Beschrijving van de champignonpeperkorrel
Pepermelk is een lamellaire paddenstoel uit de russula-familie van het geslacht Mlechnik, klasse Agaricomycetes. Het is een voorwaardelijk eetbare soort.
Beschrijving van de champignonpeperkorrel
Botanisch kenmerk
Het vruchtlichaam van de peperkorrels heeft een typische dopgetande structuur. De champignonhoed heeft een diameter van 6 tot 30 cm en verandert van vorm naarmate de paddenstoel rijpt:
- in de beginfase, bij jonge exemplaren, is de dop convex, de randen zijn gebogen naar de paddestoelpoot;
- na verloop van tijd (bij volwassen exemplaren) wordt het trechtervormig, de randen worden recht en worden golvend.
Het oppervlak is meestal in tinten wit, soms melkachtig, mat, het kan glad of fluweelachtig aanvoelen. Het centrale deel van de champignonhoed is merkbaar donkerder dan de randen. Onder mechanische belasting barst de dop en is hij bedekt met stippen met een geelbruine tint.
De paddenstoelplaten worden vaak geplant, smal van breedte, dalen langs de paddenstoelstam af, in sommige gevallen splitsen ze zich op. Veel korte platen bevinden zich tussen de grote grote platen. De oorspronkelijke witte kleur verandert na verloop van tijd in een melkachtige crème.
Een dik en plakkerig wit melkachtig sap, dat een scherp brandende smaak heeft, komt vrij uit een peperkorrel bij het snijden. Tijdens het drogen verandert het melksap soms van kleur van wit naar lichtgeel.
De paddestoelpoot wordt 4-8 cm lang, de diameter is 1,2-3 cm en is dichter bij wit van kleur. De structuur is stevig en dicht, het oppervlak is glad of licht gerimpeld. Dichter bij de basis versmalt het been.
Irina Selyutina (Bioloog):
Het bleek dat er een reactie is met een oplossing van ferrosulfaat (FeSO4), waarin het vlees in een romige roze kleur verandert. Maar wanneer toegepast op een stuk bijtend kalium (KOH) - alkali, verandert de kleur niet.
De champignonpulp is witachtig, dicht, maar broos.
Vergelijkbare variëteiten
Pepermelkboer heeft variëteiten die qua uiterlijk lijken, waaronder:
- violist: gekenmerkt door een behaard oppervlak van de dop en benen, evenals minder vaak geplante platen:
- blauwachtige klomp: het melkachtige sap tijdens het drogen verandert van kleur van wit naar grijsgroen;
- perkament melkboer: heeft een paddenstoelpoot van grotere hoogte en een gerimpelde hoed.
Groeiende geografie
Paddestoelen beginnen te groeien in de tweede helft van de zomer
De meest geprefereerde plaatsen voor de groei van pepermunt zijn vochtige, schaduwrijke plaatsen tussen loofbomen, gemengde bossen. Minder vaak is het te vinden in struikgewas van naaldbomen. Het is mycorrhiza en groeit in symbiose met boomwortels.
Afhankelijk van de regio begint de actieve vruchtvorming van de pepermunt in de tweede helft van de zomer, vanaf juli, en duurt de hele herfst tot half november.
Melkchampignons groeien zowel afzonderlijk als in rijen, of rangschikken hun kolonies in de vorm van een cirkel. Ze houden van uitgelekte kleigrond. Ze ontmoeten elkaar vrij vaak.De geografie van distributie omvat bijna alle regio's van centraal Rusland, minder vaak wordt deze paddenstoel in de noordelijke regio's aangetroffen.
Praktisch gebruik
Pepermelk wordt gebruikt bij het koken en in de geneeskunde.
Koken
De paddenstoel behoort tot de 4e categorie van gastronomische waarde. Vanwege de specifieke scherp-bittere smaak wordt pepermelk als oneetbaar of voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar alleen na langdurig vooraf weken, langdurige blootstelling aan hitte en zouten, waardoor u de stekende smaak van melksap kunt verwijderen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Hoewel champignons met pepermelk vanwege hun specifieke smaak niet erg in trek zijn bij Russische fans van champignongerechten, is iedereen die ze kookt er zeker van dat goed verwerkte paddenstoelen qua smaak kunnen concurreren met soorten met een hogere gastronomische eigenschap.
De geplukte paprika-paddenstoelen moeten direct na terugkeer uit het bos 1-2 uur in koud water worden geweekt (hierdoor zijn ze beter bestand tegen mechanische belasting) en kun je ze grondig en probleemloos verwerken. De verwerking is als volgt:
- Verwijder het vel van de dop met een mes.
- Verwijder de borden (ze doen dit voor grote champignons, maar raak de kleine niet aan).
- Snijd het been af, laat de "stronk" gelijk liggen met de dop en verwijder de buitenste laag ervan. Trouwens. Als het been wordt "geknaagd" door slakken, wordt het volledig verwijderd.
Daarna worden de paddenstoelen grondig gewassen en lang geweekt - 3 of meer dagen. Nadat je het in een diepe schaal hebt gevouwen, zet je de container op een koude plaats en vul je hem met water. Het water wordt meerdere keren per dag ververst om de bitterheid volledig te verwijderen. De pepermolen is dan klaar voor gebruik.
Advies. Draag rubberen handschoenen om te voorkomen dat het melksap uw handen bevlekt en irritatie veroorzaakt.
In sommige gevallen wordt de lactarius gedroogd door vermalen tot een poedervormig mengsel en als smaakmaker gebruikt in plaats van hete peper bij het koken.
Het medicijn
Pepermelk wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Het heeft een neutraliserend en destructief effect op de tuberkelbacil (Koch's bacil). Traditionele genezing maakt gebruik van pepermunt om nier- en cholelithiasis te behandelen. Champignonpulp is voorgebakken.
dzs_videogallery]
Gevolgtrekking
Een lid van de russula-familie, een vertegenwoordiger van het geslacht Millechnik - een gepeperde melkpaddestoel, is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het gebruik ervan voor voedingsdoeleinden wordt beperkt door de specifieke scherp-bittere nasmaak die door melksap aan het vruchtvlees wordt gegeven. Het gebruik ervan bij het koken is toegestaan in de vorm van een gedroogde kruidenvervanger. Het wordt ook gebruikt voor medische doeleinden bij de behandeling van tuberculose. Het wordt gebruikt door traditionele genezers om bepaalde ziekten te behandelen.
