Tekenen van vergane paddenstoelen
Champignons verliezen vaak hun kwaliteit en versheid en zijn niet geschikt voor menselijke consumptie. Champignons worden onderscheiden onder de bederfelijke. Bij het kopen is het niet altijd mogelijk om meteen te begrijpen dat de paddenstoelen al bedorven zijn en niet geschikt zijn voor culinaire doeleinden.
Tekenen van vergane paddenstoelen
Tekenen van bedorven verse champignons
Verse champignons die hun aantrekkelijke uiterlijk hebben verloren, zijn acceptabel om voor voedingsdoeleinden te koken als ze:
- in kleur zijn ze bijna wit of hebben ze een roze tint en matte glans, worden ze niet geel;
- een fluweelzachte of gladde dop hebben zonder zwarte of gele vlekken op het oppervlak;
- hield een stevige film in het gebied tussen de paddenstoelpoot en de hoed (privédeken);
- hebben dichte wit-roze champignonplaten;
- op de snee werden de benen donker, maar werden niet zwart;
- geur van hun inherente paddenstoelengeur.
Champignons die hun versheid enigszins hebben verloren, zijn acceptabel voor gebruik na een warmtebehandeling, maar kunnen niet rauw worden gegeten.
Verse champignon is wit, glanzend oppervlak, elastisch en stevig van structuur. Houdbaarheid bij kamertemperatuur - tot 6 uur.
De volgende kenmerken helpen te begrijpen dat paddenstoelen niet van de eerste versheid zijn, of om vast te stellen dat ze overwoekerd zijn en hun gunstige eigenschappen hebben verloren:
- donkere kleur, zonder karakteristieke glans;
- platte hoed;
- plakkerig of glad oppervlak van de champignonhoed;
- gebroken film in het gebied tussen de paddenstoelpoot en de dop;
- losse donkere champignonborden;
- zwartheid op de snee van de paddenstoelpoot;
- de geur van rot of schimmel.
Dergelijke paddenstoelen zijn onderhevig aan onmiddellijke vernietiging en zijn in geen enkele vorm geschikt voor voedselgebruik.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als je merkt dat de hoed van de paddenstoel een donkere tint heeft gekregen en het vlees op de snee dezelfde witte of roze tint heeft, kan de paddenstoel worden gegeten. In dit geval geeft verdonkering alleen aan dat de vruchtlichamen eenvoudigweg verweerd zijn. Zo'n donker worden is veilig, maar alleen zolang er geen slijm op het oppervlak van de dop verschijnt. Dan moet je paddenstoelen opgeven.
Als de schijven van de verdonkerde champignons aan de onderkant van de dop dicht aanvoelen, maar slechts een klein beetje verdonkerd, worden de champignons zoals gewoonlijk gaar. Maar als de platen onrealistisch donker worden en tegelijkertijd nat aanvoelen, is het beter om de paddenstoelen weg te gooien.
Om verse champignons te bewaren zodat ze niet bederven en geschikt zijn voor menselijke consumptie, helpt het om ze in papier te wikkelen en ze in deze vorm op de onderste plank van de koelkast te bewaren, zonder eerst te wassen en schoon te maken. De koelkast verlengt hun versheid tot 5 dagen.
Tekenen van bedorven champignons in blik
Het is beter om verdachte paddenstoelen weg te gooien
Champignons in blik hebben een langere houdbaarheid, maar als de conserveringstechnologie wordt geschonden onder invloed van pathogene bacteriën, kunnen ze in korte tijd bederven.
Dat ingeblikte champignons zijn bedorven en niet geschikt zijn voor voedsel, zal je vertellen:
- troebelheid van de marinade of zoutoplossing (eigenaardige insluitsels worden erin merkbaar);
- zwelling van het metalen deksel van het blik, dat wordt veroorzaakt door gassen die worden uitgestoten door actief vermenigvuldigende micro-organismen (wanneer erop wordt gedrukt, wordt het ingedrukt);
- luchtbellen die van de bodem opstijgen, wat het begin van het fermentatieproces aangeeft;
- scherpe "koolzuurhoudende" (kloppend in de neus) geur bij het openen van het blik;
- slijm of stukjes schimmel op voedsel dat uit de pot is verwijderd.
Elk van de bovenstaande tekens is een reden om de paddenstoelen weg te gooien. Zelfs bij afwezigheid van externe symptomen van het fermentatieproces en andere die wijzen op een schending van de conserveringstechnologie en de aanwezigheid van pathogene micro-organismen, zijn ingeblikt voedsel met een verlopen houdbaarheid en in strijd met de bewaarcondities niet geschikt om te eten, waaronder de temperatuur regime mag niet hoger zijn dan + 30 ° C.
Irina Selyutina (Bioloog):
Er is nog een teken van bederf van ingeblikte champignons (nou ja, ook andere paddenstoelen) - een zure smaak. Zoals de langetermijnstatistieken van vergiftiging door bedorven ingeblikt voedsel echter aantonen, ontwikkelt zich in geval van overtreding van de conserveringstechnologie of het gebruik van oude grondstoffen een bacil van botulisme in de marinade onder gunstige omstandigheden - een dodelijke ziekte. Daarom is het niet de moeite waard om bedorven champignons uit blik te proeven - dit leidt alleen maar tot ernstige voedselvergiftiging. Omdat een dergelijk product niet kan worden gerehabiliteerd, is het beter om het te vernietigen.
Om dit te voorkomen, moet u het proces van het bewaren van paddenstoelen zeer zorgvuldig en verantwoord benaderen, want de gezondheid en het welzijn van dierbaren is het geluk van elke vrouw.
Tekenen van bederf bij bevroren champignons
Ingevroren champignons gaan ook achteruit als de omstandigheden voor het invriezen of de daaropvolgende opslag in de vriezer niet in acht zijn genomen. De versheid van ingevroren champignons wordt als volgt gecontroleerd:
- het peilen van de verpakking op de afwezigheid van bevroren klonten, waarvan de aanwezigheid wijst op herhaald invriezen, waardoor de paddenstoelen onbruikbaar worden;
- analyseer de bewaarcondities waaronder het temperatuurniveau in de koelkast op -18 ° C wordt gehouden;
- ze controleren de paddenstoelen op sterkte (geen verkruimeling), uiterlijk (ze zijn niet zwart, er zijn geen vlekken) en geur (karakteristiek voor paddenstoel, geen rot).
Meestal gebeurt dit in een supermarkt door klanten die niet zeker zijn van de kwaliteit van de aangeboden producten. Huisvrouwen controleren bevroren champignons veel minder vaak op bederf als er, om redenen buiten hun macht, langdurige stroomuitval is geweest.
Tekenen van bedorven droge paddenstoelen
Droge paddenstoelen mogen niet voor voedingsdoeleinden worden gebruikt als:
- ze zijn vochtig en beschimmeld;
- een bedorven geur hebben;
- omgezet in stof;
- bedekt met mottenlarven.
Gevolgtrekking
Verse champignons zijn compact, stevig, wit van kleur met een lichtroze tint. Om erachter te komen dat paddenstoelen hun geschiktheid voor voedingsdoeleinden hebben verloren, helpen de veranderde externe tekens bij paddenstoelen. De meest voorkomende zijn een verandering in kleur, dichtheid en het verschijnen van een onaangename rottende of beschimmelde geur. Het eten van ongeschikte paddenstoelen kan tot ernstige vergiftiging leiden.
