Thuis oesterzwammen invriezen
Het invriezen van oesterzwammen is een van de manieren om je favoriete paddenstoelen voor de winter te oogsten.
Thuis oesterzwammen invriezen
Bevriezende voordelen
Onder de methoden om thuis oesterzwammen voor de winter te oogsten, worden ze als de meest effectieve beschouwd, omdat:
- Wanneer ze op de juiste temperatuur in de koelkast worden bewaard, behouden ingevroren champignons hun natuurlijke structuur, integriteit en kleur.
- Als je oesterzwammen goed invriest in de vriezer, behouden ze hun voedselkwaliteit en natuurlijke geur.
De houdbaarheid van ingevroren oesterzwammen is 6 maanden voor thermisch verwerkt en 12 maanden voor vers ingevroren. Tegelijkertijd is het gemakkelijk om de vervaldatum te volgen als u de pakketten markeert met de bevriezingsdatums. De optimale bewaartemperatuur is -18 ° C.
Als ze ingevroren worden bewaard, fungeren ze als een halffabrikaat, handig voor de daaropvolgende bereiding van verschillende culinaire gerechten. In tegenstelling tot beitsen en inblikken, is het mogelijk om het product te bereiden door het in porties in te vriezen, wat het latere gebruik aanzienlijk vergemakkelijkt, beperkt door de hoeveelheid die nodig is voor één maaltijd. Het percentage aanwezige nutriënten en biologische waarde blijft nagenoeg op het niveau van verse.
Voorbereiding voor invriezen
Om in de vriezer in te vriezen, zijn specimens die volgens de volgende criteria zijn gesorteerd, geschikt:
- zonder gele vlekken en mechanische beschadigingen op de champignonhoed;
- fris, zonder een scherpe geur;
- niet overwoekerd, jong, met sappig wit vruchtvlees, sterke structuur en grijsblauwe hoed.
Overwoekerde champignons zijn niet geschikt om te oogsten, omdat ze worden gekenmerkt door een hardvezelstructuur en champignonpulp die vers van smaak is en tijdens het bereidingsproces een rubberachtige, moeilijk te kauwen stroperigheid krijgt.
De schimmelleeftijd wordt gemakkelijk bepaald door de grootte van de dop. In een overwoekerd exemplaar bereikt de diameter 15-30 cm.
De poot van deze paddenstoelen bevat de minste hoeveelheid gezonde stoffen, ze zijn inferieur van smaak aan champignonpulp en zijn taai van structuur, daarom worden ze vaak niet gebruikt om in te vriezen, maar worden ze geheel afgesneden of laten ze korte stronken achter.
Voordat ze worden ingevroren, worden oesterzwammen ontdaan van overtollig vuil door ze af te spoelen (maar niet te weken) in stromend water en vervolgens grondig te drogen.
Als het niet mogelijk is om de champignons thuis op de dag van verzameling of aankoop in te vriezen, worden ze in de koelkast bewaard, zonder ze eerst schoon te maken of te wassen, heel, niet in stukjes gesneden. Hierdoor blijft het vers.
De belangrijkste manieren om champignons in te vriezen
Er zijn verschillende basismanieren om champignons thuis in te vriezen.
Rauw
Champignons kunnen rauw worden ingevroren
Het invriezen van verse oesterzwammen betekent dat bijna alle voedingsstoffen behouden blijven en dat ze langdurig geschikt zijn voor voedsel.
Rauwe exemplaren worden vaak in hun geheel ingevroren en alleen grote exemplaren in stukken gesneden.Het product wordt in een gelijkmatige laag op een schaal of andere platte container (bord, bord) uitgespreid en gedurende 24 uur in de vriezer geplaatst.
Aan het einde van de dag worden de champignons eruit gehaald en in porties in de gewenste hoeveelheid verpakt, vervolgens voor opslag naar de koelkast gestuurd voor diepvriesproducten.
Irina Selyutina (Bioloog):
Tegenwoordig wordt heel veel gebruik gemaakt van het zogenaamde shockvriezen van producten, wat ook gebruikt kan worden bij het invriezen van paddenstoelen, in het bijzonder oesterzwammen. Dit type invriezen is goed omdat het geen veranderingen veroorzaakt in de structuur van de producten die op deze manier worden bewaard en ingevroren, ze verschillen praktisch niet van verse na ontdooien. Om dit te doen, worden de champignons op een plat oppervlak in de vriezer gelegd, die op volle kracht wordt ingeschakeld. Bij zo'n lage temperatuur worden de champignons 1 uur bewaard, vervolgens in zakken gedaan en naar de opslag gestuurd bij een temperatuur die normaal is voor een vriezer. Trouwens. Regelmatig invriezen betekent het product in de vriezer plaatsen bij een normale temperatuur van -18 ° C.
Als u oesterzwammen invriest, verschilt hun voorbereiding op deze procedure enigszins van het voorbereiden op het invriezen van champignons die in een supermarkt zijn gekocht. Paddestoelen worden ontdaan van bosresten die op het oppervlak van hun hoeden en bladeren kunnen komen en worden vervolgens met een droge doek schoongeveegd. Alleen zeer vervuilde oesterzwammen worden onder stromend water gewassen en op een handdoek gedroogd.
Gekookt
Thuis oesterzwammen invriezen is ook toegestaan na een warmtebehandeling, inclusief koken. Met deze methode kunt u twijfels over de kwaliteit van de versheid van champignons wegnemen en is deze geschikt voor gevallen waarin hun integriteit wordt geschonden en het uiterlijk verloren gaat.
Voordat ze worden gekookt, worden ze in kleine stukjes gesneden, vervolgens naar kokend gezouten water gestuurd en 5 minuten gekookt. Het water wordt afgevoerd. De gekoelde champignons worden in porties verpakt en in de koelkast geplaatst om ze langdurig in te vriezen, waar diepvriesproducten worden bewaard.
Gebakken
Voor liefhebbers van gebakken oesterzwammen voor hun latere gebruik in taarten, pannenkoeken en pizza, is de methode om champignons in te vriezen nadat ze voorgebakken zijn. Bak ze 20 minuten in groente of boter tot het vocht dat door de paddenstoelen wordt afgescheiden volledig is verdampt en er een gouden korst verschijnt. Gekoelde worden in porties verpakt en voor langdurige opslag in een koelkast voor diepvriesproducten bewaard.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om thuis oesterzwammen in te vriezen voor de winter. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen. U kunt oesterzwammen rauw of gekookt en gebakken invriezen. Bewaard in de koelkast met vriesvak behouden de champignons hun gastronomische kwaliteiten en gezondheidsvoordelen.
