Nuttige en schadelijke eigenschappen van honingzwammen
Honingpaddestoelen komen veel voor in Rusland. Ze hebben een duidelijk visueel gescheiden dop en steel. De hoed is klein, schotelvormig, elastisch. Het been is verdikt, vlezig, langwerpig cilindrisch van vorm. In dit artikel kunt u kennis maken met de voordelen en schade die honingzwammen aan het menselijk lichaam kunnen veroorzaken.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van honingpaddestoelen
Beschrijving en typen
Honingzwammen groeien, zoals het gebruikelijk is om onder mycologen te zeggen - door conglomeraten (die samen groeien op het punt van aanhechting aan het oppervlak) of door een groep, vertegenwoordigd door individuele vruchtlichamen op de site. De vruchtperiode is van mei tot de eerste sneeuw. Deze paddenstoelen omvatten weide-, steppe-, bos-soorten. De eetbare soorten zijn als volgt:
- weide paddestoel;
- over. winter;
- over. zomer;
- over. herfst;
- over. bolvormig;
- over. donker
- over. geel rood.
Irina Selyutina (Bioloog):
Honingpaddestoelen zijn een groep paddenstoelen, die in principe hun naam hebben gekregen van de plaats van 'registratie' (maar er zijn soorten waarvoor stronken geen natuurlijke habitat zijn, maar de structurele kenmerken zijn kenmerkend), maar ze behoren tot verschillende geslachten en gezinnen. Elk van de eetbare paddenstoelensoorten heeft zijn eigen kenmerken. Zo zijn er bijvoorbeeld onder de algemene naam "herfstpaddestoel" 2 soorten honingpaddestoelen (noordelijke herfstpaddestoel en honingpaddestoel), die uiterlijk bijna niet te onderscheiden zijn. U kunt de karakteristieke kenmerken alleen zien met microscopisch onderzoek. Bovendien hangt de kleur van de hoed af van het substraat waarop deze paddenstoel leeft - deze kan donkergrijs, roodbruin en honinggeel zijn. Weidepaddenstoel is een soort die, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, zich op de bodem van een open gebied nestelt. En winterhoningzwam kan in het algemeen tot de lente vrucht dragen.
Hun vruchtlichamen zijn echter pas bruikbaar na weken en warmtebehandeling. Deze groep paddenstoelen is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, daarom is het in de rauwe pulp nodig om de aanwezige verbindingen te vernietigen die een mogelijk gevaar voor de mens vormen. De textuur van onbehandelde vruchtlichamen is taai, wat de behoefte aan koken bepaalt. In buitenlandse bronnen worden sommige soorten honingzwam geclassificeerd als zwak giftig.
Bij het verzamelen van honingpaddestoelen moet u uiterst voorzichtig zijn om eetbare paddenstoelen niet te verwarren met giftige paddenstoelen, zoals:
- de rij is zwavelgeel;
- de galerij is omzoomd;
- valse paddestoel steenrood;
- death cap.
Gunstige eigenschappen
Het vruchtvlees van verschillende soorten honingzwammen bevat vitamine A, D, PP, E, C en groep B. Vitamine C en A hebben de overhand in termen van hoeveelheid. Bruikbare stoffen zijn micro- en macro-elementen:
- kalium;
- ijzer;
- calcium;
- natrium;
- magnesium;
- fosfor.
Bovenal bevatten de organismen van deze schimmels kalium- en fosforionen. De voordelen van honingzwam voor het menselijk lichaam zitten in de uitgebalanceerde samenstelling van het product. 100 g vers product is goed voor:
- 2,2 g eiwitten;
- 1,2 g vet;
- 0,5 g koolhydraten;
- 0,5 g mono- en disachariden;
- 0,5 g aselementen.
De overige 90 g wordt ingenomen door water en 5,1 g maakt deel uit van voedingsvezels. Ze bestaan uit pectine en chitine, oliezuur, mierenzuur en palmininezuur.De voordelen van paddenstoelen door hun lage caloriegehalte - 22 kcal per 100 g. Dit is een voedingsproduct dat door de aanwezigheid van chitine gedurende lange tijd in het spijsverteringskanaal wordt afgebroken en het hongergevoel niet ontstaat. Het is handig om gebakken vlees te vervangen door champignons met champignons en af te vallen.
Champignons verlagen het cholesterol
Eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:
- Verbetert het gezichtsvermogen, versterkt haar, nagels, tanden.
- Ze hebben een gunstig effect op het hart en de bloedsomloop. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
- Breng het werk van de hersenen en het zenuwstelsel in evenwicht.
- Voorkomt veroudering van cellen en weefsels.
- Verbetert de stemming, voorkomt depressie, angst, slapeloosheid.
- Chitine en pectine reinigen de darmen van gifstoffen.
Contra-indicaties
Schade door vruchtlichamen manifesteert zich door hun overmatig gebruik, individuele intolerantie, onjuiste verwerking. Algemene contra-indicaties voor gebruik zijn als volgt:
- Kinderen jonger dan 7 jaar mogen geen bospaddestoelen eten.
- Ouderen - ze moeten hun dagelijkse inname beperken.
- Zwangere en zogende vrouwen zijn categorisch gecontra-indiceerd.
- Mensen met maag- en darmaandoeningen (ze zullen chitine niet kunnen assimileren).
- Lijdt aan epilepsie, hypertensie.
- Mensen met een allergische reactie op een van de pulpchemie.
De ophoping van zouten in de pulp kan ook aanzienlijke schade aanrichten.
Toepassing
Het gebruik van paddenstoelen beperkt zich niet tot koken. Ze zijn nuttig in de volksgeneeskunde en traditionele geneeskunde.
Het medicijn
Met het mycelium van de herfstpaddestoel maken ze speciaal brood voor diabetici. Honingzwammen worden in het buitenland gebruikt als natuurlijk laxeermiddel. En ook werken wetenschappers aan het bewijs van de genezende eigenschappen van het extract uit paddenstoelen voor carcinoom en sarcoom (soorten kanker).
Het is bewezen dat de pulp radioactieve straling absorbeert en gifstoffen in het lichaam bindt. Bèta-gluten uit het vruchtvlees wordt gebruikt in medicijnen. Champignons worden aanbevolen in de strijd tegen E. coli en stafylokokken.
In de volksgeneeskunde worden honingpaddestoelen gebruikt als antibiotica, verdoving. Alcoholische tincturen op gedroogde vruchtlichamen verwijderen wratten en versterken de immuniteit tijdens het koude seizoen wanneer ze oraal met honing worden ingenomen.
Koken
Vers verwerkte honingpaddestoelen worden gebruikt als garnering met uien en zure room. Bovendien zijn honingpaddestoelen geweldig om te oogsten voor de winter:
beitsen en zouten;
drogen - behoudt veel nuttige eigenschappen;
diep (of schok) bevriezen - dit type werkstuk wordt als het meest effectief beschouwd. Maar zo voorbereid. champignons moeten na het invriezen nog worden gekookt. Er worden champignonkaviaar en roomsoepen bereid.
Vers fruitlichamen worden alleen in de koelkast bewaard en niet langer dan 3 dagen. Volg bij het inblikken de technologie om de ontwikkeling van botulisme te voorkomen.
Gevolgtrekking
Honingpaddestoelen zijn nuttig vanwege het gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen. Door de hoge voedingswaarde is dit product populair in Rusland. In het Westen worden voorwaardelijk eetbare paddenstoelen bijna nooit gebruikt, aangezien ze gevaarlijk zijn voor mensen. Honingpaddestoelen worden veel gebruikt in de traditionele geneeskunde en in folkremedies.
