Hoe eekhoorntjesbrood te drogen
Eekhoorntjesbrood is een populaire soort die een goede smaak heeft en gemakkelijk warmtebehandeld kan worden. Op basis hiervan worden veel verschillende gerechten gemaakt. Ook wordt het product gebruikt als toevoeging aan een bijgerecht. Om eekhoorntjesbrood goed te drogen, moet u ze bereiden en de kooktechnologie volgen.
Hoe eekhoorntjesbrood te drogen
Voorbereiding voor drogen
Om gedroogde eekhoorntjesbrood van hoge kwaliteit te laten zijn, is het belangrijk om de volgende punten te onthouden:
- Snijd alleen die paddenstoelen af die geen zichtbare schade hebben.
- Kook niet met wormen of bedorven voedsel.
- Na het snijden wordt de boletus zorgvuldig onderzocht en vervolgens worden stof, zand, mosresten en naalden van het oppervlak van het been verwijderd. Advies. Het is beter om middelgrote vruchtlichamen te verzamelen: grote bevatten vaak giftige stoffen.
- Voor het drogen worden eekhoorntjesbrood afgeveegd met een vochtige doek of doek. Aandacht! Het is verboden om het product onder stromend water te wassen of zelfs maar te laten weken. Een paddenstoel is, als ik het mag zeggen, een natuurlijke spons. Als het teveel vocht opneemt, wordt het onmogelijk om te drogen.
Drogen in de zon
Eekhoorntjesbrood, gedroogd in de zon, hebben de voorkeur van paddenstoelenplukkers die een aantal dagen wandelen. Koken begint al in het bos. Voor het drogen is er een standaard gemaakt met gaten voor de breinaalden. Ze worden verticaal en horizontaal geplaatst. Ze moeten van roestvrij staal of hout zijn gemaakt. Wanneer u van plan bent om metalen breinaalden te gebruiken voor het drogen van eekhoorntjesbrood, is het raadzaam niet te vergeten dat ze, in contact met de in de zon gedroogde eekhoorntjesbrood, een oxidatieproces veroorzaken in de pulp, wat zorgt voor verdonkering en veranderingen in de smaak van het vruchtvlees. Product.
Grote champignons zijn onderverdeeld in hoeden en poten, kleine worden niet gesneden. De stukken worden op de breinaalden gedrukt zodat ze elkaar niet raken.
De standaard is blootgesteld aan de zon. De plaats moet goed geventileerd zijn, zodat vliegen en andere insecten niet op de paddenstoelen zitten. Het product is ook bedekt met een dunne doek of gaas om het tegen ongedierte te beschermen en de toegang van lucht en zonlicht niet te blokkeren.
Irina Selyutina (Bioloog):
Voor het drogen in de zon wordt naast het rijgen op breinaalden meestal een canvas of nylondraad gebruikt - dit is een meer bekende en vertrouwde methode voor ons. Tegelijkertijd wordt bij grote champignons de poot ongeveer 2/3 afgesneden en ook dit "residu" wordt in cirkels gesneden en geregen. Deze methode is alleen van toepassing op droog en warm weer, maar kan ook thuis worden gebruikt - het belangrijkste is dat geen van de huishoudens, in de persoon van kleine kinderen of huisdieren, de lege plekken bereikt.
Zongedroogde eekhoorntjesbrood zijn klaar na 3 dagen, maar ze moeten thuis in perfecte staat worden gebracht - in de oven of het fornuis.
Drogen in de oven
Deze methode om thuis gedroogde eekhoorntjesbrood te koken is ook effectief. Onze voorouders gebruikten het in de grijze oudheid, en de moderne eigenaren van de Russische kachel vergeten het zelfs nu niet. Voor het koken wordt het product in kleine stukjes gesneden, nadat het vruchtlichaam in de lengte in 2 delen is gesneden en vervolgens in kleine platen. Kleintjes raken elkaar niet aan en blijven heel.
Er is ook een recept voor gedroogde eekhoorntjesbrood in de oven in de vorm van noedels. Om dit te doen, wordt het product in kleine, lange en dunne reepjes gesneden. Deze paddenstoelen zijn lang houdbaar en drogen sneller.
Het is beter om de bakplaat met stro te bedekken of folie te gebruiken. Als dit niet gebeurt, worden de champignons donker en smaken ze bitter. Leg vervolgens een laag champignonborden neer. De hoeden worden geplaatst met de uitgesneden. De oven is iets opgewarmd. De ideale temperatuur om champignons van hoge kwaliteit te drogen is + 52 ° C. Wanneer het product elastisch wordt, moet de oven worden verwarmd tot + 65 ... + 70 ° С, en na een paar uur moet hij weer worden verlaagd en langzaam worden gekookt.
De ovendemper moet altijd een klein stukje open staan. Dit is nodig zodat er voldoende lucht naar de boletus stroomt en ze niet rotten. Door de iets open klep kan vocht dat uit de vruchtlichamen of delen daarvan verdampt ontsnappen. Het product mag geen brandwonden, sporen van houtskool of as bevatten. Als erop wordt gedrukt, mag er ook geen vocht op verschijnen.
Kant-en-klare champignons buigen, verkruimelen of breken niet. Zo'n product behoudt zijn volledige energie- en voedingswaarde. Houdbaarheid thuis is enkele weken.
Drogen in de oven
Gedroogde champignons zijn lang houdbaar
De voorbereide borden worden neergelegd op een bakplaat bedekt met perkament of folie in 1 laag. Leg de hele champignons ondersteboven.
De bakplaat wordt in de oven geplaatst en geleidelijk opgewarmd tot + 53 ° C. In dergelijke omstandigheden moeten de champignons 3-4 uur worden gedroogd en als ze een beetje droog zijn, worden ze uit de oven gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Daarna worden ze weer in de oven geplaatst, maar de temperatuur wordt verhoogd tot + 70 ° C en helemaal aan het einde van het koken wordt deze verlaagd tot + 40 ° C.
De kast moet een luchtcirculatiesysteem hebben. Als dit niet in uw ovenontwerp is opgenomen, moet u de ovendeur een beetje open houden. Eekhoorntjesbrood, gedroogd onder dergelijke omstandigheden, hebben een laag caloriegehalte en een hoge voedingswaarde. Door de lange houdbaarheid zijn ze lang houdbaar.
Drogen in een oven
Eekhoorntjesbrood, gedroogd in een speciale kast, kook snel. Gebruik hiervoor apparaten zonder bodem en met bovenste gaten. Het product wordt voorbereid en in één laag op een roestvrijstalen zeef gelegd. De kast wordt op het fornuis geplaatst. Als er meerdere zeven tegelijk worden gedroogd, worden deze periodiek verwisseld zodat het product gelijkmatig gaart.
Kookmethode in een elektrische droger:
- records voorbereiden;
- uitgespreid op pallets in 1 laag;
- verwarm de droger tot + 55 ... + 62 ° С;
- afhankelijk van de dikte van de platen 3-5 uur drogen.
Het voordeel van deze methode is de snelheid en uniformiteit van het drogen. Ook heeft de kast lage kosten en neemt hij weinig ruimte in beslag.
Magnetron drogen
De eekhoorntjesbrood is effectief bij het koken in de magnetron vanwege de droogsnelheid. Zo'n product staat lange tijd in kameromstandigheden.
Kook methode:
- champignons in plakjes snijden;
- zet op een bord in 1 laag;
- zet het vermogen op 150 W en kook gedurende 17-20 minuten;
- uitnemen en laten afkoelen;
- herhaal tot het volledig gaar is.
In de magnetron gedroogde eekhoorntjesbrood worden verpakt in gaas of in speciale zakken bewaard.
Irina Selyutina (Bioloog):
Droge opbergzakken voor paddenstoelen kunnen worden gemaakt van jute, linnen of katoen. Voor gebruik moeten ze worden gekookt in een zoutoplossing, gedroogd en gestreken.
Ook wordt het product aan een touwtje of vislijn geregen en op een droge en geventileerde plaats opgehangen. Het is het beste om gedroogd eekhoorntjesbrood niet naast voedsel met een sterk aroma te bewaren.
Gevolgtrekking
Gedroogde eekhoorntjesbrood vormen een heerlijke en bevredigende soep. Vanwege hun lage caloriegehalte is het ook handig om ze op te eten bij het afvallen.
Als het product nat wordt, moet het extra worden gedroogd. Het wordt ook verwerkt tot champignonpoeder, dat als smaakmaker wordt gebruikt. Verzegelde droge paddenstoelen worden meerdere jaren bewaard.
