Eetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Elke ervaren paddenstoelenplukker weet dat er twee grote groepen paddenstoelen zijn, duidelijk van elkaar gescheiden door uiterlijke kenmerken, met name door het uiterlijk en dienovereenkomstig de structuur van de hymenofoor. Lamellaire paddenstoelen worden vertegenwoordigd door een groot aantal soorten. Ze staan op de tweede plaats qua smaak, maar tegelijkertijd zijn ze erg populair onder liefhebbers van "bosvlees".
Eetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Kenmerken van lamellaire paddenstoelen
In tegenstelling tot sponsachtig, hebben doppen van lamellaire paddenstoelen een sporendragende hymenofoor in de vorm van radiale platen die divergeren van de stengel tot de randen van de dop. De vorm van het bovenste deel van het vruchtlichaam kan verschillen, afhankelijk van de soort. Soms zien de doppen eruit als holle kegels, veranderen ze tijdens de rijping van de paddenstoel of passen ze goed tegen de stengel. Sommige exemplaren hebben een dunne film die het jonge vruchtlichaam bedekt terwijl het groeit. Na verloop van tijd breekt het en vormt het een specifieke zak aan de basis van het been - een volva. Naast deze gewone schaal is er ook een privé - deze bedekt de jonge sporen dragende laag totdat de sporen rijpen. Dan breekt het en vormt zich een riem onder de dop.
Het vruchtlichaam van deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is kwetsbaar en breekt gemakkelijk. De stengel kan hol of dicht zijn, maar veel dunner dan die van de sponsachtige soortgenoten. Wanneer het uit het vruchtlichaam wordt gesneden, komt er vaak melksap vrij, bij afwezigheid van de soorten worden paneermeel genoemd - ze drogen uit in de zon en rotten niet.
Het kleurengamma wordt breed gepresenteerd: het omvat lichte, lila, bruine, gele en rode tinten.
Veel heerlijke lamellaire paddenstoelen hebben giftige tegenhangers, die alleen verschillen in kleur of geur. Meestal hebben de eetbare soorten een aangenaam bosaroma.
Alle lamellaire soorten komen voor in bosrijke gebieden, in velden, parken en tuinen, waar zand- en zandige leemgrond met een hoog vochtgehalte en de aanwezigheid van dood hout en loofcompost de overhand heeft. Sommigen van hen zijn geclassificeerd als parasitair vanwege hun vermogen om levend hout te vernietigen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Je weet al dat je door simpelweg onder de hoed te kijken, kunt bepalen of een paddenstoel bij een bepaalde groep hoort. In lamellen bevinden zich daar speciale formaties - dunne platen op het oppervlak waarvan de sporen rijpen. De kleur, vorm en locatie van de platen zijn gevarieerd en afhankelijk van het type schimmel.
Alle lamellaire paddenstoelen behoren tot de hoogste schimmels van de klasse Basidiomyceten, bestel Agaric (Lamellair). De meeste worden gekenmerkt door de aanwezigheid van eenjarige vruchtlichamen, zowel vlezig als leerachtig.
Deze groep paddenstoelen is lamellair, de meest bekende en populaire onder liefhebbers van "rustige jacht", maar helaas behoort de status van "nobel" niet tot hen vanwege het grote aantal oneetbare vertegenwoordigers dat kenmerkend is voor hen.
De verzameling van de eerste lamellaire paddenstoelen begint in maart en eindigt laat in de herfst. Verschillende soorten en hun kweekmogelijkheden worden gekweekt in industriële en thuisomstandigheden.
Eetbare paddenstoelen
Ze hebben een onstabiele consistentie en vallen vaak uit elkaar tijdens langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
De smakelijkheid van eetbare lamellaire paddenstoelen wordt zeer gewaardeerd door champignonplukkers, hoewel sponsachtige exemplaren als lekkerder worden beschouwd. Ze worden gebruikt voor beitsen, braden, drogen, maar zelden om te koken. Culinair gezien zijn helaas alleen honingpaddestoelen geschikt voor het maken van soepen.
Champignons worden gewaardeerd om hun smaak
Heerlijke vruchtlichamen verschillen in uiterlijk en groeiplaats. De gegevens hierover zijn in de tabel opgenomen.
| Naam van de eetbare paddenstoel | Externe beschrijving van het vruchtlichaam van de lamellaire schimmel | Beschrijving en kenmerken van de pulp | Groeiende plaatsen |
| Gemeenschappelijke cantharellen | Concave dop met ongelijke randen, versmelt met de steel. De hele paddenstoel is oranjegeel van kleur. De hymenofoor wordt vertegenwoordigd door dikke pseudo-plaques. | Het dichte vruchtvlees heeft een gele kleur met een zure smaak, de geur van gedroogde paddenstoelen overheerst. | Bladverliezende en naaldachtige, gemengde bossen. |
| Ryzhiki | Iets concave dop met naar binnen gebogen randen, versmelt stevig met het been. De kleur varieert van grijsoranje tot bruinoranje, met ringen aan de bovenzijde. | Mooie oranje snit, maar kleurt snel groen als hij verfrommeld is. Heeft een subtiel fruitig aroma en afdronk. | Naalddennenbossen, grensgebied met gemengde dennenbossen. |
| Zomer, herfstpaddestoelen | Bolvormig kapdeel op een dikke steel, die op volwassen leeftijd vlakker wordt. In aanwezigheid van een riem onder de hoed (de rest van de privé-sprei). Het bovenste deel (dop) heeft kleurvariaties van witachtig crème met schubben tot bruin. Het been is licht, ook geschubd, en wordt dichter bij de grond donkerder. | Zacht, lichtbruin, heeft een sterk en aangenaam bosaroma en -smaak. Kookt niet over tijdens het koken. | Loofbossen, stronken en rotte bomen, tuinen met halfschaduw. |
| Russula | Bolvormige, halfronde, trechtervormige, horizontale dop op een dikke steel. de kleur van het onderste deel (hymenofoor) van de schimmel is wit, de bovenste laag van de dop is bruin, roodachtig, bruin. | Wit en krokant, erg kwetsbaar. Heeft een aangename bosgeur, delicate smaak. | Bladverliezende, naald-loofbossen, jonge aanplant, moerasgebied. |
| Champignon | Bolvormige en halfronde kappen van lichte en donkerbruine tinten, dikke poten van dezelfde lichte kleur, met riem (er is een ring). De borden zijn licht, donkerder tot bruin op volwassen leeftijd. | Het vruchtvlees is compact, wit, wordt iets donkerder tijdens warmtebehandeling. Heeft een aangename melige geur en smaak. Het wordt zelfs rauw gegeten in salades. | Gemengde dennenbossen, jonge bladverliezende aanplant, velden en weiden, boomgaarden. |
| Roze golf | Een licht holle dop met een holte in het midden, roze of geelachtig van kleur, concentrische cirkels over het hele bovenste gedeelte, een lichte rand van de huid. Het been is dicht en sterk, roze van kleur. | Wit en compact, gekenmerkt door een specifieke pittige smaak. | Berken, eiken, els, dennen, jonge sparren, gevonden in moerassige gebieden. |
| Melkwit | De hoed van de paddenstoel heeft een lichtgele of crèmekleurige tint, gekenmerkt door een concave vorm met gebogen randen. Het been is dik, hol en scheidt scherp wit melkachtig sap af. | Geelachtig sterk vruchtvlees met een sterke fruitige smaak en geur. | Berkenbossen, eikenbossen, gemengde bossen, jonge naaldbomen. Geeft de voorkeur aan zonnige locaties. |
Oneetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Een bleke paddestoel kan iemand doden
Paddestoelen van de lamellaire groep die niet geschikt zijn voor gastronomisch gebruik hebben meer dan 30 soorten.
Veel lamellaire zijn klein van formaat, verschillen in structurele kenmerken in de vorm van kleine kappen en dunne lange poten, voeden zich met rottende overblijfselen van flora en fauna. Anderen hebben een specifiek uiterlijk waardoor ze niet kunnen worden verward met eetbare paddenstoelen.
Voorbeelden van giftige en ongewenste paddenstoelen voor gebruik bij het koken:
- Death cap: kan leiden tot de dood van een persoon 7-8 uur na het eten. De hoogte van het volwassen vruchtlichaam is maximaal 15 cm, de diameter van de dop is 5-12 cm Het bovenste deel is glanzend, groenachtig wit of geelachtig olijfgroen, met witte platen. Het been is licht, met restanten van een film in de vorm van een gescheurde riem en met een filmzak (Volvo) aan de oppervlakte van de aarde. Oude exemplaren geven een onaangename bedorven geur af.
- Amanita muscaria: beroemd om zijn heldere scharlakenrode kleur van de dop met witte schubben in de vorm van vlokken. De vorm van het bovendeel is in eerste instantie halfcirkelvormig en ontvouwt zich vervolgens tot een platte. Het been is wit, dik, hoog, met een grote gordel en de rest van een zak (gewone sprei) aan het onderste deel. Jonge exemplaren ruiken lekker. Amanita muscaria groeit op zonnige plaatsen in gemengde en naaldbossen.
- Vezelige vezels: vertegenwoordigers van de soort zijn te vinden in loof- en naaldbossen, in termen van toxiciteit is het niet veel minder dan de bleke paddestoel. Haar hoed heeft de vorm van een bel; met de jaren wordt hij een beetje recht en scheurt hij. De kleur van het bovenste deel varieert van strogeel tot olijfbruin, de poten - van bruin tot bruin met een melige bloei.
- Valse paddenstoelen: verschillen van hun eetbare familieleden in een meer verzadigd kleurengamma. Hun bolle hoed heeft een grijsgele tint met een overgang naar rood in het midden. De cilindrische steel is vrij van de gordel, ook gelig met een overgang naar roodgrijze kleuren. Het vruchtvlees van de valse is weer grijsgeel, bitter van smaak, heeft een onaangename geur.
- Galerina omzoomd: ook wel valse champignon genoemd. Zijn fragiele vruchtlichaam is doorschijnend in de zon, heeft een bruinachtige gelige of lichtbruine kleur. De dop is convex; bij volwassen exemplaren wordt hij recht (vlakker), maar in het midden blijft een knol achter. Langs de buitencontour is duidelijk een lichte rand te zien die tegen de groei van de platen is gebogen. De steel is dun, hoog, okerkleurig, met een poederachtige coating.
- Entoloma lente: komt voor in loofbossen en parken, ook in tuinen. De vorm van de dop is klokvormig of kegelvormig, bruingrijs, plakkerig en glad. De stengel is van gemiddelde hoogte, plat, grijs of lichtbruin. Het vruchtvlees is dicht, heeft een vochtige geur, smaakt bitter.
Gevolgtrekking
Een onervaren champignonplukker mag alleen met een deskundige persoon of een goede handleiding kennis maken met lamellaire paddenstoelen om te leren hoe eetbare exemplaren van giftige exemplaren kunnen worden onderscheiden. De verspreiding van de soorten van deze paddenstoelen beslaat grote beboste gebieden, maar het is beter om vruchtlichamen weg te halen van industriegebieden en snelwegen om zeker te zijn van hun kwaliteit. Elke lamellaire schimmel die gevaarlijke gifstoffen uit de omgeving absorbeert, wordt dodelijk voor de mens.
