Soorten houtachtige paddenstoelen

0

1243

Artikelbeoordeling

In oostelijke landen worden houtachtige schimmels, die parasieten zijn, actief als voedsel gebruikt. Ze hebben een bijzondere en ongebruikelijke smaak. Tegenwoordig worden er verschillende soorten aan de oosterse keuken toegevoegd: stoofschotels, bijgerechten, broodjes, in de eerste en tweede.

Soorten houtachtige paddenstoelen

Omschrijving

De boomschimmel is een parasiet, zijn sporen komen op het substraat en vormen mycelium.

Na verloop van tijd vernietigen vruchtlichamen het substraat waarop ze zich vestigden - hout of zaagsel. De beschrijving van de vertegenwoordigers is anders:

1. De zwarte Chinese paddenstoel heeft geen prominente hoeden of poten; het vruchtlichaam is golvend, dun en lijkt op sint-jakobsschelpen.
2. Shiitake lijkt qua uiterlijk op champignons, alleen hebben ze een andere kleur.

Een kenmerk dat alle Chinese boomchampignons verenigt, is het vrijkomen van speciale enzymen die de boom kunnen afbreken en gebruiken voor de snelle groei van mycelium. Deze bescheidenheid van het substraat maakt het mogelijk om op industriële schaal te groeien.

Keer bekeken

De naam "boombewonende" werd niet gegeven aan een afzonderlijke soort, maar aan hun verzamelde parasiterende bomen en inclusief vertegenwoordigers van verschillende geslachten en families. Eetbare boompaddestoelen zijn onder meer:

• tondelzwam geel;
• tondelzwam oranje;
• koraal egel;
• shiitake;
• zwarte muer.

Tondelschimmel komt veel voor in gematigde klimaten. In China wordt deze paddenstoel gebruikt voor medicinale doeleinden. Dergelijke paddenstoelen groeien op de schors van bomen, het vruchtlichaam is plat en heeft de vorm van een oor, er is geen prominente poot. Er zijn voorwaardelijk eetbare en niet-eetbare soorten. Eet geen Polypores die op coniferen groeien, ze zijn giftig. Beschrijving van paddenstoelen:

1. Coral Hericium heeft meer dan één naam: ijs, wit, koninklijk, besneeuwd, gelatineus. Het vruchtlichaam lijkt op witte zeekoralen. Ze groeien op een houtachtige ondergrond.
2. Shiitake, ook bekend als Japanse bospaddestoel, groeit op dood hout. Het ziet eruit als een champignon, heeft een donkerbruine kleur met vlekken op de dop. Groeit afzonderlijk. Heeft een hoge smaak.
3. Muer (auricularia auricular, oren van Juda) is populair in China, Vietnam, Thailand. Het groeit op els, heeft de vorm van oren, het vruchtlichaam is dun en zwart. De jongeren zijn roze van kleur en transparant vlees. De soort komt ook voor in het Verre Oosten van Rusland.

Gedroogd fruit wordt vaker geleverd - ze zijn gemakkelijker te vervoeren en op te slaan. Bovendien behouden ze het volledige scala aan vitamines en mineralen.

Nuttige eigenschappen en samenstelling

De samenstelling van verschillende soorten is anders. Maar ze bevatten allemaal de volgende elementen:

• vitamine D;
• calcium;
• ijzer;
• polysacchariden;
• zuren;
• eiwit;
• chitine;
• fosfor;
• kalium.

Het caloriegehalte van voedingsmiddelen is laag. Koraalzwam (egel) wordt als een voedingsproduct beschouwd, het bevat 70% vezels. In een shiitake zit slechts 34 kcal per 100 g, in een tondelschimmel - 24 kcal. Elke paddenstoel is aangewezen om af te vallen, omdat voedingsvezels de darmen goed reinigen en een vol gevoel geven. Het vruchtvlees bevat weinig koolhydraten en veel eiwitten, wat gunstig is voor het verkrijgen van spiermassa.

Champignons zijn goed voor het hart

Gedroogde houtchampignons hebben dezelfde vitaminesamenstelling.Ze moeten voor gebruik worden geweekt. Gezien de aanwezigheid van een complex van vitamines en micro-elementen, zijn vruchtlichamen nuttig voor:

1. De spijsverterings- en darmorganen.
2. Aderen.
3. Werken van het hart.
4. Hersenen, verbeter concentratie en geheugen.
5. Versterking van het bewegingsapparaat.
6. De lever beschermen tegen gifstoffen.
7. Verlaging van cholesterol- en suikerniveaus.

Wetenschappers bewijzen de voordelen van schimmels bij blootstelling aan straling, voor de preventie van tumoren en de behandeling van diabetes. Hericium wordt gebruikt voor de preventie van kwaadaardige gezwellen en de behandeling ervan. Een grote hoeveelheid water in zijn samenstelling (60-85%) verbetert de celhydratatie.

Irina Selyutina (Bioloog):

Onderzoek naar de samenstelling van de manen van het koraal heeft aangetoond dat het met succes in de geneeskunde kan en moet worden gebruikt. Een van de uiterst belangrijke eigenschappen is een positief effect op het zenuwstelsel. De resultaten die wetenschappers van de Bondsrepubliek Duitsland hebben verkregen bij de studie van de fermentatiebouillon van deze paddenstoel eind jaren negentig. ontving erinacin E. Deze stof wordt beschouwd als een van de stimulerende middelen, en de krachtigste, voor de groei van zenuwcellen (we herinneren ons van de school het postulaat: "zenuwcellen herstellen niet"). Daarom is de manen van de zwarte man een potentieel medicijn in de strijd tegen de ziekte van Alzheimer. Tot op heden is deze stof al in laboratoria verkregen en wordt er gewerkt aan het maken van specifieke medische preparaten op basis daarvan.

Muer - uniek eiwitfruit, voorkomt zwaarlijvigheid, bloedarmoede, hypertensie (arteriële hypertensie), een sterk sorptiemiddel in geval van vergiftiging. Shiitake is goed voor het ademhalingssysteem, in het Chinese onderwijs worden ze beschouwd als regulatoren van positieve Qi-energie. Shiitake is in staat om gifstoffen en zelfs radio-isotopen uit het menselijk lichaam te verwijderen. Ze worden gebruikt bij de behandeling van allergieën, hartproblemen. De inwoners van China en Japan beschouwen paddenstoelen als een soort afrodisiacum. Shiitake-extract wordt vaak toegevoegd aan crèmes tegen veroudering.

Contra-indicaties

Boomchampignons zijn schadelijk:

• kinderen jonger dan 14 jaar vanwege het gehalte aan chitine;
• mensen met individuele intolerantie, inclusief mensen met allergieën;
• patiënten met problemen met het spijsverteringsstelsel, waardoor het onmogelijk is om paddenstoelen te verteren en te assimileren;
• ouderen en ouderen.

De meeste soorten worden in fabrieken geproduceerd, dus je moet niet bang zijn voor vergiftiging met dergelijke paddenstoelen. Het is belangrijk om de instructies voor gebruik en opslag te volgen. Bij het verzamelen van tondelschimmel worden dezelfde voorzorgsmaatregelen genomen als bij het verzamelen van gewone bossoorten. Gedroogde boomchampignons zijn het niet waard om uit uw handen te kopen.

Culinaire en medische toepassingen

Schimmelsoorten die de boom parasiteren worden gebruikt in de geneeskunde en in de keuken, hun positieve effect op het lichaam is in de loop van de tijd bewezen.

De Chinese traditie maakt al lang gebruik van muer, shiitake en tondelschimmel voor het maken van soepen, bijgerechten en andere gerechten. Koraalzwam wordt toegevoegd aan sauzen en ook gebakken gegeten: het heeft een aangename knapperige structuur en een ongebruikelijke smaak. De gedroogde boomchampignons worden gekookt, uitgeperst en in de ingeblikte perziksiroop gelaten.

In de geneeskunde wordt lentian verkregen uit shiitake, de basis van commerciële medicijnen in Japan. Lentinula eetbaar - zo wordt de shiitake-paddenstoel in de wetenschap genoemd. Het was deze naam die de naam gaf aan een specifieke polysaccharide van deze paddenstoelen - lenthian.

Als shiitake-paddenstoelen op heel hout worden gekweekt (op speciaal geprepareerde stammen), is dit geen voedsel meer, maar een medicijn, omdat Champignons bevatten veel van deze polysaccharide. Deze vruchtlichamen worden verzonden naar apotheken in Aziatische landen. Maar paddenstoelen die op zaagsel worden gekweekt, gaan naar restaurants. Er zit veel minder lentiana in, maar de paddenstoelen zelf zijn veel groter en lekkerder.

In de traditionele Chinese geneeskunde worden tincturen, zalven, droge poeders en extracten van gedroogde tondelschimmel bereid. Muertincturen staan ​​bekend om hun ontstekingsremmende en wondgenezende eigenschappen.

In cosmetica worden witte koraalpaddestoelen gebruikt om de volgende soorten huidcrèmes te maken:

• hydraterend;
• anti-veroudering;
• anti-rimpel crèmes.

Nu wordt in Europese landen speciale aandacht besteed aan de cosmetische en geneeskrachtige eigenschappen van houtachtige paddenstoelen. Wist je dat?Er zijn een aantal zeer interessante manieren om deze organismen te gebruiken. Violist en vioolbouwer Antonio Stradivari maakte voor zichzelf unieke muziekinstrumenten van hout dat was uitgeput door boomschimmels, waardoor de gedirigeerde dichter beter klonk.

Kweekmethoden

Elke Chinese boompaddestoel wordt over de hele wereld gekweekt. En shiitake, tondelzwam en muer worden gekweekt in speciale werkplaatsen op zaagsel en boomstammen. Voor het gemak van productie (opslag) worden houtachtige paddenstoelen gedroogd. Geperste producten worden verpakt en verkocht. Voor gebruik moeten de werkstukken enkele uren in water worden gedrenkt.

Gevolgtrekking

Houten champignons groeien in het oosten, worden gekweekt in champignonfabrieken over de hele wereld. Ze hebben een rijke vitaminesamenstelling, dus ze worden gebruikt in de keuken, medicijnen en cosmetica. Gedroogde vruchtlichamen zijn de meest populaire vorm van opslag en levering, omdat ze niet alleen niet verstoken zijn van genezende en smaakeigenschappen - ze bewaren ze ook perfect in deze vorm.