Methoden voor het bereiden van gedroogde paddenstoelen
Voor liefhebbers van honingzwammen is het belangrijk om de champignonoogst voor de winter te behouden. De uitweg is om ze te drogen. Gedroogde champignons behouden perfect hun voedingswaarde en smaak. Er zijn verschillende manieren om champignons thuis te drogen.
Methoden voor het bereiden van gedroogde paddenstoelen
Voorbereiding voor drogen
Ongeacht de gekozen technologie om champignons voor de winter thuis te drogen, moet u ze eerst correct bereiden. In voorbereiding:
- ze worden geselecteerd op basis van de mate van volwassenheid, waarbij kleine en sterke worden gekozen, omdat de hoeveelheid voedingsstoffen in jonge paddenstoelen groter is dan in overwoekerde;
- gooi weg en scheid rotte en door wormen aangetaste exemplaren;
- afgesneden, omdat meestal alleen champignondoppen worden gebruikt voor het drogen, de poten verwijderen, 2 cm achteruit stappen van de dop, de kleinste worden volledig gedroogd.
Tijdens het droogproces verliezen de champignons ongeveer 90% van hun gewicht. Van 10 kg rauwe champignons is de opbrengst aan gedroogd ongeveer 1,5 kg.
Om de ophoping van overtollig vocht te voorkomen, worden de voor het drogen geselecteerde monsters niet doorweekt; de vervuiling wordt voorzichtig verwijderd met een vochtige doek. Het is niet nodig om de champignons voor te weken.
Drogen op een draad
Om paddenstoelen aan een touwtje te drogen, moet je een touw of een sterke draad oppakken, die ook geschikt is voor een vislijn. Het proces omvat eenvoudige manipulaties:
- bereide champignons worden geregen op een draad die op de gewenste lengte is afgesneden, met een afstand van 0,5-1 cm tussen hen om te zorgen voor voldoende luchtcirculatie en uniforme droging;
- draden met geregen champignons worden op een plaats met voldoende zonlicht en goede ventilatie getrokken: op de balkonloggia, buiten het raam, boven het fornuis;
- Dek de bovenkant af met een droge gaasdoek om het binnendringen van stof en insecten te voorkomen.
Champignons worden geoogst voor opslag na 7 dagen. Het drogen van honingpaddestoelen aan een touwtje is alleen toegestaan bij warm en zonnig weer.
Drogen in de oven
Honingzwammen thuis drogen is ook toegestaan in de oven, uitgespreid op een rooster of bakplaat. Het nadeel van deze methode voor het oogsten van gedroogde champignons voor de winter is dat de champignons regelmatig moeten worden geroerd, zodat ze niet verbranden en zo een gelijkmatige droging garanderen. Met deze methode:
- de champignons worden in een gelijkmatige laag gelegd en 2-3 uur in de oven geplaatst bij een temperatuur van + 40 ... + 50 ° С, bij een lagere temperatuur zullen de champignons koken, bij een hogere temperatuur zullen ze gebakken worden;
- wanneer de plaklaag op de champignondoppen opdroogt, wordt de temperatuur in de oven verhoogd tot + 75 ° C, in ovens met een convectiefunctie wordt deze modus ingeschakeld om een constante circulatie van de luchtstroom te garanderen; bij afwezigheid van een dergelijke functie wordt de luchtcirculatie verzorgd door de ovendeur iets te openen;
- draai de champignons regelmatig zodat ze niet bakken.
Irina Selyutina (Bioloog):
De temperatuur wordt niet verhoogd boven + 75 ... + 80 ℃, omdat de smaakgegevens van paddenstoelen kunnen hier last van hebben. Bovendien kan de exacte droogtijd niet worden genoemd. Het hangt af van de grootte van de paddenstoelen en de hoeveelheid vocht erin.Om te bepalen of champignons klaar zijn om te worden bewaard, controleert u eenvoudig met de aanraking en verwijdert u de reeds gedroogde exemplaren van de bakplaat. Stuur de rest terug naar de oven om te drogen.
Afhankelijk van de dikte van de laag en de hoeveelheid champignons varieert de droogtijd in de oven van 7 tot 12 uur Gereedheid wordt bepaald door lichte brosheid zonder afbrokkelen.
Magnetron drogen
Champignons drogen is eenvoudig
De microgolfdroogmethode wordt gebruikt als u een kleine hoeveelheid champignons moet drogen:
- de champignons worden op een plat bord gelegd en in de magnetron geplaatst, het vermogen ingesteld op 100-180 W en de timer ingesteld op 20 minuten,
- nadat de tijd is verstreken, wordt de resulterende vloeistof afgevoerd, wordt de magnetron geventileerd om het verschenen vocht te verwijderen,
- het aantal benaderingen wordt herhaald totdat elke portie van de champignons helemaal droog is.
Trouwens. Wanneer u paddenstoelen klaarmaakt voor het drogen in de magnetron, moet u ze niet alleen op maat sorteren, maar ook een beetje drogen, of in ieder geval verdorren in de zon of onder een krachtige lamp.
Paddestoelen, klaar voor opslag, worden flexibel, zonder de kenmerkende sporen van vocht op de champignonhoed.
Drogen in een elektrische droger
Een elektrische droger is het beste apparaat om thuis champignons voor de winter te drogen. Moderne technologie is uitgerust met lagen met roosters die optimale omstandigheden bieden voor hoogwaardige droging, het vereiste thermische regime en luchtcirculatie handhaven.
De optimale temperatuur waarbij kleine champignons in een elektrische droger kunnen worden gedroogd, is + 55 ° С.
Droogtijd - 2 uur.
Irina Selyutina (Bioloog):
Naast de bovenstaande methoden wint het drogen van paddenstoelen (inclusief honingzwammen) in de heteluchtfriteuse steeds meer aan populariteit onder huisvrouwen. Toegegeven, deze optie is geschikt voor een kleine hoeveelheid paddenstoelen. Bereide champignons
- aangelegd op roosters en de droogmodus is geselecteerd. Tegelijkertijd is het belangrijk om niet te vergeten wat u nodig heeft:
- net als bij het drogen in de oven, is het noodzakelijk om een opening te laten tussen het deksel en de capaciteit van de heteluchtfriteuse;
- verwijder de roosters met champignons meerdere keren om af te koelen en doe ze dan terug in de werkbak.
Als je lage champignons niet alleen in de lucht hebt gedroogd, maar ook in een oven of elektrische droger, kun je ze opsturen zonder ze van de touwtjes te halen.
Van gedroogde champignonfragmenten kun je champignonpoeder maken, dat perfect is voor soepen, sauzen of stoofschotels.
Extra drogen
De behoefte aan extra droging ontstaat vaak tijdens opslag. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen de hele winter bruikbaar blijven, worden ze gedroogd en uit de buurt van ethers, groenten en fruit bewaard, aangezien paddenstoelen hygroscopische eigenschappen hebben en vocht en vreemde geuren verzamelen.
Tijdens opslag wordt het product geïnspecteerd en worden bedorven exemplaren geselecteerd. De overlevenden worden gedurende 30 minuten naar een oven gestuurd die op + 60 ° C is verwarmd.
De houdbaarheid van droge champignons is 1 jaar.
Om ervoor te zorgen dat u niet meer champignons hoeft te drogen, zijn geschikte opslagcontainers goed passende containers van glas, keramiek en blik. In zeldzame gevallen worden papieren of stoffen zakken gebruikt, aangezien dergelijke containers vaak een medium zijn voor het verschijnen van voedselmotten en insecten.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om honingpaddestoelen thuis te drogen voor de winter. Dit kan aan een touwtje, in een oven, magnetron of elektrische droger, na het sorteren van de champignons en het selecteren van sterke exemplaren voor dit doel.
Gedroogde champignons moeten op de juiste manier worden bewaard, zodat ze geschikt zijn om te koken en geen herhaalde warmtebehandeling nodig hebben. Om dit te doen, worden ze opgevouwen tot nauwsluitende glazen, keramische of tinnen containers.
