Methoden voor het drogen van boletus

0
1209
Artikelbeoordeling

Boletus is een van de meest waardevolle paddenstoelen, het heeft een speciale smaak en een verfijnd aroma. Vers, dit product wordt lange tijd niet bewaard. Het wordt niet alleen gezouten en gebeitst, maar ook gedroogd. Als je boletus-paddenstoelen droogt, zullen ze qua smaak niet alleen inferieur zijn aan eekhoorntjesbrood, maar ook met hen kunnen concurreren.

Methoden voor het drogen van boletus

Methoden voor het drogen van boletus

Kenmerken van boletus

Ze groeien in loofbossen, voornamelijk op zonnige open plekken. Verzamel ze in het late voorjaar.

Keer bekeken

Er zijn verschillende soorten boletus:

  1. Gewoon: het is gebakken, gedroogd of gebeitst.
  2. Het zwart: zijn hoed is donkerbruin of zwart, iets kleiner dan die van de gebruikelijke. Het wordt aanbevolen om ze te verzamelen vanaf het tweede decennium van de zomer tot september. Ze groeien in de buurt van moerassen. Ze mogen worden gegeten, maar ze zijn niet populair vanwege de poreuze structuur van het vruchtvlees.
  3. Moeras: groeit in de buurt van moerassen en in mossen van gemengde bossen. Heeft een zeer lichte, witachtige of bleekbruine hoed. Smaakkwaliteiten zijn inferieur aan de gebruikelijke boletus. Het vruchtvlees is wit of groenachtig, waterig.
  4. Roze worden: deze paddenstoel heeft een grijze of donkerbruine bolle hoed met een diameter van 15 cm. Het vruchtvlees is dicht, het been wordt een beetje roze op de snee.

De meest populaire is de gewone boletus. Zijn brede hoed bereikt 15 cm en de kleur varieert van grijs en lichtbruin tot donkerbruin. Het vruchtvlees van de paddenstoel is compact. Het kan worden verward met een giftige galschimmel. Het is gemakkelijk om ze te onderscheiden: bij oneetbare exemplaren is de dop aan de binnenkant (hymenofoor) roze, het afgesneden been wordt donkerder in de lucht.

Voorbereiding voor drogen

Drogen is een van de eenvoudigste, meest betaalbare en gebruikelijke manieren om paddenstoelen te verwerken. Daarbij wordt de massa van het product 10 keer verminderd.

Het gedroogde product wordt lange tijd bewaard en krijgt ongebruikelijke smaak- en aromakwaliteiten. Voor het drogen moeten de paddenstoelen worden voorbereid: verwijder het aanhechtende gras, de bladeren en de resten van de aarde. Specimens die door wormen worden gegeten, worden weggegooid. Het is niet de moeite waard om ze te wassen, omdat de buisvormige hymenofoor neemt als een spons zeer actief water op, waardoor het niet mogelijk zal zijn om de verzamelde paddenstoelen normaal te drogen. De champignons moeten worden gesorteerd en op maat worden verdeeld. Grote worden in identieke stukken gesneden. Als de hoeden vuil zijn, worden ze schoongemaakt met een spons, de huid wordt van het been verwijderd.

Drogen

Er zijn verschillende manieren om thuis een verse boletus-boletus te drogen:

  • in de lucht;
  • in een Russische kachel;
  • in de oven;
  • in een droger voor groenten en fruit;
  • in de heteluchtfriteuse.

Het belangrijkste bij het drogen van boletus is om het geleidelijk te starten. Vruchtlichamen moeten uitdrogen, niet koken. Vertraag het drogen niet te veel, anders gaat het product achteruit.

Buiten

Het duurt drie dagen om champignons aan de lucht te drogen.

Het duurt drie dagen om champignons aan de lucht te drogen.

Deze methode wordt gebruikt als het weer goed is. Hiervoor worden paletten met een roosterbodem direct op straat gebouwd.

Producten worden op een standaard geplaatst. Ze worden op staven geregen en in een horizontale positie geplaatst, waardoor er een opening tussen hen is. De champignons worden regelmatig van alle kanten omgedraaid om te drogen.

Het drogen duurt 2-3 dagen.Een andere manier om paddenstoelen aan de lucht te drogen, is door ze aan een stevig touw te planten en ze buiten op te hangen, waar een licht briesje ze zal blazen. Om de paddenstoelen tegen insecten en stof te beschermen, moeten ze worden omwikkeld met gaas. Het wordt aangeraden om het proces af te maken in de kachel of oven.

In de Russische kachel

Het op deze manier drogen van boletus-paddenstoelen is heel eenvoudig. Het belangrijkste is om de verwarming aan te passen. Om ervoor te zorgen dat de temperatuur goed is, moet je een vel papier in de kachel gooien, als het niet meteen ontbrandt, worden de paddenstoelen naar binnen gestuurd. Ze worden 10 tot 12 uur gedroogd in een oven op ijzeren roosters.

Irina Selyutina (Bioloog):

In de secties van culinaire publicaties van de USSR van de jaren 50-60. Van de twintigste eeuw, gewijd aan het onderwerp champignons oogsten, werden de principes van het drogen van champignons in een Russische oven op basis van praktisch echte gegevens aangegeven:

  • acceptabele temperatuur;
  • trays met champignons worden op stenen geplaatst die onder hun randen zijn geplaatst;
  • het creëren van een goede luchtcirculatie bij het openen van de klep van de kachel.

Omdat de champignons ongelijkmatig drogen, moet je met een Russisch fornuis het droogproces constant volgen, de kleintjes die al droog zijn, verwijderen en de grotere laten drogen.

In de oven

In de oven verloopt het proces ook vrij snel. Er zijn veel trays voor nodig. Bereide champignons moeten in kleine stukjes worden gesneden en op een droge bakplaat worden uitgespreid, nadat ze zijn bedekt met bakpapier (om te voorkomen dat ze aan het oppervlak van de bakplaat kleven). Vervolgens wordt de ijzeren plaat in een tot 45-50 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Als het eten droog is en niet meer aan het perkamentpapier kleeft, verhoog dan de temperatuur naar 70 ° C. Bij het drogen in de oven levert 10 kg verse boletus 1-1,5 kg product op. Aandacht! Vergeet niet de ovendeur op een kier te laten staan ​​wanneer u deze optie gebruikt voor het drogen van boletus boletus, want dit zorgt voor de nodige luchtcirculatie en voorkomt dat de champignons gaan koken. Het drogen van champignons duurt 2 dagen, met pauzes om ze af te koelen en buiten de oven te luchten.

In de droger voor groenten en fruit

De producten worden gesneden (bij voorkeur in plakjes) en in een droogcontainer geplaatst. De modus "Paddestoelen" is ingeschakeld met een temperatuur van 65 ° С. Tijdens de droogperiode moet het apparaat meerdere keren worden uitgeschakeld, zodat de boletus-paddenstoelen afkoelen en het vocht erin gelijkmatig over de plakjes wordt verdeeld. De pallets moeten regelmatig worden vervangen, zodat alle champignons gelijkmatig uitdrogen.

In de heteluchtfriteuse

Vruchtlichamen worden schoongemaakt en afgeveegd met een vochtige nylon doek. Vervolgens worden ze op maat gesorteerd, in plakjes gesneden en op een rooster gelegd. Er moet een kleine opening onder het deksel van de heteluchtfriteuse worden gelaten om overtollig vocht te laten verdampen. Het drogen duurt anderhalf uur bij een temperatuur van 90 ° C.

Gevolgtrekking

Gedroogde boletus-paddenstoelen zijn veel beter dan gepekelde en gezouten. Het eiwitgehalte in gedroogde paddenstoelen is meerdere keren hoger dan in ingeblikte champignons.

Irina Selyutina (Bioloog):

Een moderne huisvrouw die voor de winter droge paddenstoelen (inclusief eekhoorntjesbrood) wil inslaan, moet het volgende onthouden:

  • het is het beste om de champignons in plakjes te snijden van niet meer dan 5 mm dik;
  • het is noodzakelijk om de paddenstoelen te plaatsen om te drogen, zodat ze niet met elkaar in contact komen, noch op de draad noch op het perkament;
  • goed gedroogde boletus boletus spring wanneer erop gedrukt, maar breek niet. Als ze broos worden, heb je de champignons uitgedroogd. Deze paddenstoelen kunnen het beste tot poeder worden vermalen om als smaakmaker te gebruiken.

Gerechten gemaakt van deze paddenstoelen zijn geurig en buitengewoon smakelijk.

Vergelijkbare artikelen
Recensies en opmerkingen

We raden u aan om te lezen:

Hoe maak je een bonsai van ficus