Kenmerken van het laden van champignons
In de bossen van Rusland groeien veel verschillende soorten paddenstoelen, maar vooral de paddenstoel is onder hen populair. Het is eetbaar en smaakt heerlijk en wordt zowel in de keuken als in de geneeskunde gebruikt.
Kenmerken van het laden van champignons
Omschrijving
De podgruzdok heeft de smaak, het aroma en de beschrijving van echte melkchampignons.
Producteigenschappen:
- het oppervlak van de dop voelt aangenaam aan, droog en fluweelzacht;
- een hoed zonder pony aan de randen (zo'n pony is altijd aanwezig in melkchampignons);
- bereikt een hoogte van 20-22 cm;
- jonge mensen hebben trechtervormige doppen;
- het lamellaire deel heeft een blauwachtige tint;
- het vruchtvlees is kwetsbaar;
- een lage, stevige, cilindervormige poot (5-7 cm hoog en tot 4 cm in diameter).
Het sporenpoeder is wit. Er is geen sap, zoals de melkboeren, het vruchtvlees bij de pauze blijft wit.
Liefhebbers van podgruzdki verzamelen ze in loofbossen, in coniferen is de verzameltijd van juli tot oktober. Rokerige, witbruine hoeden verbergen zich diep onder de gevallen bladeren aan de voet van de bomen. Om ze te vinden, moet je hard werken.
Ze groeien in kleine gezinnen. Wormen en bosparasieten houden er niet van, dus de oogst kan ongedeerd geoogst worden.
Keer bekeken
Alle podgruzdki behoren tot de Syroezhkov-familie, ondanks hun uiterlijke gelijkenis met melkchampignons. De meest populaire soorten zijn:
- vaak lamellair;
- zwart worden en zwart;
- wit.
Witte podgruzdok
Eetbare podload, wit of droog, geeft geen melksap af op de snede.
Beschrijving van het organisme:
- droge hoed met bruine vlekken;
- de oppervlaktediameter bereikt 20 cm;
- dunne platen;
- de kleur van de platen is groenachtig, witachtig of met een blauwe tint;
- de kleur van het vruchtvlees bij de pauze verandert niet;
- het korte been bereikt 5 cm.
De hoed van de witte lading groeit tot 20 cm
De oude paddenstoel heeft een holle steel. Het type Witte Podgruzdok of Droge Podgruzdok onderscheidt zich door de zeldzame plaatsing van platen. De oude vertegenwoordigers van de soort hebben een uitzonderlijk bruine hoed.
Frequent lamellair
Het type Podgruzdok is vaak lamellair (dikbladig) en wordt ook wel "nigella" genoemd vanwege zijn karakteristieke uiterlijk:
- een bruine hoed die van kleur verandert met de leeftijd;
- de diameter van de dop is 10-12 cm;
- het oppervlak is droog bij volwassenen en bedekt met slijm bij jongeren;
- het vruchtvlees wordt rood en zwart op de snede;
- het jonge been is wit, dan wordt het donker.
Het aroma en de smaak zijn zwak. Een lichte rand aan de dop is kenmerkend voor elke leeftijd van de schimmel. De hoed is kaal in oude champignons, krakend. Meestal komt nigella voor van augustus tot oktober in het Europese deel van de Russische Federatie. Geeft de voorkeur aan loofbossen voor de vorming van mycorrhiza.
Zwart en zwart wordende lading
De populaire zwarte paddenstoel wordt gevonden in de naald- en loofbossen van de gematigde zone van Rusland.
Het verschilt van andere typen door de volgende beschrijving:
- zeldzame en dikke gelige platen;
- dichte pulp op de snede heeft een rode of baksteentint;
- de smaak is aangenaam, zonder scherpte;
- het been is dicht;
- de maat van het been is van 3 tot 7 cm hoog en tot 3 cm in diameter.
Irina Selyutina (Bioloog):
Het is beter om een zwarte pick-up op te halen als deze jong is, want deze paddenstoel is vatbaar voor de "invasie" van wormen - hoe ouder, hoe meer wormachtig. De smaak van de paddenstoel is laag; hij behoudt lange tijd de geur van vochtige aarde, wat doet denken aan de geur van schimmel. Het vruchtvlees is zoetig, licht kruidig. De scherpe smaak is inherent aan de borden. De zwarte podgruzdok behoort tot de IV-smaakcategorie. Na weken en warmtebehandeling wordt het vruchtvlees zwart, de geur verdwijnt, maar de zoetige smaak blijft. Na verwerking verbeteren oude paddenstoelen hun kwaliteiten niet - ze worden taai en smaakloos.
De zwarte lading heeft vaak dubbele:
- podgruzdok is vaak lamellair (dikbladig): het wordt gekenmerkt door het feit dat de dop vaak is versierd met aanhangende platen, de smaak is overdreven scherp, de geur is aards;
- podgruzdok zwart en wit (russula wit en zwart): de paddenstoel is genoemd naar het "vermogen" van de hoed om van kleur te veranderen tijdens het groeiproces.
Het type Podgruzdok dat zwart op het vruchtvlees zit, heeft zwarte strepen. De hoed verandert van kleur van grijs naar bruinzwart. Dit is waar de naam vandaan komt. Draagt massaal vruchten van eind juli tot half oktober.
Gunstige eigenschappen
Ladingen hebben veel nuttige eigenschappen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam, vanwege de chemische samenstelling, die dergelijke belangrijke elementen bevat:
- vitamines van groep B, A, P en PP;
- zink;
- koper;
- mangaan;
- ergosterol;
- aminozuren;
- cellulose;
- stearinezuur;
- chitine.
Vitaminen versterken het lichaam, ondersteunen het tijdens virale epidemieën. De aminozuren in eiwitten werken als een natuurlijke barrière tegen bacteriën. Vezels dragen bij aan een normale darmfunctie.
Contra-indicaties
Champignons zijn gecontra-indiceerd bij problemen met het maagdarmkanaal.
Overmatige hoeveelheden chitine hopen zich op in deze bosorganismen. Er zit vooral veel van in de benen. Daarom wordt dit product als moeilijk voor de spijsvertering beschouwd en daarom moeten mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal het met de nodige voorzichtigheid gebruiken.
Bij het oogsten is het belangrijk om zich aan eenvoudige regels te houden, bijvoorbeeld om geen ladingen te verzamelen in de buurt van drukke snelwegen, nederzettingen, stortplaatsen of fabrieken. Paddestoelen zijn natuurlijke sponzen en nemen alle schadelijke stoffen op uit de omgeving: uitlaatgassen, radionucliden, enz. Als je gewassen eet die op gevaarlijke plaatsen zijn verzameld, treedt er ernstige vergiftiging op, vergelijkbaar met vergiftiging door giftige paddenstoelen.
Ouderen, zwangere vrouwen en jonge kinderen kunnen beter met mate en na overleg met een arts "bosvlees" eten.
Toepassing
Uitrustingen worden veel gebruikt in verschillende gebieden van het menselijk leven: in de keuken, medicijnen, farmaceutica en diëtetiek.
Bij het koken
Champignons bevatten meer fosfor dan vis.
Culinaire experts gebruiken graag verschillende soorten voor het maken van zoute snacks, beitsen. Soepen met dit product hebben een heldere, uitgesproken smaak en aroma.
In de Wolga-regio houden ze ervan om de lading op een droge manier te zouten en dergelijke preparaten de hele winter te gebruiken.
Champignons met uien, zure room, gebakken in zonnebloem- of olijfolie, worden zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht bij vlees of vis geserveerd.
In de geneeskunde en de farmacie
Wetenschappers hebben ellaginezuur geïsoleerd uit de lading zwarten. Het derivaat, geïsoleerd in 2004, heette nigrikacine. Het is een krachtig middel tegen kanker en wordt gebruikt bij de behandeling van kanker. Daarnaast bleek dat de schimmel stoffen bevat met antioxiderende en antibacteriële eigenschappen.
Om de groei van het carcinoom van Ehrlich te onderdrukken, wordt een extract van witte klonten doordrenkt met alcohol in een dosering van 300 mg / kg.
Deze bosorganismen hebben hoge antimicrobiële eigenschappen, die worden gebruikt om medicinale ethanolextracten te maken. Het is effectief tegen grampositieve bacteriën en virussen. Ter informatie. Grampositieve bacteriën worden bacteriën genoemd, waarvan de cellen worden gekleurd volgens een methode die is ontwikkeld door de Deense microbioloog H.K. Gram.
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt nigella gebruikt voor krampen om spieren te ontspannen.
Een grote hoeveelheid eiwitten en antioxidanten helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, daarom zijn voedingsmiddelen geïndiceerd voor patiënten met diabetes mellitus.
Gevolgtrekking
Het is belangrijk om voorzorgsmaatregelen te nemen bij het plukken van paddenstoelen. Je kunt geen paddenstoelen nemen in de buurt van de wegen, je kunt het bos niet inlopen zonder bescherming tegen muggen en teken, zonder mes en kompas, je moet zorgvuldig alle verzamelde exemplaren uitzoeken en zonder medelijden met de verdachten scheiden, of nog beter - neem ze niet.
