemengd met giftige vertegenwoordigers. Je kunt ze niet eten voor zwangere vrouwen en kinderen onder de 3 jaar: ze bevatten stoffen die de maag lang verteert.

Groepen schimmels beschadigen alleen bomen, met name fruitsoorten. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de beschadigde stammen onmiddellijk grondig te bedekken met olieverf om ze te beschermen tegen mogelijke sporen en de ontwikkeling van schimmelmycelium.

Toepassing

Champignons worden zowel in de geneeskunde als bij het koken gebruikt.

Bij het koken

Volgens de voedingswaarde behoort winterhoningzwam tot de 4e categorie. Vanwege het heldere uiterlijk zijn winterpaddestoelen populaire ingrediënten in gerechten. Voor gebruik worden ze van vuil gewassen, de donkere delen worden ervan afgesneden. Champignons worden in stukjes gesneden of in hun geheel ongeveer een half uur gekookt. Om de saus te maken, worden ze gebakken of gestoofd. Ze worden ook gebakken in paneermeel.

Irina Selyutina (Bioloog):

Voordat u honingpaddestoelen bereidt, moet u 40-60 minuten voorkoken met de verplichte afvoer van de vloeistof daarna. Dit wordt gedaan om giftige verbindingen te verwijderen die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen in de pulp.

Champignons worden vaak gekoeld na het koken en drogen. Ze worden gebeitst, gezouten en gedroogd. Voor het koken worden de doppen ontdaan van slijm. Poten worden zelden toegevoegd aan salades en sauzen, omdat ze taai van structuur zijn. Maar voor stoofschotels, kaviaar en vullingen zijn ze geschikt. Winterhoningpaddestoel wordt gecombineerd met vis, vlees en groenten.

Advies. Snijd bij het koken (stoven, braden, zouten) de poten iets onder de dop. Maar als de champignons oud zijn, zorg er dan voor dat je de borden aan de onderkant van de dop verwijdert.

In de geneeskunde

In Japan wordt winterhoning gebruikt om een ​​vaccin tegen verschillende neoplasmata te maken. Winterpaddestoelen hebben antioxiderende eigenschappen en beschermen een persoon tegen hart- en vaatziekten. Voedingsdeskundigen raden aan om ze aan uw dieet toe te voegen, omdat ze weinig calorieën bevatten. Extracten daarvan remmen de groei van Staphylococcus aureus.

In de Japanse en Koreaanse geneeskunde worden preparaten op basis van winterhoningschimmel voorgeschreven voor de behandeling van leukemie, sarcoom en adenoom. In de moderne wereld leerden ze zelfs de gunstige eigenschappen van paddenstoelen te gebruiken voor cosmetische doeleinden. Ze zijn toegevoegd:

  • in gezichtsmaskers;
  • in bodylotions;
  • in crèmes die schilfering en uitdroging bestrijden.

Honingpaddestoelen zijn ook begiftigd met een verjongend effect, dat zeer wordt gewaardeerd in cosmetica.

Kweekmethoden

Het type flammuline wordt op twee manieren onder kunstmatige omstandigheden gekweekt: ten eerste op een balkon of in een speciaal ingerichte ruimte en ten tweede in de open lucht.

Methode nummer 1: Op het balkon of in een speciaal ingerichte kamer

Hiervoor heb je nodig:

  • zonnebloempitten schillen;
  • boekweit shell;
  • houtzaagsel;
  • glazen potten van 2 liter;
  • fijngehakte maïsstengel;
  • het dik dat overblijft na het koken en afzuigen van het gerstewort (bij het brouwen van bier).

Alle stoffen worden gemengd en 24 uur lang aangedrukt, knijp daarna het water uit, vul de potten met het mengsel tot de helft en laat het mycelium daar zakken. De container is bedekt met deksels met gaten. Na 15 dagen begint het mycelium te groeien en kunnen er levende, eetbare paddenstoelen worden waargenomen. Uit een blikje met een inhoud van 2 liter wordt tot 1 kg champignons verkregen. Het wordt bewaard op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van + 10 ... + 12 ° C. Dit is een belangrijke voorwaarde die strikt moet worden nageleefd.

Het oogsten gebeurt door de steel voorzichtig af te snijden met een scherp voorwerp of door het vruchtlichaam uit het substraat te draaien. Overwoekerde en rotte exemplaren worden niet gebruikt: ze worden weggegooid.

Methode nummer 2: buitenshuis

Naast thuis kweken gebruiken ze ook de teelt van flammulina in hun zomerhuisjes. Hier kan het mycelium zich vestigen op de stammen of stronken van bladverliezende soorten (berk, populier, els, walnoot, wilg, paardenkastanje, robinia, beuk, linde, essen). Kies voor het planten stammen van 30-50 cm lang en 15-50 cm in diameter De beste tijd wordt beschouwd als lente (april, mei) en herfst (september).

Het mycelium wordt in speciaal geboorde gaten in het oppervlak van de boomstammen gevuld en in stapels gestapeld. Aandacht! Beslis in dit stadium al waar u de "bovenkant" en "onderkant" van de houtblokken zult hebben en plaats dienovereenkomstig de gaten voor het mycelium. Bij een luchttemperatuur van ongeveer + 20 ℃ duurt de ontkieming van het mycelium 3-4 maanden. Wanneer dit gebeurt, worden de stapels gedemonteerd en worden de stammen strikt verticaal begraven op een vooraf geselecteerde schaduwrijke plaats van de site tot een diepte van 10-15 cm.

Als het planten van mycelium in de lente op naaldhout is uitgevoerd, kun je de eerste oogst volgende herfst en winter al oogsten. Als je in de herfst hebt geplant, dan kun je in het voorjaar de eerste paddenstoelen eten. De optimale temperatuur voor de ontwikkeling van een winterschimmel wordt beschouwd als + 8 ... + 12 ℃. In de winter worden aanplantingen ook van tijd tot tijd gecontroleerd op de aanwezigheid van een gewas.

In principe zijn deze paddenstoelen niet veeleisend om voor te zorgen, en je hoeft de stammen in de zomer alleen af ​​en toe water te geven en ze af te dekken tegen de zonnestralen.

Irina Selyutina (Bioloog):

Omdat we de begrippen 'hard' en 'zacht' hout vaak tegenkomen bij het kweken van paddenstoelen onder kunstmatige omstandigheden, moeten we niet vergeten dat dit:

Naaldhout: naaldhout (sparren, dennen, ceder, lariks), die snel genoeg groeien. Het wordt gebruikt in de bouw, papierfabricage, geperst hout en verzenddozen. Het is gemakkelijk te zagen, boren, buigen. Trouwens. Bomen met zacht hout zijn onder meer linde, esp, wilg, populier.

Hardhout: hout van langzaam groeiende soorten loofbomen (eik, es, berk, paardenkastanje, els, haagbeuk, mahonie walnoot, teak, enz.), dat veel moeilijker te zagen is, maar bijna niet rot en zeer duurzaam is .

Trouwens. Op zacht hout groeit flammulina fluweelzacht 3-4 jaar, op hard hout 5-7 jaar, op stronken tot 10 jaar.

Gevolgtrekking

Winterpaddenstoel is een late paddenstoel die van augustus tot eind december wordt geoogst. In aanwezigheid van geschikte winterse omstandigheden met dooi, kan het plukken van paddenstoelen worden voortgezet tot maart. Het groeit in veel landen, waaronder Japan en Korea. Bij het kweken wordt een voedzaam substraat gebruikt, waardoor je heerlijke paddenstoelen in huis kunt halen. Het verzamelen van een dergelijk gewas wordt het hele jaar door uitgevoerd. Eetbare winterpaddestoelen hebben een valse analoog - een giftige galerij. Volgens de beschrijving lijkt het qua uiterlijk op hen, maar het heeft een ring om zijn poot.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus