Paddestoelen invriezen voor de winter
Mensen in de zomer-herfstperiode maken veel huiswerk voor de winter. Methoden worden hiervoor heel anders gekozen: gezouten, gefermenteerd, gebeitst. Om groenten en bessen de hele winter op te slaan, begonnen velen diepvriezers te gebruiken. Huisvrouwen oefenen ook met het invriezen van paddenstoelen.
Paddestoelen invriezen voor de winter
Rauwe champignons oogsten
Buisvormige champignons kunnen worden ingevroren, maar ze hoeven niet te worden gekookt. Het feit is dat de onderste doplaag poreus is (de tweede naam is sponsachtig) en in staat is om zelf veel water vast te houden. Als dergelijke paddenstoelen worden gekookt, zal in de winter na het ontdooien een vormeloze waterige massa blijken te zijn. Er is nog een andere mogelijkheid om te oogsten: kook de champignons, knijp ze dan goed uit en laat het resterende water weglopen. In dit geval behouden de bevroren fruitlichamen hun vorm en zien ze er smakelijker uit in de schaal.
Om bospaddestoelen voor de winter te bevriezen, wassen sommige huisvrouwen de vruchtlichamen met stromend water. Dit is niet genoeg om een goede oogst te maken. Na het wassen worden ze enkele minuten in een 1% NaCl-oplossing (keukenzout) geplaatst. Daarna wordt het water afgevoerd en worden de rauwe champignons opnieuw gespoeld. Dus ze worden eindelijk vrijgemaakt van wormen, insecten en parasieten die onzichtbaar waren op het oppervlak van de vruchtlichamen. Het invriezen van champignons is in dit geval van betere kwaliteit.
Irina Selyutina (Bioloog):
Wanneer een recept in het leven wordt geïntroduceerd, kan men vaak lezen: "Gebruik een oplossing van die en die concentratie." Maar niet iedereen herinnert zich van de scheikundeopleiding op school wat voor soort beest dit is - “concentratie”. Houd er daarom rekening mee dat als u een 1% -oplossing van een stof wilt bereiden, u 10 g van deze stof (bijvoorbeeld keukenzout) moet nemen en deze moet oplossen in 1 liter water (of 100 g in 10 liter). Om een oplossing van 2% te verkrijgen, neemt u 20 g van de stof per 1 liter water, enz.
Vruchtlichamen (behalve kleine) worden in stukjes gesneden. Alles wordt enkele uren in een vergiet gelegd en droogt op, of rauwe champignons worden gedroogd met een handdoek. De voorbereide massa wordt verdeeld in pakketten (containers) en ingevroren. De temperatuur in de vriezer moet tussen -18 ° C en lager zijn. Bij hoge temperaturen is het niet mogelijk om de champignons voor de winter in te vriezen, de vruchten beginnen te rotten. Om te voorkomen dat de vruchtlichamen aan elkaar kleven, worden ze in een dunne laag op een plat oppervlak gelegd en in de kamer bewaard totdat ze uitharden. Na een paar uur worden de bevroren champignons in een bak of zak gedaan.
De naam van het type verse fruitlichamen, de datum van invriezen en de houdbaarheid van de ingevroren champignons staan op de container. De container is volledig gevuld. Hoe minder lucht er in zit, hoe langer de bevroren champignons meegaan. Hetzelfde geldt voor pakketten. De resterende lucht moet eruit worden geperst zodat de bevriezing van goede kwaliteit is.
Bereiding van gekookte (gebakken, gestoofde) champignons
Er zijn verschillende manieren om champignonmassa in te vriezen. Vruchtlichamen kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken en zelfs gebakken.
Om te koken moet de champignonmassa zorgvuldig worden gesorteerd, gesorteerd op type, grootte. Snijd vervolgens in plakjes. Kook gedurende 5-10 minuten in kokend water.De steel van de vruchtlichamen is stijver, deze is in kleinere stukjes gesneden. Gooi het blauwe of zwartgeblakerde been weg. Ingevroren fruitlichamen moeten schoon en stevig zijn.
Leg de gekookte champignons in een vergiet, giet ze af en droog ze. Als ze afgekoeld zijn, licht uitknijpen, in delen verdelen en in zakken doen. Voedsel dat op deze manier wordt ingevroren, neemt veel minder ruimte in de kamer in dan voedsel in containers.
Alleen verse champignons zijn geschikt om in te vriezen.
De bouillon die overblijft na de honingzwam moet worden uitgegoten en de vloeistof waarin de witte en roodharigen werden gekookt, wordt gebruikt om de voorgerechten te bereiden. Sommigen maken ijskoude paddenstoelenstoofschotels. Dit vereist:
- schoon voedsel;
- wassen;
- kook in gezouten vloeistof;
- voeg kruiden, groenten toe;
- sudderen ¼ uur;
- stoer;
- giet het in containers samen met de vloeistof helemaal naar boven, zodat er geen lucht meer is;
- plaats in het vriesvak;
- ingesteld op -18 ° C en lager;
- houdbaarheid in de vriezer is niet meer dan 3 maanden.
Trouwens. Voordat de massa wordt geplaatst, kan de container worden bekleed met polyethyleen. Daarna kunt u na het invriezen de briketten gemakkelijk verwijderen (ze worden in zakjes gedaan) en kunt u de container voor andere doeleinden gebruiken.
Het invriezen van bospaddestoelen voor de winter gebeurt ook in een gefrituurde vorm. In dit geval worden zowel buisvormige als plaattypes gebruikt. De verwerking is als volgt: de champignonmassa wordt ontdaan van puin, meerdere keren gewassen met water; gedroogd, vervolgens in platen of blokjes gesneden, 20 minuten goudbruin gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, zonder kruiden. Bevriest alleen gekoeld.
Deze paddenstoelen zijn klaar om te eten zodra ze uit de kamer worden gehaald. Ze worden toegevoegd aan soepen, salades, gestoofde kool, gebakken aardappelen, vulling voor taarten en meer.
Champignons die in de oven op een bakplaat gebakken zijn, worden goed in de vriezer bewaard. Om dit te doen, worden ze in een gelijkmatige dunne laag gelegd, terwijl er geen plantaardige olie wordt gebruikt. Na het bakken wordt de champignonmassa afgekoeld tot kamertemperatuur en ingevroren in geportioneerde zakjes. Veel mensen gebruiken plastic bakjes, bekers en meer.
Dergelijke paddenstoelen gaan ongeveer 3 maanden niet achteruit in een gewone vriezer. De houdbaarheid wordt verlengd onder bepaalde bewaarcondities:
- naleving van de vereiste temperatuur;
- integriteit van de verpakking.
Irina Selyutina (Bioloog):
Wanneer u champignons bereid om in te vriezen in verpakkingen doet, vergeet dan niet dat 1 verpakking = 1 schaal. Maak daarom halve zakken van 300-500 g en de helft van 0,5-1 kg.
Aandacht! Alleen jonge vruchtlichamen, onbedorven door insecten en rot, zijn onderhevig aan bevriezing. Kwaliteitsvoedsel gaat veel langer mee.
Regels voor ontdooien
Voor het ontdooien van verse champignons moet je van tevoren (meestal 's avonds) zorgen. Bereid een zak met fruitlichamen voor door deze een nacht op de onderste plank in de koelkast te plaatsen. De volgende dag is het voldoende om de bevroren champignons een uur op kamertemperatuur te houden. In dit geval is het raadzaam om ze in een vergiet met bakje te plaatsen zodat de gesmolten vloeistof zich niet verspreidt.
Het is raadzaam om het op deze manier te ontdooien. Anders gaan veel nuttige stoffen verloren. Gekookte of gefrituurde vriesverse fruitlichamen worden direct aan bereide gerechten toegevoegd. Ze hebben geen aanvullende verwerking meer nodig.
Als je een champignonzak snel op tijd moet ontdooien, doe hem dan in een vergiet en zet hem onder stromend koud water. Een andere manier is om de magnetron te gebruiken. Het heeft een ontdooimodus, maar dit is niet de beste technologie, hoewel het snel is.
Gevolgtrekking
De vriezer is geschikt voor het bewaren van alle soorten paddenstoelen, maar vooral - voor boletus, boletus, roodharigen, cantharellen, honingzwammen en champignons. Door verse champignons op de juiste manier te oogsten, kunnen ze de hele winter hun heilzame eigenschappen behouden. Daarom is het noodzakelijk om hun bevriezing te benaderen met kennis van zaken.Als de champignons correct zijn ingevroren, is hun houdbaarheid in de koelkast een jaar of langer.
