Welke paddenstoelen worden rauw gegeten

0

1377

Artikelbeoordeling

Veel soorten paddenstoelen worden meestal gekookt of gezouten en gepekeld voordat ze worden gegeten. Sommige paddenstoelen worden echter rauw gegeten en deze traditie is ons sinds de oudheid overgeleverd.

Welke paddenstoelen worden rauw gegeten

Russula

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn slechts enkele soorten russula eetbaar. Deze paddenstoelen kunnen rauw gegeten worden. Hun smaak lijkt op een zoete nootachtige smaak.

De meeste russula zonder voorafgaande warmtebehandeling zijn niet geschikt voor consumptie vanwege de bitterheid die ze bevatten, maar ze zijn ook eetbaar.

Door een laag caloriegehalte (ongeveer 22 kcal per 100 g) kunnen ze worden opgenomen in culinaire gerechten van verschillende complexiteit.

Bij russula wordt een champignonhoed gekozen om te eten zonder warmtebehandeling, zonder een paddenstoelpoot te nemen.

Eetbare vertegenwoordigers omvatten de volgende soorten: groene russula, p. grijs, p. lichtgeel, p. eten, met. blauw.

Russula-soorten zijn het lekkerst, maar gekweekt uit mycelium in hun eigen zomerhuisje zijn nuttiger: paddenstoelenplukkers denken van wel.

Ryzhiki

Ryzhiks zijn een van de zeldzame vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik, die in hun rauwe vorm geschikt zijn voor voedseldoeleinden. Vers bevatten:

• tot 90% water;
• tot 3% eiwitten;
• tot 0,7% vet;
• tot 2,4% koolhydraten;
• vezels en mineralen.

Caloriegehalte van verse champignons: 29 kcal per 100 g Champignons worden rauw gegeten met zout, peper en citroensap, wat hun gastronomische kwaliteiten verder versterkt.

Irina Selyutina (Bioloog):

Ryzhiks behoren tot de 1e smaakcategorie. Hun voordeel ten opzichte van een aantal andere eetbare soorten is dat ze niet vooraf hoeven te worden geweekt. U hoeft alleen maar goed en tegelijkertijd voorzichtig (om niet te beschadigen) met een vochtige doek af te vegen, aanhechtende bladeren en ander bosafval van het oppervlak te verwijderen en ook het onderste deel van het been af ​​te snijden.

Om de smaak te verbeteren, worden de champignons schoongemaakt, geschild, gezouten, besproeid met citroensap en een half uur op een temperatuur van 21-22 ° C gehouden.

Eetbare paraplu

De variëteiten van de paraplu-paddenstoel omvatten degene die zonder voorbehandeling kunnen worden gegeten:

• veld;
• elegant;
• Conrad;
• mastoïde;
• bonte;
• ruig;
• meisje.

Ze hebben allemaal een lichtzure nootachtige smaak en een aangenaam aroma. Rauwe parapluchampignons worden soms gebruikt in sandwiches en salades.

Cantharellen

Rauwe cantharellen worden meestal gedroogd gegeten. Het wordt aanbevolen om ze in kleine hoeveelheden te consumeren, tot 3-5 stuks per dag. Het voordeel van vers gebruik is hun weerstand tegen worminfecties.

Onbehandelde champignons hebben een aangenaam zure smaak.

Wist je dat? In de volksgeneeskunde wordt het gebruik van rauwe cantharellen in voedsel al lang met succes gebruikt om het menselijk lichaam te reinigen van parasieten (wormen) vanwege de aanwezigheid van een krachtig antiparasitair effect.

Porcini

Witte champignon is goed in salades

Porcini-paddenstoelen worden zonder voorbewerking zonder angst gegeten, ze kiezen alleen liever voor champignondoppen voor voedingsdoeleinden.Verse caloriearme nobele boletus (ongeveer 40 kcal per 100 g met een eiwitgehalte tot 5%) is goed te combineren in salades met groenten en verse kruiden. Witte champignon heeft geen bitter melksap in het vruchtvlees, dus rauw eten in voedsel zal geen irritatie of vergiftiging veroorzaken.

Champignon

Het meest voorkomende geslacht is champignon. Sommige van zijn variëteiten bieden niet alleen voedingsvoordelen, maar werken ook als een natuurlijke remedie, bijvoorbeeld maitake.

Alleen jonge exemplaren zijn geschikt voor rauwe consumptie. Je moet niet rauw eten die groeiden in vochtig en warm weer, omdat het vruchtlichaam van de champignon is een broedplaats voor bacteriën en schimmels, wat een ernstig risico inhoudt op het oplopen van een darminfectie.

Caloriearme rauwe champignon (25 kcal per 100 g) wordt veel gebruikt bij het koken als ingrediënt voor salades en sauzen, gebruikt in sandwiches en voor het decoreren van kant-en-klaarmaaltijden. Combineert met diverse groenten, citroen en sojasaus.

Voedingsdeskundigen geloven dat broeikaschampignons (oesterzwammen en champignons) rauw gegeten kunnen en zelfs worden gegeten.

Truffel

Een dure truffel, die zelden in Rusland wordt aangetroffen, wordt vaak niet onderworpen aan een warmtebehandeling om zijn gastronomische kwaliteiten en nuttige eigenschappen te behouden.

Irina Selyutina (Bioloog):

Truffels zijn erg dure paddenstoelen. Houd u bij het gebruik aan de volgende aanbevelingen:

• Truffels worden alleen vers geserveerd omdat het aroma snel verdwijnt.
• Tijdens het koken mag u de champignons niet aan een intense warmtebehandeling onderwerpen: wit wordt rauw geserveerd en zwart wordt 5 minuten lichtjes opgewarmd in de oven.
• Champignons worden gesneden met een speciaal apparaat of zo dun mogelijk met een mes.
• De truffels worden als laatste op de schaal (bord) gelegd.

Je kunt truffels bewaren:

1. een hele maand zonder de aarde volledig te zuiveren;
2. 2 maanden indien geplaatst in zand;
3. in olijfolie: de champignons worden gewassen, in een pot gedaan en met olie overgoten. Trouwens. Deze olie is goed voor het maken van sauzen.

De truffel wordt gebruikt als toevoeging aan het culinaire hoofdgerecht om de smaak aan te scherpen. Het aroma, vergelijkbaar met dat van een walnoot, wordt aanzienlijk versterkt wanneer dungesneden verse champignonplakjes op een warme schaal worden uitgespreid.

oesterzwam

De nutritionele eigenschappen van oesterzwammen zijn vergelijkbaar met de minerale en vitaminesamenstelling van fruit, daarom worden deze paddenstoelen, om hun gunstige eigenschappen te behouden, vaak rauw gegeten, zonder ze aan een voorafgaande warmtebehandeling te onderwerpen. Hun consumptie in hun rauwe vorm wordt ook bevorderd door hun goede opname door het lichaam.

De chemische samenstelling van rauwe oesterzwammen bevat tientallen macro- en micro-elementen die nodig zijn voor de gezondheid, evenals een voldoende hoeveelheid van de eiwitcomponent.

Qua voedingswaarde zijn oesterzwammen vrij vergelijkbaar met fruit. Voor voedingsdoeleinden gebruiken oesterzwammen alleen champignondoppen, omdat de poten van deze paddenstoelen zijn hard en moeilijk te kauwen.

Gevolgtrekking

In de variëteit van het koninkrijk van paddenstoelen zijn er die variëteiten die zonder voorafgaande verwerking, in hun rauwe vorm, mogen worden gegeten. Deze paddenstoelen bevatten enkele soorten russula, paddenstoelen en cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons, truffels en oesterzwammen.