Kenmerken van paddenstoelen in Centraal-Rusland
In Rusland groeien overal paddenstoelen. Het totaal aantal soorten dopchampignons (macromyceten) overschrijdt 2.000, hiervan zijn er bijna 300 eetbare paddenstoelen uit de middenzone van ons land. En al deze rijkdom blijft grotendeels niet opgeëist. Sommige zijn gewoon onbekend, andere vereisen aanvullende verwerking. Hierdoor vallen er niet meer dan 30 van de meest voorkomende soorten op tafel. Laten we bij hen stilstaan.
Kenmerken van paddenstoelen in Centraal-Rusland
Classificatie
Afhankelijk van de locatie van de vezels onder de dop, die de sporen-dragende laag vormt, worden paddenstoelen verdeeld in lamellair (russula, champignons, parapluchampignons, varkens) en buisvormig (boletus, porcini, boletus), die vaak sponsachtig worden genoemd. In de middelste zone van het land domineren de eerste procentueel - ongeveer 88% van de verzamelde champignons heeft borden.
Er is ook een relatief kleine groep buideldieren - morieljes, truffels, die een specifiek uiterlijk en een uitstekende smaak hebben, behoren erbij.
En een heel kleine groep regenjassen, die zich onderscheidt door een speciale bolvorm van wit. Na regen zijn ze te vinden in stadsparken, op grasvelden.
Alle paddenstoelen kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in verschillende ecologische en trofische groepen:
- Xylofyten (inclusief parasitaire schimmels: honingzwam, tondelschimmel en saprofyten die het liefst verrot hout eten): groeien op bomen, struiken;
- Bodemsaprofyten: morieljes, champignons;
- Coprofielen: paraplu paddestoel, mestkever. Ze groeien graag op rijke gronden en weilanden.
- Mycorrhiza (mycorrhiza-vormers): eekhoorntjesbrood, champignons, russula. mycelium is in symbiose met boomwortels;
Irina Selyutina (Bioloog):
Mycorrhizavormers, of symbiotrofen, zijn schimmels die mycorrhiza kunnen vormen op de wortels van hogere planten (bomen, grassen, struiken). Als bijzondere ecologische eenheid werd deze groep aan het einde van de 19e eeuw in het kader van de mycologie uitgekozen. Paddestoelen die tot deze groep behoren, worden gekenmerkt door de afwezigheid van speciale enzymen die lignine en cellulose van planten kunnen vernietigen en zijn daarom afhankelijk van de symbiontplant. De term "mycorrhiza" (schimmelwortel) werd in 1885 in de biologie geïntroduceerd door de Duitse wetenschapper A.V. Frank.
Hun uiterlijk, chemische samenstelling en smaak verschillen, elke champignonplukker heeft hierin individuele en zeer strikte voorkeuren.
De voedingswaarde
Champignons bevatten een grote hoeveelheid proteïne, rijk aan mineralen, de energetische waarde van eekhoorntjesbrood is ruim 938 kJ, ze bevatten vitamines en organische zuren. Kortom, paddenstoelen zijn een opslagplaats voor voedingsstoffen. Maar we moeten niet vergeten dat paddenstoelen moeilijk verteerbaar zijn en dat mensen met chronische ziekten ze met de nodige voorzichtigheid moeten gebruiken.
Champignons bevatten veel aminozuren en sporenelementen, waardoor ze een onmisbaar ingrediënt zijn bij de bereiding van allerlei gerechten.
Verse paddenstoelen, gezouten, gedroogd, gepekeld - alleen al de vermelding ervan geeft aanleiding tot eetlust. In Rusland is er een traditie - leg in ieder geval champignons op de feesttafel, tijdens het vasten vervangen ze met succes vlees.Daarom haast zich met het begin van het seizoen een groot aantal paddenstoelenplukkers naar "stille jacht".
Champignonseizoen
Het begint onmiddellijk nadat de eerste ontdooide plekken in de sneeuw verschijnen. Morieljes en lijnen zijn de eerste voorjaarspaddestoelen. Ze groeien aan bosranden, op de hellingen van ravijnen, in het veld. Uiterlijk lijken ze op de hersenen, maar alleen bruin van kleur. Ze zijn voorwaardelijk eetbaar, ze moeten eerst worden gekookt voordat ze worden gekookt. Heerlijk en aromatisch.
Eind mei kunnen de eerste paddenstoelen verschijnen
Elke paddenstoelenplukker heeft zijn eigen gekoesterde ontmoetingsplaatsen en hun eigen bezoekkalender.
De eerste: wit, boletus en boletus kunnen in het voorjaar verschijnen (eind mei, juni). Ze groeien op open plekken, in een jong gemengd bos, vaak langs bospaden. De eerste vruchtgolf duurt meestal niet langer dan een week.
Vanaf half juli, wanneer er genoeg regen is, beginnen de meest voorkomende eetbare paddenstoelen enorm te groeien:
- Borovik, hij is blank: de bruine muts zit strak op een sterke peervormige poot. Het heeft een buisvormige structuur van witte of geelgroene kleur (afhankelijk van de leeftijd).
- Boletus, ook bekend als boletus: een grijze of grijsbruine muts op een poot bedekt met kleine grijze schubben. De structuur onder de hoed is buisvormig, licht bij jonge champignons en grijs bij oude champignons.
- Boletus: uiterlijk vergelijkbaar met boletus, alleen de dop is rood en wordt blauw op het snijpunt. Groeit in een gemengd bos. Het wordt ook wel "obabok" genoemd.
- Boterhammen: hou van de zandgrond van naaldbossen (vooral jonge) bossen, heb een bruine gladde hoed en een lichte poot. Ze groeien vaak in groepen.
- Ryzhiki: de naam spreekt voor zich. De trechtervormige dop heeft een lamellaire structuur, een helderrode kleur met een steel. Het is erg kwetsbaar en geurig.
- Honing champignons: er zijn zomer, winter, weide. Kan in kleur variëren (afhankelijk van de soort) maar groeit altijd in kolonie. De eetbare paddenstoel heeft een karakteristieke ring op de poot en schubben. Door deze tekens is het gemakkelijk te onderscheiden van een giftige valse paddenstoel.
- Cantharellen: gele, trechtervormige, onregelmatig gevormde dop loopt soepel over in het been. Het vruchtvlees is stevig, nooit wormachtig.
- Melkchampignons: er zijn wit, zwart. Hun dichte vlees is het meest geschikt voor beitsen. Op de plaats van de snede komt melksap vrij. Voordat ze worden gezouten, worden ze enkele dagen geweekt in gezouten water om de bitterheid te verwijderen.
- Russula: de meest talrijke vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld van centraal Rusland. Het kleurengamma van hoeden varieert van felrood tot wit. Er zijn groen, blauwachtig, roze. Onervaren champignonplukkers verwarren russula vaak met bleke paddenstoel, vanwege de gelijkenis in de beschrijving.
- Paddestoel paraplu: groeit in humusrijke weilanden, op weidegronden, in het bos. Het is niet bijzonder populair in Rusland, maar tevergeefs. Sommige exemplaren van deze heerlijke paddenstoel bereiken een hoogte van 40 cm, de hoed kan wel 35 cm in doorsnee worden. Het ziet er echt uit als een paraplu. Ze eten alleen de hoed, het been is te hard. Het kan gemakkelijk worden verward met giftige tegenhangers.
Irina Selyutina (Bioloog):
Paraplu-paddenstoelen zijn saprofytisch en bewonen de grond zowel in het bos als daarbuiten. Hoewel het geen mycorrhiza-organismen zijn, worden ze van jaar tot jaar regelmatig op dezelfde plaats aangetroffen. Hoewel ze allemaal eetbaar zijn, worden sommige leden van het geslacht zeer gewaardeerd op de markten van Europa, Azië en Afrika, vooral de bonte paraplu-paddenstoel.
Macrolepiots (paraplu's) zijn kosmopolitisch en worden bijna over de hele wereld verspreid. De best bestudeerde soorten zijn de noordelijke gematigde zone.
Volgens de beschrijving is half augustus het hoogtepunt van het seizoen. Vanaf deze tijd tot aan de vorst, groeien late paddenstoelen met grote sprongen. Buisvormig - sneller, lamellair - een beetje langzamer. Maar manden zijn erg snel gevuld. En de paddenstoelenjacht bevalt met trofeeën, zowel professionals in deze branche als amateurs.
Voorzorgsmaatregelen
Zelfs de veiligste paddenstoel kan giftig worden als hij groeit in de buurt van een drukke weg, naast een stortplaats of op een plaats met grond die is verontreinigd met gevaarlijk afval. Houd hier bij het verzamelen rekening mee.
Kies geen overrijpe of wormachtige paddenstoelen. Het is ten strengste verboden om een paddenstoel te nemen als er ook maar de minste twijfel bestaat over de eetbaarheid ervan.
Elke goede paddenstoel heeft een giftige tegenhanger, de gevolgen van onervarenheid of onoplettendheid kunnen catastrofaal zijn.
Houd er rekening mee dat zelfs de bleke paddenstoelensporen buitengewoon giftig zijn en een mand met geoogste paddenstoelen kunnen ruïneren.
Als je naar het bos gaat, kun je naslagwerken meenemen die eetbare paddenstoelen beschrijven, maar als je twijfelt, is het beter om de paddenstoel te verlaten - laat hem verder groeien.
