Vitaminen in champignons
De samenstelling van paddenstoelen bevat een groot aantal verschillende micro-elementen, waardoor ze niet minder nuttig zijn dan fruit en groenten. De vitamines in paddenstoelen versterken het immuunsysteem en verhogen de weerstand tegen infecties.
Vitaminen in champignons
Nuttige eigenschappen van het product
Champignons zijn een opslagplaats voor voedingsstoffen. Vanwege de grote hoeveelheid eiwitten wordt dit product gelijkgesteld aan vlees en door het lage vetgehalte kan het worden gebruikt in diëten voor mensen met aandoeningen van de lever, de galwegen, het cardiovasculaire systeem, enz.
Ook bevat de samenstelling van paddenstoelen harsen die bitter zijn en etherische oliën die een uniek aroma geven. De vruchtlichamen bevatten de volgende stoffen:
- Chitine: polysaccharide met stikstof. Natuurlijke antioxidant, anti-tumor, ontstekingsremmend effect. Stimuleert weefselregeneratie, verbetert de conditie van de huid, haar en nagelplaten.
- Melanine: helpt de weefselregeneratie te verbeteren, heeft een effect op alle elementen van het menselijke endocriene systeem.
- Aminozuren: in de samenstelling van paddenstoelen zijn er 18 (van de 20 eiwitvormend). Organische verbindingen vormen de basis voor de normale werking van het lichaam.
- Grote hoeveelheid mineralen: onder hen magnesium, ijzer, zink, kalium, fosfor, etc.
Champignons worden gebakken, gekookt, gebakken en gebeitst gegeten. De samenstelling van het product hangt af van het type cultuur, dat ook de kenmerken van het gebruik ervan bepaalt. De meest caloriearme is verse eekhoorntjesbrood - 22 kcal per 100 g.Gedroogde paddenstoel is niet opgenomen in therapeutische diëten, omdat het caloriegehalte is hoog en overschrijdt 200 kcal / 100 g.
De gunstige eigenschappen van deze organismen zijn al lang bestudeerd. Extra kilo's helpen ook om paddenstoelen en melkchampignons te verliezen. Honingpaddestoelen zijn rijk aan mineralen. Ze bevatten weinig vet en het caloriegehalte van het product is niet hoger dan 30 kcal / 100 g. Deze vruchtlichamen zullen ook nuttig zijn voor het voorkomen van darminfecties en voor het handhaven van een normale, stabiele werking van het endocriene systeem.
Voedingswaarde van paddenstoelen
Champignons worden bij het koken gewaardeerd als een bron van eiwitten en koolhydraten. Het spectrum van aminozuren in zo'n product is vergelijkbaar met dat van gevogelte en kalfsvlees, en van koolhydraten - met groenten. Smaakkenmerken zullen ook belangrijk zijn. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen smaak, textuur, vruchtvlees, etc. De geur is ook opvallend anders. Het aroma van sommige soorten fruitlichamen kan scherp zijn, specifiek vanwege het gehalte aan extractsubstanties en oliën in het product.
Champignons zijn caloriearm voedsel. Vetten erin zitten in kleine hoeveelheden, dus worden ze vaak opgenomen in de voeding voor diëten. Het is ook belangrijk dat het mycelium tijdens de warmtebehandeling een deel van zijn vezels verliest, wat bijdraagt aan een betere vertering van door de maag opgenomen voedsel.
Het product bevat ook insuline, dextrine en glycogeen, die nuttig zijn voor het behoud van een efficiënte orgaanfunctie. En bèta-glucanen dragen bij aan de algehele versterking van het immuunsysteem, ze lijken qua werking op sommige antibiotica. Daarom worden fruitlichamen van verschillende soorten niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde.
Vitaminen
De hoeveelheid vitamines is afhankelijk van het soort paddenstoel
Vitaminen in paddenstoelen worden meestal vertegenwoordigd door groep B.Het bevat ook vitamine A, C en D. Ze dragen bij aan de normale werking van organen en systemen en hebben een stimulerend effect op het immuunsysteem.
De hoeveelheid vitamines in paddenstoelen is afhankelijk van het soort cultuur. Gemiddelde indicatoren voor hun inhoud per 100 g product zijn:
- B1 - tot 0,005 mg;
- B2 - tot 0,014 mg;
- B3 - tot 4,85 mg;
- B5 - tot 2,7 mg;
- B6 - tot 0,03 mg;
- B9 - tot 0,004 mg;
- A - tot 0,02-0,04 mg;
- C - tot 14 mg;
- D - tot 0,08 mg;
- E - tot 0,9 mg.
Irina Selyutina (Bioloog):
De biochemische samenstelling van de schimmel is rechtstreeks afhankelijk van de soort, de groeiplaats, de leeftijd en vele andere factoren. De meeste bij ons bekende eetbare paddenstoelen bevatten een aantal vitamines, zoals A-, D-, E-, PP-vitamines van groep B.Naast deze, macro- en micro-elementen (jodium, kalium, ijzer, zwavel, fosfor, calcium, enz. .) werden aangetroffen in sommige soorten vitamines En er is meer dan in wortelen (de gebruikelijke bron van deze vitamine voor ons), en B-vitamines, meer dan in granen. Trouwens. Omdat champignons ongeveer 1% vet bevatten, bevatten ze in vet oplosbare vitamine A en E.
Ook bevat de samenstelling van de paddenstoelen niacine, of vitamine PP, wat nodig is voor bloedziekten. De rijkste vitamines zijn eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons en melkchampignons.
Contra-indicaties
De samenstelling van paddenstoelen is niet altijd gunstig voor het menselijk lichaam. Het gebruik van het product na een warmtebehandeling leidt tot een afname van het gehalte aan voedingsstoffen, vitamines en mineralen. De chitine die in de samenstelling is opgenomen, draagt bij aan de verslechtering van de opname van sporenelementen.
Vruchtlichamen kunnen ook giftige stoffen en radioactieve nucliden bevatten. Ze worden niet alleen aangetroffen in giftige, maar ook in gewone eetbare vruchtlichamen die hun weg vinden naar de loketten van markten en winkels. Om uzelf te beschermen tegen de schadelijke effecten van giftige stoffen, is het belangrijk dat u zich houdt aan de basisregels voor het verzamelen en bereiden van het product.
Gevolgtrekking
Paddestoelen zijn het meest bruikbare product voor het menselijk lichaam. Ze bevatten weinig vet en de hoeveelheid nuttige aminozuren is groter dan in kip en kalfsvlees. Ze bevatten ook veel vitamines die nodig zijn om de normale werking van het lichaam te behouden.
