Beschrijving van verschillende soorten paddenstoelen

0

2241

Artikelbeoordeling

Melk is de meest waardevolle bospaddenstoel, waaruit heerlijke lekkernijen worden gehaald. Het wordt gezouten, gepekeld, gekookt, gebakken, toegevoegd aan de vulling voor taarten en taarten. In de volksgeneeskunde hebben deze paddenstoelen dankzij hun gunstige samenstelling eeuwenlang een belangrijke plaats ingenomen. In het bos komen verschillende soorten paddenstoelen voor: ze zijn uniek en niet allemaal eetbaar.

Beschrijving van verschillende soorten paddenstoelen

Algemene beschrijving van paddenstoelen

De melkchampignon ziet er anders uit, afhankelijk van de soort. Maar hun "familie" heeft een aantal gemeenschappelijke kenmerken.

Melkchampignons behoren tot het geslacht Mlechnik, opgenomen in de russula-familie van de Agaricomycetes-klasse. De paddenstoel heeft een concave of trechtervormige hoed met een diameter van 6 tot 12 cm, een "badstof" rand. De hymenofoor is lamellair, de platen komen vaak voor en dalen langs de steel af. De poten zijn dik, qua kleur vergelijkbaar met de dop. Ze worden hol naarmate ze ouder worden. Het vruchtvlees is gelig, het melksap is wit en scherp, de sporen zijn romig.

Melkchampignons groeien voornamelijk in vochtige bladverliezende, soms in naaldbossen. Ze worden vaak aangetroffen onder sparren-, populieren- of berkenbomen. Ze worden verzameld van onder gevallen bladeren en naalden, kolonies tellen soms enkele tientallen exemplaren. Gezien hun grote formaat (50–120 g) kan een geslaagde tocht naar het bos een prachtige oogst opleveren. De rijkste champignongebieden zijn de noordelijke.

Meestal verzamelen en verkopen ze echte melkchampignons. Het geslacht Mlechnik omvat veel andere soorten onkruid: geel, zwart, esp, rauw. Soms worden Chinese shiitake-paddenstoelen ook geclassificeerd als behorend tot dit geslacht, hoewel dit niet het geval is.

Europeanen beschouwen elk type melkpaddestoel als giftig, maar in feite zijn alleen valse melkpaddestoelen echt gevaarlijk. Voordat eetbare soorten worden gebruikt, is verwerking vereist: ze zijn erg bitter.

Alle melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbaar, Russische mensen beschouwen ze sinds de oudheid als een delicatesse, hun bruikbaarheid is op een hoog niveau.

Beschrijving van soorten

Paddestoelenrassen hebben hun eigen kenmerken, verschillen in grootte, kleur en bereidingswijze. Ze geven de voorkeur aan berken- of populierenbos - ze zijn moeilijk te herkennen.

Paddestoelen verzamelen is als jagen: je moet vroeg uitgaan, langzaam door het bos bewegen en zorgvuldig het land onder de bomen, stronken, onderzoeken. De zoektijd komt met koel, nat weer. Meestal begint de groeiperiode in juli-augustus en duurt tot oktober-november.

De lekkerste melkchampignons zijn wit, geel en zwart. Eiland-, aromatische en andere variëteiten zijn interessant, maar niet zo populair.

Als u reeds geoogste melkchampignons in de winkel koopt, is het belangrijk om te leren hoe u ze kunt onderscheiden. Bij twijfel is het beter om het product aan ervaren champignonplukkers te laten zien, zodat ze kunnen bepalen of het niet eetbaar is.

Echte melk of wit

Melkchampignons zijn moeilijk te vinden onder een laag blad.

Echte melkchampignons worden ook wel "rauw", "wit" of "nat" genoemd. Het is een van de grootste paddenstoelen in Rusland, maar in de bossen is het moeilijk te vinden.Het groeit in berkenbossen, onder stronken en bomen, vaak volledig verstopt onder gevallen bladeren en nestelt zich stevig tegen de grond.

Een paddenstoel van deze soort ziet er als volgt uit:

1. Hoed: hij kan een diameter bereiken van 4 tot 25 cm, aanvankelijk vlak, maar met de jaren wordt hij trechtervormig, met een merkbare inzinking in het midden. De rand is ingepakt en ruig. Het oppervlak is plakkerig en voelt nat aan.
2. Hoedenschil: wit of gelig van kleur, soms met een bruine vlek, bosresten hechten er overvloedig aan.
3. Hymenofoor: lamellair, de platen die het vormen zijn wit en breed. De sporen zijn geel.
4. Pulp: in een rauwe witte borst is het dicht, wit, met een fruitige geur. Het bijtende melksap dat eruit vrijkomt, wordt snel geel bij blootstelling aan lucht.
5. Been: dik, 3-7 cm hoog, wordt hol op oudere leeftijd. De kleur komt overeen met de kleur van de dop, maar er zijn vlekken of putjes op te zien.

Ter informatie. Grijs-roze melkachtige paddenstoelen lijken ook op natte paddenstoelen - oneetbare en gevaarlijke paddenstoelen, maar helaas met een zoete smaak van pulp. Ze groeien op dezelfde plaatsen en hebben vergelijkbare vormen. Het belangrijkste verschil tussen valse melkchampignons is de roze tint van de dop en poten.

Paddestoelen met rauwe melk worden in juni-september geoogst. Voor gebruik worden ze 3 dagen in water met zout geweekt. De vloeistof wordt elke dag meerdere keren ververst. Na verwerking wordt de echte melk geschikt voor gebruik in voeding.

De witte bult ziet er typerend uit voor zijn "familie". Andere soorten lijken er op, waaronder paddenstoel met waterige zone en eikenzwam, die een nootachtige of gelige kleur op de dop heeft en het vlees roze wordt bij de snede.

Melkgeel

De gele melkchampignon is populair in Rusland en het oogstseizoen duurt van juli tot oktober. Het groeit in gemengde en naaldbossen, onder berken en sparren. Het ziet er bijna wit uit, het is op dezelfde manier voorbereid voor gebruik. De andere naam is gele golf.

1. Hoed: bereikt een diameter van 8 tot 25 cm. Het is trechtervormig, met zijn donzige randen naar binnen gewikkeld. De kleur is geel, soms oranjeachtig. De hoeden zijn plakkerig en slijmerig bij regenachtig weer.
2. Hymenofoor: vertegenwoordigd door smalle platen, die aanvankelijk romig zijn, met ouderdom - meer geel. De sporen zijn romig of wit.
3. Pulp: dicht wit met bijtend en dik melkachtig sap. In tegenstelling tot de echte melkchampignon heeft de gele melkchampignon geen duidelijk fruitig aroma. Het vruchtvlees smaakt pittig en pittig.
4. Been: 4-6 cm lang, cilindrisch van vorm. De kleur is dezelfde als die van de dop, maar iets lichter, met bruine vlekjes.

Deze paddenstoel ziet eruit als een blauwe of hondenmelk-paddenstoel. Hij heeft ook een gelige dop, maar het melksap en de borden hebben een paarse tint. Een andere vergelijkbare soort is de moeraspaddestoel, die groeit in de laaglanden en roodgekleurde hoeden heeft.

Zwarte melk

Zwarte sparrenborst is geweldig om te beitsen. De pluktijd voor paddenstoelen begint meestal in augustus en duurt tot en met oktober t / m november. Dit gebeurt in berken- en sparrenbossen. Het groeit in grote gezinnen in de bosbodem. Voor melkchampignons heeft hij een unieke uitstraling.

1. Hoed: vrij groot - van 8 tot 20 cm, convex in de jeugd, wordt trechtervormig met de leeftijd. De huid is donker olijfgroen of bruinachtig, glad en plakkerig bij aanraking bij nat weer. De randen van de dop zijn "vilt".
2. Pulp: wit, met bijtend melksap.
3. Hymenofoor: lamellair, vertakt. Sporepoeder, room.
4. Been: tot 8 cm lang, een kleur met een hoed. Dunne platen dalen er langs (of, zoals de mycologen zeggen, lopen naar beneden).

Sparrenpaddenstoel heeft een unieke scherpe smaak en aangename geur. Het wordt meestal gezouten of vers gebruikt na het weken.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het verzamelen van een zwarte bult is nog steeds het halve werk, maar het echte werk is om het "in gedachten" te brengen, d.w.z. kook goed, zodat degenen die aan tafel zitten maar van één soort van deze paddenstoelen kwijlen. En het is belangrijk om ervoor te zorgen dat deze melkchampignons niet bitter smaken. Weken in koud water zal helpen.De duur van de procedure hangt af van een aantal factoren, waaronder de methode van zouten - koud of warm. Als je koud beitsen wilt maken, worden zwarte melkchampignons (en niet alleen ze) 5 dagen in water bewaard, met warm - slechts 3 dagen. Maar in ieder geval is er een regelmatige waterverversing.

Dus hoe worden zwarte melkchampignons voorbereid om te zouten? Voor deze:

1. Schraap de film voorzichtig van het oppervlak van de dop.
2. Het grootste deel van het been wordt afgesneden (een stronk blijft niet langer dan 1 cm - ter hoogte van de dop).
3. Grondig spoelen en laten weken in gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water). Om de vruchtlichamen volledig in water onder te dompelen, kunnen ze worden afgedekt met een deksel en met een lading worden ingedrukt.
4. Het water wordt 2-4 keer per dag ververst.

Ter informatie. Koken (meestal) en blancheren (bij koud zouten) staan ​​achter de recepten voor hoogwaardige bereiding van zwarte melkchampignons in de winter. Blancheer zwarte melkchampignons gedurende 5-7 minuten in kokend water met azijn of citroenzuur. Het koken wordt gedurende 30-45 minuten uitgevoerd.

Na verwerking krijgt deze paddenstoel een paarse of paarse kleur.

Perkament melk

De perkamentmelkchampignon lijkt qua uiterlijk sterk op de pepperoni. Beide soorten groeien vaak naast elkaar. Het oogstseizoen is van augustus tot september.

1. Hoed: met een diameter van 5 tot 20 cm, gemiddeld - 10 cm Aanvankelijk plat-convex, neemt het geleidelijk de vorm aan van een trechter. De huid die het bedekt kan glad of gerimpeld zijn, het is wit, maar wordt na verloop van tijd geel.
2. Hymenofoor: lamellair, platen zijn frequent, gelig, lopen langs de stengel.
3. Pulp: wit, bitter. Op de plaats van de pauze komt wit melkachtig sap vrij, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert.
4. Been: tot 10 cm lang, met vaak gelige platen. Naar beneden versmald.

Melkpapier wordt alleen gebruikt om te zouten, na lang weken.

Geurige lactaat of geurige melkboer

De paddenstoel groeit in berkenbossen

De aromatische melkchampignon wordt als minder lekker en gezond beschouwd in vergelijking met andere soorten. Deze paddenstoel vormt mycorrhiza met berken en groeit in gemengde en loofbossen. De "jacht" op hem begint eind augustus.

1. Hoed: beige, grijs-karmozijnrode, geelachtige of lichtbruine hoed. Het is klein, ongeveer 7 cm in doorsnee. De vorm is hol, met een kleine knobbeltje in het midden. Het oppervlak is ongelijk met concentrische cirkels.
2. Hymenofoor: vertegenwoordigd door frequente dunne platen.
3. Pulp: breekbaar, wit, ruikt naar kokos of vers hooi. Melkachtig sap is wit, verandert niet van kleur.
4. Been: met een diameter van 0,5-1 cm, kan de lengte gelijk zijn aan de helft (of iets meer) de diameter van de dop. Glad, wordt hol met de jaren, iets lichter van kleur dan de dop.

De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, heeft een onopvallende smaak en wordt daarom zelden geoogst. Het ziet eruit als een bruine, maar eetbare tegenhanger.

Aspen melk

De namen van deze paddenstoel zijn talg, esp, populier of wilg. Deze namen worden niet toevallig verkregen - ze komen overeen met de plaats van zijn groei: het wordt vaak onder deze bomen gevonden.

1. Hoed: wit vlezig, bereikt soms een diameter van 30 cm. Gemiddeld varieert de grootte van 8 tot 20 cm. Het is in het midden ingedrukt en de randen van jonge exemplaren zijn gebogen en ruig.
2. Hymenofoor: bestaat uit zeldzame borden.
3. Pulp: kruidig ​​naar smaak, aangenaam fruitige geur. Wit en broos.
4. Been: laag, dicht.

De "stille jagers" waarderen de paddenstoel niet bijzonder: hoewel hij groot is, heeft hij een te typische smaak.

Podgruzdok wit

Podgruzdok is een ongebruikelijke paddenstoel. Hij geeft, in tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van de russula-familie, geen melksap af, zijn hoed is niet plakkerig.

1. Been: wit en korte steel.
2. Hoed: met een holte in het midden, met gerolde en golvende randen. De kleur is wit, maar wordt geel met de leeftijd.
3. Pulp: dicht, met een aangename geur.
4. Verspreiding: het groeit in veel bossen, ook in bergachtige bossen. Hij houdt vooral van rivieroevers. Qua uiterlijk lijkt het op de groene podgruzdok met een groenachtige tint van de platen.
5. Voorafgaande verwerking: vóór het zouten en drogen moeten de variëteiten grondig worden gewassen en gedurende een lange tijd worden geweekt.

Gunstige eigenschappen

Melkchampignons zijn gezonde voedingsmiddelen die geschikt zijn voor verschillende diëten. Bevroren en gezouten, verliezen ze hun geneeskrachtige eigenschappen niet. Het caloriegehalte is laag: ze bevatten slechts 19 kcal per 100 gram Het caloriegehalte van ingelegde melkchampignons is iets hoger - 26 kcal. Het bevat veel vitamines en eiwitten.

Het voordeel is dat de gegevens die paddenstoelen helpen bij neurosen en depressies, ontstekingsprocessen en maagproblemen. Ze zijn geschikt voor diabetici en mensen die afvallen: de eiwitten van de paddenstoelen worden goed door het lichaam opgenomen en normaliseren ook de bloedglucosespiegel.

Contra-indicaties en schade

Zelfs eetbare paddenstoelen mogen niet worden gegeten zonder voorafgaande verwerking. Ze worden eerst lang geweekt of gekookt, en pas daarna worden ze gezouten of gepekeld. De reden is te bijtend melksap. Alle soorten melkchampignons zijn gecontra-indiceerd voor zwangere en zogende moeders, kinderen jonger dan 7 jaar, evenals mensen die lijden aan maagzweren, lever- en pancreasaandoeningen. Het product kan schadelijk zijn: een acute allergische reactie veroorzaken.

Bij het plukken van paddenstoelen in het bos is het gemakkelijk om giftige exemplaren tegen te komen. Het type melkchampignonkamfer is ook na het weken ongeschikt om te eten, het bevat dezelfde stoffen als vliegenzwam. Hij heeft een kleine pet, tot 7 cm in doorsnee. Kamferpaddestoel lijkt op andere soorten, maar heeft bruin vlees, ruikt helder naar kamfer of kokosnoot en kan gemakkelijk worden vergiftigd.

Toepassing

Melkchampignons zijn heerlijk gepekeld

De echte melkchampignon wordt gebruikt om medicijnen te maken tegen tumoren en verschillende ziekten. Meestal wordt het product gezouten of gebeitst, het koken van verse melkchampignons behoort ook tot de mogelijkheden.

Zouten, beitsen en braden

Om de bitterheid weg te nemen, worden de champignons voorgekookt. Om dit te doen, worden ze eerst gesorteerd, worden de wormachtige en verwende exemplaren verwijderd en vervolgens wordt het oppervlak zorgvuldig schoongemaakt met een borstel. Ze worden in groepen gesorteerd: champignons worden aan de ene kant gelegd om te drogen, aan de andere kant - om te beitsen en te zouten. Ze worden overgebracht naar warm water en enkele dagen geweekt, waarbij het water elke dag meerdere keren wordt ververst. Deze methode helpt om alle bitterheid te verwijderen en het voedsel geschikt te maken om verder te koken.

Er zijn verschillende manieren om champignons te pekelen. De gepresenteerde methoden zijn geschikt voor het bereiden van een echte of witte melkchampignon.

Methode nummer 1. Heet zouten

Neem voor 1 kg champignons:

• tafelzout (grof malen) - 40-50 g;
• laurier- en zwarte besbladeren - verschillende stukken;
• dille paraplu - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• piment - 10 erwten.

1. Bereid witte melkchampignons: maak de poten schoon en snij ze af (laat 1 cm over), spoel ze af onder stromend water. Kleine worden intact gelaten en grote worden in verschillende delen gesneden.
2. Doe alle champignons in een pan en bedek ze met water. Laat het koken, kook gedurende 5 minuten, terwijl je het schuim constant afschuimt. Soms worden champignons na het koken zwart of groen. Om dit te voorkomen, is het de moeite waard om een ​​beetje citroenzuur aan het water toe te voegen. Een andere optie is om ze meerdere keren te koken, telkens 15 minuten. Zelfs als ze nog steeds zwart, groen of grijs worden, is het oké.
3. De afgewerkte champignons worden uit de pan gehaald (de bouillon blijft staan), gewassen in koud water onder de kraan en in een vergiet gelaten om overtollig vocht af te voeren.
4. Een beetje specerijen en kruiden worden onderaan in de pot gedaan, een laag champignons wordt er strak op gelegd met de doppen naar beneden. Bedek opnieuw met kruiden en blijf de container tot het einde vullen. Giet de bouillon erbij, laat even staan, kurk en zet op een koude plaats.
5. Melkchampignons zijn na 1,5 maand opslag helemaal klaar voor consumptie. Deze lekkernij heeft een koninklijke smaak.

Methode nummer 2. Koud zouten

Voor deze methode van zouten worden dezelfde ingrediënten gebruikt als voor heet.Alle gepelde champignons en groenten worden gelaagd met zout en kruiden in een pan, bedekt met gaas bovenop, een houten cirkel of plaat met de juiste diameter wordt erop geplaatst en vervolgens met een lading naar beneden gedrukt. De container wordt een week op een koude plaats herschikt en vervolgens in banken neergelegd. Koudgekookte melkchampignons zijn klaar in anderhalve maand. Alle soorten paddenstoelen worden op dezelfde manier gezouten.

Als bijgerecht bij gebakken melkchampignons zijn aardappelpuree of pasta geschikt.

Gebakken melkchampignons met zure room

Neem voor het bakken van rauwe melkchampignons:

• champignons - 1 kg;
• zure room - 2 glazen;
• uien - 2 stuks;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voor paneermeel: zout, peper, bloem.

1. Champignons worden geweekt zodat de bitterheid de rauwe melkpaddestoelen verlaat. Kook ze, hak de uien fijn.
2. Meng bloem met kruiden en zout, gepaneerde champignons erin. Verwarm de pan voor en bak de champignons 5 minuten in plantaardige olie. Voeg de ui toe, laat nog even koken.
3. Voeg zure room toe, meng, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.

Toepassing in de geneeskunde

De witte paddenstoel en zijn andere soorten uit het geslacht Millechnik worden veel gebruikt voor medicinale doeleinden. Aan sommige medicijnen wordt melkachtig sap toegevoegd. De voedings- en energiewaarde van de soort is hoog, waardoor de melkchampignon het meest bruikbare product voor het lichaam is. Voor het beste effect dient u 500 g van deze paddenstoelen per week te consumeren.

Gezouten en gebeitst, ze zijn niet minder nuttig dan vers. Ze dragen bij aan de resorptie van wratten en tumoren. Om dit te doen, worden ze meerdere keren per dag gedurende 10-15 minuten op het beschadigde gebied aangebracht. De kuur duurt ongeveer een week.

Thuis kweken

Het kweken van melkchampignons is niet moeilijk. De beschrijving van het hele proces is vergelijkbaar met de voortplantingstechniek van andere soorten pet-paddenstoelen. Maak eerst een site in het land, koop dan een mycelium en begin met het voorbereiden van het substraat. Alle plantenresten en stro werken als het laatste. Het wordt ook verkocht in speciaalzaken. Jonge bomen zijn nodig: populier, berk of wilg, goede grond.

Het mycelium wordt gezaaid van mei tot september. De voorgesteriliseerde grond wordt gemengd met het substraat en het zaagsel. Graaf gaten naast het wortelsysteem van de bomen, vul ze voor de helft met een deel van het voorbereide substraat, verdeel het mycelium erover. Bedek met het resterende mengsel, leg het verzamelde mos op de bovenkant, waar de paddenstoelen van de geplante soort groeien. De boom krijgt regelmatig water, de standplaats is schaduwrijk tegen de zon. Dit creëert omstandigheden die bevorderlijk zijn voor de groei van paddenstoelen.

Het is mogelijk om thuis melkchampignons te kweken. Om dit te doen, wordt het substraat gemengd met gemalen mycelium en in grote zakken gelegd, aan één kant in gaten gesneden. De kamer moet op een constante temperatuur (niet meer dan 21 ° C) en een hoge luchtvochtigheid worden gehouden. Binnenkort is het mogelijk om een ​​emmer of twee gewassen te verzamelen.

Gevolgtrekking

Zelfgemaakte of weidemelkchampignons kunnen worden gepekeld, gezouten of ingevroren. In het laatste geval worden de producten eerst gekookt en vervolgens in zakken gelegd en naar de vriezer gestuurd. Invriezen wordt op andere manieren uitgevoerd. Voordat ze worden ingevroren, worden ze nog steeds gebakken, gezouten, gestoofd of gewoon gebroeid. Diepvriesproducten verliezen hun nuttige eigenschappen niet, maar u mag ze niet opnieuw ontdooien.

De samenstelling van smakelijke melkchampignons bevat veel stoffen die belangrijk zijn voor het verbeteren van de gezondheid van het lichaam. Er is een overtuiging dat als iemand droomt van melkchampignons, deze droom geluk en welvaart zou moeten brengen. Als je de eigenaardigheden van het leven van deze soort kent, is het gemakkelijk om een ​​paddenstoel in het bos te vinden of in het land te laten groeien. Veldchampignon is een lekkernij voor zowel de gewone als de feesttafel.