Soorten paddenstoelen en hun kenmerken

1300

Artikelbeoordeling

Paddestoelen zijn een apart koninkrijk, dat een enorme verscheidenheid aan soorten bevat. Mensen gebruiken er maar een klein aantal bij het koken. Sommige soorten worden in de geneeskunde gebruikt. Om waardevolle exemplaren te herkennen, moet u weten welke soorten paddenstoelen er bestaan en hoe ze eruitzien.

Soorten paddenstoelen en hun kenmerken

Classificatie van paddenstoelen

Het criterium van eetbaarheid werd als basis genomen voor de classificatie. Het hele koninkrijk was verdeeld in:

Eetbaar: dit omvat die soorten die geschikt zijn voor consumptie, zelfs rauw of gedroogd. Artsen raden echter aan om ze vooraf aan een warmtebehandeling te onderwerpen.

Voorwaardelijk eetbaar: deze groep omvat de soorten die alleen worden geconsumeerd na langdurige warmtebehandeling. Ze worden voor het koken in water geweekt. Sommige soorten worden 2-3 keer gekookt, waarbij het water elke keer wordt ververst. Ook in deze groep zitten die paddenstoelen die worden geconsumeerd, als ze niet overrijp zijn.

Niet-eetbare paddenstoelen: ze zijn onderverdeeld in hallucinogeen en giftig. De eerste veroorzaken hallucinaties na consumptie, terwijl de laatste dodelijk zijn. Als je een grote hoeveelheid hallucinogene paddenstoelen consumeert, loop je het risico om dood te gaan. Voor inzameling, gebruik en distributie hallucinogene paddenstoelen gecriminaliseerdHallucinaties zijn beelden die in de geest van een persoon opkomen zonder de aanwezigheid van de zogenaamde. externe stimulus. Ze zijn te wijten aan een speciale chemische samenstelling, waaronder muscarine, psilocybine of psilocine.

Irina Selyutina (Bioloog):
Giftige paddenstoelen zijn op hun beurt onderverdeeld in groepen, afhankelijk van de mate van hun gevaar voor de menselijke gezondheid:
Dodelijk giftig: worden gekenmerkt door een uitgesproken plasmotoxisch effect, omdat in zijn samenstelling hebben de volgende giftige verbindingen: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, etc. Deze omvatten: bleke fuut, gallerina bordered, stinkende vliegenzwam, pluchen webcap.
Paddestoelen die zenuwcentra aantasten: ze bevatten noodzakelijkerwijs muscarine, muscaridine en andere toxines met neurotrope werking. Deze groep omvat: glasvezel, witgekalkte govorushka, pantervliegenzwam, citroenvliegenzwam, roze mycena, enz. Het effect van gifstoffen is niet dodelijk.
Champignons met een lokaal stimulerend effect: de groep omvat de overgrote meerderheid van soorten, waarvan het gebruik milde vergiftiging met gastro-intestinale stoornissen veroorzaakt. Onder hen: zwavelgele valse honingschimmel, steenrode valse honingschimmel, ryadovka-pad, enz. Vergiftiging door paddenstoelen die tot deze groep behoren, is uiterst zelden dodelijk.

Er is een andere classificatie volgens welke paddenstoelen zijn:

Buisvormig: deze omvatten die soorten waarvan de onderkant van de dop lijkt op een spons met fijne poriën.
P.lamellair: hun binnenzijde (onderzijde) van de dop bestaat uit dunne plaatjes.

In een aparte groep zitten truffels en morieljes, die ook wel "sneeuwklokjes" paddenstoelen worden genoemd. Deze naam werd door morieljes geleerd vanwege het feit dat ze aan het einde van de winter in de bossen verschijnen, samen met de eerste bosbloemen.

Paddestoelen zijn niet interessant voor paddenstoelenplukkers, omdat zijn microscopisch kleine organismen.

Eetbare variëteiten

De verscheidenheid aan paddenstoelen die geschikt zijn voor verse en gedroogde consumptie is verbluffend. De meest populaire zijn eekhoorntjesbrood (wit), cantharellen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood, honingzwammen, espzwammen, eekhoorntjesbrood en paddenstoelen. Ze zijn populair vanwege hun uitstekende smaak. Ze zijn allemaal vaak te vinden op het grondgebied van Rusland. Minder vaak, korhoen, shimiji, haan, koninklijke oester (witte steppe), oranje aleuria, agaricus (een parasiet die leeft op de stammen van Siberische of Daurische lariks), volvariel, schoonmoeder, wilde boletus, koninklijke sparrenzwammen , sparrenzwammen (tabak van grootvader of grootvader), groen vliegwiel (sitovik), oranje tremor, roze lak en hertenhoorns. De speciale aandacht van champignonplukkers wordt getrokken door een groep paddenstoelen met een origineel uiterlijk, de zogenaamde. Rendierhoorns (koraal egels, sint-jakobsschelpen of geitenpoot). Hun vruchtlichamen lijken qua structuur op koraal. Ze hebben geen giftige tegenhanger.

Boletus

Witte paddenstoel (boletus) is het meest populaire lid van de paddenstoelenfamilie. Vanwege zijn smaak wordt het beschouwd als het meest waardevolle bosgeschenk. Op een dik been bevindt zich aan de onderkant een enorme, poreuze dop, bedekt met een gladde huid. Er zijn witte, crème en lichtbruine variëteiten, minder vaak zijn er boletus, waarvan de dop donkerbruin is gekleurd: dit onderscheidende kenmerk is te wijten aan het groeigebied. De structuur van de hymenofoor is buisvormig. Het vruchtvlees is wit of romig. De kleur op de uitgesneden plek verandert niet. Er is een licht nootachtig aroma.

Afhankelijk van het type bos waarin de boletus groeit, zijn er berken-, dennen- en eikenvariëteiten. Elk van hen heeft een uitstekende smaak en wordt gebruikt bij het koken.

oesterpaddestoelen

Een kenmerk van oesterzwammen is dat ze aan bomen groeien en worden beschouwd als houtvernietigende paddenstoelen. Hoewel de meeste vertegenwoordigers van het schimmelkoninkrijk die op bomen groeien voorwaardelijk eetbaar zijn, zijn oesterzwammen eetbaar. Een kolonie-organisme is een groot aantal dunne platte doppen, die in rijen boven elkaar zijn gerangschikt. De huid die de kappen bedekt, die eruit zien als kleine schoteltjes, is grijs gekleurd. Bijzonder is dat ze gemakkelijk thuis te kweken zijn. Ze zullen niet op de grond groeien, omdat zijn geen saprofyten, en meer nog - mycorrhizavormers. Het substraat voor hen is gemaakt van hout en andere componenten, of er worden boomstronken gebruikt. Bij een pauze blijft de kleur van het vruchtlichaam ongewijzigd.

Om oesterzwammen een gewas te laten produceren, creëren ze omstandigheden die zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke habitat liggen.

Volnushki

Golven smaken goed

Golven zijn wit en roze. De roze variant wordt rubella genoemd. Haar hoed is concaaf in het midden, de randen zijn licht naar buiten gebogen. De diameter van de ronde dop, bedekt met een dunne schil, is 6-8 cm Het vruchtlichaam heeft een aangename smaak en een zwakke harsachtige geur. Een wit, bijtend melksap verschijnt op de snee. De golf groeit in bossen en open plekken, houdt van mos.

Cantharellen

Cantharellen kregen hun naam vanwege hun felgele of gouden kleur. Op een cilindrische poot, die aan de bovenkant iets dikker is dan aan de onderkant, zit een dop met een iets naar beneden gedrukt midden. De vorm van de dop is onregelmatig, de randen zijn ongelijk en gegolfd. Witte cantharellen komen ook in de natuur voor, maar zijn zeldzaam.

Irina Selyutina (Bioloog):
Witte cantharel, of l. bleek, of l.licht wordt gekenmerkt door de aanwezigheid in jonge exemplaren van gladde, naar beneden gebogen randen van de dop. Naarmate het vruchtlichaam groeit, begint zich een kronkelende rand te vormen, maar de bocht neemt af. Deze soort verschilt van de rest van de cantarella-soort precies in de kleur van de trechtervormige hoed - deze is meestal bleekgeel of wit en geel. Zelfs bij een oppervlakkig onderzoek wordt het merkbaar dat de kleur niet uniform is en lijkt op zonale vlekken. Cantharel geeft de voorkeur aan loofbossen, hun gebieden met natuurlijk bosafval of mos en gras. De eerste vruchtlichamen zijn al in juni te vinden. September eindigt het seizoen voor het verzamelen van de witte cantharel. Volgens de eetbaarheidsclassificatie behoort de bleke cantharelsoort tot categorie 2. Volgens de smaakgegevens is het niet anders dan gewone (rode) cantharellen.

Kies geen cantharellen in naaldbossen - exemplaren die daar worden gekweekt, smaken meestal bitter. Het uit het vruchtlichaam verkregen extract wordt gebruikt om wormen te verwijderen.

Boterhammen

In de natuur zijn er vele soorten eekhoorntjesbrood, in het bijzonder m. Real, m. Ceder, m. Grijs, m. Wit, m. Lariks en m. Geelbruin. De lijst van deze soorten buisvormige paddenstoelen gaat maar door. Ze zien er allemaal hetzelfde uit. De paddenstoel groeit op zandgronden, kiest loofbossen. De platte pet, lichtbruin gekleurd, heeft een knobbeltje. De dunne huid, bedekt met sap van de slijmvliesstructuur, kan gemakkelijk van het vruchtlichaam worden gescheiden. De poot is crèmekleurig.

Honing champignons

Er zijn weide-, winter-, zomer- en herfstsoorten. Ze groeien in groepen. Het zal mogelijk zijn om paddenstoelengroepen - "families" naast bomen en stronken te vinden. Op een dunne steel zit een buisvormige ronde dop. Geschilderde olie in crème en lichtbruin. Het been heeft dezelfde kleur als de hoed en is versierd met een rok.

Boletus (roodharigen)

Aspen-boletussen, of roodharigen, moeten, zoals volkswijsheid zegt, naast espen worden gezocht. Een dop met de juiste halfronde vorm bevindt zich op een dik en verbreed been. De hoed is crème gekleurd, donkerbruin, zelden geel. Het been, waarop kleine donkere schubben aanwezig zijn, is wit.

Ryzhiki

In naaldbossen groeien paddenstoelen. Een concave dop bevindt zich op het cilindrische been en lijkt qua vorm op een trechter. Er is een naaldgeur, die het vruchtvlees absorbeert uit de hars die wordt afgescheiden door naaldgewassen. Een groot aantal vruchten groeit in de Oekraïense stad Liman (tot 2016, Krasny Liman, regio Donetsk).

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen

Er zijn minder voorwaardelijk eetbare soorten paddenstoelen dan eetbare. Op het grondgebied van Rusland worden melkpaddestoelen, groenvinken (groene ryadovki), morieljes, serushki (serukhs), bepaalde soorten truffels en russula, sommige soorten vliegenzwammen het vaakst gevonden. Rijen groeien in clusters, soms vormen ze paddenstoelenpaden. Minder gebruikelijk zijn otidea haas, varken (koeienlip, varkensoren), roze golf, grijs-roze vliegenzwam, bonte zeepokken (elandlip), "kippen" -paddestoelen (geringde hoed) of gele tondelschimmels. De grijs-roze vliegenzwam heeft een voorafgaande warmtebehandeling nodig bij een temperatuur van minimaal 80 ° C om de hemolytische rubescenslisin die er deel van uitmaakt en gevaarlijk is voor het lichaam, te vernietigen. Deze verbinding kan bloedcellen - erytrocyten en leukocyten - aantasten om hun celmembranen te vernietigen. Deze verbinding kan zijn capaciteiten manifesteren wanneer het rechtstreeks in de bloedbaan komt.

Melk champignons

Melkchampignons moeten voor gebruik worden geweekt.

In de natuur worden melkchampignons onderverdeeld in g. Geel, g. Wit, g. Blauw (sparrenzwam). Ze behoren tot de lamellaire variëteiten, ze hebben een holte in het midden van de dop. De kleur van de dop varieert afhankelijk van de variëteit. De smaak bevat bitterheid door de aanwezigheid van scherp melksap. Voor de warmtebehandeling worden ze in water gedrenkt.

Zelenushki

Groenling onderscheidt zich van andere soorten door de bleekgroene kleur van de hoed en pootjes. De randen van de dop zijn naar beneden, de steel is lang en licht gebogen. In het midden van de dop zit een knobbeltje. De kleur blijft ook na warmtebehandeling onveranderd, wat de reden was voor de toepasselijke volksnaam.

Morieljes

Morieljes hebben een dikke poot, de hoed heeft een ongebruikelijke gevouwen structuur. Apothecia (vruchtlichamen) bij morieljes zijn groot, meestal minstens 6-10 cm, vlezig, ze vertonen duidelijk een duidelijk onderscheid in een poot en een hoed - in kleur. De dop kan eivormig of kegelvormig zijn, altijd met een netwerk van longitudinale en transversale vouwen, vaak schuin. Ze vormen cellen bekleed met hymenium (sporenvormende laag), maar de ribben die ze scheiden blijven steriel. De randen van de muts groeien samen met de holle poot van binnen.

Voor consumptie worden morieljes onderworpen aan een langdurige warmtebehandeling.

Oneetbare paddenstoelen

Deze categorie moet worden omzeild. Ze veroorzaken zelfs de dood als ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. De gevaarlijkste zijn de bleke paddenstoel, de rode vliegenzwam en de satanische paddenstoel. Krachtige hallucinogene paddenstoelen zijn onder meer rode vliegenzwam, blauwgroene stropharia en klokvormige paneolus. Minder gebruikelijk zijn de zaagliften van beren, gebeloma, veranderlijke petsitsa, pantervliegenzwam (panter), oranje of oranjerood spinnenweb, gemeenschappelijke lijn (paddestoel- "hersenen"), veelkleurige trametes (tondelschimmel).

Verschillen tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen

Als je op een rustige jacht gaat, moet je de belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare soorten kennen:

Als paddenstoelen tijdens een pauze blauw of felrood worden of aanzienlijk van kleur veranderen, behoren ze hoogstwaarschijnlijk tot de giftige groep.
Een sterke en onaangename geur duidt ook op oneetbaarheid.
Van alle vertegenwoordigers van giftige paddenstoelen hebben velen een rok om het been - de rest van een privédeken die de sporen-dragende laag bedekt. Deze eigenschap is niet de belangrijkste; dit element is ook aanwezig in een aantal eetbare exemplaren.
Tijdens het koken van giftige vruchtlichamen verandert het water van kleur en krijgt het een blauwe of groenachtige tint. Dit is ook inherent aan sommige voorwaardelijk eetbare variëteiten vanwege de aanwezigheid van blauwzuur in hun organismen, zij het in kleine hoeveelheden.
Op de doppen van eetbare variëteiten, in tegenstelling tot niet-eetbare, zijn spikkels zelden aanwezig.
De poot van giftige paddenstoelen heeft meestal aan de basis een goed geprononceerde knolverdikking en een soort zak eromheen - een volva, de rest van de gewone sluier.
Dieren en insecten mijden giftige paddenstoelen, daarom blijven hun hoeden en poten vaak het hele seizoen intact.

Verzamel alleen paddenstoelen die je kent

Het loont de moeite de bekende exemplaren in de mand te doen.

Ongewone variëteiten

Er zijn rassen met een ongewoon uiterlijk. Deze omvatten een blauwe paddestoel, een bloedende tand (het paddestoellichaam is bedekt met druppels van een rode verbinding), een getraliede rode paddestoel, een vogelnest (schimmel), lycogala (wolvenmelk), een gekamde egel, een gigantische grootkop, een devil's cigar (een ster uit Texas). Sommigen van hen zijn overal te vinden, anderen groeien in bepaalde landen.

Soms groeien groepen paddenstoelen in bossen in de vorm van een cirkel, die in de volksmond de "heksencirkel" wordt genoemd. Eerder associeerden velen een soortgelijk fenomeen met magie. De wetenschap heeft voor dit fenomeen een logische verklaring gegeven. Soms groeit het mycelium even snel in alle richtingen. Wanneer de belangrijkste schimmel die in het midden groeit, sterft, groeien er nieuwe langs de randen van het mycelium, vormen een cirkel en nemen alle voedingsstoffen uit de grond op. Als gevolg hiervan wordt een cirkel met paddenstoelen die langs de randen ervan groeien (als een barrière van een arena) gevormd op een zeer ontoegankelijke plek voor mensen (en in de middeleeuwen bestond er geen twijfel over dat de heksen dit deden).

Medicinale variëteiten

Ganoderma, maitake (curly griffin) of schapenvleespaddestoel, kombucha hebben geneeskrachtige eigenschappen. In de oncologie wordt de rode kamferpaddestoel, ook wel kamferanthrodia genoemd, veel gebruikt. Het groeit in Taiwan en is eigendom van het land. Het bevat stoffen die tumoren elimineren. Het helpt niet alleen kanker te bestrijden, maar het verwijdert ook gifstoffen.

De exotische soort Iiitake (Japanse paddenstoel) is ook interessant voor artsen. Het kan worden gekweekt in een tuin of in een kas. Japanse en Chinese artsen zijn al lang op de hoogte van de geneeskrachtige eigenschappen ervan. Thuis wordt het het "elixer van de jeugd" genoemd en wordt het gebruikt om verschillende ziekten te behandelen.

Zwarte muer-paddenstoelen die op bomen groeien, zijn ook populair in de moderne wereld. Ze worden zelden gevonden op het grondgebied van Rusland. De gedroogde zwarte vruchtlichamen zijn als verkoold papier. Het gebruik ervan bij het koken verschilt niet van de bereiding van bosboleet. Zwarte champignons smaken naar zeevruchten.

Paddestoelen van het Rode Boek

Het Rode Boek bevat een gekamde egel (baard van grootvader). Het lichaam van de schimmel is samengesteld uit vele dunne en lange takken die naar beneden hangen. Shaggy hoeden groeien aan bomen, ze zijn wit geverfd. Na een warmtebehandeling verschijnt de kipsmaak op de gerechten. Het is niet de enige beschermde soort. Onder het verbod voor champignonplukkers staan in het Rode Boek een meisjesparaplu, een paraplu-griffioen, een blauwe gyroporos, een Bruma melanogaster, een verjaagde honingzwam, een paars spinneweb (volledig paars geverfd), een stamper katapult (met een externe ontbrekende hoed, maar met delen van het lichaam die bedoeld zijn voor de ontwikkeling van sporen, vergelijkbaar met een stamper), dubbele mazen, eetbare schapentonderschimmel, misleidende trichia, eivormige vliegenzwam. De paraplu van het meisje op de hoed heeft gezwellen, waardoor hij stekelig lijkt, en de paraplu-griffioen bestaat uit een groot aantal kleine paddenstoelen op dunne kronkelende poten die aan dikkere gemeenschappelijke poten zijn bevestigd. Het is wit of lichtgrijs geverfd.

Er zijn ook dergelijke variëteiten, waarvan er momenteel geen exacte gegevens zijn over de eetbaarheid, d.w.z. iemand haalt ze op en is blij, en iemand loopt voorzichtig voorbij. Deze omvatten de sarcoscifa felrood. Deze kleine paddenstoelen hebben de vorm van dieprode kopjes. De diameter van de schaal is niet groter dan 3 cm, daarom zijn ze niet interessant voor paddenstoelenplukkers. Verschijnen in het vroege voorjaar in bossen.

De kleinste paddenstoel ter wereld is een slijmzwam en de grootste groeit in de Verenigde Staten en wordt armillaria of donkere paddenstoel genoemd. Het meeste bevindt zich ondergronds (mycelium) en beslaat ongeveer 900 hectare in het Malheur National Park, dat in het oosten van Oregon ligt.

Gevolgtrekking

Paddestoelen zijn een groot koninkrijk met een enorme variëteit aan soorten. Bosgeschenken zijn paddenstoelen, zorgvuldig verzameld om geen giftige vertegenwoordigers van de groep in de mand te stoppen. Ze verschijnen na de voorjaarsregens. Vroeger moest je niet naar het bos gaan.