Houdbaarheid van bevroren champignons in de vriezer

1

4816

Artikelbeoordeling

Iedereen wil geurige en smakelijke paddenstoelen lang bewaren. Als conservering niet in uw plannen is opgenomen en u het product vers moet houden, kunt u invriezen gebruiken. Champignons lenen zich uitstekend om in te vriezen, maar het bewaren van ingevroren champignons heeft een aantal bijzonderheden die in acht moeten worden genomen.

Houdbaarheid van bevroren champignons in de vriezer

Hoe verse champignons te bevriezen

Het eenvoudigste is om verse champignons in de vriezer in te vriezen. Zo'n proces vereist geen extra manipulaties en veel tijd:

1. Kies zo vers mogelijk: de verdere toestand na het ontdooien hangt af van de versheid van het product.
2. Kies kleine jonge paddenstoelen met een strakke en dichte structuur.
3. Reinig de paddenstoelen grondig van aarde, bladeren en ongewenste films.
4. Bedek een snijplank met vershoudfolie, leg de champignons op korte afstand van elkaar, maar zodat ze elkaar niet raken en stuur ze een paar uur naar de vriezer.
5. Giet na deze tijd het bevroren product voorzichtig in voorbereide schone zakken, bij voorkeur met een ritssluiting, en stuur het terug naar de vriezer.

Als de champignons groot genoeg zijn, kun je ze in grote stukken snijden.

In de oorspronkelijke verse vorm kunnen champignons maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard - met een stabiel temperatuurregime van de vriezer.

Hoe gekookte of gebakken champignons te bevriezen

Het is ook gemakkelijk om gekookte bospaddestoelen in te vriezen, maar dit proces kost iets meer tijd dan het invriezen van een vers product:

1. Kook eerst water.
2. Schil terwijl de vloeistof kookt de champignons, verwijder alle strooisel, aarde en films. Dompel het product in kokend water en kook niet langer dan 5 minuten.
3. Leg de champignons na het koken in een vergiet of zeef en laat het vocht volledig uitlekken.
4. Als ze zijn afgekoeld, schik ze in porties in voorbereide zakken of speciale containers en stuur het halffabrikaat naar de vriezer.

Gebakken champignons worden volgens een soortgelijk principe ingevroren:

1. Reinig en was het product grondig.
2. Snijd in kleine plakjes en bak in plantaardige olie of reuzel met uien of puur.
3. Het is de moeite waard om te braden totdat de vloeistof volledig is verdampt: het duurt niet langer dan een kwartier.
4. Na het frituren, afkoelen en in zakken doen en in de vriezer bewaren.

Gestoofde of gebakken champignons worden volgens een soortgelijk schema ingevroren: schoonmaken, koken, koelen, invriezen.

Met elk van deze methoden kunnen ingevroren champignons 1 tot 1,5 jaar worden bewaard.

De nuances van het werkstuk

Champignons moeten in de koelkast worden ontdooid

Ingevroren champignons kunnen na het ontdooien onbruikbaar worden als bepaalde regels niet worden gevolgd.

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen elastisch, aromatisch en smakelijk blijven, moeten de volgende nuances worden overwogen:

• grondige reiniging voordat het zichzelf invriest;
• volledige verdamping van de vloeistof tijdens het koken;
• verplichte kamertemperatuur van het thermisch verwerkte product voordat het in de vriezer wordt geplaatst - hete champignons vormen condensatie, wat zal leiden tot het verschijnen van ijskristallen op het oppervlak van de paddenstoelen;
• het product uitsluitend in de koelkast ontdooien (om verlies van elasticiteit te voorkomen).

Bewaar het best in porties, zodat het kan worden gebruikt om één gerecht te maken.

Irina Selyutina (Bioloog):

• Als je de paddenstoelen in zakken bewaart, schik je de paddenstoelen zo dat je verpakkingen van verschillend gewicht krijgt (voor een vakantie is het handiger om er één meer te ontdooien dan een hele berg kleine).
• Om te voorkomen dat champignons hun aroma en smaak verliezen bij het frituren voor het invriezen, bak ze in de oven.
• Koken voor het invriezen is perfect voor die paddenstoelen die, naar jouw mening, enigszins hun uiterlijk hebben verloren, maar ze zijn erg lekker en kunnen niet weggegooid worden.

Vries voedsel niet opnieuw in en stuur het niet terug naar de vriezer. Dit heeft niet alleen invloed op de kwaliteit van het product, maar ook op het aroma en de juiste smaak. Probeer daarom de werkstukken in kleine, wegwerpbare porties uit te spreiden.

Hoeveel kan er in de vriezer worden bewaard

Je kunt bevroren champignons dus iets meer dan een jaar in de vriezer bewaren, maar om ten volle te genieten van de smaak en geur van natuurlijke bospaddestoelen, is het aan te raden om ze binnen 6 maanden te gebruiken.

Bewaar ingevroren champignons bij een stabiele temperatuur van -18 ° C. Lagere temperaturen zijn ongewenst en kunnen de textuur en het uiterlijk van het eindproduct bederven.

De smaak, het uiterlijk en de elasticiteit van ontdooide champignons hangt niet alleen af ​​van de juistheid van het invries- en bewaarproces, maar ook van welke rassen hiervoor zijn gebruikt. Honingzwammen, geurige cantharellen, bospaddestoelen, eekhoorntjesbrood, zachte eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood zijn de beste optie voor het oogsten van paddestoelen in de winter. De rest van de soort kan het beste worden bewaard om te bewaren of te drogen.

Gevolgtrekking

Als u alle fijne kneepjes van het bewaren en de juiste voorbereiding voor het invriezen kent, kunt u voor elk gerecht een ideale, aromatische en smakelijke toevoeging krijgen. Het diepvriesproduct kan worden gebruikt voor hartig gebak, toegevoegd aan gebakken groenten, stoofschotels, aangevuld met dit ingrediënt in soepen, augurk, borsch, yushka, soep of vissoep.