Kenmerken van de bittere paddenstoel
De bittere paddenstoel levert elk jaar een rijke oogst op. Het groeit overvloedig in heel Rusland van de eerste dagen van de zomer tot de late herfst, is bestand tegen lichte vorst op de grond, tot -5 ° C.
Kenmerken van de bittere paddenstoel
Omschrijving
Bittere paddenstoelen (Lactarius rufus), behoren tot de russula-familie, geslacht Mlechnik. In de volksmond wordt de soort bittere melkchampignon of bittere melkchampignon genoemd vanwege zijn eigenaardige geur en scherpe, brandende bitterheid.
Deze paddenstoel is pas na verwerking eetbaar. Het heeft niet zijn eigen heldere smaak, dus het behoort tot de laatste, 4e smaakcategorie voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Beschrijving van het uiterlijk:
- de diameter van de dop is 2,5-9 cm;
- plat convexe vorm;
- de huid is bruinrood;
- hymenofoorplaten zijn frequent en kwetsbaar;
- houtachtig aroma;
- groei - tot 10-11 cm;
- pootdikte - 2 cm;
- de kleur van het been is uniform, bruin;
- er is een witachtige pluis aan de basis van het been.
Een onderscheidend kenmerk van bitter is de verandering in de vorm van de dop met de leeftijd. Het verandert in een open, omgekeerde trechter met een uitstulping in het midden.
Het vruchtvlees blijft, zelfs bij ouderdomsschimmels, romig en homogeen. Het bevat een witachtig waterig sap, dicht, met een grijze tint. Bitter wordt zelden aangetast door ongedierte. Bij contact met lucht verandert het sap niet van natuurlijke (witte) kleur.
De structuur van het been verandert met de leeftijd: bij jongeren is het dicht, bij ouderen is het vezelig, soms hol.
Bittere paddenstoelen (lactarius rufus) behoren tot de russula-familie, het geslacht Lacticella
Tweeling paddestoelen
Gorchak, of bitter, heeft verschillende dubbele, waarvan sommige eetbaar zijn en andere niet. Ze zijn slim vermomd als het origineel. Waaronder:
- kamfer melkachtig;
- moerasklomp;
- de melkboer is vleesrood;
- lever lactaat.
Het hete, kokende sap, dat alleen het oorspronkelijke bitter heeft, is het belangrijkste onderscheidende kenmerk waardoor het gemakkelijk is om een echte paddenstoel te herkennen. Dit sap verandert nooit van kleur.
Miller kamfer
De kamfer lactus (Lactarius camphoratus) behoort tot de russula-familie, gekenmerkt door de lamellaire structuur van de hymenofoor van de kap. Het behoort tot de groep van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, deze soort groeit in Noord-Amerika en op het grondgebied van Eurazië in naald- of gemengde bossen, waar het mycorrhiza vormt met vertegenwoordigers van naaldbomen.
Leeft liever op rottende bosbodems of hout. Geeft de voorkeur aan licht zure of zure bodems voor ontwikkeling.
In Rusland wordt de kamfer melkachtig gevonden in het hele Europese deel en in het Verre Oosten. Zijn beschrijving:
- aangenaam om aan te raken mat oppervlak van de dop;
- het oppervlak is roodbruin;
- losse pulp;
- brede platen van de hymenofoor bevinden zich dicht bij elkaar;
- de kleur van de platen is rood met donkere vlekken;
- een poot in de vorm van een cilinder;
- de structuur van het been is kwetsbaar;
- beenlengte - tot 5-8 cm;
- aroma medicinaal, kamfer;
- de smaak is smakeloos;
- het sap is wit, verandert niet van kleur bij contact met lucht.
Valse berggeiten dragen ongeveer 3 maanden vrucht, van juli tot begin oktober. Ze zijn ingedeeld in een lage categorie van 4 smaken: dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze moeten worden voorbehandeld, dus worden ze meestal gebruikt om te zouten of te koken.
Moerasstruik
Moerasmelkzwam (Lactarius sphagneti) is een eetbare soort van de Russula-familie, behoort tot de lamellaire paddenstoelen. Het is lamellair en broos. Groeit in trossen, op vochtige grond, in laagland, van juni tot november. Zijn beschrijving:
- het lichaam is dicht, met een rode huid van de dop;
- diameter van de dop - tot 5 cm;
- de vorm van de dop heeft de vorm van een trechter met een knobbeltje in het midden;
- platen komen vaak voor en dalen af naar het been;
- platen kunnen met elkaar verweven zijn en eigenaardige patronen vormen;
- de kleur van de platen is roodachtig;
- de basis van het been met vezels, dicht en donzig;
- het vruchtvlees is romig van kleur;
- de smaak is onaangenaam, scherp;
- het witachtige melkachtige sap staat in wisselwerking met zuurstof en verandert na oxidatie van kleur naar grijs met een gele tint.
Oude paddenstoelen zijn hol van binnen.
De kleur van moeraspaddestoelen is afhankelijk van het klimaat, de bodem en de groeiplaats. De toestand van de bodem heeft invloed op de smaak en grootte van organismen. Geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen, houdt niet van warmte. Komt voor in alle soorten bossen in Eurazië.
De moeraspaddenstoel behoort tot de groep eetbare paddenstoelen.
Lever Miller
Levermolen (Lactarius hepaticus) wordt vanwege de scherpe smaak niet gegeten en daarom geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel.
De dop is klein, hij kan een maximale diameter bereiken van 6 cm. De kleur lijkt op de kleur van een verse lever, waarvan de specifieke naam afkomstig is. Er is een uitsparing in het midden van de dop, dus ze zeggen dat de dop trechtervormig is. Het been is dun, cilindrisch, tot 1 cm in diameter. De kleur van de poot komt overeen met de kleur van de dop. Wit melksap wordt geel in de lucht.
Het vruchtvlees van binnen is meestal romig of beige.
Vaker wordt de variëteit gevonden in dennenbossen, waar het mycorrhiza vormt met houtachtige soorten. Hij groeit het beste op zure zandgronden.
De bittere paddenstoel heeft verschillende tegenhangers.
Miller vleesrood
Vleesrode molenaar (Lactarius trivialis) wordt ook wel glad, els, glad of ijzer genoemd. Het behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen uit de russula-familie. De soort kenmerkt zich door de volgende beschrijving:
- groot oppervlak van de dop (tot 20 cm);
- vanaf de rand is een vouw naar het been merkbaar;
- het centrum heeft een depressie;
- de kleur kan variëren van lila tot bruinroze;
- hymenophore type - lamellair;
- dunne beige platen;
- het been is cilindrisch;
- de structuur van de pulp is zacht, broos en licht;
- zwak aroma;
- de smaak is scherp.
De verandering in de kleur van de vloeistof die opvalt op de snede van wit naar geelachtig is een kenmerk van deze soort. Mycorrhiza met berken, dennen of sparren is een natuurlijke toestand voor deze schimmel. Vruchtvorming begint in juli en gaat door tot de laatste dagen van oktober op de vruchtbare naaldbodems van Azië of Europa.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Bitter bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Hoe jonger het bosorganisme, hoe meer van hen. Champignons bevatten een groot aantal aminozuren: tyrosine, glutamine, arginine, etc. Vetzuren worden ook wel nuttige stoffen genoemd: palmitinezuur, stearinezuur, boterzuur. De pulp bevat ook azijnzuur.
Moeraspaddenstoel bevat veel fosfatiden en etherische oliën. Koolhydraten, suikeralcoholen, vezels en glycogeen komen voor in alle soorten die verwant zijn aan Lactarius rufus.
De aanwezigheid van arseen bepaalt de toxiciteit van sommige soorten bitter.
Toepassing
De chemische samenstelling van de soort is anders, dus elk van hen heeft zijn eigen niche gevonden voor gebruik. Sommige worden meer gebruikt voor de bereiding van gastronomische gerechten, en andere worden gebruikt in de geneeskunde, in de farmaceutische industrie of voor cosmetische doeleinden.
Medicinaal gebruik
Sommige soorten worden gebruikt om medicijnen te maken die helpen de bloeddruk te stabiliseren en de bloedsuikerspiegel en het "slechte" cholesterolgehalte te verlagen.
De chemische samenstelling van de bittere melk wordt gekenmerkt door een verhoogd gehalte:
De chemische samenstelling van de bittere melk wordt gekenmerkt door een verhoogd gehalte:
- koolhydraten;
- eiwitten;
- vezel;
- vitamines (vooral C en PP);
- micro-elementen (fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium).
Irina Selyutina (Bioloog):
Een stof met antibiotische eigenschappen werd gevonden in het vruchtvlees van een bittere paddenstoel, of rood bitter, dat, zoals studies hebben aangetoond, een negatieve invloed heeft op bacteriën, waaronder Staphylococcus aureus. Deze bacterie kan een breed scala aan ziekten veroorzaken, van milde huidaandoeningen (bijv. Acne, impetigo) tot dodelijke (bijv. Meningitis, endocarditis, sepsis). Tot op de dag van vandaag is Staphylococcus aureus een van de meest voorkomende oorzaken van opkomende ziekenhuisinfecties. Bovendien veroorzaakt het vaak postoperatieve wondinfecties.
Je kunt ook praten over de volgende geneeskrachtige eigenschappen van bitter:
- normalisatie van hartslag en bloeddruk;
- stimulatie van metabolisme en hematopoëse;
- het risico op het ontstaan en de ontwikkeling van kanker en infectieziekten verminderen;
- antioxidant, ontstekingsremmend effect;
- immunostimulatie.
De paddenstoel wordt zowel in de geneeskunde als bij het koken gebruikt.
Kooktoepassingen
De vruchtlichamen van de bitterzoete zijn delicaat en kwetsbaar. Om ze beter te houden, worden ze in één laag in de schaduw en op een koele plaats neergelegd. Deze toestand is erg belangrijk, omdat ze in direct zonlicht oxideren en verdwijnen. Het koken wordt uiterlijk 4 uur na het verzamelen gestart.
Irina Selyutina (Bioloog):
Houd bij het verzamelen van bittertjes rekening met de volgende punten:
- de minst bittere smaak, wat betekent dat de beste gastronomische eigenschappen inherent zijn aan jonge champignons;
- het oppervlak van de kappen moet een uniforme kleur hebben;
- de dop moet vrij zijn van uitwendige beschadigingen en defecten.
Voorafgaande primaire behandeling is vereist zodat gifstoffen, een onaangename nasmaak van melksap, naar buiten komen. De champignons worden meerdere keren gewassen, het is beter om dit onder stromend water te doen. Daarna wordt het 3-8 uur geweekt.
Smoothie is uitstekend te zouten: deze behandeling maakt het mogelijk om snel het fermentatieproces te doorlopen. Voor het zouten worden ze 3 tot 5 dagen geweekt met regelmatige dagelijkse waterverversingen. Daarna worden ze overgoten met kokend water en gevuld met pekel. Zowel warme als koude zoutmethoden worden gebruikt.
De vlezigheid van deze soort wordt gewaardeerd door fijnproevers. Het wordt soms gebruikt om te braden, waarna het gerecht pittig blijkt te zijn, met een eigenaardige scherpe smaak, hoewel het koken plaatsvindt zonder toevoeging van hete kruiden.
Maar zelfs na de meest zorgvuldige en correcte verwerking, wordt bitter bijna alleen in gezouten en gepekelde vorm gebruikt. Je kunt de bittere melk als apart gerecht serveren, maar ook opnemen in salades en koude hapjes van groenten, gevogelte en vlees.
Gevolgtrekking
Door de hoge opbrengst aan bitters kun je het in grote hoeveelheden oogsten en genieten van smakelijke bereidingen gedurende de lange wintermaanden. Met de juiste voorbereiding en naleving van de voorwaarden voor verzameling en opslag, is het gemakkelijk om uw vrienden te plezieren met interessante en exotische gerechten.
