Regels voor het weken van honingzwammen voor het koken

0

1293

Artikelbeoordeling

Honingpaddestoelen zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen. In ons land zijn ze geliefd, ze bedenken veel recepten, ze gaan graag voor ze naar het bos. Deze paddenstoelen zijn vrij pretentieloos, er kunnen veel culinaire bewerkingen mee worden uitgevoerd om een ​​verscheidenheid aan smaken en texturen te bereiken. Een van deze bewerkingen - het weken van honingzwammen - wordt voor heel andere doeleinden gebruikt, maar vooral voor het koken.

Regels voor het weken van honingzwammen voor het koken

Kenmerken van de procedure

Een veelgestelde vraag: waarom moet je überhaupt honingpaddestoelen weken? In het bijzonder wordt dit vóór het koken gedaan om giftige en in het algemeen stoffen die niet erg nuttig zijn voor een levend organisme, die zelfs in alle eetbare paddenstoelen zitten, kwijt te raken.

Er is een vrij algemene mening dat alleen vers geplukte paddenstoelen worden geweekt om sporen van aarde en andere dingen te verwijderen.

Champignons kunnen echter in elke vorm worden geweekt: zowel droog als vers. Laten we het nu in meer detail uitzoeken.

• Droog: Heel vaak, om champignons lang te bewaren en ze lang te gebruiken bij het koken, worden ze gedroogd en vervolgens in donkere kamers bewaard. Beginnend met het koken van bijvoorbeeld soep, worden champignons per ongeluk in een pan gegooid in de hoop dat ze tijdens het kookproces gelijk zullen opzwellen. Deze strategie is verkeerd. Het wordt aanbevolen om de champignons te laten weken voordat u ze in de pot plaatst. Ze zullen dus zeker het hoogtepunt van hun bereidheid bereiken, ze zullen lekker en niet-taai zijn.
• Vers: ze moeten worden geweekt nadat ze grondig zijn gereinigd en overtollige onderdelen zijn afgesneden. Dit wordt niet alleen gedaan voor extra reiniging, maar ook om vergiftiging te voorkomen. Geweekte verse champignons kunnen ook direct in gerechten worden gedaan.
• Fris en droog: het algemeen weken van dergelijke paddenstoelen is een van de weinige bekende methoden om paddenstoelen te bereiden. Deze optie is handig als u weinig verse champignons wilt koken. Een gerecht gemaakt van zo'n mengsel zal gezonder en lekkerder zijn, omdat als je alleen droge bereidingen gebruikt, is het onwaarschijnlijk dat het voedsel de rijke champignonsmaak behoudt, en een grote hoeveelheid verse champignons kan de bouillon te geconcentreerd maken.

Vergeet niet om honingpaddestoelen op de juiste manier te laten weken, ongeacht de toestand waarin ze zich bevinden. Wanneer champignons verkeerd worden geweekt, geeft dit waarschijnlijk niet het gewenste resultaat, maar verspilt u alleen uw tijd.

Hoe goed te laten weken

Zowel droge als verse champignons worden volgens hetzelfde principe geweekt. Ze worden ondergedompeld in een grote tank met schoon en vooral koud water, nadat ze vooraf zijn ontdaan van elke vorm van vervuiling.

Het is erg belangrijk om het water in het vat minstens 2-3 keer te verversen tijdens het hele inweekproces. Dit is met name van belang als de hele procedure vóór het koken plaatsvindt, omdat alle schadelijke stoffen uit de champignons moeten komen.

Paddestoelen geven gifstoffen af ​​als ze doorweekt zijn

Agarics moeten worden doordrenkt met de verwachting dat droge exemplaren dramatisch en meerdere keren zullen toenemen. Het is beter om de champignons te verdelen zodat er wat meer verse in het vat zit, bijvoorbeeld in een 2: 3 verhouding.

Hoe lang champignons in water bewaren

De inweektijd is afhankelijk van de conditie van het product: 1 uur is genoeg voor vers geplukte paddenstoelen, en bij droge paddenstoelen is de situatie iets gecompliceerder:

• als ze op natuurlijke wijze zijn gedroogd, moeten ze snel opzwellen (binnen ongeveer 3-4 uur);
• als de oven werd gebruikt om de champignons te drogen, is het beter om de champignons een nacht in het water te laten staan, omdat de hitte van de oven is in staat de champignons in de meest ernstige toestand te brengen.

Irina Selyutina (Bioloog):

Hoewel gedroogde paddenstoelen meestal in water worden gedrenkt, wordt het vaak aanbevolen om dit in melk te doen. Inweektijd is een relatief concept. Normaal gesproken moet u weken totdat de paddenstoelen de hoeveelheid water die door het drogen is verwijderd, teruggeven en terugkeren naar de toestand "vóór het drogen". Natuurlijk zullen ze niet één op één zijn, maar als ze goed doordrenkt zijn, zullen ze zacht worden.

Ondanks dat ze worden geweekt, behouden gedroogde paddenstoelen nog steeds een bepaalde hardheid die ze onderscheidt van verse champignons.

In welke andere gevallen moet u weken

Champignons worden niet alleen geweekt voordat ze worden gekookt. Experts raden aan om een ​​dergelijk proces in veel andere situaties uit te voeren:

1. Voor een grondige schoonmaak na het bos. Het is beter om licht gezouten water te gebruiken - het elimineert mogelijke wormen in de paddenstoelen. Neem hiervoor 1 eetlepel voor 2 liter water. een lepel grof zout (en niet noodzakelijk gejodeerd).
2. Voor het beitsen of beitsen. Kan 30 minuten worden geweekt.
3. Ter bescherming tegen zwart worden. In dit geval worden de champignons ondergedompeld in water met een beetje azijn.
4. Als u gedroogde paddenstoelen heeft gekocht en u twijfelt over de droogkwaliteit. In dit geval helpt het weken om vuil te verwijderen en de champignons klaar te maken voor later koken.

Gevolgtrekking

Het is niet moeilijk om honingpaddestoelen te laten weken, hoewel een dergelijke procedure buitengewoon noodzakelijk is, mag deze niet worden overgeslagen. Neem de tijd om je champignons te laten weken voordat je gaat koken. Alleen op deze manier zullen ze profiteren en absoluut veilig zijn.