Houdbaarheid van champignons in de koelkast
Van alle bekende eetbare paddenstoelen is champignon misschien wel de meest populaire. Hij is ook het meest toegankelijk. Fijn van smaak, licht knapperige en zeer aromatische paddenstoelen hebben hun plaats ingenomen tussen de meest populaire voedingsproducten. Vaak dwingt tijdgebrek ons om producten aan te schaffen voor toekomstig gebruik. Als alles duidelijk is met vlees of groenten, dan zijn er met betrekking tot champignons enkele problemen en zorgen. En dan rijst de vraag: wat is er nodig zodat het bewaren van champignons in de koelkast hun smaak en versheid niet beïnvloedt? Hoe de heerlijke champignonsmaak behouden? Dit is vrij eenvoudig te doen als u het onderstaande advies volgt.
Houdbaarheid van champignons in de koelkast
Ruwe opslag
Champignons zijn hygroscopisch, ze nemen zeer snel water en geurtjes op. Overmatig vocht kan leiden tot donkere vlekken, schimmel en verrotting. Hiermee moet rekening worden gehouden voordat het product voor opslag in de koelkast wordt verzonden. Als je vermoedt dat er overtollig vocht in de paddenstoelen zit, laat ze dan even drogen. Daarnaast zijn er nuances die u ook moet weten over:
- kies alleen de meest verse champignons met een schone, intacte dop en dichte stengel;
- het is wenselijk dat de diameter van de dop niet groter is dan 5 cm; de aanwezigheid van gedroogde huid of rimpels op het lichaam van de paddenstoel is ook onaanvaardbaar;
- de borden moeten roze zijn, bedekt met een dunne schil, de afwezigheid ervan geeft de koper aan dat de champignons al overrijp zijn en een aantal nuttige eigenschappen en smaak hebben verloren;
- ze moeten een specifieke paddenstoelgeur hebben. Wees droog en strak, spring terug als je er lichtjes op drukt. De aanwezigheid van slijm of vreemde geuren is onaanvaardbaar.
Als het temperatuurregime 4-6 ° C (groenteplank) is, worden verse champignons maximaal 5-7 dagen in de koelkast bewaard.
Om te voorkomen dat de paddenstoelen bederven en donker worden, moet u ze niet wassen voordat u ze legt. Het is voldoende om de donkere of bevlekte gebieden lichtjes schoon te maken met een mes. Het is beter om aparte trays of papieren zakken te gebruiken voor opslag en de buurt van de waren in de gaten te houden: naast appels staan (bijvoorbeeld) zal tijdens het kookproces een vreemd aroma met zich meebrengen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Wij weten uit eigen ervaring dat champignons een bederfelijk product zijn en dat de juiste temperatuuromstandigheden essentieel zijn voor een succesvolle bewaring. Het bleek dat de paddenstoel na het snijden door kan groeien. Om dit proces te stoppen, moet het worden afgekoeld tot een temperatuur van + 2 ... + 4 ° C. In dit geval zijn de champignons maximaal 5 dagen houdbaar. Is de omgevingstemperatuur + 10 ° C, dan wordt de houdbaarheid sterk teruggebracht tot 2 dagen. Maar als de temperatuur + 18 ° C is, is de opslag beperkt tot slechts 6 uur.Daarom moet u in het zomerseizoen, wanneer de temperatuur veel hoger is dan + 18 ° C, extra voorzichtig zijn bij het kiezen van champignons, omdat ze kunnen al vanaf het begin bedorven zijn.
In de koelkamer worden champignons en andere champignons meestal op de onderste plank bewaard - in het groentevak.Champignons zijn een vrij zacht product en verdragen geen overmatige druk. Daarom hoeven ze maar in één laag op de bodem van de container te worden neergelegd. Bedek de bovenkant met een katoenen doek of papieren servetten. Als u het product liever in een papieren zak of stoffen zak bewaart, hoeft u ze daarom niet te bedekken met een extra servet of handdoek.
Houd er rekening mee dat verse champignons koolstofdioxide uitstoten (tijdens het ademen), daarom is het noodzakelijk om de verpakking regelmatig te openen om het teveel te verwijderen, omdat door de toegepaste ventilatie blijft het product langer vers. Een hoge luchtvochtigheid heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit. Champignons kunnen direct in de zak beginnen te groeien.
Vriezer opslag
Na het invriezen gaat een deel van de smaak verloren. Maar dit is de enige manier om de champignons vers te houden, als duidelijk wordt dat je niet alles kunt eten, er te veel champignons overblijven en je de houdbaarheid zoveel mogelijk moet verlengen.
Champignons kunnen maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Het algoritme van acties bij het selecteren van paddenstoelen voor verder invriezen is vergelijkbaar met het vorige. Het omvat het volgende: een grondig onderzoek op schade en identificatie van beschadigde gebieden. Ze moeten zorgvuldig worden bijgesneden. Verder:
- spoel af met stromend water;
- laat een paar minuten op een papieren handdoek of servet liggen om overtollig water af te voeren, dep af met een servet;
- in dunne reepjes snijden, kleine champignons kunnen intact worden gelaten;
- verpakken in aparte zakken.
Elk sachet moet de hoeveelheid bevatten die nodig is voor eenmalig gebruik. Indien nodig kunt u altijd de juiste hoeveelheid krijgen en deze direct na het ontdooien gebruiken. In deze vorm kunnen champignons maximaal zes maanden of langer in de koelkast worden bewaard in de vriezer bij een temperatuur van -6 ° of lager.
Snel invriezen met verdere ondersteuning van het geselecteerde temperatuurregime garandeert een goede bewaring, maar het is beter om verpakkingen met champignons vroeg te gebruiken, langdurige opslag heeft misschien niet het beste effect op de smaak. Opnieuw invriezen is niet toegestaan - de smaak zal worden bedorven.
Opslag na warmtebehandeling
Het is niet nodig om champignons rauw in de koelkast te bewaren. Ze kunnen in plantaardige olie worden gebakken, gekoeld en in de vriezer worden geplaatst. Of kook in licht gezouten water (niet lang, ongeveer 15 minuten, om niet donker te worden), zeef, spoel af met koud water en laat een tijdje staan (zodat de overtollige vloeistof weggaat). Verpak het vervolgens in trays en stuur het naar de koelkast. Dit bespaart ruimte, omdat thermisch verwerkte champignons veel minder ruimte in beslag nemen.
Sommige huisvrouwen draaien gebakken champignons door een vleesmolen en bewaren een kant-en-klaar halffabrikaat voor champignonpaté of als vulling voor taarten. Het maakt niet uit wat voor soort bewerking de paddenstoelen hebben ondergaan.
De verenigde regel blijft de tijd waarin ze moeten worden gegeten:
- in de vriezer: 30-40 dagen;
- op de bovenste plank van de koelkast: 24 uur
U kunt op elk moment champignons uit de koelkast halen waarvan de houdbaarheid nog niet is verstreken, naar de magnetron sturen en een kant-en-klaar en smakelijk product krijgen.
Resultaat
Zoals u kunt zien, worden champignons lange tijd in de koelkast bewaard, maar het hangt allemaal af van hoe vers en van hoge kwaliteit ze waren op het moment van aankoop. Er zijn geen speciale voorwaarden of verpakking vereist. Het is voldoende om u te laten leiden door bovenstaande tips en gezond verstand en u heeft praktisch altijd een gastronomisch product binnen handbereik. Champignons die onder kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt, kunnen rauw worden gegeten, kunnen worden gebakken zonder vooraf te koken. Ze zijn geweldig als op zichzelf staand gerecht of als extra ingrediënt in een salade. Het belangrijkste is versheid.
Zelfs de meest verse en veiligste paddenstoel kan schadelijk zijn voor de gezondheid als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.Dit geldt met name voor halffabrikaten en paddenstoelen die in het wild worden verzameld, omdat niet alle gebieden waarin ze groeien als milieuvriendelijk en veilig kunnen worden geclassificeerd.
