Waar vind je truffels in Rusland
Een ongebruikelijk dure truffel is moeilijk te vinden. Je moet het zoeken onder een laag aarde bij de wortels van bomen, terwijl de schimmel niet op alle continenten voorkomt. Er zijn verschillende plaatsen waar truffels groeien in Rusland.
Waar vind je truffels in Rusland
Waar vind je truffel
Een zeldzame soort, het geeft de voorkeur aan landen met een warm klimaat. De kaart van de Russische truffelsites omvat een aantal hoofdgebieden, zoals:
- Moskou;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Midden-Wolga-regio;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
De belangrijkste plaatsen waar truffels in de natuur worden gedistribueerd zijn Portugal, Duitsland, Frankrijk, Italië en Spanje.
De groeiplaats van deze waardevolle schimmels zijn de bovenste lagen van de grond. Onder de aarden laag vormen ze een mycorrhiza met het wortelstelsel van bepaalde soorten bomen. Ze groeien het liefst op losse grond, rijk aan kalksteen en ijzer.
Rassen en hun assortiment
Het uiterlijk van de paddenstoel is onaantrekkelijk, vergelijkbaar met de knollen van aardpeer of aardappelen uit Jeruzalem. Truffel is volgens de soortbeschrijving glad, uitgesneden met groeven of bedekt met wratten en knobbeltjes. De huid is bruin, de binnenkant is zacht.
De maat is vaak de maat van een kleine noot of druivenbes. Slechts een paar variëteiten worden zo groot als een grote appel, terwijl ze een diameter van 15 cm bereiken. Gewicht - 100-500 gram.
Onder de soorten truffels is zwart, of Perigord, een van de meest waardevolle in termen van gastronomische kwaliteiten. Een van de duurste is de zeldzame Piemontese.
Truffel groeit voornamelijk in families of nesten - truffels. Verschillende soorten hebben hun eigen kleur en groeiplaats.
In Rusland worden truffels vertegenwoordigd door twee hoofdtypen:
- Zwarte zomer (ook wel Russisch genoemd): komt voor aan de Russische Zwarte Zeekust nabij de Kaukasus, in de buitenwijken van Sochi en op de Krim. Het groeit voornamelijk in bossen met bladverliezende en gemengde soorten, komt uiterst zelden samen tussen coniferen en groeit in symbiose met de wortels van dennen en hazelaars.
- Witte truffel: groeit in enkele centrale regio's van Rusland, waaronder Moskou en Leningrad, en geeft er de voorkeur aan zich te vestigen in de buurt van eikenwortels en in de buurt van enkele loofbomen.
Irina Selyutina (Bioloog):
De zwarte zomer- en witte truffels die op het grondgebied van Rusland worden aangetroffen, worden gekenmerkt door een aantal kenmerken. Als je de uiterlijke kenmerken en groeiplaatsen precies kent, kun je deze heerlijke paddenstoelen oogsten.
Kenmerken van deze soorten truffels:
- De smaak van zwarte Russische truffel wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van nootachtige tonen en een zoetige afdronk, perfect gecombineerd met een sterke aangename geur, die wordt vergeleken met de geur van algen of bosafval.
- Voor een witte truffel (de kleur van het oppervlak van het vruchtlichaam is nog steeds niet wit, maar geelbruin), heeft de champignonpulp de smaak van een walnoot of geroosterde zaden.
- De oude vruchtlichamen van de zwarte zomertruffel komen soms naar boven.
- Bij witte truffels komt de grond boven de vruchtlichamen uit, en het is zeer zeldzaam dat ze aan de oppervlakte verschijnen.
- Witte truffels dragen om de paar jaar vruchten.
Trouwens. In de Kostroma-regio worden witte truffels "koeienbrood" genoemd: wanneer dieren grazen in open plekken in het bos, vinden ze deze paddenstoelen op geur, graven ze op en eten ze op. Door deze verslaving van koeien en schapen aan truffels kunnen paddenstoelenplukkers de locaties van de truffels vinden.
Enkele exemplaren van de zwarte wintertruffel zijn gevonden in de bergachtige gebieden van de Krim, de rode truffel komt voor in de Siberische wouden.
Wanneer te verzamelen en hoe te zoeken
Paddestoelen helpen bij het vinden van speciaal getrainde honden
Elke soort heeft zijn eigen vruchtseizoen:
- zwarte zomer (Russische) truffel: gemakkelijker te detecteren dan andere soorten, omdat de vruchtlichamen zich dicht bij het oppervlak bevinden, begint het oogstseizoen in de zomer en duurt het tot het begin van de herfst,
- zwarte wintertruffel: zeldzaam in Rusland, de soort draagt actief vruchten in januari-maart,
- witte truffel: De variëteit, minder waardevol in zijn gastronomische kwaliteiten, rijpt vanaf de tweede helft van de herfst, de vruchtperiode duurt tot het begin van de winter.
Hoe te vinden
Alle soorten truffels groeien op een diepte van 15-20 cm boven het aardoppervlak. Voor de vorming van symbiose kiezen paddenstoelen vaak eiken, beuken, haagbeuken, berken of hazelaars, maar het is toegestaan om ze te zoeken tussen de wortels van coniferen, ook onder dennen en sparren; ze worden gevonden tussen jeneverbessen.
Als er een schimmel wordt gevonden, wordt deze voorzichtig uit de grondlaag gegraven zonder het mycelium en de boomwortels te beschadigen.
Het zoeken naar plaatsen voor paddenstoelen wordt uitgevoerd met behulp van speciale apparatuur en met de hulp van hiervoor getrainde dieren: honden en varkens, die paddenstoelen op geur kunnen detecteren. De geur die de paddenstoelen afgeven, wordt 's nachts intenser.
Het komt voor dat truffels boven het maaiveld verschijnen, maar dergelijke exemplaren zijn meestal overwoekerd, hebben alle eetbare, gezonde en smaakeigenschappen verloren en zijn niet langer geschikt voor culinaire doeleinden.
Er zijn aanvullende tekenen die de aanwezigheid van mycelium kunnen aantonen: verdorde vegetatie op de groeiplaats en een asgrijze kleur van de bodemlaag. Boven de plek waar de truffels verstopt zitten, valt vaak een groot aantal muggen op.
Gevolgtrekking
In Rusland zijn de plaatsen waar truffels worden gevonden beperkt tot verschillende gebieden. De soorten die daadwerkelijk op het binnenlandse grondgebied te vinden zijn, zijn zwart zomer en wit. Truffelmycelium wordt gezocht met behulp van speciale apparatuur volgens de karakteristieke tekenen van aanwezigheid en een specifieke geur, waarvoor ze de hulp inroepen van getrainde honden en varkens. Ze worden geoogst in verschillende vruchtperiodes, die elke variëteit zijn eigen heeft.
