Voorwaardelijk eetbare paddestoelroze
De roze paddenstoel behoort tot het geslacht Mlechnik, opgenomen in de russula-familie van de Agaricomycetes-klasse. Behoort tot het departement Basidiomycetes.
Voorwaardelijk eetbare paddestoelroze
Botanisch kenmerk
Volgens de botanische beschrijving heeft de roze golf een paddestoelkap die in diameter groeit tot 4-12 cm, in zeldzame gevallen tot 15 cm. Aanvankelijk ziet de dop er bol uit, wordt uiteindelijk plat. In het centrale deel ervan wordt een kleine depressie gevormd bij volwassen paddenstoelen.
De randen van de champignonhoed zijn behaard, naar de stengel toe gebogen. Het oppervlak is bedekt met een dikke laag grove villi die onregelmatige concentrische cirkels vormen. De schil van de champignonhoed is slijmerig. De kleur is bleekroze, soms met een grijze tint, ook variërend van geeloranje tot lichtbeige. Bij afwezigheid van regenachtig weer verandert de kleur van de roze golf in bijna wit (vervaagt). Met mechanische actie op het oppervlak krijgt de champignonhoed een donkere tint.
De roze golf, of Lactarius torminosus, heeft ook populaire namen: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, enz. Velen zijn gerelateerd aan het woord "golf", aangezien het oppervlak van de paddestoelmuts lijkt op rimpelingen op het wateroppervlak.
De champignonpulp is wit gekleurd. De structuur is compact en sterk. Het vruchtlichaam heeft een scherpe smaak. Het geeft een wit melkachtig sap af met een scherpe smaak en een interessante harsachtige geur, overvloedig, verandert niet van kleur bij contact met lucht.
De paddenstoelpoot is bleekroze, de hoogte is 3-6 cm, de breedte is 1-2 cm, de vorm van een regelmatige cilinder, iets taps toelopend naar de basis. De structuur is vrij sterk en solide. Bij jonge paddenstoelen is de holte aan de stengel afwezig, maar naarmate de schimmel groeit, wordt deze leeg (hol). Het oppervlak is bedekt met pluisjes, soms zijn er kleine kuiltjes (putjes) aanwezig.
Hoe vreemd het ook klinkt, de aanwezigheid van bijtend melksap schrikt parasieten niet af. Pink Volnushka is een van de meest wormachtige paddenstoelen.
Paddestoelplaten - hymenoforen, zijn melkachtig gekleurd, dichter bij wit, een roze tint is ook toegestaan. Ze worden vaak geplant, hebben tussenplaten (klein, tussen hen in), niet breed, die afdalen langs de paddenstoelpoot. Met de leeftijd verandert de kleur van de champignonplaten in geelachtig.
Geografie van distributie
Groeiplaatsen van roze golven bedekken de noordelijke delen van het bosgebied. Het is te vinden in berken- of berken-gemengde bossen. Ze verschijnen in gebieden die goed worden verlicht door de zon in met gras begroeid struikgewas, en komen minder vaak voor in vochtige gebieden. De soort is mycorrhiza. Vertegenwoordigers van de soort kunnen een symbiotische associatie vormen van mycelium met berkenwortels, voornamelijk van oude bomen.
Het actieve groeiseizoen vindt plaats in de tweede helft van juni en duurt tot eind oktober. Massale vruchtvorming van roze wolfberry wordt waargenomen in 2 fasen: aanvankelijk in de laatste dagen van juli en opnieuw in de eerste dagen van september.
Vergelijkbare variëteiten
De golf heeft geen giftige tegenhangers
De roze golf in de natuur heeft vergelijkbare eetbare en voorwaardelijk eetbare variëteiten, waaronder:
- Lactarius spinosulus, of doornige melkachtig: die wordt gekenmerkt door de afwezigheid van badstof puberteit aan de randen van de champignonhoed. Ze zijn glad en zelfs bij deze soort. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, goed om in gezouten vorm te eten.
- Lactarius pubescens, of witte golf: heeft een minder contrasterende kleur van de champignonkap is bijna wit, terwijl de champignons zelf kleiner zijn. De diameter van de dop van de witte golf is iets kleiner dan die van de roze golf.
- Lactarius Detrimus, of vuren paddestoel en L. deliciosus, of R. Cadeau: hebben een melkachtig sap fel oranje gekleurd. Het komt vrij wanneer de champignonpulp mechanisch wordt beschadigd.
Praktisch gebruik
Qua voedselkwaliteitskenmerken behoort de roze volnushka tot categorie 2. Het is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Aanvaardbaar voor gebruik gezouten en gebeitst, in sommige gerechten - vers.
Irina Selyutina (Bioloog):
Ondanks de unieke biochemische samenstelling, behoort de roze wolf in de landen van West-Europa tot de schadelijke en oneetbare paddenstoelen. Daar worden ze stijf gepositioneerd als giftige paddenstoelen, die ten strengste verboden zijn voor consumptie. De beroemde Franse mycoloogschrijver Gerard Houdu beschouwt deze paddenstoel als giftig. In zijn boek “Mushrooms. Encyclopedia ”, gepubliceerd in Rusland in 2003, beweert hij dat de roze golf giftige eigenschappen heeft en dat het gebruik ervan in voedsel onmogelijk is vanwege het optreden van darmaandoeningen. De praktijk van Finland en de Russische Federatie laat echter zien dat in veel Russische regio's en op het grondgebied van Finland de roze golf de leider is van de thuisvoorbereidingen voor de winter.
Voordat ze als voedsel worden gebruikt, worden deze paddenstoelen langdurig geweekt en kortstondig warmtebehandeld met kokend water of stoom (blancheren). Tijdens het kookproces worden de champignons geel.
Bij het zouten worden vooral kleine paddenstoelen op prijs gesteld, waarvan de diameter niet groter is dan 3-4 cm. Mensen noemen ze "krullen".
Inwoners van het midden en zuiden van Europa gebruiken volnyanka niet voor voedseldoeleinden, in Finland wordt het na 5-10 minuten blancheren gebakken.
Een zwakgekookte roze golf is licht giftig en kan irriterende slijmreacties en darmklachten veroorzaken. Wanneer gezouten, wordt de roze golf eetbaar en 50 dagen na het zouten klaar voor gebruik.
Gevolgtrekking
De roze golf is van de melkboeren uit de russula-familie. Het is voorwaardelijk eetbaar. Qua voedings- en smaakkwaliteiten is het na weken en warmtebehandeling voor culinaire doeleinden toepasbaar. Deze soort is een van de belangrijkste paddenstoelen die voor de winter worden geoogst in de noordelijke regio's van Rusland.
