De gevaren van het eten van varkenspaddestoelen

0

1640

Artikelbeoordeling

Voor een echte champignonplukker is het belangrijk om eetbare vruchtlichamen te kunnen onderscheiden van niet-eetbare. Onderweg kan een persoon een varkenspaddestoel ontmoeten (in de volksmond - "dunka"). Het is zeer giftig en kan zouten van zware metalen verzamelen.

De gevaren van het eten van varkenspaddestoelen

Beschrijving van varkens

Varkens behoren tot de familie Varkens uit de orde Boletovye. "Dunki" heeft meer dan 30 variëteiten. Een beschrijving van het uiterlijk van de vruchtlichamen van vertegenwoordigers van het geslacht Paxillus stelt ons in staat om gemeenschappelijke kenmerken te benadrukken:

• Vorm koprand: golvend, in een bepaalde hoek, lijkt de hoed zelf op het biggetje van een varken.
• Hoed: vlezig en verspreid. De vorm is langwerpig of rond. De gemiddelde grootte van de hoed is 10-15 cm. Sommige exemplaren worden 35 cm. Bij jonge vruchtlichamen is de vorm van de hoed bol. Met het ouder worden egaliseert het, wordt het droog en gebarsten. In het midden wordt een depressie gevormd. Droge en ruwe oppervlakken worden plakkerig na regen. De kleur van de dop varieert ook. Er is een varken in de kleuren wit, bruin, olijfgroen, bruin en zwart.
• Pulp: stevig maar zacht. Het heeft geen geur of smaak.
• Been: solide, kort. De kleur van de poot is dezelfde als die van de dop of iets lichter.
• Uiterlijk: het vruchtlichaam ziet er uiterlijk uit als een knobbel.

Soorten paddenstoelen en hun distributie

Er is een groot aantal varkenssoorten. Ze groeien allemaal in loof- en naaldbossen en ze houden ook van moerassige gebieden. Dunks geven de voorkeur aan een gematigd klimaat, daarom komen ze vaak voor in Europa, Azië en zelfs Noord-Amerika.

Het varken is een heel geslacht van paddenstoelen. Er zijn in totaal 35 soorten. De meest voorkomende varkens zijn:

• S. dun: dergelijke vruchtlichamen zijn in de volksmond bekend als poddubniki. Ze groeien meestal aan de wortels van omgevallen bomen. Hun pet is rond, licht golvend. De diameter bereikt vaak 20 cm, de kleur van het oppervlak is bruin. Naarmate het ouder wordt, krijgt de dop een grijze tint. Het been is romig, kort, tot 8 cm lang.
• S. alkhovaya: gebruikelijk in de meeste Europese landen. Het verschilt in een trechtervormige hoed met een diameter van 6-8 cm Dit type varken heeft een bruine hoed met een geschubde structuur, er zijn scheuren. Het vruchtvlees is geel, er is geen geur.
• C. voelde (zwart varken): groeit alleen in naaldbossen. Deze paddenstoel heeft een grote ronde hoed waarvan de randen naar de poot toe zijn gebogen. De kleur van het oppervlak is bruinachtig bruin. Er verschijnt vaak een zwarte tint. De poot is bruin of bruin, met een fluweelachtig oppervlak.
• S. oorvormig: Het heeft een kleine pootmaat (niet meer dan 3 cm) en een grote waaiervormige hoed. De grootte kan 14 cm bereiken. Het oppervlak van de dop is ruw, maar wordt naarmate hij ouder wordt glad. De kleur is lichtbruin. Het vruchtvlees is geel, heeft een naaldachtig aroma.
• S. reus: zo'n "dunka" heeft een enorme hoed. Diameter - 25-30 cm Golvende vorm, witte kleur. De soort komt veel voor in Europa. Vertegenwoordigers van de soort zijn te vinden op het grondgebied van Rusland, evenals in de Kaukasus.

In de bossen van Noord-Amerika komen paddenstoelen van het Spring Pig (Paxillus Vernallis) voor. Deze soort staat bekend om symbiotische relaties met enkele houtachtige planten: berk en esp.

Irina Selyutina (Bioloog):

• Formeel werd het lentevarken in 1969 beschreven door Roy Watling op basis van materialen verzameld door Alexander Henchett Smith in 1967.
• Tot op heden is vastgesteld dat de voorwaarden van vruchtlichamen van het voorjaarsvarken en met. fijn samenvallen in de tijd.
• Vanwege de sterke uiterlijke gelijkenis met een slank varken, dat als giftig wordt herkend, moet de champignonplukker uiterst voorzichtig zijn bij het verzamelen.
• Studies van het geslacht Paxillus worden momenteel niet uitgevoerd op het grondgebied van de Russische Federatie, daarom zijn sommige mycologen er zeker van dat ze de soort voorjaarsvarken misschien niet zijn tegengekomen, maar een soort die nog niet is beschreven, groeit op het grondgebied van het land.

Zuid-Europese landen lijden onder de verspreiding van een andere giftige schimmel van dit geslacht: het ammoniakvarken (Paxillus ammoniavirescens). Het komt niet alleen voor in bossen, maar ook in stadsparken en steegjes naast naald- en loofbomen. Vertegenwoordigers van deze soort bezetten eenvoudigweg Italië, Frankrijk, Portugal, Spanje. Je vindt het in het noorden van Afrika. Het uiterlijk van de paddenstoel is vergelijkbaar met andere leden van het geslacht. Het heeft een spreidende vlezige hoed van beige of olijfkleur met een diameter tot 15 cm, ruw aan de randen en glad in het midden. Middelgrote poot, 5-8 cm.

Is het varken eetbaar

Het varken behoort tot de giftige soorten paddenstoelen.

Voor beginnende paddenstoelenplukkers lijken varkenspaddestoelen vaak op andere eetbare paddenstoelen. Deze giftige vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddestoelen groeien onder dezelfde omstandigheden als eetbare vruchtlichamen.

Dunka mocht in 1993 niet meer verzamelen vanwege een hele reeks vergiftigingen. Het eerste bekende geval van menselijke dood dateert uit 1944 (Duitsland), toen de mycoloog J. Schaeffer varkenszwammen proefde. Hij had hevige buikpijn, braken en diarree. Sheffer stierf op de 17e dag na de maaltijd.

De varkenspaddestoel is oneetbaar. De schade door het gebruik ervan is als volgt:

• Varkenspaddestoelen bevatten gevaarlijke gifstoffen - lectines, waarvan de concentratie hoog blijft, zelfs na langdurige warmtebehandeling van vruchtlichamen.
• Bepaalde soorten van de paddenstoel bevatten muscarinegif, waarvan de toxiciteit vergelijkbaar is met die van de rode vliegenzwam.
• Het product bevat specifieke antigenen, wanneer ze het lichaam binnendringen, worden de celmembranen van het slijmvlies van de interne organen vernietigd. Het resultaat van het gebruik van dergelijke vruchtlichamen is praktisch onvoorspelbaar. Ontwikkeling van bloedarmoede, nefropathie of nierfalen is mogelijk.
• De varkenspaddestoel bevat zowel chemische verbindingen op basis van zware metalen als radioactieve deeltjes.

Varken is een giftige paddenstoel, zelfs het onbedoelde gebruik ervan leidt tot allergische reacties, verstoring van de activiteit van interne organen en systemen, ernstige vergiftiging en de dood. Als je de plek hebt gezien waar zo'n paddenstoel groeit, is het beter om hem te omzeilen. Bij twijfel moet de vondst aan een ervaren paddenstoelenplukker worden getoond, die je zal vertellen of dit valse lichamen zijn of niet.

Tekenen van vergiftiging

Varkenspaddestoelen werden voorheen als eetbaar beschouwd, omdat tekenen van vergiftiging niet altijd voorkwamen. De reden is de verschillende individuele gevoeligheid van mensen voor zware metalen en gifstoffen in vruchtlichamen.

De grootste schade werd opgelopen door mensen met gezondheidsproblemen of kinderen, omdat bij sommige het immuunsysteem nog niet volledig is gevormd, terwijl het bij andere verzwakt is door gezondheidsproblemen. Na 1-3 uur eten van de paddenstoel, verschijnen de symptomen niet. Later beginnen mensen zich zorgen te maken:

• misselijkheid;
• braken;
• buikpijn;
• diarree;
• geelheid van de huid;
• duizeligheid.

In geval van vergiftiging wordt een toename van hemoglobine in de urine waargenomen. Ook de activiteit van de nieren is verstoord. Urineren wordt zeldzaam, er is een risico op oligoanurie.

De voordelen van varkens

De voordelen en nadelen van varkens worden vaak besproken door specialisten met verschillende profielen. Dit type paddenstoel is giftig, maar zal bij correct gebruik geen schade aanrichten. De voordelen van varkens zijn dezelfde als die van het eten van eetbare soorten fruitlichamen. Ze zijn ook rijk aan vitamines, aminozuren en eiwitten, bevatten een groot aantal sporenelementen: magnesium, fosfor, kalium, enz.

Het is niet gevaarlijk om dergelijke geschenken van het bos te consumeren als ze goed zijn voorbereid. Ze zullen niet leiden tot vergiftiging of andere gevolgen als:

• Maak ze het eerste uur na het verzamelen schoon.
• Week de geschilde vruchtlichamen 24 uur in een zoutoplossing met citroenzuur (dit is belangrijk voor het verwijderen van gifstoffen en zware metalen uit het product).
• Spoel de geweekte paddenstoelen af ​​onder stromend water en kook ze 5-7 minuten in gezouten water.

De varkenspaddestoel wordt gedroogd en vervolgens naar wens gekookt: gestoofd met vlees en groenten, inbegrepen bij voorgerechten, gebeitst of toegevoegd aan salades. Ook voor de winter worden varkenspaddestoelen geoogst. Maar het is beter om het niet te riskeren en ze te laten groeien waar je ze zag.

Gevolgtrekking

Varkens zijn vertegenwoordigers van het geslacht, waarvan sommige soorten als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd, en de meeste zijn giftig. Deze meerderheid is verzadigd met gifstoffen, zware metalen (zouten en ionen) en radioactieve deeltjes (radionucliden). Mensen die in dorpen wonen, blijven dit mycelium verzamelen en eten, omdat hun voorouders dat deden. Het belangrijkste is om het na het verzamelen op de juiste manier te verwerken, dan wordt het risico op vergiftiging geminimaliseerd.