Is het mogelijk om wormachtige paddenstoelen te eten?
Het belangrijkste doel van elke paddenstoelenplukker "stille jacht" is om ecologisch schone, smakelijke en gezonde geschenken van de natuur te krijgen. Maar soms komen wormachtige of giftige paddenstoelen tegen, dus je moet de een van de ander kunnen onderscheiden.
Is het mogelijk om wormachtige paddenstoelen te eten?
Regels voor het plukken van champignons
De belangrijkste regels, waarvan de naleving zal helpen om het plukken van champignons zo gemakkelijk en succesvol mogelijk te maken:
- Champignons worden geoogst in bossen of aan de randen. Vraag andere paddenstoelenplukkers naar hun favoriete plukplekken. Of gebruik een paddenstoelenkaart van het gebied.
- De uitrusting van de champignonplukker moet licht en comfortabel zijn, het mes moet scherp zijn en, zoals ze zeggen, “aan de hand”, en een rieten mand is geschikt voor het vervoeren van champignons waarbij er een constante luchtbeweging is.
- De beste tijd om te oogsten is 's morgens vroeg, wanneer de zonnestralen de dauw op de hoeden van de vruchtlichamen nog niet hebben gedroogd.
- Het is beter om die paddenstoelen te plukken in de eetbaarheid waarvan je helemaal zeker bent. Degenen die zelfs maar de minste twijfel veroorzaken, moeten worden weggegooid om niet de hele geoogste oogst te bederven.
- Om het mycelium te behouden, is het beter om de champignons aan de basis te snijden of ze voorzichtig uit de grond te draaien. Daarna is het raadzaam om de snijplaats (draaien) met aarde te besprenkelen.
- De voorkeur gaat uit naar jonge champignons zonder schade. Haast je niet om licht wormachtige paddenstoelen weg te gooien. Ze kunnen afzonderlijk worden opgevouwen of, na het verwijderen van de beschadiging, ook naar de mand worden gestuurd.
- De gesneden paddenstoel wordt zorgvuldig geïnspecteerd en aarde en puin worden verwijderd. Leg ze bij voorkeur met de dop naar beneden in een mand om ruimte te besparen en breuk en beschadiging te voorkomen. Bovendien worden meestal grotere en zwaardere exemplaren in de manden geplaatst en worden er kleine en lichte bovenop geplaatst.
- Het is beter om het geoogste gewas direct na terugkomst te verwerken. Als ze lang worden bewaard, gaan ze achteruit en verliezen ze hun smaak.
Tekenen van een wormachtige paddenstoel
Vaak komt tijdens de "stille jacht" een vruchtlichaam tegen dat tot op zekere hoogte is beschadigd door wormen of andere insecten. Om te beslissen of het mogelijk is om de wormzwam in de toekomst te gebruiken, moet u de redenen voor dit proces bepalen.
De wormen die erin nestelen, zijn insectenlarven die zijn uitgebroed uit eieren die op het oppervlak zijn gelegd. Voor het mycelium spelen ze een belangrijke rol: ze eten het vruchtlichaam en dragen sporen onder de grond, wat bijdraagt aan hun verspreiding.
De enige eetbare paddenstoel die nooit wormachtig kan zijn, is de cantharel. Dit komt door de aanwezigheid van een stof die dodelijk is voor ongedierte, wat een natuurlijk antihelminticum is - quinomannose. Aangenomen wordt dat vochtig en warm weer bevorderlijk is voor de verspreiding van wormen.
Het is beter om de getroffen gebieden af te snijden.
Om te bepalen of de paddenstoel wormachtig is, onderzoekt u zorgvuldig het oppervlak en de plaats van de snede. Door de aanwezigheid van onregelmatigheden, gaten en duidelijk prominente "passages" van wormen, bepaalt u de mate van zijn nederlaag. Dan zijn er de volgende actiemogelijkheden:
- alleen de uitgesneden plek is beschadigd: probeer dit deel tot aan de dop te verwijderen, en de rest kan worden gekookt en gegeten;
- klein bovendeel beschadigd: het wordt netjes bijgesneden en weggegooid;
- 1-2 laesies: de paddenstoel wordt meegenomen en thuis worden ze op een speciale manier behandeld voordat ze worden gekookt;
- diepe schade aan de schimmel door wormen: ze verwijderen het, en het is beter om dit te doen door het aan een tak te prikken, zodat de sporen na het drogen over een groter gebied kunnen worden gespoten.
Aan het eten
Een wormachtige paddenstoel veroorzaakt geen vergiftiging, in tegenstelling tot een giftig of oneetbaar vruchtlichaam. Meestal worden oude, overwoekerde exemplaren aangetast door dit ongedierte. Maar deze verliezen het meeste van hun smaak, het vruchtvlees is taai of te los met een onaangenaam aroma. Als u zo'n exemplaar eet, zal dit leiden tot aanzienlijke indigestie en bedwelming van het lichaam.
Irina Selyutina (Bioloog):
Veel gastro-enterologen zijn er zeker van dat het niet nodig is om wormachtige paddenstoelen te eten, omdat wormen produceren gifstoffen die praktisch onmogelijk uit de schimmel kunnen worden verwijderd, hetzij door warmtebehandeling, hetzij door zoutoplossing. Naar hun mening kunnen alleen lamellaire paddenstoelen worden bewaard, die een dichte structuur van het vruchtlichaam hebben en het is niet moeilijk om de aangetaste gebieden weg te snijden. Maar het is beter om wormachtige buisvormige paddenstoelen in het bos te laten - het zal niet werken om de wormen volledig te verwijderen, zelfs niet door de aangetaste delen weg te snijden.
Als een champignonplukker een verwende boletus, boletus, oliebusje in de handen van een champignonplukker heeft, is het de moeite waard om een beetje moeite te doen en deze klaar te maken voor gebruik. Hiervoor wordt het vruchtlichaam in grote stukken gesneden en met een oplossing van zout water gegoten. Na 2-3 uur, wanneer het ongedierte tevoorschijn komt, worden de champignons uit de oplossing verwijderd. Aandacht! Champignons worden verwijderd, niet uitgelekt. Dit doen ze om geen ongedierte op de bodem van de vaat achter te laten. Daarna worden ze grondig gewassen, gedroogd en klaargemaakt voor gebruik op de gekozen manier. U kunt een meer geconcentreerde oplossing gebruiken - voor 3 liter water 2 el. l. zout en laat de champignons 30-40 minuten staan.
Een andere manier om door wormen beschadigde paddenstoelen te gebruiken, is door ze te drogen. In dit proces zullen de parasieten vrijwel onmiddellijk de gevallen vruchtlichamen alleen verlaten, omdat ze het voedingsmedium voor hun bestaan hebben verloren. Later, voor het koken, worden de champignons grondig gewassen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Wat kan er gezegd worden over misschien wel twee van de meest voorkomende paddenstoelen:
- Honing paddestoel: deze paddenstoel kan misschien de meest "begrijpelijke" worden genoemd in termen van wormachtigheid: hij "spreekt" altijd de waarheid. Als u gaten in de snede ziet, knipt u het been zo dicht mogelijk bij de dop. Gewoonlijk voltooien de wormen in deze paddenstoelen het bouwen van "catacomben" bij de benaderingen van de hoed. En het wordt gebruikt voor voedsel.
- Boterhammen: bijna altijd wormen, vooral als u te laat bent met de verzameltijd (binnen een dag na hergroei).
De larven (wormen) hebben een uitstekende eetlust. Als je een wormachtige paddenstoel mee naar huis hebt genomen en om de een of andere reden de "vreugde" van het verwerken een beetje "voor later" hebt uitgesteld, dan kan hij tegen de tijd van verwerking al als zeef in de keuken dienen. Daarom is het het beste om de wormachtige delen direct bij het verzamelpunt uit te snijden en de "schone" in de mand te doen.
Door de wormachtige delen van de paddenstoel midden in het bos te verwijderen, bespaar je je werk, want nadat je je gezellige "huis" hebt opgegeten, zullen de wormen snel verhuizen naar een nabijgelegen vrije "woning". In dit geval zal de paddenstoelenplukker meer wormachtige paddenstoelen mee naar huis nemen dan hij heeft verzameld.
Gevolgtrekking
De aanwezigheid van wormen in de geoogste paddenstoelen maakt ze niet giftig. Het eten van wormachtige paddenstoelen is een persoonlijke aangelegenheid voor elke paddenstoelenplukker. Dergelijke paddenstoelen kunnen de esthetische indruk bederven, maar met de juiste verwerking (alle aangetaste delen zo ver mogelijk verwijderen) kunnen ze worden gegeten, omdat ze de smaak van het gerecht niet zullen bederven en u er ten volle van kunt genieten.
