Invriesregels voor eekhoorntjesbrood
Het invriezen van eekhoorntjesbrood gebeurt op verschillende manieren. Het product kan worden gebakken, gekookt of rauw. Ingevroren eekhoorntjesbrood worden gebruikt voor soepen, bijgerechten, taarten en wokgerechten. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen. Er zijn veel recepten om te koken met eekhoorntjesbrood.
Invriesregels voor eekhoorntjesbrood
Voorbereiding voor invriezen
Door eekhoorntjesbrood in te vriezen, blijven alle vitamines en mineralen in hun vruchtlichamen behouden. Als de procedure niet correct wordt uitgevoerd, gaat de smaak verloren.
Aanvankelijk wordt het product schoongemaakt, bosresten worden van het oppervlak verwijderd. Het kan bladeren, naalden of aarde zijn. Het rotte product wordt weggegooid. Kleine plaatsen met rot worden gesneden en gewassen.
Irina Selyutina (Bioloog):
De paddenstoelen die met hun eigen handen in het bos zijn verzameld of op de markt zijn gekocht, worden schoongemaakt met een borstel of een nieuwe spons om af te wassen. Invriezen begint met het schoonmaken van de paddenstoelen, dus het is het beste om dit midden in het bos te doen, zodat overtollig bosafval in de vorm van bladeren, aarde of naalden niet op het geoogste gewas terecht komt. Als de vervuiling aan het oppervlak desondanks kritiek is, is het beter om de champignons onder de kraan af te spoelen, maar niet te laten weken.
Het weken van eekhoorntjesbrood leidt tot een smaakverandering, omdat ze actief water opnemen en de kwaliteit van het invriezen dienovereenkomstig afneemt. De gewassen worden gewassen en gedroogd - ze worden op handdoeken gelegd en vocht wordt van het oppervlak verwijderd, je kunt papieren handdoeken gebruiken.
Invriesmethoden
Zodat u in de winter gerechten kunt bereiden van ingevroren eekhoorntjesbrood, worden een aantal regels gevolgd bij het klaarmaken voor het invriezen. Het proces hangt af van de vorm waarin de paddenstoelen zullen zijn:
- kaas;
- gekookt;
- stoom behandeld;
- gebakken.
Het product wordt 12 maanden bewaard. Tegelijkertijd moet de datum van invriezen op de containers worden geschreven. Voorbereide blikken worden grondig gewassen, ze moeten goed sluiten. Dit zal de boletus helpen om geen geuren uit de koelkast te absorberen.
Rauw
Om verse eekhoorntjesbrood te bevriezen, wordt de oogst gebruikt, niet meer dan 6-7 uur vanaf het moment van snijden. Anders wordt het resulterende product smaakloos en kan het bederven.
Verder wordt de oogst gesorteerd op de grootte van de vruchtlichamen in klein en groot. Kleine champignons worden volledig ingevroren, zodat ze hun uiterlijk behouden. Grote boletussen worden op elke gewenste manier gesneden, meestal in blokjes. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het bevriest en in de toekomst beter door het lichaam wordt opgenomen.
De hele voorbereide massa wordt gedurende enkele uren op een schaal of bakplaat in één laag uitgespreid. De bak blijft enkele uren in de vriezer. Deze procedure zal ervoor zorgen dat de paddenstoelen later niet aan elkaar blijven plakken.
Verdeel het gewas in containers (containers, blikken, pakketten). Verhouding: 1 container = 1 portie om te koken. De op deze manier bereide champignons worden in de vriezer gelegd.
Gekookt
Net als rauw worden ze in blokjes gesneden, de kleintjes blijven intact (0,5 kg). Het koken duurt niet langer dan 15 minuten. Water (2,5 l) wordt gezouten, het schuim wordt verwijderd. Vervolgens wordt het gekookte product eruit gehaald en overgebracht naar een vergiet.Wanneer alle onnodige vloeistof wegloopt, wordt de boletus op een handdoek gelegd en gedroogd.
De porcini-bouillon is ook bevroren. Het wordt gekookt tot het dik en bevroren is. Gebruikt als saus voor bijgerechten en hoofdgerechten.
De gekookte eekhoorntjesbrood wordt gekoeld en overgebracht naar voorbereide containers. het is handiger omdat gekookte champignons worden compacter.
Stoombehandeling
Bij deze methode blijven voedingsstoffen en vitamines zoveel mogelijk behouden. Boletusvoorbereiding is vergelijkbaar met de vorige methoden. Het wordt in kleine blokjes gesneden.
Giet 100-200 ml zuiver water in een pan en dek af met een deksel. De bereide massa wordt in een vergiet gegoten en maximaal 6 minuten boven kokend water gestoomd. Als de paddenstoel groot is, gestoomd tot 9 minuten. De afgekoelde massa wordt overgebracht naar potten of containers en ingevroren in de vriezer.
Gebakken
Gebakken champignons kunnen worden ingevroren
De eekhoorntjesbrood wordt in stukjes gesneden van elk formaat dat voor jou handig is. Bak in zonnebloemolie goudbruin op middelhoog vuur.
U kunt ook bakken. Verdeel de champignons over een met zonnebloemolie ingevette bakplaat en doe ze in de oven. Roer regelmatig, kook tot ze goudbruin zijn. Als je de massa langer in de oven plaatst dan zou moeten, gaan de smaak en sappigheid verloren.
Geheimen bevriezen
Er zijn 10 belangrijke ijsgeheimen:
- Door de champignonmassa in de zak te bewegen, blijft er een minimum aan lucht over. Hierdoor blijven de geur en smaak van de paddenstoelen behouden en oxideren ze niet.
- De container is goed gesloten zodat de geur niet bij de boletus komt.
- Gebakken worden minder bewaard dan gekookte - 8 maanden.
- Champignonsaus wordt ingevroren van kleine gehakte champignons.
- Als de boletus zelf tijdens het transport zijn uiterlijk heeft verloren, wordt hij fijngehakt, de smaak en het nut zullen niet verslechteren.
- Hoe gezonder en sterker het gewas, hoe beter het wordt bewaard. Na het ontdooien verliezen slappe bevroren witte champignons hun uiterlijk en smaak.
- Drogen is een verplichte stap bij elk van de invriesmethoden.
- Ontdooi alleen in de koelkast op de onderste plank. Anders raakt het product besmet met bacteriën. Boletus mag helemaal niet worden ontdooid. Bereid onmiddellijk gerechten van bevroren witte champignons.
- De dikte van de blokjes om in te vriezen is 0,5 cm.
- Als er een schokvriesfunctie is, wordt deze gebruikt voor voorvriezen. De procedure wordt niet gedurende 3 uur uitgevoerd, maar gedurende 30 minuten.
Irina Selyutina (Bioloog):
Houd bij het ontdooien rekening met welke champignons er in de container zaten - rauw of thermisch verwerkt. Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om rauwe eekhoorntjesbrood te ontdooien - ze worden onmiddellijk naar de voorbereide schotel gestuurd. Maar ingevroren gekookte en gebakken champignons kunnen in de koelkast enigszins worden ontdooid, maar veel chef-koks zijn er zeker van dat het beter is om ze onmiddellijk uit de vriezer in een koekenpan te sturen en ze onder een goed gesloten deksel te braden tot ze volledig zijn ontdooid.
Vergeet niet dat reeds ontdooide champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren.
Opslag regels
Er zijn twee opslagmethoden:
- permanent;
- met voorlopige bevriezing.
De eerste methode is eenvoudiger, alle champignons worden verpakt in bakjes en in de vriezer geplaatst. Gebruik in de tweede een bakplaat, bakplaat of pallet. Eekhoorntjesbrood wordt op een geprepareerd oppervlak neergelegd en 2-3 uur in de vriezer overgebracht, vervolgens in containers geplaatst en ingevroren.
Andere soorten blanco's
Het oogsten van eekhoorntjesbrood begint in augustus. Ze kunnen worden gepekeld voor de winter. Klassiek beitsrecept:
- water - 200 ml .;
- verse eekhoorntjesbrood - 1 kg;
- azijn 6% - 60 ml;
- zout - 1 eetl. l;
- piment - 3 erwten;
- zwarte peper - 10 erwten;
- anjer - 3 knoppen;
- laurierblad - 3 stuks;
- uien - naar smaak.
Was de champignons, schil ze en laat ze 30 minuten koken. breng over naar een vergiet en laat het water weglopen. Op dit moment wordt een marinade bereid - water wordt gekookt, kruiden en azijn toegevoegd. De boletus wordt overgebracht naar de afgewerkte marinade en maximaal 10 minuten gekookt.
Banken worden voorbereid met een inhoud van 1 liter of 0,5 liter. Uienringen worden op de bodem van de containers geplaatst en champignons worden geplaatst. Alles wordt met marinade gegoten.Sterilisatie wordt uitgevoerd gedurende 30 minuten per blik van 1 liter, gedurende 0,5 liter - 20 minuten. Rol containers op en draai ze ondersteboven. Dek af met een warme deken tot deze volledig is afgekoeld. De gekoelde potten worden bewaard in de koelkast.
Gevolgtrekking
Champignons worden in verschillende staten ingevroren: gebakken, gekookt, gestoomd en rauw. Stoombehandeling behoudt alle vitamines, geur en smaak. Het aangekochte gewas wordt altijd op voorhand verwerkt.
Voor diepgevroren verse eekhoorntjesbrood is de houdbaarheid 10 maanden, voor gebakken is dit minder dan 8. Verse champignons worden in blokjes gesneden als ze groot zijn. Kleine boletussen worden in hun geheel ingevroren. Ingevroren eekhoorntjesbrood worden gebruikt voor het maken van soepen, bijgerechten en sauzen.
