Biologische kenmerken van de zwarte paddenstoel

0

1278

Artikelbeoordeling

Onder de soortendiversiteit van paddenstoelen is zwarte melk het populairst. Deze delicatesse is alleen te vinden in de bossen van ons land. De zwarte paddenstoel groeit in grote groepen, waardoor hij gemakkelijker te oogsten is. Het wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak en aroma wanneer gezouten.

Biologische kenmerken en soorten zwarte melk

Kenmerken van de soort

De zwarte paddenstoel behoort tot de russula-familie. Mensen noemen deze soort anders: blackie, black nest. De meest voorkomende naam is nigella.

Beschrijving van de soort:

• De hoed is open, afgerond, depressief in het midden, de randen zijn licht naar beneden gekruld. Afhankelijk van de leeftijd varieert de diameter van 8 tot 20 cm, soms zijn er ook grotere exemplaren. Tijdens de groei en rijping verandert de zwarte paddenstoel constant de kleur van zijn hoed. Het jonge exemplaar heeft een olijfkleur, het volwassen exemplaar is donkergroen met een zwarte tint. Onder invloed van hoge luchtvochtigheid wordt de dop plakkerig, zodat bladeren, naalden en gronddeeltjes zich op het oppervlak verzamelen.
• Het been is dik, in de vorm van een cilinder - ongeveer 4 cm in diameter en tot 8 cm hoog. Het oppervlak is glad, een paar tinten lichter dan de kleur van de dop.
• De crèmekleurige hymenofoorplaten bij jonge exemplaren worden na verloop van tijd groenachtig bruin en worden donkerder wanneer ze worden beschadigd.
• Het vruchtvlees heeft een dichte structuur, maar is erg kwetsbaar en breekt bij de minste beschadiging, waardoor een wit melkachtig sap vrijkomt dat na verloop van tijd niet donkerder wordt.
• Bij het snijden wordt het vruchtvlees grijs of grijsbruin.

Zwarte melk is voorwaardelijk eetbaar omdat het vruchtvlees een bittere en scherpe smaak heeft. Om er vanaf te komen, worden de champignons voorbehandeld.

Zwarte paddenstoel behoort tot de russula-familie

Habitat

Zwarte melkchampignons groeien volgens de beschrijving voornamelijk in de middelste zone van ons land. Deze paddenstoel wordt massaal geoogst in de bossen van de Oeral en Siberië. Chernushka leeft tussen sparren, dennen, in een berkenbos. Soms worden zwarte paddenstoelen gevonden in het midden van de steppe, maar alleen als er berken zijn. Met deze bomen vormt deze soort mycorrhiza. Een overvloedige oogst van deze paddenstoelen wordt gevonden op plaatsen die goed verlicht zijn door de zon.

De zwarte paddenstoel groeit lang: hij wordt geoogst vanaf het tweede decennium van juli tot half oktober. De soort draagt ​​goed vrucht in koele omstandigheden. Piekgroei en opbrengst zijn afhankelijk van het weer. In hete zomer en droge herfst ontwikkelt mycelium zich praktisch niet, wat betekent dat zwarte melkchampignons helemaal niet verschijnen.

Verzamelingsregels

Het is moeilijk om deze soort te vinden tussen afgevallen bladeren, sparrennaalden en bosgrond, zeker voor een beginnende paddenstoelenplukker. Door de specifieke kleur van de muts en het lage pootje kan hij zich behendig verstoppen in het gras of gevallen bladeren.

Als er ten minste één exemplaar is gevonden, is de verzameling succesvol. Je moet beter om je heen kijken - meestal groeien zwarte melkchampignons in groepen.

Met mos bedekte weilanden zijn de favoriete groeiplaatsen voor paddenstoelen. Paddestoelen met zwarte melk worden ook verzameld in oude blokhutten, langs bospaden.

De paddenstoel groeit van jaar tot jaar op dezelfde plek.

Tweeling paddestoelen

De zwarte champignonpaddestoel heeft vergelijkbare soorten, maar vanwege de ongebruikelijke kleur en vorm van de hoed is het vrij moeilijk om een ​​echte paddenstoel te verwarren met een valse. Chernushka lijkt in de verte op sommige soorten roeien, maar de laatste hebben een dop die niet trechtervormig is. Er zijn enkele overeenkomsten met varkens, alleen geven ze, in tegenstelling tot zwarte champignons, geen melksap af.

Irina Selyutina (Bioloog):

Soms verwarren champignonplukkers zwarte paddenstoel met eetbare zwarte paddenstoel, die wordt aangetroffen in dennenbossen. De zwarte lading heeft de volgende onderscheidende kenmerken:

• hoed: vuil bruin;
• hymenophore platen: zwart en grijs;
• pulp: op de snede, eerst roze, dan zwart;
• melkachtig sap: afwezig;

Trouwens. De zwarte podgruzdok wordt zwart na het zouten, terwijl de vruchtlichamen van de zwarte klomp donker kersen van kleur worden.

Qua uiterlijk lijkt de zwarte knobbel op een kamferpaddestoel. Hij heeft dezelfde kleur en lichaamsstructuur. Je kunt het onderscheiden van nigella door de volgende kenmerken: lichtroze vruchtvlees en een specifieke geur bij het breken. Paddenstoelenplukkers raden af ​​om deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel te plukken, omdat het vruchtvlees een grote hoeveelheid muscarinestoffen bevat.

De papillaire lactus is gevaarlijk en kan ernstige bedwelming veroorzaken. Het giftige vruchtvlees bevat veel muscarinerge stoffen.

Beschrijving van deze soort:

• donkerbruine hoed met een paarse tint;
• diameter - van 4 tot 10 cm;
• het oppervlak van de dop is bedekt met lichte schubben die op papillen lijken, daarom wordt dit type papillair genoemd;
• de dop is langs de rand naar beneden toe licht gebogen, in het midden is een platte knol zichtbaar.

Er is een eenvoudige manier om een ​​vals te onderscheiden van een eetbare soort. Druk op het oppervlak van de dop. Als gevolg hiervan is te zien hoe in de papillaire kroontjeskruid deze plek eerst bruin wordt en dan oker. Meestal groeit de soort in het bos, zowel naald- als bladverliezend.

Vanwege de ongebruikelijke kleur en vorm van de dop, is het moeilijk om een ​​echte paddenstoel met een valse te verwarren.

Hoe om te gaan en te koken

Paddestoelen van zwarte spar worden gebruikt voor het maken van augurken en beitsen. Eerst wordt het grondig gewassen om het volledig van bosafval te verwijderen. De volgende stap is weken in koud water. Om de champignons lekker te laten zijn, moeten ze 3 dagen worden geweekt, waarbij het water dagelijks wordt ververst (bij voorkeur meerdere keren per dag), anders werkt het niet om het melksap kwijt te raken, wat het vruchtvlees bitter maakt.

Andere paddenstoelenplukkers zijn van mening dat weken met koud water niet hetzelfde resultaat geeft als een warme methode. Champignons worden gekookt en tijdens het kookproces wordt het oude water gegoten en wordt nieuw water gegoten.

Na voorbehandeling wordt het bosproduct gezouten of gebeitst. Het wordt heerlijk en wordt aangenaam van kleur.

Advies. Neem voor het beitsen champignons met een dopdiameter van niet meer dan 7 cm en korte poten - niet meer dan 1 cm.

Zoutrecept onder onderdrukking

Champignons die op deze manier onder druk worden gekookt, worden gestoofd, gebakken en gepekeld.

Voordat ze doorgaan met de bereiding van melkchampignons onder onderdrukking, worden ze voorbewerkt: ze worden schoongemaakt en geweekt. De film wordt van de doppen verwijderd (als gevolg hiervan wordt het oppervlak wit), vervolgens worden de benen afgesneden en onder stromend water gewassen.

De gewassen champignons worden met ijswater overgoten en 3 dagen laten weken met een dagelijkse verversing van water.

Om de melkchampignons elastisch te maken, worden ze 15 minuten gekookt in 2 passages, waarbij telkens het water wordt ververst en het schuim van het oppervlak wordt verwijderd.

Bereid, terwijl de champignons koken, een augurkpekel. Voor 2 kg champignons heb je nodig:

• tafelzout - 60 g;
• zwarte peperkorrels - 15 stuks;
• piment - 8 stuks;
• anjer - 3 knoppen;
• dille - 5 paraplu's;
• water - 1 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 100 ml.

Giet water in een pan, voeg alle droge ingrediënten toe, breng aan de kook. Kruiden worden toegevoegd aan de kokende marinade, olie wordt erin gegoten, gemengd en na een paar minuten van het vuur gehaald.

Gekookte champignons worden in een vergiet gedaan en laten ze uit het water lopen.

Gekookte champignons worden op de bodem van een ruime container geplaatst en met hete pekel gegoten. Leg er een ondiep breed bord op, druk er een pers op: een volle fles van drie liter.

Het zouten wordt overgebracht naar een koele kamer. Na 4 dagen zijn de onder druk gemarineerde melkchampignons klaar om te proeven. Daarna kunt u ze verpakken in voorbereide gesteriliseerde potten en ze in dichte lagen verdelen. Giet pekel helemaal boven in de pot en giet 3-4 eetlepels. plantaardige olie. Daarna worden de banken met strakke deksels gesloten en naar de kelder gestuurd.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Vanwege zijn uitstekende smaak kreeg de zwarte melkchampignon een eervolle plaats in de 3 smaakcategorie. Het vruchtvlees is voor 50% uit eiwit, terwijl deze soort een caloriearm product is: slechts 23 kcal per 100 g van het product.

Nigella-paddenstoelen zijn belastend voor het spijsverteringsstelsel. Het is de moeite waard om een ​​dergelijk product in kleine porties te gebruiken. Bij te veel eten zijn eetstoornissen mogelijk. Als de voorbehandelingstechnologie wordt geschonden, neemt de mate van intoxicatie toe. Misselijkheid ontwikkelt zich, zelden braken.

Er is geen bewijs dat de zwarte paddenstoel gevaarlijk en schadelijk is voor het lichaam.

Gevolgtrekking

Vanwege zijn goede smaak, hoge opbrengst en zijn geschiktheid voor beitsen en beitsen, is zwarte melkchampignon populair geworden onder champignonplukkers. Dit eiwitproduct is goed voor het lichaam en bevat weinig calorieën, dus je kunt het veilig in je dieet opnemen.