Soorten honingzwam en hun nuttige eigenschappen
De eetbare paddenstoelen zijn een van de meest voorkomende in de regio. Ze hebben een rijk paddenstoelenaroma en zijn even goed geschikt voor het inblikken als voor het bereiden van warme gerechten. Maar er zijn ook oneetbare dubbelgangers in het bos die gevaarlijk zijn voor het menselijk leven.
Soorten honingzwam en hun nuttige eigenschappen
Kenmerken en leefgebied
Eetbare paddenstoelen verschillen van andere soorten. Een hoed met een kleine diameter pronkt op een dun en lang been, waaronder de platen zich bevinden. De hoogte van het been is niet meer dan 15 cm Er zit bijna altijd een “rok” ring naast het been.
Jonge champignons hebben kleine schubben op de dop. Gekleurde crème, honing of bruin. Soms is er een roodachtige tint aanwezig. De diameter van de muts varieert tussen de 5-8 cm De kleur van de poot komt overeen met de kleur van de muts, maar verschilt van toon.
De kleur van het been is aan de onderkant intenser dan aan de bovenkant. De kleur wordt beïnvloed door het soort paddenstoel, de plaats van groei en leeftijd. Ze groeien het vaakst op stronken, waardoor ze in de volksmond "hennep" worden genoemd.
Geoogst gedurende de zomer en herfst. Honingpaddestoelen verschijnen in het voorjaar. Maar er zijn weinig soorten in het voorjaar.
Habitat
Honingpaddestoelen groeien in groepen, aan bomen of hoge struiken. De uitzondering is de koninklijke (puistige) honingzwam, die afzonderlijk groeit en eruitziet als een stekelige of naaldbal. Meestal vestigen ze zich op verzwakte bomen of op oude stronken. Ze kunnen ook kiezen voor een omgevallen boom of een boom die begint te vallen. Ze worden ook op de grond gevonden, niet ver van de boom, en voeden zich met het wortelsysteem.
Ze wortelen niet in koude omstandigheden. Meestal gevonden in loofbossen, minder vaak in dennen. Geef de voorkeur aan open plekken in het bos of ravijnen.
Boomchampignons zijn vooral bekend bij de inwoners van het Verre Oosten.
Soorten honingzwammen
De volgende soorten honingzwammen groeien in onze regio:
- zomer of limoen;
- herfst of echt;
- winter;
- weide;
- dikke benen.
Zomer (limoen) paddenstoelen
De vroegste ontdekking is de zomer. Om ze in de lente te laten verschijnen, moet de winter vroeg eindigen. Zodra het regent, stijgen de eerste voorjaarsgewassen, warmt de aarde op en is het mogelijk om een proefreis naar het bos te maken.
De diameter van de dop is 5-8 cm. Aanvankelijk is hij halfrond met de randen stevig vastgemaakt aan de stengel. Met de leeftijd gaat het open en wordt zijn vorm platter. Het is ongelijk gekleurd. De hoofdkleur in het midden is lichtbruin, donkerbruin of geel met bruine vlekken en de randen zijn 1-2 tinten donkerder dan de hoofdkleur. Als je onder de dop kijkt, zijn er borden die lichtgeel zijn bij jonge champignons en roodbruin bij volwassenen. Op jonge leeftijd zijn de platen bedekt met een dunne witte of gelige film (privé sluier).
De poot is geelbruin, heeft een dichte structuur.De lengte varieert van 3 tot 8 cm en de diameter is niet groter dan 0,12 cm. Versierd met een crèmekleurige ring. Onder de "rok" bevinden zich kleine schubben. Vruchtvorming van de vroege zomer tot de vroege herfst. Onder geschikte klimatologische omstandigheden begint het in mei vruchten af te werpen.
Herfst (echte) paddenstoelen
De vlezige hoeden van de herfstvariëteit lijken op jonge leeftijd op een halve bol in vorm, en op volwassen leeftijd hebben ze een parapluvormige vorm met naar binnen gebogen randen. Vanwege de kleine schubben is het oppervlak van de dop mat, de diameter varieert van 3 tot 10 cm en is crème, oker of bruin geverfd. De borden zijn verborgen onder een witte film, gekenmerkt door crèmekleurige tinten op jonge leeftijd en bruin op oudere leeftijd. Het vruchtvlees is crèmekleurig.
De lengte van het been is niet meer dan 10 cm en de dikte is van 1 tot 2 cm Het is gelijkmatig en dicht van structuur. Onregelmatig gekleurd in beige-crèmekleur. Op sommige plaatsen is een gele of crèmekleurige tint meer uitgesproken. Er is een "rok" -ring.
Herfstpaddestoelen groeien in augustus. De laatste honingpaddestoel, echt of gewoon, verschijnt eind november. Ze geven de voorkeur aan berken- en eikenbossen, groeien zelden op espstronken. Elke 3 jaar wordt een hoge opbrengst waargenomen.
Winter paddestoelen
In december zijn winterpaddestoelen te vinden
De diameter van de dop is niet groter dan 8 cm. De vorm lijkt in eerste instantie op een bel. Met het ouder worden verandert het in een paraplu-vormige met licht gebogen binnenranden. De dop is meestal okergeel of roodbruin geverfd. Voelt enigszins plakkerig aan. De randen zijn enkele halve tonen lichter dan het midden. De platen zijn wit of lichtbeige, dun, frequent.
De hoogte van de flexibele dunne poten varieert van 7 tot 15 cm, ze voelen fluweelzacht aan, ongelijk gekleurd in honing, goud, licht of donkerbruin. Op jonge leeftijd, meestal honing, en als volwassene - bruin. Aan de basis van het been is de schaduw het donkerst en dichter bij de dop het lichtst. De gesneden champignons veranderen van kleur op de snijplaats - daar worden ze donkerder.
De felle kleur tegen de achtergrond van witte sneeuw zorgt ervoor dat winterpaddestoelen niet onopgemerkt blijven. Het is beter om ze te zoeken op berken, populieren, wilgen en linden. Komt minder vaak voor op naaldgewassen. De ophaaltijd begint in september. De laatste vruchtgolf vindt plaats in december. Winter- of winterpaddestoelen worden vaak gevonden in het Altai-gebied.
Winterpaddestoelen hebben geen giftige dubbele paddenstoelen.
Weide paddestoelen
Weidepaddenstoel of knoflook is in de volksmond bekend als steppepaddestoelen. Deze eetbare paddenstoelen zien er onopvallend uit. Maar ze worden gewaardeerd om hun rijke smaak. Grote paddenstoelen van dit type zijn niet te vinden. De diameter van de dop is niet groter dan 6 cm, deze kan lichtbeige of lichtrood van kleur zijn. De borden zijn romig, niet dicht opeengepakt.
Een kenmerk van dit type is dat de doppen praktisch niet van structuur en kleur veranderen met de leeftijd. De rand van de dop van volwassen paddenstoelen is kwetsbaar. Als er geen regen is, verdort het en krimpt het. Na de regen keert het terug naar zijn vorige grootte en vorm. Dit verklaart zijn kwetsbaarheid. Ze gaan achter hen aan nadat de regens voorbij zijn. Het is na de regen dat ze van onder het gras duidelijk zichtbaar zijn.
De hoogte van de poten, dun en fluweelachtig aanvoelend, is niet groter dan 10 cm en is geverfd in okerkleur. Het onderste gedeelte is donkerder dan het bovenste. Weidepaddenstoelen verschijnen in juni en eindigen in november met vrucht dragen. Geeft de voorkeur aan open plekken in het bos.
Honingzwammen met dikke poten
Fatfoot-honingschimmel kreeg deze naam vanwege zijn uiterlijk. De diameter van zijn pet is 10-12 cm, hij is bruin of roze. Er zijn schubben die grijs, geelachtig of lichtbruin van kleur zijn. Er zijn er meer in het midden van de dop dan aan de randen. In het begin zijn de randen wit of geel, en bruin van ouderdom. Veel voorkomende platen zijn eerst wit, dan beige. Terwijl ze groeien, worden ze bruin. Jonge honingzwammen hebben een "rok" op een knotsvormige poot, die met de leeftijd verdwijnt. Deze paddenstoelen zijn erg populair onder culinaire experts.Ze overtreffen zelfs eekhoorntjesbrood in smaak.
Irina Selyutina (Bioloog):
Lange tijd werd de tolstopod-honingschimmel beschouwd als een herfstsoort, mycologen merkten de karakteristieke onderscheidende kenmerken op:
- Groeiseizoen: het hoogtepunt van de verzameling valt in oktober-begin november (herfstpaddestoelen worden in september geoogst).
- Habitat: nestelt zich nooit op een levende boom.
De dop van de dikvoet-honingschimmel is bedekt met grijze of lichtbruine kegelvormige schubben. De meeste bevinden zich in het midden. Dichter bij de rand worden ze solitair en bevinden ze zich niet meer in een "staande", "liggende" positie. Als we een volwassen en een jong exemplaar vergelijken, is het duidelijk te zien dat bij oude paddenstoelen de schubben zich alleen dichter bij het midden van de hoed bevinden.
Trouwens. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers beschouwen herfstpaddestoelen en champignons met dikke poten als één soort.
Bospaddestoelen groeien het liefst op plantages met sparren en dennen. Ze houden ook van elzenstammen. Het is onmogelijk om een stam van een levende boom op het hout te vinden, maar ook op een gezonde stronk zijn ze niet te vinden. Deze schimmel groeit op afstervende bomen of op rotte boomstronken. Verzamelt niet in trossen, maar groeit in grote groepen. Vruchttijd is de tweede helft van zomer en herfst.
Minder populaire paddenstoelen
Grijze lamellaire of papaver honingzwam is zeldzaam, evenals riet, oktober, bolvormig, marmer, achtervolgd (moeras), donker, agrocybe (populier), noordelijk.
Een interessant uiterlijk heeft een bolvormig uiterlijk en sparrenpaddestoelen, die met de jaren vlekkerig worden. En noordelijke paddenstoelen hebben geneeskrachtige eigenschappen. Alle bovengenoemde soorten behoren ook tot de categorie eetbare paddenstoelen.
Er zijn andere - ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het is gemakkelijk om ze van oneetbare producten te onderscheiden door dezelfde kenmerken als eetbare. Er zijn veel van deze soorten en de beschrijving ervan zal veel tijd in beslag nemen. En ze zijn alleen geschikt voor gebruik op jonge leeftijd en alleen na warmtebehandeling. Het is beter om ze te koken. Rauw en niet gaar, ze zijn schadelijk voor de gezondheid.
Gunstige eigenschappen
Honingpaddestoelen zijn smakelijke en gezonde paddenstoelen met een rijke chemische samenstelling. Ze zitten vol vitamines, mineralen, eiwitten, aminozuren, vezels en natuurlijke suikers. De meeste bevatten zink, calcium, koper, ijzer, kalium en fosfor. Ze worden aanbevolen voor bloedarmoede, vitaminegebrek, oogaandoeningen, hormonale stoornissen. Om ervoor te zorgen dat het lichaam de dagelijkse hoeveelheid sporenelementen ontvangt die deelnemen aan het hematopoëseproces, is slechts 100 g schimmels voldoende. Ze worden ook aanbevolen voor de preventie van kanker. Ze hebben ook antiseptische eigenschappen, kunnen het risico op hart- en vaatziekten minimaliseren en de bloeddruk normaliseren. Traditionele genezers hebben lang hun toevlucht genomen tot hun hulp bij de behandeling van ziekten van de lever en de schildklier. In kleine hoeveelheden is het gebruik ervan toegestaan voor diabetes. Hypertensie is geen contra-indicatie.
Honingpaddestoelen bevatten veel vitamines
Rauwe honingpaddestoelen mogen niet worden geconsumeerd. Ze mogen ook niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 6 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Als ze borstvoeding krijgen, kunnen ze uw baby ernstig schaden. Bij gastro-intestinale aandoeningen dient u eerst uw arts te raadplegen en pas daarna de paddenstoelen op te eten.
Wat betreft de voedingswaarde en indicatoren van BJU, dit is een dieetproduct met een caloriegehalte van 22 kcal. Weinig groenten en fruit bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën. 100 g honingzwam bevat 2,2 g eiwitten. Vetten en koolhydraten zitten in de hoeveelheden van 1,2 en 0,5 g. Met zoveel calorieën en die energetische waarde is het niet verboden om ze te consumeren door mensen die op dieet zijn.
Voorbereiding om te koken
Eerst moet je verse paddenstoelen uit het bos sorteren. Degenen die zwart of wormachtig zijn, zullen niet werken. Hun verwerking is onpraktisch. Ze bederven de smaak van het hele gerecht en kunnen het lichaam beschadigen.
Aarden klonten, eventuele tandplak en ander vuil worden van het been verwijderd. Vervolgens worden de paddenstoelen geselecteerd op basis van de grootte en integriteit van het vruchtlichaam. Kleine exemplaren worden gebruikt voor het inblikken. Citroensap of zuur wordt aan de blanco's toegevoegd. Ze worden in gesteriliseerde potten geplaatst. Grote en gebroken champignons worden het best gebruikt voor warme gerechten of salades. Kook ze 10-15 minuten. In een dubbele boiler is de kooktijd 15-20 minuten. Het is belangrijk om ze niet te verteren. Weken niet nodig voor het koken, gewoon goed afspoelen.
Er zijn ook andere manieren van verwerken. Ze zijn ideaal om te drogen en in te vriezen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Als de champignons die moeten worden ingevroren sterk vervuild zijn, moet u elke hoed afnemen met een doek die is bevochtigd met water of een oude theedoek en 1 uur laten drogen. Vervolgens leggen honingpaddestoelen containers of pakketten in porties neer en worden ze naar de vriezer gestuurd. Als je een deel van de champignons apart wilt invriezen (om persoonlijke redenen), leg de champignons dan op een plat oppervlak van bakjes of snijplanken, vries ze in en doe ze pas in zakken of bakjes om in de vriezer te bewaren.
Ingevroren champignons behouden hun smaak beter. Zowel verse als gekookte champignons worden ingevroren. Verse zijn voorgewassen. De grote champignon wordt in stukjes gesneden.
Rauwe paddenstoelen hebben een minder intens aroma dan paddenstoelen die een warmtebehandeling hebben ondergaan.
Het is beter om geen volledig geopende paddenstoelen te nemen. De onthulde oude paddenstoelen zijn minder lekker en aromatisch dan de jonge.
Tweeling paddestoelen
Om giftige paddenstoelen te herkennen, moet je weten hoe ze verschillen van eetbare paddenstoelen. Veel soorten hebben zogenaamde "tweeling" -soorten. De dubbelganger van de zomerpaddestoel is de omzoomde galerij. Ze houdt van naaldbossen en groeit alleen. Een onderscheidend kenmerk is kleur. Het is uniform, er is geen geelachtig centrum. Anders zijn er geen onderscheidende kenmerken. Als je niet zeker weet of de gevonden paddenstoel eetbaar is, gebruik dan de gouden regel van de champignonplukker en neem hem niet.
Herfstpaddestoelen lijken op rode bakstenen valse paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door de helderdere kleur van de dop, die op jonge leeftijd oranje is en op volwassen leeftijd rood baksteen. Zelfs bij de oneetbare variant zijn ruige stukjes film duidelijk zichtbaar aan de uiteinden van de dop, die de platen op jonge leeftijd bedekt.
Sommige overeenkomsten met eetbare paddenstoelen hebben tijgerrijen en bleke paddenstoelen, waarvan zelfs een klein stukje gemakkelijk te vergiftigen is. Maar als je ze beter bekijkt, kun je verschillen ontdekken. Gele paddenstoelen (zwavelgeel) zijn ook gevaarlijk. Het is onmogelijk om alle rassen te omschrijven. Veel voorkomende symptomen van giftige paddenstoelen zijn een felle kleur en een onaangename bittere smaak. De meeste ruiken ook onaangenaam. Bij het breken krijgt het vruchtvlees een onnatuurlijke tint (paars, oranje, geelrood, rood). Het is de moeite waard om onder de hoed te kijken. Bij giftige variëteiten zijn de platen meestal groenachtig. Hun gif infecteert alle levende organismen. Hierdoor zijn wormachtige paddenstoelen niet oneetbaar. Het is beter om een grote, overwoekerde paddenstoel te omzeilen.
Bij vergiftiging met valse detecties is medicatie nodig. Symptomen van vergiftiging zijn misselijkheid, braken, koude rillingen, koorts. Als er ten minste één symptoom optreedt, moet een arts worden geroepen.
Gecultiveerde soorten
Er zijn ook gekweekte soorten, waaronder zomer- en populierhoningzwam, nameko (Chinese honingzwam). Gekweekte paddenstoelen doen qua smaak niet onder voor wilde paddenstoelen. Ze planten zich voort door mycelium. U kunt de bereiding van het mycelium zelf doen. Om mycelium te verkrijgen, waarvan het gemakkelijkst is om paddenstoelen te kweken, heb je een bepaald soort dop en water nodig. Ze dragen 3-7 jaar vrucht. Mycelium wordt thuis, op het land of in de tuin gekweekt, meestal in zakken. Het planten wordt uitgevoerd in een speciale grond, die houtresten bevat. Stronken worden ook gebruikt.Maar het is het niet waard om deze soorten in de tuin op een stronk te laten groeien. Als er gezonde tuingewassen in de buurt zijn (appelbomen, peren, enz.), Kunnen er sporen op komen en zullen er myceliums ontstaan. Een dergelijke symbiose is ongewenst voor bomen, omdat het tot hun dood leidt. De voortplanting is snel. Thuis kweken kost niet veel geld, maar het is een moeizaam proces.
Als je mycelium in je kelder plant, kun je het hele jaar door oogsten. Myceliums dragen 2-3 keer per maand vrucht.
Ze noemden de paddenstoel een paddenstoel vanwege het feit dat de vruchtlichamen zijn gerangschikt alsof ze rond de stam van een boom kronkelen en een soort levende armband vormen. Hij vormt dezelfde "armband" op de stronk. Uit het Latijn wordt de naam Armillaria vertaald als "armband". Nuttige eigenschappen en groepsgroei zijn de voordelen die een boomchampignon heeft. Maar omdat giftige paddenstoelen gevaarlijk zijn, worden ze zorgvuldig verzameld. Het is aan te raden om eerst met een paddenstoelplukker naar het bos te gaan, deze helpt je een eetbare paddenstoel te herkennen en laat zien hoe je hem van een valse kunt onderscheiden. Hij zal niet alleen leren om onderscheid te maken tussen valse en eetbare variëteiten, maar ook om paddenstoelen te laten zien. Een paddenstoel waarvan de variëteit niet kon worden bepaald, wordt niet in de mand meegenomen.
Interessant feit: soms zijn er gigantische paddenstoelen die meer dan 10-15 kg wegen. Ze hebben een groot mycelium en dikke hyfen die het hout binnendringen.
