Kneuzing paddenstoelen
Russula (kneuzingschampignons) zijn de meest populaire paddenstoelen in de bossen. Ze kregen hun naam vanwege de mogelijkheid om rauw te eten. Ze zijn echter eetbaar en oneetbaar.
Kneuzing paddenstoelen
Beschrijving van het uiterlijk
Sinyavka-paddenstoel - de eigenaar van een hoed met een diameter van 5-12 cm met een vlezig vruchtvlees en een halfronde vorm. Na verloop van tijd egaliseert het oppervlak en wordt het vlak. De rand van de dop is golvend, soms met littekens. De kleur is kersen, bruin, grijs, geel. De platen zijn dik en klevend, wit en geel.
De kleur van de poot is wit. Het is recht, maar aan de basis gebogen en dicht. Na verloop van tijd wordt het hol en krijgt het een grijsbruine kleur.
Bij een jonge kneuzing is het vruchtvlees wit en fris, terwijl het bij de oude een fruitig aroma heeft, maar tegelijkertijd scherp wordt.
Vertegenwoordigers van het geslacht groeien in naald- en gemengde bossen op bodems met een hoog calciumgehalte.
Keer bekeken
Om te begrijpen welke russula eetbaar is en welke niet eetbaar, is het noodzakelijk om de beschrijving van de belangrijkste soort van dit geslacht te kennen.
Eetbaar:
- Witte lading: draagt vrucht tussen zomer en herfst. Gevonden in naald- en gemengde bossen. De hoed is meestal wit, zelden met gelige vlekken. Het is convex en trechtervormig. Het been is laag, smal aan de onderkant, wit of bruin.
- Russula geel: groeit in berken- en berken-dennenbossen. Verschijnt in zomer en herfst. Jonge exemplaren hebben een gelige halfronde dop. Naarmate het groeit, wordt het plat. Diameter - ongeveer 5-10 cm De huid op de rand van de dop heeft de neiging af te pellen. De poot is wit, de platen hebben aanvankelijk dezelfde kleur, maar met de groei krijgen ze lichtgele en grijsachtige tinten. De soort is eetbaar, het vruchtvlees heeft een zoete smaak.
- Blauwe russula: leeft in naaldbossen. Een hoed met een diameter van 3-10 cm met een blauwachtige tint. De poot is wit, tot 3-5 cm hoog.
- Groene russula: groeit in naald- en loofbossen. De hoed is geelgroen, plat, ongeveer 10 cm in doorsnee De paddenstoel ziet er niet mooi uit, maar heeft een uitstekende smaak. Het wordt gegeten in gezouten, gebakken en gekookte vorm.
Het is gemakkelijk om een groene russula te verwarren met een bleke paddestoel. Daarom moet u bij het plukken van paddenstoelen voorzichtig zijn om vergiftiging te voorkomen.
Niet eetbaar:
- Berk russula: deze soort groeit naast berkenwortels. Verschijnt van de vroege zomer tot de late herfst.
- Rode russula: gevonden in dennenbossen. Verschijnt van juli tot september. De diameter van de dop is maximaal 6 cm, hij is plat convex, roodachtig. Heerlijk en aromatisch.
- Roze russula: groeit ook in dennenbossen tussen juli en september. De hoed is convex bij jonge individuen, later wordt hij plat. Heeft een roze tint. Bitter naar smaak.
Irina Selyutina (Bioloog):
Er zijn veel soorten russula en het zal niet mogelijk zijn om ze te onderscheiden, laten we zeggen "met het oog". Alleen de studie van sporenpoeder in laboratoriumomstandigheden zal helpen om de soort russula nauwkeurig te bepalen. En dat allemaal omdat deze paddenstoelen het vermogen hebben om de kleur van hun hoed te veranderen, afhankelijk van de leeftijd en de leefomstandigheden.Omdat het vruchtvlees van russules wit is, worden ze op sommige plaatsen in Rusland "blanken" genoemd, ondanks de verschillende kleur van de hoeden.
De meeste champignonplukkers waarderen russula met blauwe, groene en gele hoeden. Jarenlange praktische ervaring met oogsten heeft aangetoond dat deze paddenstoelen nooit bitter smaken en minder broos zijn, d.w.z. ze kunnen met groot succes naar huis worden gebracht.
Aandacht! Er zijn nooit knolverdikkingen, "rokken" of schubben op de stengel van de russula. Ze is altijd plat en wit.
Gunstige eigenschappen
Sinyavka, of russula, is een caloriearme paddenstoel (19 kcal per 100 g), maar heeft ook goede nutritionele eigenschappen. Vanwege het lage caloriegehalte en het hoge chitinegehalte, wordt geadviseerd om het te eten om de darmen te reinigen.
Champignons hebben antibacteriële eigenschappen
Het vlees van de paddenstoel is broos, dus het is moeilijk om het in zijn geheel naar zijn bestemming te brengen. Kneuzingen bevatten russulin, dat zuivelproducten helpt opkrullen. Dit kenmerk is veel gevraagd voor het maken van kazen.
Ook in de cellen van de schimmel zit lecithine, dat helpt om afzettingen van cholesterol in het lichaam te voorkomen. Dankzij deze stof en het lage caloriegehalte helpt russula bij de strijd tegen overgewicht.
Vertegenwoordigers van het geslacht worden ook gebruikt om ziekten van het maagdarmkanaal te bestrijden, het optreden van bloedstolsels te voorkomen, als een antibacterieel middel, om het lichaam te voeden met vitamine PP en B2.
Contra-indicaties
Het is mogelijk om een eetbare paddenstoel te verwarren met een giftige. Champignons met scherp vruchtvlees zijn oneetbaar en vaak giftig. Bij het eten bestaat de kans op beschadiging van het slijmvlies, wat zal leiden tot misselijkheid en braken.
Russula's zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan maagzweren of hartaandoeningen: ze zijn moeilijk verteerbaar. Ze mogen niet in grote hoeveelheden worden gegeten, zelfs niet door mensen zonder gezondheidsproblemen. De dosering moet minder dan 150 g per keer zijn.
Ze mogen alleen worden gegeten als ze de leeftijd van 7 jaar hebben bereikt.
Toepassing
Sinyavka-paddenstoelen worden veel gebruikt, zowel bij de bereiding van gerechten als bij het maken van medicinale preparaten.
Bij het koken
Zodat de nuttige componenten niet bezwijken voor vernietiging onder invloed van hoge temperaturen, kunnen de champignons eenvoudig worden gegoten met kokend water, zout en 15 minuten laten trekken. Pas daarna voeren ze acties met hen uit.
De bouillon na russula wordt gebruikt om soep van te maken.
Irina Selyutina (Bioloog):
Russula-soorten waarvan het vruchtvlees geen scherpe smaak heeft, worden vaak gebruikt om te koken. Soorten met scherp vruchtvlees worden meestal gezouten. Voordien wordt elke russula geweekt of gekookt. Voor russula wordt de hete methode van zouten als de voorkeur beschouwd - eerst vindt het koken ongeveer 30 minuten plaats, en pas dan is het eigenlijke zouten. In dit geval worden russula in potten gelegd, bestrooid met zout met de verplichte toevoeging van knoflook, piment, dille, zwarte bessenblad. Anders zal er geen smaak zijn - ze hebben het gewoon niet.
Wist je dat? Russula geeft gemakkelijk zout op als ze doorweekt is. Daarom kunnen zelfs zwaar gezouten champignons 1 uur in water worden bewaard en kunnen ze worden gebruikt voor het beoogde doel: bakken, soep koken. Ze verschillen bijna niet van smaak van verse champignons.
In de geneeskunde
Het gehalte aan medicinale componenten in de samenstelling van deze paddenstoelen is klein. In dit geval wordt russula gebruikt voor de preventie en reiniging van het maagdarmkanaal (met name de darmen), versnelling van het metabolisme, bloedvaten, verlaging van cholesterol en bloedsuikerspiegel.
Russula's worden ingenomen als voedsel om het bloed te verdunnen en als profylaxe voor veneuze trombose. De bouillon wordt gebruikt om tekenen van vergiftiging, diarree en ook als diureticum te verlichten. Een infusie van gedroogde russula wordt aanbevolen voor sclerose, hartproblemen. Paddestoelkompressen helpen abcessen te elimineren.
Rauwe champignonpap wordt gebruikt om likdoorns en dode huiddeeltjes te verwijderen. Het champignonsap kan verjongen, de ernst van pigmentvlekken verminderen, de huid zacht en elastisch maken.
Gevolgtrekking
De russula heeft een aangename smaak en zal een prachtige decoratie zijn voor elke tafel en gewoon, dagelijks en feestelijk. Ze hebben gunstige eigenschappen vanwege het gehalte aan actieve ingrediënten in de samenstelling. Blauwe plekken helpen de vorming van bloedstolsels te voorkomen.
