Voorwaardelijk eetbare Gladysh-paddenstoel
Gladysh-paddenstoel is een vertegenwoordiger van de lamellaire schimmels van het geslacht Mlechnik, behorend tot de russula-familie. Het is voorwaardelijk eetbaar.
Voorwaardelijk eetbare Gladysh-paddenstoel
Botanisch kenmerk
Bij de gladde paddenstoel groeit de hoed tot 8-15 cm in doorsnee en is hij dikvlezig van structuur. De vorm van de dop bij jonge exemplaren heeft de vorm van een halve bol of convex; naarmate de schimmel rijpt, wordt deze depressief en afgeplat, in het centrale deel is er een holte. De hoedranden zijn naar de champignonsteel toe gebogen. Concentrische cirkels aan het oppervlak zijn alleen te zien bij zeer jonge paddenstoelen en ze zullen extreem zwak zijn. Het oppervlak is slijmerig; bij nat weer neemt het aantal toe. De vorm is mogelijk niet correct. De kleur is anders: van lila met paars tot bruin. Overrijpe paddenstoelen verkleuren naar geelachtig met een lila tint of bruin en roze.
De wetenschappelijke naam van de paddenstoel is de gewone lactarius. De mensen noemen hem een grijze melkchampignon, een smoothie, een varken, een els en een geel nest.
De lengte van de paddenstoelpoot is 5-10 cm, in sommige gevallen tot 15 cm De vorm is gelijkmatig, glad, in de vorm van een regelmatige cilinder, minder vaak - gezwollen aan de basis. Bij volwassen paddenstoelen is de binnenkant leeg (hol). De kleur van de paddenstoelpoot is vergelijkbaar met de kleur van de hoed, soms heeft deze een gele tint.
De champignonkap heeft een onregelmatige vorm, het oppervlak is bedekt met slijm.
De hymenofoorplaten dalen af op de paddenstoelsteel. De kleur is aanvankelijk dichter bij wit en krijgt vervolgens een reekleurige tint. Onder mechanische actie wordt het grijsgroen als gevolg van de werking van het uitgescheiden melksap.
Gladushki zijn klassieke vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik van de klasse Basidiomycetes. Ze produceren een romig sporenpoeder in basidia.
De champignonpulp van jonge champignons is sterk van structuur en verliest na verloop van tijd. Witte kleur. Bij het indrukken of tijdens een pauze komt een brandend melkachtig wit sap vrij, dat na het drogen olijfbruin wordt. Melkachtig sap heeft een scherpe geur, vergelijkbaar met de geur van haring, en ook een bittere smaak.
Geografie van distributie
De geografie van de verspreiding van de gewone lactarius beslaat het Euraziatische grondgebied, vooral de noordelijke regio's, in de zuidelijke regio's is het aantal champignonkolonies veel minder.
De schimmel wordt vaak aangetroffen, groeit het liefst in grote kolonies, komt in zeldzame gevallen alleen voor. In staat om mycorrhiza te vormen met dennen-, sparren- en berkenwortels. In streken waar els groeit, nestelen zich gladde paddenstoelen in het struikgewas van deze bomen, daarom worden ze ook wel elzen genoemd.
Actieve stabiele vruchtvorming in ironie begint in de tweede helft van de zomer en eindigt in de tweede helft van de herfst.
Gladysh geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen, daarom groeit het vaak tussen mos en dik gras uit de buurt van zonlicht, vaak in de buurt van veenmoerassen. De belangrijkste groeiplaatsen zijn bossen, vaak bladverliezende en gemengde soorten. Hij kiest voor zandige leem- en kleigronden en land dat rijk is aan kalksteen.
De geografie van distributie omvat het Euraziatische grondgebied, vooral de noordelijke regio's
Vergelijkbare variëteiten
In de natuur zijn er soorten ironieën die qua beschrijving vergelijkbaar zijn, waaronder:
- Miller vlees-rood: verschilt van het origineel in de donkeroranje of bruine kleur van de champignonhoed, contrasterende stippen op de stengel en een sterk uitgesproken specifieke geur.
- Serushka: verschilt van een smoothie in een kleinere hoeveelheid slijm op een champignonhoed, een donzige structuur van een poot en, minder vaak, geplante hymenofoorplaten. Champignonsplukkers noemen deze paddenstoelenpeulen vaak bittertjes, grijze en paarse melkchampignons.
Praktisch gebruik
Gladushka behoort tot de 4e, relatief lage, gastronomische categorie, die voorwaardelijk eetbare paddenstoelen omvat. De smoothie is echter niet onderdoen voor de klassieke volnushka en heeft jodium, kalium, natrium en fosfor die nuttig zijn voor de gezondheid in zijn chemische samenstelling. Omdat het een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, is het alleen toegestaan voor gebruik als voedsel na langdurig weken.
Irina Selyutina (Bioloog):
In tegenstelling tot de Russische keuken, waar smoothies worden onderworpen aan langdurige voorbehandeling (weken, herhaaldelijk koken met het verwijderen van de bouillon), en ze dan al voor voedsel worden gebruikt, wordt in de Europese keuken de gewone lacticus geclassificeerd als een giftige paddenstoel en het is verboden voor gebruik.
Melkzuurproteïnen bevatten echter een aantal aminozuren die waardevol zijn voor het menselijk lichaam (bijvoorbeeld tyrosine, glutamine, leucine, arginine) die gemakkelijk worden verteerd en er zijn geen hoge energiekosten voor hun afbraak. Vetten omvatten lecithine en vetzuren (palmitinezuur, stearinezuur, boterzuur) en azijnzuur. In procenten uitgedrukt is de hoeveelheid vet 0,1-0,9%. Ze bevatten fosfatiden, etherische oliën en lipoïden. De hoeveelheid koolhydraten bereikt 16%. Hoewel er geen zetmeel in de vruchtlichamen zit, is er wel glycogeen, dat qua structuur lijkt op dezelfde stof van dierlijke oorsprong. De mycoinuline en parodextrine die in de pulp aanwezig zijn, zorgen ervoor dat deze paddenstoelen bij langdurige opslag bedekt raken met slijm, tregazoliet en lycosot zorgen voor smaak en voedingswaarde.
Tijdens het koken wordt het strijkijzer aanvankelijk geblancheerd door het 5-7 minuten in kokend water te leggen. Als gevolg hiervan wordt de bitterheid van champignon-melksap geneutraliseerd, de champignonpulp krijgt een merkbare elasticiteit. Vervolgens wordt de paddenstoel in koud water geplaatst en gezouten. De gezouten gewone lactarius krijgt een heldergele kleur en een licht prikkelende afdronk.
Gevolgtrekking
Gladysh-paddenstoel is eetbaar onder amateurs, maar veel mycologen classificeren de gewone melkklier als voorwaardelijk eetbaar, alleen onderworpen aan zouten. Door vooraf te blancheren, kunt u de bitterheid van champignon-melksap elimineren en de elasticiteit van het vruchtvlees, de smaak en voordelen behouden.
