Mukor- en penicillus-schimmels
Vaak verschijnt er een donzige witte laag op een vergeten stuk brood of kaas. De wetenschappelijke naam is Mukor-paddenstoel. De aangetaste producten zijn niet meer eetbaar, maar dit type paddenstoel is erg bruikbaar in andere industrieën.
Mucor en penicillum-schimmel
Kenmerken van de schimmel
Kenmerken van mucor
Mukor is een vertegenwoordiger van de groep lagere paddenstoelen. Het ziet eruit als witte schimmel op voedsel, voer en aarde. Jonge paddenstoel is wit of beige, oude schimmel is meer zwart van kleur (er verschijnen "kopjes" met rijpe sporen). Mukor behoort tot schimmels en wordt daarom als een saprofiet beschouwd. Dit betekent dat het zich voedt met afval van planten, dieren en mensen. Het kan ook een zwak tot expressie gebrachte parasiet zijn, omdat het het organisme van de gastheer niet uitput.
De structuur van de mucor-schimmel: onder de microscoop zijn fragmenten van witte langwerpige lichamen met zwarte koppen te zien. Witte lichamen worden sporangioforen genoemd. Ze stijgen boven het mycelium uit en dragen afgerond, zwart wordend naarmate de vorming van sporen zich ontwikkelt - sporangia. Het zijn de laatste die de sporen bevatten waarmee de soort zich voortplant. Het mycelium is een cel met kernen.
Mucor-mycelium is, zoals alle vertegenwoordigers, uitgebreid. Het is eencellig, maar bevat een groot aantal kernen. Het oppervlak van het mycelium dat zich in het substraat bevindt, is enkele tientallen keren groter dan het oppervlak van het uitwendig waarneembare oppervlak.
Irina Selyutina (Bioloog):
Mukorovye-paddenstoelen nemen een nogal geïsoleerde positie in tussen de rest van de lagere paddenstoelen. Ze hebben veel gemeenschappelijke kenmerken in de structuur van de thallus met oomyceten, maar tegelijkertijd verschillen de slijmvliezen van hen in een aantal morfo-biologische kenmerken. Slijmerige schimmels ontwikkelen, op enkele uitzonderingen na, actief aseksuele sporulatie, wat het belangrijkste belang ervan bij de verspreiding en het behoud van de soort bepaalt. Deze schimmels worden gekenmerkt door verschillende complexiteit in de structuur van het apparaat van ongeslachtelijke voortplanting, maar de belangrijkste elementen zijn altijd sporendragers en sporen.
Trouwens. Rijpe sporangiosporen van mucor worden vrijgegeven door het scheuren of oplossen van de sporangiumschaal rechtstreeks uit het sporangium. Preciezer gezegd, experts noemen ze stylosporangia en stylosporngioforen.
Reproductiemethoden
Volgens de beschrijving vindt in mucor de voortplanting op twee manieren plaats: seksueel en aseksueel. Onder gunstige omstandigheden kiest hij het aseksuele pad met behulp van sporen. Deze methode helpt bij de zelfreproductie (dit gebeurt gedurende de hele levensduur van het lichaam):
- De schaal van het sporangium is gescheurd en zwarte sporen vallen op een gunstig substraat.
- Ze kunnen worden gedragen door de wind, gedragen door mensen of dieren.
- Op een vochtig en voedselrijk substraat ontkiemen ze, waardoor er nieuw mycelium ontstaat.
Dus de levenscyclus herhaalt zich. Seksuele voortplanting vindt plaats wanneer het voedingssubstraat is uitgeput. Vervolgens worden twee speciale cellen, gameten, samengevoegd, waardoor een zygote ontstaat. Na verloop van tijd ontkiemt het.
Kenmerken van penicill
Schimmelschimmel penicillus is een geslacht van hogere saprofytische schimmels, die qua prevalentie de eerste plaats innemen onder bodemschimmels. Het kunnen ook zwakke plantparasieten zijn.
Pelicilla's nestelen zich vaak op voedsel en vormen er een blauwachtige of groenachtige schimmel op. Experimenten hebben aangetoond dat penicilli-schimmels ze doden, naast bacteriekolonies op een voedingsbodem.
Morfologische kenmerken:
- Deze soort wordt ook vertegenwoordigd door een eukaryote structuur, alleen zijn lichaam bestaat uit veel cellen en niet één.
- Uitwendig is saprofiet een groenachtige of blauwachtige schimmel die zich ontwikkelt op vochtige plaatsen, op voedsel of plantenresten. Je vindt het op de muren in kelders en kelders.
Het type reproductie is ook anders. Meestal verspreiden meercellige penicilli zich ongeslachtelijk met behulp van conidioforen, waarop sporen rijpen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Mycelium van penicilli is vertakt, meercellig, kleurloos. Het geslacht wordt gekenmerkt door bepaalde kenmerken in de structuur van het conidiumapparaat: in het bovenste deel vertegenwoordigt het een borstel van verschillende graden van complexiteit, daarom ontstond er een synoniem voor de naam - "borstel".
Seksuele voortplanting (seksuele sporulatie) vindt plaats door de versmelting van bolvormige lichamen, er vormen zich ook sporen in hen.
Soorten paddenstoelen
Mallen zijn er in vele soorten.
Schimmelzwam van het geslacht Mukor omvat ongeveer 60 soorten. De veiligste en meest gunstige voor mensen:
- Mukor is Chinees.
- Mukor is racemose.
- Mukor is cochleair.
De schimmelzwam Penicillus, de meest voorkomende onder bodemschimmels, wordt gekenmerkt door een groot aantal soorten, ongeveer 250, bijvoorbeeld:
- Penicillus is citroengeel.
- Penicillus is uitgestrekt.
- Penicillus komt vaak voor.
Irina Selyutina (Bioloog):
Mycelium van penicilli is vertakt, meercellig, kleurloos. Het geslacht wordt gekenmerkt door bepaalde kenmerken in de structuur van het conidiumapparaat: in het bovenste deel vertegenwoordigt het een borstel van verschillende graden van complexiteit, daarom ontstond er een synoniem voor de naam - "borstel".
Mukor- en Penicillus-paddenstoelen behoren tot verschillende taxonomische groepen. De geslachten Aspergillus en Penicillum, die van enorm belang zijn voor de industrie en de geneeskunde, behoren tot één systematische groep - de orde Hypomycetes. Een bekende producent is Penicilline Rubens, voor het eerst geïdentificeerd door A. Fleming.
De geneeskrachtige eigenschappen van schimmels gevormd door kolonies penicilli werden voor het eerst opgemerkt door de Russische wetenschappers V.A. Manassein en A.G. Polotebnov in de jaren 70. XIX eeuw. Ze gebruikten deze schimmels bij de behandeling van huidziekten en syfilis.
Het totale aantal secties is 25, ze hebben maximaal 100 soorten. Een definitieve classificatie is in ontwikkeling omdat het onderzoeksniveau laag is.
Gunstige eigenschappen
Ondanks het populaire stereotype over de gevaren van schimmels, is deze groep levende organismen buitengewoon noodzakelijk voor dieren in het wild.
Alle mallen zijn ontbindend. Dit is de naam van organismen die in staat zijn om de overblijfselen van vitale activiteit om te zetten in organische en eenvoudigste anorganische verbindingen, d.w.z. vernietigen.
De overblijfselen worden gemaakt door de consument (consument van kant-en-klare organische stoffen), waaronder de persoon. De eerste schakel in de voedselketen is de producent - vertegenwoordigers van het plantenrijk, die anorganische stoffen omzetten in organische.
Het belang van schimmel in de natuur:
- Zorg voor recycling van afval.
- Neem deel aan de stikstofcyclus.
- Behoud het evenwicht, verzadig de grond met mineralen.
Contra-indicaties
Schimmel is alleen gevaarlijk voor mensen met een zwakke immuniteit. De sporen die de luchtwegen binnendringen, beginnen zich te vermenigvuldigen en veroorzaken vaak bronchitis, kortademigheid, longontsteking, allergieën of mucormycose.
Dergelijke aangetaste voedingsmiddelen worden niet gegeten. Het afsnijden van het door schimmel aangetaste gebied helpt niet - het hele oppervlak is al bezaaid met sporen.Slechts 5 van de bestaande soorten zijn bijzonder gevaarlijk voor het lichaam.
Het geslacht Penicillus bevat zowel nuttige als gevaarlijke soorten voor mensen. Er zijn 20 soorten giftige metabolieten.
Ze hebben een nadelige invloed op het menselijke ademhalingssysteem, de huid. Bijzonder gevaarlijk zijn vertegenwoordigers van het geslacht Aspergill - zwarte schimmel. Het vermenigvuldigt zich snel en neemt 9 keer per dag toe.
De belangrijkste risicogroepen:
- Jongere kinderen.
- Ouderen met een slechte gezondheid.
- Allergie-patiënten.
- Zwangere vrouw.
Tekenen van vergiftiging:
- misselijkheid, braken;
- hoofdpijn;
- kortademigheid, kortademigheid;
- huiduitslag;
- frequente bronchitis, longontsteking.
Toepassing
Schimmel wordt gebruikt bij het koken
Tegenwoordig gebruikt de industrie actief verschillende vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk om de verbindingen te verkrijgen die nodig zijn voor mensen. Er wordt veel onderzoek gedaan naar het overleven van organismen in de ruimte. Ook culinaire organisaties zijn geïnteresseerd in de teelt van schimmels.
Bij het koken
Mukor-schimmel is een bron van stoffen in de voedingsindustrie:
- voor de productie van gefermenteerde voedingsproducten (sojabonen, granen);
- om ethanol uit aardappelen te halen;
- voor de bereiding van zure melk (als zuurdesem).
Penicill-applicatie:
- Bij het maken van kaas om soorten te verkrijgen met edele schimmel ("blauwe kazen").
- Tijdens de productie van salami voorkomt het het ontstaan van gevaarlijke tandplak, verbetert het de consistentie, het aroma en vermindert het de zuurgraad.
- Voor de synthese van enzymen.
In de geneeskunde
Sommige soorten mucor-paddenstoelen zijn geschikt voor antibiotica. Vertegenwoordigers van het geslacht Penicillium worden gebruikt om het beroemdste antibioticum - penicilline te verkrijgen, en uit andere soorten paddenstoelen worden stoffen griseofulvine, mevastine, mycofenolzuur verkregen, gebruikt als immunosuppressiva.
Kweekmethoden
De gemakkelijkste manier om de Mukor-mal te kweken, is op wit brood.
Saprofiet houdt van koolhydraten, dus het neemt graag genoegen met meelproducten, aardappelen, fruit.
Om beschimmeld brood te krijgen, heb je nodig:
- Bevochtig een stuk brood met water. Het is een gunstig substraat.
- Doe in een plastic zak of dek af met een glazen pot op een schotel.
- Bewaar het in een omgeving met een hoge luchtvochtigheid bij een temperatuur van 20 tot 25 ℃. Schimmel vormt tot 37 ℃.
- Na verloop van tijd zal er een witte laag op het stuk brood verschijnen. Als je het langer in dezelfde omstandigheden laat staan, wordt het donker door rijpende sporen.
Gevolgtrekking
Witte schimmel op paddenstoelen heeft zowel gunstige eigenschappen (het wordt gebruikt in de industrie en de geneeskunde) als negatief (voedselbederf, ziekten). Maar u zult er niet alleen van kunnen profiteren - dit is alleen mogelijk in laboratoriumomstandigheden. De soort vermenigvuldigt zich met sporen en bederft het hele product onmiddellijk.
