Methoden en voorwaarden voor opslag van honingzwammen
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden veel gebruikt bij het koken van ons uitgestrekte moederland. Ze zijn ingevroren, gebakken, gezouten en gepekeld. Elke kookmethode heeft zijn eigen periode waarin opslag van honingzwam is toegestaan.
Methoden en voorwaarden voor opslag van honingzwammen
Hoe verse champignons te bewaren
Het is toegestaan om gesneden verse champignons na de oogst in het bos te bewaren tot verdere culinaire verwerking gedurende maximaal 6 uur. Een geschikte plaats om verse champignons te bewaren is een koelkamer of een kelder.
Gesneden champignons kunt u het beste direct na de oogst schillen en koken. Hoe minder vruchtlichamen onbehandeld blijven, hoe beter. Anders nemen de verzamelde lamellaire paddenstoelen gemakkelijk vocht op uit de omgeving (vanwege hun hygroscopiciteit) en vreemde geuren, schimmels en verliezen ze hun elasticiteit.
Hoe bevroren champignons te bewaren
Het invriezen van verse champignons is de gemakkelijkste manier om ze te bewaren.
Voordat ze worden ingevroren, worden ze gesorteerd, puin verwijderd, wordt de onderkant van de paddenstoelpoot afgesneden en wordt de witte schaal van grote exemplaren verwijderd. Het wordt aanbevolen om champignons te bewaren zonder voorwassen: anders blijven ze tijdens het invriezen aan elkaar plakken. Als voorwassen of weken nodig is, droog ze dan grondig voordat u ze in de vriezer legt.
Voor het invriezen worden champignons in porties in plastic zakken gedaan, als er vrije ruimte in de vriezer is, in voedselcontainers.
Het is toegestaan om champignons vers, voorgekookt of gebakken in te vriezen. Tegelijkertijd proberen ze tijdens de warmtebehandeling geen zout toe te voegen.
Voorwaarden voor opslag
Bewaar champignons vers ingevroren is vereist bij een temperatuur van -18 ... -24 ° C. Door aan dergelijke omstandigheden te voldoen zonder extra ontdooien en daaropvolgend secundair invriezen, kunnen champignons 3 tot 6 maanden overleven zonder hun gunstige en smaakkwaliteiten te verliezen, omdat ze geschikt zijn voor consumptie voor voedingsdoeleinden.
Honingpaddestoelen die na een voorlopige warmtebehandeling zijn ingevroren, kunnen hun gastronomische kenmerken gedurende een jaar behouden.
Hoe gepekelde champignons te houden
Honingzwammen worden in glazen potten gepekeld, opgerold of eenvoudig afgesloten met nylon deksels. Een acceptabele optie is het gebruik van een marinade of voorbakken in olie. Gepekelde champignons met een bite hebben de langste houdbaarheid van voedsel en blijven er goed uitzien.
Voor het marineren worden de champignons ongeveer een uur in water geweekt.
Bewaarcondities en termijnen
Het is altijd belangrijk om te onthouden dat de timing, d.w.z. de bewaartijd van ingelegde champignons is 100% afhankelijk van de juiste voorbereiding van de champignons.
Irina Selyutina (Bioloog):
Een beetje over het beitsen van honingzwammen:
- De houdbaarheid van gepekelde champignons neemt aanzienlijk toe als de potten die voor deze doeleinden worden gebruikt, samen met de deksels worden voorgesteriliseerd en vervolgens wordt de blanco in de pot gesteriliseerd.
- Als je binnenkort gaat marineren voor gebruik, dan is het niet nodig om de potten te steriliseren. Je kunt zo'n blanco niet langer dan 2 weken in de koelkast bewaren.
- Je kunt honingpaddestoelen niet alleen in glas inmaken, maar ook in keramiek of andere gerechten die niet voor oxidatie geschikt zijn.
- Bij het beitsen van honingzwammen (en ook andere paddenstoelen) wordt vlak voor het einde van het kookproces azijnzuur in de marinade gegoten om de maximale concentratie te behouden.
- Om te voorkomen dat de marinade reageert met het metalen deksel van de pot, wordt er 2-3 el in elk potje gegoten. eetlepels hete plantaardige olie. Zo'n product wordt maximaal 12 maanden bewaard en het monster kan binnen 25-30 dagen ergens worden verwijderd.
In opgerolde potten is de houdbaarheid van met azijn ingelegde champignons onder alle bewaarcondities 1 jaar. Gemarineerde blanco's in een pot, goed afgesloten met een polyethyleen deksel, blijven maximaal 6 maanden geldig. De houdbaarheid van voorgebakken champignons gevuld met plantaardige olie is eveneens 6 maanden, ongeacht het type verpakking. Bij deze periode wordt ervan uitgegaan dat de producten in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C.
Ingemaakte champignons worden maximaal een jaar bewaard
Het is ook toegestaan om ingemaakte champignons op kamertemperatuur te bewaren. In dit geval wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 3-4 maanden, ongeacht het type naad. Kameropslag is niet van toepassing op in olie ingelegde champignons.
Hoe gezouten champignons te bewaren
Champignons kunnen worden bespaard door ze voor te zouten. Zoute honing-agariches mogelijk warm of koud.
Voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van op verschillende manieren gezouten champignons is verschillend:
- hete zouten methode: champignons kunnen 8-12 maanden in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan + 5 ° C;
- koude zouten methode: De houdbaarheid van de op deze manier geoogste champignons is niet meer dan zes maanden en vereist regelmatige controles tijdens de opslag op de afwezigheid van schimmel en het toevoegen van pekel tot een niveau dat de champignonmassa volledig bedekt.
Geschikte omstandigheden zijn temperatuur + 5… + 8 ° С. Wanneer de temperatuur daalt tot 0 ° C, bevriezen gezouten stukjes vlees en verliezen ze hun gastronomische kwaliteiten, en wanneer de temperatuur stijgt tot 10 ° C en hoger, worden ze zuur, beschimmeld en worden ze onbruikbaar.
Hoe gedroogde paddenstoelen te bewaren
Champignons drogen is een andere manier om ze te bewaren. Qua smaak doen ze niet onder voor vers bereide en qua voedingswaarde zelfs beter dan gepekelde. Het enige nadeel van gedroogde paddenstoelen is het verlies van een aantrekkelijk uiterlijk.
Voorwaarden voor opslag
Vacuüm voedselcontainers en glazen containers, goed afgesloten met een deksel, zijn geschikt voor het bewaren van gedroogde champignons. Het is toegestaan om ze in stoffen zakken op te slaan, maar zorg ervoor dat er geen vocht of vreemde geuren in de opslagruimte aanwezig zijn.
Gedroogde paddenstoelenvoorraden worden elke 30 dagen gecontroleerd op de aanwezigheid van ongedierte - insecten. Als er tekenen van de aanwezigheid van insecten worden gedetecteerd, worden de paddenstoelen afgespoeld onder stromend water en verwarmd in een oven op een temperatuur van + 70 ° C.
De houdbaarheid van gedroogde honingzwam is 1 jaar, mits de juiste omstandigheden worden geboden.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om honingpaddestoelen te houden. Elk van hen wordt gekenmerkt door zijn eigen voorwaarden, waarbij de blanco's geschikt blijven voor gebruik, het wordt niet aanbevolen om ze te overschrijden. Deze voorwaarden kunnen worden verminderd als de voorwaarden waaronder de champignons worden bewaard, worden geschonden.
